Summer Borscht

Summer Borscht

2 medium size fresh beet roots, 4-5 cups of cold water.

6 cups of cold water, 2 tablespoons vegerable oil, 1 medium size thinly sliced onion, 1 large carrot, diced, 2 medium size potato peeled, cut into 1/2-inch pieces, 1 1/2 cups finely sliced cabbage, salt, pepper and sour salt by taste.

1. Pour water into pan and boil. Put beet roots into boiling water and continue to boil until beets are soft. It will take approximately 1 hour. Take beets out of water, peel and thinly shredd.

2. Bring 6 cups of water to boil. Add carrots; reduce heat, cover, and simmer for 10 minutes. Meanwhile saute on a frying pan onion with vegetable oil for 5 minutes, add shredded beets and saute for next 10 minutes.

3. Add onion with beets to a pot with carrots and add potatoes chunks. Simmer for next 5-8 minutes. Add cabbage and cook about 15 minutes. Season with salt, pepper and sour salt. Ladle soup into bowls. Top with yogurt or sour cream.
Летний борщ.
2 средней величины красной свеклы, 4-5 чашек воды.

6 чашек холодной воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 средней величины головка лука, 1 большая морковь, 2 небольшие картофелины, 1 1/2 чашек тонко нарезанной капусты, соль, перец и лимонная кислота по вкусу.

1. Налить воду в кастрылю и закипятить. Положить в воду свеклу (буряк) и сварить до готовности (приблизительно 1 час). Вынуть свеклу, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Закипятить воду, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Тем временем на сковороде пожарить лук в течении 5 минут, потом добавить натертую свеклу и продолжать жарить на малом огне в течении 10 минут.

3. Добавить эту смесь в кастрюлю с морковью. Добавить картошку, порезанную на небольшие кусочки. Варить 5-8 минут. Добавить капусту и варить еще 15 минут. Посолить, поперчить и по желанию добавить лимонной кислоты.
Подавать с йогуртом или сметаной.

Potato soup with smoked salmon

Potato soup with smoked salmon
4 servings

2 cups water, 2 cups vegetable broth, 1 finely chopped onion, 750 gramm fresh chopped potato, 1 cup heavy cream, 1 chopped celery rib, 250 gramm smoked salmon, finely chopped italian parsley, 1 tablespoon lemon juice, salt and pepper.

In a large heavy-bottomed pot, melt a little bit of butter over medium heat. Add onion and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Add stock, potatoes, water and celery and simmer until potatoes are tender, 20 minutes. Add lemon juice and heavy cream.

Puree 2 cups of the soup in a blender until smooth, and return to pan. Add salt and pepper to taste and cook more 8-10 minutes. Add smoked salmon and parsley before palcing on a table.

I'm sure, this soup will become one of the favourites at your table. It goes well with home-made bread.

Картофельный суп с копченым лососем.
На 4 порции:

2 чашки воды, 2 чашки овощного бульона, 1 средних размеров луковица, мелко порезанная, 750 г картофеля, очищеного и мелко порезанного, 1 чашка сливок, 1 палочка мелко нарезанного сельдерея, 250 г копченого лосося, порезанного на ленточки, петрушка, мелко порезанная, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Обжарить в кастрюле луковицу в сливочном масле, добавить картофель, сельдерей, воду, бульон и варить, пока картофель не будет мягким. Посолить, поперчить, выдавить сок лимона. В конце добавить сливки.

Вынуть часть картофеля из супа. Остальной суп вылить в комбайн и прокрутить до получения пюре. Вернуть суп в кастрюлю, добавить картофель и поварить еще 8-10 минут. Перед подачей на стол добавить smoked salmon и мелко нарезанную петрушку.

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Serves: 4
2 tablespoons vegetable oil, 5 ounces firm tofu, cut into 1-inch cubes, 2 finely shopped cloves garlic, 1 red bell pepper, cored, seeded and sliced, 1 big eggplant, sliced into 1/2-inch-thick slices, 1/4 cup soy sauce, 1 tablespoon honey, salt and pepper, 2-inch grated fresh ginger, 2 teaspoons sesame seeds.

Heat 1 tablespoon oil in a large pan or wok until hot, but not smoking. Lower heat to medium-high. Sauté tofu, stirring gently, about 5 minutes, until brown on all sides, about 5 minutes. Remove with a slotted spoon and set aside.

Reduce heat to low and swirl in remaining tablespoon oil. Stir in garlic, and ginger. Stir-fry for 2 minutes. Raise heat to medium and stir in eggplant and pepper. Add soy sauce and honey. Stir-fry until soft, about 10 minutes. Add tofu to pan and stir just to reheat tofu.
Note: tofu might be substituted on sliced chicken.

Баклажаны и тофу по-китайски.

На 4 порции.

2 столовые ложки подсолнечного масла, 150 грамм тофу, порезанного на небольшие кубики, 2 зубца мелко нарезанного чеснока, 1 большой красный перец, нарезанный на тонкие полоски, 1 большой баклажан, нарезанный на небольшие кубики, 1/2 чашки соевого соуса, 1 столовая ложка меда, 5 см свеже натертого корня имбиря, 2 чайных ложек семочек сезама, соль и переж по вкусу.

Нагреть 1 столовую ложку масла в китайской сковородке "wok". Уменьшить огонь до среднего. Положить тофу в сковороду и жарить 5 минут. Вынуть из сковороды и положить в тарелку.

Добавить еще 1 столовую ложку масла, чеснок и имбирь. Жарить около 2 минут. Увеличить огонь и добавить баклажан и перец. Полить соевым соусом и медом. Все перемешать и жарить 10 минут. Добавить тофу и жарить еще 1-2 минуты.

Если Вы не любите тофу, то можете использовать кусочки курицы.

Wok - китайская сковородка.

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion
Makes about 5 cups

1 cup dry pearl barley, 4 medium beets, tops removed, 1/2 medium red onion (about 1/2 cup),
1/2 block of feta (about 4 ounces), cut into small squares or crumbled, 4-5 scallions, sliced into fine rounds, 1 1/2 Tablespoons lemon juice, 1 Tablespoon Extra-Virgin Olive Oil, salt and pepper to taste
extra sliced scallions for garnish

My addition: 1/2 cup finely shopped fresh cucumbers (they are in season). I think, 1/2 cup finely chopped pickles woudl be also good.

Heat the oven to 400-degrees.
Loosely wrap the beets in tin foil and roast in the oven until they are just fork tender--30 - 45 minutes. Peel and dice the beets into small cubes.

Meanwhile, bring 3 cups of water to a boil. Add the barley and 1/2 teaspoon of salt. Reduce to a simmer, cover, and cook until the barley is al dente, about 30 minutes. If there is extra liquid in the pot, drain the barley and return it to the pan. Cover with a clean dishtowel until ready to use.
Combine barley, beets, red onion, feta, and scallions in a large mixing bowl. Sprinkle the lemon juice and olive oil over the top and toss to coat.
Taste the mixture. As needed, add salt 1/4 teaspoon at a time (the feta is really salty!). Pepper to taste. Serve family-style in a large bowl or in individual bowls.

Garnish with extra scallions.
Осенний салат из буряка (красной свеклы), перловки и брынзы.
На 5 порций.

Для русских это необычно, но это вкусно. Обычно мы привыкли к супу с перловкой (шрапнель) и сушеными грибами. Попробуйте этот рецепт.

1 чашка сухой перловой крупы, 4 средних по размеру бурячка, 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 1/2 чашки мелко нарезанной брынзы, 4-5 стручков мелко нарезанного свежего зеленого лука, 1 1/2 столовых ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Я добавила 1/2 средней величины мелко нарезанного свежего огурца. Если у Вас нет свежего огурца, то можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить свеклу в фольгу и запечь 30-45 минут в духовке. Вынуть ис духовки, остудить, очистить от кожуры. Нарезать на мелкие кусочки.
Пока свекла печется в духовке, сварить перловку. Налить 3 чашки воды в кастрюлю, нагреть до кипения и добавить перловую крупу с 1/2 чайной ложки соли. Варить до готовности, отцедить лишнюю воду. Дать остыть до комнатной температуры.
Перемешать перловку, красный лук, брынзу, буряк, зеленый лук и огурцы. Полить лимонный соком, посолить и поперчить.

Recipe from Source

Potato, shrimp and pink radishes salad

Potato, shrimp and pink radishes salad
Serves 4.

1 cup boiled shrimp, 3 cup cooked potatoes, cubed, 1/2 cup thinly sliced pink radishes, 1 tsp. salt
1/4 c. sour cream, 2 tbsp. mayonnaise, 1/4 cup finely shopped dills or parsley

Mix together the potatoes, shrimps, radishes, and salt. To sour cream, add mayonnaise. Combine the potato mixture with sour cream. Add dills or parsley. Refrigerate for half an hour.

Картофельный салат с редиской и креветками.

На 4 порции.

1 чашка варенных креветок, 3 чашки нарезанной варенной картошки, 1/2 чашки тонко нарезанной редиски, 1 чайная ложка соли, 1/4 чашки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1/4 чашки мелко нарезанного укропа или петрушки

Перемешать картошки, креветки и редиску. Посолить. Перемешать сметаны и майонез и влить в салат. Добавить укроп или петрушку. Поставить в холодильник на полчаса.

Old-fashioned yiddishe salad with fresh cucumbers and boiled eggs

Old-fashioned yiddishe salad with fresh cucumbers and boiled eggs

2 fresh cucumbers pared and sliced to desired thickness, 4 boiled eggs, 1/4 cup sour-cream, 1/4 cup mayonnaise, 1/4 cup finely chopped red onion, salt and pepper, some dill for decoration.

Place eggs in a saucepan and cover completely with cold water. Bring water to a boil. Cover, remove from heat, and let eggs stand in hot water for 10 to 12 minutes. Remove from hot water, and cool. Peel eggs. Chop into eighths, and transfer to a medium salad bowl.

Add cucumbers to eggs and onion. Mix in mayonnaise and sour-cream. Refrigerate until thoroughly chilled. Decorate with chopped dill.

Салат из свежих огурцов и яиц

2 свежих огурца, 4 яйца, 1/4 чашки сметаны, 1/4 чашки майонеза, веточки зелени, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, соль и перец по вкусу.

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими полукружочками.Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Все приготовленные продукты смешайте, добавьте майонез и сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.

Mushroom challah pudding

Mushroom challah pudding

Servings: Makes 8 servings

4 cups (1/2-inch) fresh challah cubes (about 5 ounces), 1 1/2 pounds mixed fresh wild mushrooms such as chanterelle, cremini, and oyster, trimmed, 1/2 cup finely chopped shallot, 2 tablespoons unsalted butter, 1/2 cup finely chopped flat-leaf parsley, 2 large garlic cloves, finely chopped, 2 cups half-and-half, 4 large eggs, 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano
Preheat oven to 350°F with rack in middle.
Bake bread cubes in 1 layer in a large shallow baking pan until golden-brown, about 10 minutes.

Tear or cut mushrooms lengthwise into 1/4-inch-thick pieces.
Cook shallot in butter in a 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring occasionally, until beginning to soften, about 3 minutes. Add mushrooms, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper and cook until liquid mushrooms give off has evaporated, about 15 minutes. Add parsley and garlic and cook, stirring, 2 minutes. Remove from heat.

Whisk together half-and-half, eggs, cheese, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a large bowl. Stir in mushrooms and bread cubes until coated well and let stand 10 minutes for bread to absorb some of egg mixture.
Mushroom bread pudding can be baked in a buttered 2-quart shallow baking dish (not lined with parchment).Spoon mixture into dish and bake on a baking sheet until firm to the touch, 30 to 35 minutes.
Грибная запеканка
На 8 порций.

4 чашки свеже нарезанных хлебных кубиков, 750 грамм свежих грибов, 1/2 чашки мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чашки мелко нарезанной петрушки (по желанию), 2 зубца чеснока, 2 чашки сливок, 4 яйца, 1/2 чашки натертого сыра "Parmigiano-Reggiano", соль и перец по вкусу.
Нагреть духовку до 350Ф.

Выложить хлебные кубики на деко и подсушить в духовке в течении 10 минут. Тем временем нарезать грибы.
Нагреть сковороду на огне, предварительно добавив сливочное масло. Домавить лук и грибы. Жарить на среднем огне 15 минут. Посолить, поперчить. В конце добавить чеснок.
В небольшой посуде смешать сливки, сыр, соль, перец, яйца. Добавить пожаренные с луком грибы и подсушенные хлебные кубики. Дать постоять этой смеси около 10 минут.
Приготовить деко. Выложить смесь и запечь в духовке в течении 30-35 минут. Остудить и в теплом виде подавать со сметаной.

Recipe from GourmetDecember 2007

Salmon Chowder with Dill (Американский суп с лососем)

Salmon Chowder with Dill (Американский суп с лососем)

4 tablespoons butter, 2 cups chopped scallions, white and green parts (about 2 small bunches), 2 yellow bell peppers, diced, 5 cups fish or vegetarian stock, 4 cups, peeled, diced potatoes (about 4 medium), 1 1/2 pounds skinned salmon fillet, cut into 1-inch pieces, 1/3 cup chopped fresh dill, 1 cup heavy cream

In a large heavy-bottomed pot, melt butter over medium heat. Add scallions and peppers and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Add stock and potatoes and simmer until potatoes are tender, 10 to 15 minutes.

Puree 2 cups of the soup in a blender until smooth, and return to pan. Add salmon and simmer until just cooked through, about 5 minutes. Stir in dill, cream , and salt and pepper to taste. cook more 15 minutes.

I'm sure, this soup will become one of the favourites at your table. It goes well with home-made bread.

Recipe from Byerly's

Spinach Salad with Mushrooms

Spinach Salad with Mushrooms

Yield: 2 servings
4 cups washed spinach leaves, preferably organically grown, 2 large ripe tomatoes, diced (3/4 cup cherry tomatoes), 2 cups thinly sliced fresh mushrooms, 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves, minced, juice of ½ fresh lemon, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1/3 cup mayonnaise, salt and freshly ground black pepper to taste

Chop spinach into small pieces and divide spinach between two salad plates. Top each with chopped tomatoes and red onion.

Wash and dry mushrooms, removing stems. In a small frying pan, heat olive oil and sauté garlic with lemon juice, salt, and pepper until garlic is browned. Add mushroom and saute for about 8 minutes. The mushrooms should be browned and tender. Remove from the pan and arrange over spinach salad. Add seasoning to taste. Drizzle salad with mayonnaise.
Салат со шпинатом и жаренными грибами.

На 2 порции.

4 чашки листьев зеленого шпината, 2 больших мелко нарезанных помидора или 3/4 чашки помидоров "cherry", 2 чашки свежих грибов, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубца чеснока, сок 1/2 лимона, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, 1/3 чашки майонеза, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать шпинат и уложить в тарелки. Наверх уложить помидоры и лук.
Грубы помыть и тонко нарезать. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить чеснок и лимонный сок. Выложить грибы и жарить 8-10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня и выложить грибы на салат. Заправить салат майонезом. Хорошо перемешать перед подачей на стол.

Shrimp, cucumber, and mango salad

Shrimp, cucumber, and mango salad
Makes 6 servings.

Dressing: 3 tablespoons distilled white vinegar, 6 tablespoons Dijon mustard, 6 tablespoons mayonnaise, some sugar (optional)

4 large pickling cucumbers, peeled, cut into 1/2-inch cubes (about 2 cups), 1 large mango, peeled, pitted, cut into 1/2-inch cubes (about 1 1/2 cups), 1 pound cooked medium shrimp, 3 tablespoons chopped fresh dill, 1 medium size avocado (my addition), 12 Bibb lettuce leaves Mix vinegar and sugar in small bowl until sugar dissolves. Whisk in mustard and mayonnaise. Cover and chill. (Can be made 1 day ahead. Keep chilled.)

Combine cucumbers, mango, shrimp, and dill in large bowl. Pour dressing over; toss to coat. Season with salt and hot pepper sauce. Arrange 2 lettuce leaves on each of 6 plates. Top with shrimp salad.

Салат из креветок, огурцов и манго.
На 6 порций.

Соус: 3 столовых ложек белого уксуса, 6 столовых ложек американской горчицы Dijon, 6 столовых ложек майонеза, немного сахара (по желанию)

4 больших свежих огурца, принесенных с базара, 1 большое манго, 500 грамм варенных креветок, 3 столовых ложек свежего укропа или зеленого лука, 1 среднего размера авокадо, 12 листьев зеленого салата.

Порезать на мелкие кубики огурцы, манго и авокадо. Выложить всю смесь в большую миску. Приготовить соус-заправку, смешав уксус, майонез, горчицу и сахар. Полить соусом салатную массу и все хорошо перемешать. Положить зеленые листья на тарелки и выложить салат сверху. Посыпать укропом или свежим зеленым луком.

Recipe from Bon Appétit, March 2005

What's on lunch, honey? В перерыве

Crunchy chicken salad

Crunchy chicken salad.

Serves 4
4 chicken breast fillets, 1 egg white, ½ cup flour, 3 cups of roughly chopped romaine lettuce, 4 green onions, 1 package ramen noodles, 1/3 cup pickled sugar snap peas or fresh ones (optional)

Dressing: 3 tablespoons soy sauce, 2 tablespoons honey, 1 teaspoon lime (lemon) juice, salt and pepper.

Lightly brush the chicken with egg white and press both sides into flour. Heat a frying pan over medium-high heat. Add the oil and chicken to the pan and cook for each side until golden. Reduce the heat to low, cover and cook for 5-8 minutes or until cook through.
Crash a package of ramen noodles into frying pan and fry until golden.

To make the dressing, combine the honey, soy sauce, and lime juice.

To serve, slice each chicken breast into 6-7 pieces, chop lettuce and green onions. Place lettuce leaves on a plate, top with fried noodles, chicken, snap peas and onions. Pour the dressing over the salad.

Хрустящий салат из курицы.
На 4 порции.

4 куска куриного филе, 1 белок, 1/2 чашки муки, 3 чашки нарезанных листьев салата (romaine lettuce), свежий зеленый лук, 1 пакет СУХОЙ китайской лапши "ramen noodles", 1/3 чашки свеже маринованного зеленого горошка или свежего (по желанию)

Соус: 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка сока лимона или лайма, соль и перец по вкусу.

Обвалять филе курицы в белке, затем в муке. Нагреть сковороду и обжарить курицу до золотистого цвета. Уменьшить огонь и дожарить курицу до готовности (примерно еще 5-8 минут). Вынуть курицу из сковороды и положить на сковориду мелко разкрошенную китайскую лапшу. Поджарить лапшу до золотистого цвета.

Приготовить соус, смешав мед, соевый соус и сок лимона.
Нарезать каждое куриное филе на 6-7 кусочков, мелко нарезать свежий зеленый лук. Положить листья салата на дно тарелки, сверху уложить жаренную лапшу, курицу, зеленый горошек и лук. Полить соусом. Заправить солью и перцем по вкусу.

Please read a story about Ramen Noodles

What's for lunch, honey? В перерыве

Tuna Salad with Feta and Nuts

Tuna Salad with Feta and Nuts

6 oz. can of tuna, drained, 1/4 cup plain, thick yogurt, 1 tablespoons mayonnaise, 1/4 cup crumbled feta cheese, 1 tablespoons chopped fresh parsley, 1 tablesppons snipped fresh chives (optional), 1 - 2 tablespoons toasted nuts, a squeeze of fresh lemon juice, fresh ground black pepper, 4 small to medium leaves of romaine lettuce (or another greens).

In a medium bowl, stir together all the ingredients with a fork. Spoon salad into the middle of the lettuce leaves, garnish with extra chopped herbs if desired.

* If your yogurt is runny, line a strainer with cheesecloth, pour in one cup of yogurt and let drain over a bowl for half an hour or so. Measure out 1/4 C. of the thickened yogurt and proceed with recipe.
** Toast nuts in a small, dry skillet over medium heat. Shake the pan frequently and don’t leave them unattended, they will toast very quickly! When they start to turn a golden brown, remove nuts to a small bowl and let cool.

Салат из консервированного тунца с брынзой и орехами.

1 баночка консервированного тунца (180-200 грамм), 1/4 чашки густого йогурта, 1 столовая ложка майонеза, 1/4 чашки раскрошенной брынзы, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, 1-2 столовые ложки слегка поджаренных и мелко нарезанных орех, немного свеже выжатого лимонного сока, 4 больших листа зеленого салата (romaine lettuce), соль и перец по вкусу.

В небольшой посудине смешать все составлящие салата и перемешать используя только вилку. В салатницу выложить листья салата и сверху положить приготовленную массу.

Recipe from Pinch my salt

What's on lunch, honey? В перерыве.

Avocado and crab meat salad

Avocado and crab meat salad

2 Servings:
1 avocado, 4 crab meat sticks, 2 hard boiled eggs, 1/4 cup thinly sliced red onion, 2 tablespoon mayonnaise, 2 teaspoon fresh lemon juice, salt and pepper by taste.

Cut avocado in half. Discard the pits. Cut each half into small pices. Pour the lemon juice over them to prevent discoloration. Sprinkle the wedges with a little bit of salt. Chop boiled eggs, crab meat. Mix all ingridients together, add salt and pepper. Spoon the salad on salad greens.

Салат из авокадо и крабового мяса.

На 2 порции:1 авокадо; 4 крабовыe палочки; 2 яйца, отваренных в крутую; 1/4 чашки мелко нарезанного свежего красного луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки свежего лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Авокадо очистить от кожицы, вынуть косточку и порезать кубиками.Порезать: крабовые палочки, яйца, сваренные в крутую, луковицу, посолить и заправить майонезом. Выложить на свежие салатные листья.

What's on lunch, honey? В перерыве.

Avocado-Cucumber Tomato Salad

Avocado-Cucumber Tomato Salad

Serves 6

3 tablespoons fresh lemon juice, 2 tablespoons olive oil, 1 teaspoon sugar, 1/4 teaspoon kosher salt, 1/4 teaspoon ground pepper, 2 cucumbers, peeled, 2 cups chopped and seeded tomatoes, 1/4 cup chopped red onions, 2 cups seeded and chopped avocados, 1/2 cup crumbled feta cheese, 2 cups chopped fresh greens leaves (my personal addition)
To make dressing, whisk together lemon juice, olive oil, sugar, salt, and pepper in a small bowl. Set aside.
combine cucumbers, tomatoes, onions, and avokado in a large bowl. Toss with dressing and feta cheese. Chill until serving.

Салат из авокадо, огурцов и помидор

На 6 порций.

3 столовые ложки свеже выжатого лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свеже молотого перца, 2 чашки мелко нарезанных помидор, 1/4 чашки мелко нарезанного свежего красного лука, 2 чашки мелко нарезанного авокадо, 1/2 чашки крошек брынзы, 2 чашки нарезанных зеленых листьев салата.

Для соуса смешайте лимонный сок, оливковое масло, сахар, соль и перец. В отдельной посуде смешать огурцы, помидоры, лук, авокадо, листья салата. Смешать с соусом и посыпать брынзой. Дать постоять в холодильнике 30 минут до подачи.

From Lunds and Byerly's specialty gourmet foods stores

What's on lunch, honey? В перерыве

Farfalle with Smoked Salmon and Cream Cheese

Farfalle with Smoked Salmon and Cream Cheese

Serving: Serves 4.

12 ounces farfalle (bow-tie pasta) (might be substituted on egg noodles), Coarse salt and ground pepper, 1 small red onion, quartered and thinly sliced, 2 ounces bar cream cheese, cut into small pieces, 1/4 cup fresh dill, coarsely chopped, or 1 teaspoon dried dill weed, 2 tablespoons capers (might be substituted on 1/3/ cup frozen green peas), drained and rinsed, 4 ounces smoked salmon, cut into bite-size pieces

Cook pasta in a large pot of boiling salted water until al dente, according to package instructions. Reserve 1/2 cup pasta water. Add onion to pot; immediately drain pasta mixture, and return to pot.

Add cream cheese, dill, capers, and salmon to pasta. If using fresh peas instead capers, blanch them for 1 minute in boiling water, then drain. Toss, adding reserved pasta water a little at a time to create a thin sauce that coats farfalle (you may not need all the water). Season lightly with salt and pepper. Serve.

Яичная лапша с копченой красной рыбой и сливочным сыром.

На 4 порции

300 грамм яичной лапши, соль и перец по вкусу, 1 головка свежего красного лука мелко нарезанного, 60 грамм сливочного сыра ("Philadelhia"), 1/4 чашки мелко нарезанного укропа (по желанию), 2 столовых ложки каперсов (можно заменить на 1/3 чашки свеже замороженного зеленого горошка), 120 грамм мелко нарезанной копченной красной рыбы

Сварить лапшу в подсоленной воде. Отцедить воду и оставить 1/2 чашки воды, она может быть нужна для соуса. Смешать лапшу с мелко нарезанным луком.

Приготовить соус, смешав сливочный сыр, каперсы и красную рыбу. Если Вы используете замороженный горошек, то бланшируйте его в течении одной минуты в кипящей воде. Отцедите горошек и добавьте в соус. Если соус очень густой добавьте немного оставленной воды. Залить соусом лапшу с луком и хорошо перемешать. Поперчить и посолить по вкусу.

Recipe from Martha Stewart "Everyday Food"

What's on lunch, honey? В перерыве.

Grapefruit and avocado salad

Grapefruit and avocado salad

Serves 4
1 tablespoon white-wine vinegar, 1 teaspoon sugar, 1 tablespoon оlive oil, 2 ruby red grapefruit, 2 bunches fresh greens, 1 avocado, salt and groupd pepper.
Make dressing: In a large bowl, whisk together vinegar, sugar, and oil until combined.
Peel and cut grapefruit into segments, place in a salad bowl. Add greens, avocado with dressing. Season with salt and pepper; toss gently to combine. Serve.

Салат из авокадо и грейпфрукта.

На 4 порции.
1 столовая ложка белого уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 грейпфрукта, 2 пучка свежей зелени, 1 авокадо, соль и перец.
Сделать соус, смешав уксус, сахар и оливковое масло вместе.
Очистить и нарезать на дольки грейпфрукт, полосить в салатницу. Добавить нарезанную зелень, авокадо и полить приготовленным соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Все перемешать и подать к столу.



Recipe from "Food everyday"

What's on lunch, honey? В перерыве.

Puff pastry pockets with fish filling

Puff pastry pockets with fish filling

500gr puff pastry dough, 800 gr fish filet, 1 hard boiled egg, 1 medium size white onion, 2 tablespoon sunflower oil, salt, pepper, 1 egg yolk, 1 tablespoon water.

To make the filling: Heat sunflower oil in a large saucepan over a medium-low heat. Saute onion for 3 minutes, and add fish filet and continue saute for more 5 minutes until fish just tender. Season with salt and pepper. Mix in hard boiled egg. Taste and add more seasoning (salt, pepper) if necessary. Set this mixture aside to let it cool.

Roll 1 sheet of puff pastry onto a flat surface. The puff pastry, once rolled should be about 1/3 to 1/4 inch and cut into 3x2 inch rectangles. Spread the fish mixture on each rectangle. Close opposite sides of rectangle forming elegant pockets. Repeat with another sheet of puff pastry. Place into refrigirator for 40 minutes.

While the package is chilling, preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Remove the fish pockets from the refrigerator, place on a baking sheet and brush each one with mixture of the egg yolk and water. Bak for 30 minutes.

Слоеные пирожки с рыбной начинкой

500 г слоеного теста, 800 г рыбного филе, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 сырой желток,1 ст. л. воды

Рыбное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать и присыпать небольшим количеством соли. Лук очистить. Нарезать лук, яйцо и укроп. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить рыбу и готовить на среднем огне 5 мин. Снять с огня, переложить в миску. Добавить соль, перец, яйцо и перемешать. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать первую часть в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники размером примерно 6 х 4 см. Раскатать вторую часть теста и разрезать на такие же прямоугольники. На половину прямоугольников положить по 1 ст. л. начинки. Желток развести в воде. Смазать им края теста. Накрыть прямоугольники с начинкой оставшимися. Прижать края.

Разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить пирожки. Смазать пирожки оставшимся желтком. Выпекать 30 мин.

Recipe from www.gastromag.ru

Facts on Fish from Stanford University

Interesting Fish Facts (Veterinary & Aquatic Services Department, Drs. Foster & Smith, Inc.)

• Fish have been on the earth for more than 450 million years.


• Fish were well established long before dinosaurs roamed the earth.


• There are over 25,000 identified species of fish on the earth.


• It is estimated that there may still be over 15,000 fish species that have not yet been identified.


• 40% of all fish species inhabit fresh water, yet less than .01% of the earth's water is fresh water.


• Fish have a specialized sense organ called the lateral line which works much like radar and helps them navigate in dark or murky water.


• The largest fish is the great whale shark which can reach fifty feet in length.


• The smallest fish is the Philippine goby that is less than 1/3 of an inch when fully grown.


• Fish have excellent senses of sight, touch, taste and many possess a good sense of smell and 'hearing'.


• Fish feel pain and suffer stress just like mammals and birds.


• 95% of tropical fish mortality results from improper housing and nutrition.

What's on lunch, honey? В перерыве

Honey Chicken

Honey Chicken (basic recipe)

1/3 cup honey (maple syrup), 1/2 teaspoon hot chili garlic sauce, 2 tablespoons soy sauce, 2 teaspoons Dijon mustard, 1/4 teaspoon ground red pepper, 2 pounds chicken

Mix all ingridients except chicken. Salt and pepper chicken. Put chicken in zippered plastic bag and pour honey mixture in it. Keep in refrigirator for up to 2 hours. Heat oven to 375F. Place chicken in ungreased jelly roll pan. Pour honey mixture over chicken; turn chicken to coat.

Bake uncovered 45-55 minutes, turning once and brushing with sauce after 30 minutes. Serve chicken with sauce.

Курица, запеченная в медовом соусе.

1/3 чашка меда (можно заменить кленовым сиропом), 1/2 чайной ложки острого чесночного соуса ("hot chili garlic sauce"), 2 столовых ложки соевого соуса, 2 чайных ложек американской горчицы Dijon, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 кг свежей курятины.

Для соуса смешать все компоненты кроме курятины. Куриное мясо посолить и поперчить. Вложить мясо в полиэтоленовый пакет и залить соусом. Положить пакет с курятиной в холодильник на 2 часа.

Нагреть духовку до 375Ф. Выложить курятину на подготовленную дечку и залить маринадом из пакета. Запекать в духовке 45-55 минут. Подавать курицу с соусом из дечки.

What's on lunch, honey? В перерыве.

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)
Serves 8

3 tablespoons olive oil, 4 tablespoons thinly sliced peanuts, 1/2 pound fresh mushrooms, stems trimmed and sliced lengthwise, 1/4 cup balsamic vinegar, 2 tablespoons thinly sliced red onion (optional), 6 cups salad greens (romaine, italian greens)

Heat olive oil in a skillet. Add nuts and saute until lightly browned. Stir in mushrooms and saute over medium-low heat until softened, seasoned to taste with salt and pepper. In a small warmer pan (very small saucepan), simmer vinegar until it is reduced by half.

Place salad greens and red oinon on individual plates, scatter nuts and mushrooms on top, and drizzle with vinegar syrup.

Испанский салат с грибами.

3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки тонко наструганных орех арахиса (peаnuts), 200 грамм свежих грибов, 1/4 чашки винного уксуса, 2 столовые ложки тонко нашинкованного синего лука, 6 чашек зеленых листьев салата.

Помыть грибы и нарезать продольно. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить орехи и поджарить до золотистого цвета. Положить нарезанные грибы на орехи, перемешать и тушить на медленном огне до полного приготовления. Грибы должны быть мягкими. Посолить и поперчить. В небольшую кастрюльку налить винный уксус и помешивая, на маленьком огне закипятить. Кипятить до того момента, пока объем винного уксуса не уменьшиться вдвое.

Разложить салатные листья и синий лук, по тарелкам, сверху выложить орехи и грибы. Полить получившимся винным сиропом.

In Spain, balsamic vinagar is made from the same grapes that produce the sweetest sherries, then barrel-aged to archieve its delighful sweet-sour overtones.

Recipe from Lunds and Byerly's

What's on lunch, honey? В перерыве