Не выбрасывай меня!

Алла Староселецкая

Миннеаполис, США

www.allastar.net

"Каждый, кто в нужде, пусть придет и ест", - Вавилонский Талмуд, трактат Шабос.

Не хочется начинать с очередного прозаического вопроса, но придеться: сколько продуктов портится у Вас в холодильнике и соответственно сколько продуктов Вы выбрасываете? Из своего опыта знаю, что немногие из нас поддержат разговор на эту "непахнущую" тему. Мы согласны говорить о многом, только не о таких жизненных мелочах. С приходом Интернета нас стали интересовать только проблемы глобального характера. Мы анализируем, планируем, боремся, преодолеваем, побеждаем и ... продолжаем выбрасывать. И при этом цены на продовольствие неизбежно растут. По результатам исследования, опубликованного Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), стало известно, что промышленные и развивающиеся страны теряют примерно одинаковое количество продовольствия 670 и 630 млн тонн соответственно. И каждый из нас по-своему причастен к этому процессу.

Что же мы выбрасываем? Согласно статистике - 44% составляют овощи и фрукты, 8% - молоко и молочные продукты, 6% - рыбные и мясные продукты, а на хлеб и хлебо-булочные изделия приходится 20%.

Никого не удивлю сказав, что мы хотим только свежие, натуральные и хорошо приготовленные продукты, и при том в больших количествах, которые нам часто не нужны. И меньше всего мы думаем об остатках, от которых легко избавиться. Естественно напрашивается вопрос: а пробовали ли Вы не выбрасывать продукты и использовать их с пользой? Многие пробывали, многие хотят попробывать, а некоторые просто не задумывались над этим вопросом. Так вот для всех я приготовила рецепты и советы, которые помогут меньше выбрасывать и больше получать удовольствия от обыкновенных продуктов, которые можно всегда найти на кухне.

Итак, начнем с самого популярного продукта в нашем иммигрантском меню, а именно красной свеклы. Каждая хозяйка имеет незабываемый рецепт борща или винегрета и без свекольного салата (бурячника) не обходится почти ни одно застолье. Для тех, кто часто варит или запекает свеклу, я предлагаю интересный рецепт, для которого необходим небольшой кусочек свеклы. Идею рецепта я нашла на портале www.joyofkosher.com и, конечно же, внесла свои изменения.

Бутерброды с красной свеклой (буряком), козим сыром и луком

На 6 порций

1 маленькая красная свекла, вареная или печеная

4 oz (120 грамм) козьего сыра (gouda cheese or chèvre )

6 кусков хлеба

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая головка красного лука, нарезанного кольцами

2 щепотки сахара

1 столовая ложка сухого вина

1 чайная ложка соли

Выложить очищенную от кожуры свеклу и козий сыр в чашку кухонного комбайна и провернуть до получения гладкой массы. Выложить полученную массу на хлеб и приготовить карамелизированный лук. Подогреть оливковое масло на сковороде. Добавить лук, соль и жарить на умеренном огне 20 минут помешивая. Через 10 минут после начала добавить 2 щепотки сахара и 1 столовую ложку вина. По окончании жарки снять с огня и выложить на хлеб с сыром. Подавать сразу.

Все мы любим кукурузу, приготовленную на гриле или вареную. Наверное никто и никогда не задумывался, что из небольшого кочана, иногда оставшегося после летнего пикника, можно и даже нужно приготовить вкусный и, самое главное, очень полезный салат. Наверное немногие знают, что кукурузные зерна - это почти единственная еда, которая стабилизуриет уровень сахара в крови, даже у больных диабетом. Этот рецепт я нашла на сайте одной из лучших хозяек мира, а именно Марты Стюарт(Martha Stewart).

Салат из помидор, авокадо и кукурузы.

1 кочан варенной кукурузы

10-12 штук помидор "Cherri", порезанных на половину

1 авокадо, нарезанный кубиками

1 небольшая луковица, мелко порезанная

2 столовые ложки сока лайма

1 столовая ложка салатного (оливкового) масла

Соль и перец по вкусу.

Острым ножом срезать желтые зерна с кочана кукурузы. Добавить к ним помидоры, авокадо, лук, сок лайма и салатное масло. Посолить и поперчить. Очень аккуратно перемешать и подать к столу.

Сосиски давно уже заняли прочное место в меню многих из нас. Их много (до 200 видов изготaвляется только в Америке), все они разные, и почти никто из нас не задумывается, какие из них более полезны. Много лет тому назад я нашла совет на Интернете, как покупать сосиски. Придя в магазин, прежде всего, посмотрите на список ингридиентов. Чем меньше ингридиентов, тем лучше сосиски. После этого обратите внимание на количество соли и насыщенных жиров (satured fat). Чем меньше цифры, тем лучше продукт. И наконец, предпочтите сосиски, сделанные из мяса птицы. Иногда в холодильнике Вы замечаете несколько оставшихся сосисок, даже разных. Не спешите выбрасывать. Я уверена, что это блюдо станет одним из любимых в Вашей семье. Особенно его любят мужчины и дети. Этот рецепт я нашла на блоге у женщины, которая любезно предоставила свои фотографии для рецепта.

Сосиски в тесте по-американски

2 упаковки (каждая по 400 грамм) замороженного теста для пиццы(refrigerated classic pizza crust) или 800 грамм теста для пиццы из полюбившейся Вам пиццерии.

1 упаковка сосисок (можно употребить разные сосиски) или 8 сосисок

1 яйцо для смазки

кетчуп или любая острая приправа.

Каждую упаковку теста разделить на 4 равные части, и скатать каждую часть в шар. Положить на кухонную доску, покрыть чистым полотенцем и дать "отдохнуть" в течении 10 минут. Каждый шар раскатать по длине сосиски и ширине 6-7 см. Положить сосиску на середину и накрыть тестом, как показано на рисунке. Прижать концы теста и сделать 6-8 надрезов со стороны сосиски, оставляя шов нетронутым. Количество надрезов зависит от длины сосиски. Развернуть надрезанные части, образуя гусеницу. Выложить на деко и дать постоять 25-30 минут. Нагреть духовку до 350 Фарингейтов (180 Цельция), помазать яйцом приготовленные сосиски в тесте, поставить деко и запекать 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть, дать остыть и подавать с кетчупом или Вашим любимым соусом.

О пользе рыбы в рационе питания сказано много, и я не буду повторять. Большинство из нас любит и покупает рыбные консервы, но немногие из нас знают, что с ними делать. Вроде полезно и дешево, но не всегда вкусно. Джоан Чанг (Joanne Chang), хозяйка одной из лучших пекарен и кондитерских в Бостоне, в своей последней книге опубликовала очень простой, весьма вкусный и полезный рецепт. Рецепты Джоан очень популярны среди преподавателей и студентов одного из лучших университетов мира, а именно MIT. А газета "Вашингтон пост" назвала последнюю книгу Джоан Чанг "Flour too" одной из лучших кулинарных книг 2013 года.

Бутерброд с тунцом, яблоками и изюмом.

На 2 больших бутерброда

2 большие круглые булочки

1 упаковка (140 грамм) консервированного тунца в воде, воду отцедить

4 чайных ложек майонеза

1 маленькое яблокo, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке

2 столовых ложки изюма (изюм подержать в горячей воде 2-3 минуты. Вынуть и отжать.)

1 столовая ложка очень мелко нарезанного красного лука

1 чайная ложка порошка карри (curry powder)

1 чайная ложка свежего лимонного сока

соль и перец по вкусу

1 чашка зелени (lettuce)

1 средняя морковка, очищенная и натертая на крупной терке

1 средней величины помидор, тонко нарезанный.

Хорошо перемешать тунец, яблоко, изюм, лук, майонез, лимонный сок и порошок карри. Добавить соль и перец по вкусу. Разрезать булочки пополам горизонтально и подсушить в тостере или в духовке. Вынуть из тостера, дать немного остыть. Выложить зелень на нижнюю половинку, наверх положить морковь и помидоры. На самый верх выложить тунцовую смесь. Накрыть верхней половинкой и немного прижать, чтобы будерброд держался вместе. Подавать сразу.

А закончить я бы хотела конечно хлебным рецептом. Если Вы заглянете в еврейскую энциклопедию, то найдете информацию, что еще с библейских времен делиться хлебом и не выбрасывать стало традицией и обязанностью для всех членов общины. И время не властно над этой традицией. Даже в наше время многие современные хозяйки стараются не выбрасывать хлеб и хлебо-булочные изделия, готовя много интересных и вкусных блюд. Этот рецепт я нашла много лет тому назад в подборке рецептов "Домашние подарки". Это вкусно, быстро и безотходно.

Гренки со свежей клубникой

На 10 жареных гренок-пирожков.

10 спелых клубник, помытых и порезанных пополам вертикально

1 буханка сладкого хлеба (можно остатки халы, сладкого хлеба, булочек)

120 грамм мелко нарезанных орех (я проворачиваю в кухонном комбайне)

3 столовые ложки панировочных сухарей

3 столовые ложки сахара

1 чайная ложка корицы

3 яйца

2 чашки молока

Подсолнечное масло для жарки

Сахарная пудра для посыпки

Порезать хлеб (желательно иметь четное количество одинаковых кусков). Отрезать корочку, чтобы получились одинаковые по размеру кусочки хлеба. В отдельной посуде смешать орехи и панировочные сухари. В другой посуде перемешать клубнику с сахаром и корицей, дать постоять 5 минут. Приготовить еще 2 посуды: одну для молока, другую - для яиц. Соответственно, влить молоко в одну и разбить яйца - в другую.

Поставить глубокую сковороду на средний огонь, добавить подсолнечное масло.

Теперь начинить гренки. Намочить куски хлеба в молоке, немного отжать. Положить на один несколько половинок плодов клубники и прикрыть другим куском. Прижать концы. Окунуть изделие в яйцо, потом в смесь орех и панировочных сухарей. Повторить тоже с остальными кусками хлеба.

Выложить на хорошо нагретую сковороду и поджарить с двух сторон, приблизительно 6-8 минут. Выложить на блюдо, дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком или взбитыми сливками.

Все рецепты опробованы и опубликованы в моем кулинарном дневнике "На кухне с еврейской мамой" (http://cookingwithyiddishemama.blogspot.com). Надеюсь, что Вы будете ими пользоваться не один раз. Желаю Вам приятного аппетита и много удовольствия от простых продуктов.