Shrimp Scampi with Pasta

Shrimp Scampi with Pasta
- serves 2 -
Adapted from Tyler Florence.

1/2 pound pasta, 2 tablespoons butter, 2 tablespoons extra virigin olive oil, 1/2 large shallot, finely diced,3 cloves garlic, sliced, 1/2 pound shrimp, peeled, Salt and pepper, 1/4 cup dry white wine, Juice of half a lemon, Handful of parsley, chopped

1. Bring a large pot of water to a boil. And a couple tablespoons of salt, then add the pasta. Cook according to the instructions on the pasta box. Drain when done.

2. Meanwhile, drop one tablespoon of the oil and one tablespoon of the butter into a large skillet. Melt the butter of medium-high heat. Add the shallots and garlic.
Cook until the shallots are translucent, about 2-3 minutes.

3. Add the shrimp and cook for about 3 minutes, turning halfway through. Remove the shrimp when pink, and set aside. Add the wine and lemon juice to the skillet, and bring to a boil. Add the rest of the butter and oil. Stir the sauce and let cook for 30 seconds to combine.

4. Return the shrimp to the skillet, season with salt and pepper, then add the drained pasta. Toss to combine everything. Add a little pasta water if the mixture is too dry. Serve with a sprinkle of parsley.


Креветки "Scampi" со шпагетти
На 2 порции.

250 грамм сухих шпагетти, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки оливкового масла, 1/2 головки мелко нарезанного лука, 3 зубца мелко нарезанного чеснока, 250 грамм свежих почищенных креветок, соль, перец по вкусу, 1/4 чашки белого вина, сок половины лимона, мелко нерезанная петрушка

1. Закипятить воду, посолить и добавить шпагетти. Варить до полной готовности, отцедить воду.

2. Тем временем положить 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на сковороду. Через 2-3 минуты добавить лук и чеснок. Жарить 2-3 минуты до того, что лук будет прозрачным.

3. Добавить креветки на сковороду и жарить 3 минуты. ВЫнуть из сковороды розовые креветки. Добавить в соус вино и лимонный сок. Добавить еще по одной столовой ложке сливочного и оливкового масла. Дать покипеть 30 секунд.

4. Переложить креветки в сковороду, поперчить, посолить. Добавить шпагетти и все перемешать. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной петрушкой.

Recipe from Serious Eats

Cranberry-Walnut Sweet Potatoes

4 large sweet potatoes
1/4 cup finely chopped onion
1 tablespoon butter
1 cup fresh or frozen cranberries
1/3 cup maple syrup
1/4 cup water
1/4 cup cranberry juice
1/4 teaspoon salt, divided
1/2 cup chopped walnuts, toasted
1 teaspoon Dijon mustard
1/4 teaspoon pepper
2 tablespoons minced chives
Directions
Scrub and pierce sweet potatoes. Bake at 400° for 1 hour or until tender.
In a small saucepan, saute onion in butter until tender. Add the cranberries, syrup, water, cranberry juice and 1/8 teaspoon salt. Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 10-15 minutes or until berries pop, stirring occasionally. Stir in walnuts and mustard; heat through.
Cut potatoes in half lengthwise; sprinkle with pepper and remaining salt. Top each with 2 tablespoons cranberry mixture; sprinkle with chives. Yield: 8 servings.

Recipe from Taste of Home

Potato soup with smoked salmon

Potato soup with smoked salmon
4 servings

2 cups water, 2 cups vegetable broth, 1 finely chopped onion, 750 gramm fresh chopped potato, 1 cup heavy cream, 1 chopped celery rib, 250 gramm smoked salmon, finely chopped italian parsley, 1 tablespoon lemon juice, salt and pepper.

In a large heavy-bottomed pot, melt a little bit of butter over medium heat. Add onion and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Add stock, potatoes, water and celery and simmer until potatoes are tender, 20 minutes. Add lemon juice and heavy cream.

Puree 2 cups of the soup in a blender until smooth, and return to pan. Add salt and pepper to taste and cook more 8-10 minutes. Add smoked salmon and parsley before palcing on a table.

I'm sure, this soup will become one of the favourites at your table. It goes well with home-made bread.

Картофельный суп с копченым лососем.
На 4 порции:

2 чашки воды, 2 чашки овощного бульона, 1 средних размеров луковица, мелко порезанная, 750 г картофеля, очищеного и мелко порезанного, 1 чашка сливок, 1 палочка мелко нарезанного сельдерея, 250 г копченого лосося, порезанного на ленточки, петрушка, мелко порезанная, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Обжарить в кастрюле луковицу в сливочном масле, добавить картофель, сельдерей, воду, бульон и варить, пока картофель не будет мягким. Посолить, поперчить, выдавить сок лимона. В конце добавить сливки.

Вынуть часть картофеля из супа. Остальной суп вылить в комбайн и прокрутить до получения пюре. Вернуть суп в кастрюлю, добавить картофель и поварить еще 8-10 минут. Перед подачей на стол добавить smoked salmon и мелко нарезанную петрушку.

Molasses bundt cake with bourbon glaze

Molasses bundt cake with bourbon glaze

Cake: A) Nonstick vegetable oil spray, 3 1/4 cups cake flour, 2 teaspoons baking powder, 3/4 teaspoon salt, 2 cups sugar, 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature, 4 teaspoons vanilla extract, 4 large eggs, 1 cup whole milk
B) 1 cup pecans, toasted, finely chopped, 1/4 cup dark corn syrup, 1/4 cup mild-flavored (light) molasses, 1/2 teaspoon baking soda

Glaze: 2 teaspoons water, 1 teaspoon baking soda, 2 cups sugar, 1 cup buttermilk, 1 cup (2 sticks) unsalted butter, 2 teaspoons dark corn syrup, 1/2 cup bourbon, 2 teaspoons vanilla extract
Vanilla ice cream

For cake: Preheat oven to 350°F. Spray 10-inch-diameter Bundt pan with nonstick spray; dust with flour. Sift 3 1/4 cups flour, baking powder, and salt into medium bowl. Using electric mixer, beat sugar, butter, and 2 teaspoons vanilla in large bowl until fluffy. Beat in eggs 1 at a time. Beat in flour mixture in 3 additions, alternating with milk in 2 additions. Transfer half of batter to prepared pan.
Stir pecans, corn syrup, molasses, and 2 teaspoons vanilla in another medium bowl to blend. Stir in baking soda. Stir pecan mixture into remaining cake batter in bowl. Spoon pecan batter over batter in pan (do not swirl). Bake until tester inserted near center of cake comes out with dry crumbs attached, about 50 minutes. Transfer cake in pan to rack.

Meanwhile, prepare glaze: Stir 2 teaspoons water and baking soda in small bowl to dissolve baking soda. Bring sugar, buttermilk, butter, and corn syrup to boil in heavy 6-quart saucepan over high heat, stirring to dissolve sugar and melt butter. Reduce heat to medium-high. Stir in baking soda mixture (glaze will bubble). Boil until sauce is golden and slightly thickened, stirring often, about 8 minutes. Remove from heat. Stir in bourbon and vanilla.

Invert warm cake onto platter. Immediately brush 1 1/2 cups hot glaze over cake, allowing glaze to soak into cake. Cool cake completely. (Can be made 1 day ahead. Cover and let stand at room temperature. Cover and refrigerate remaining glaze.)
Rewarm remaining glaze, stirring. Serve cake with ice cream and warm glaze.


Немецкий бисквит с мелассой и очень алкогольной глазурью.


В Европе многие ничего не знают о мелассе. Для тех, кто не знаком с этим продуктом, прошу почитатать на сайте

Для бисквита: А) 3 1/4 чашки муки, 2 чайной лоски разрыхлителя, 3/4 чайной ложки соли, 2 чашки сахара, 1 чашка (200 грамм) сливочного масла комнатной температуры, 4 чайной ложки ванильного экстракта, 4 яйца, 1 чашка молока.
Б) 1 чашка мелко порезанных орехов пекан (можно заменить на обыкновенные грецкие орехи), 1/4 чашки кукурузного сиропа (можно заменить медом), 1/4 чашки мелассы, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Глазурь: 2 чайных ложки воды, 1 чайная ложка соды, 2 чашки сахара, 1 чашка кефира, 1 чашка сливочного масла, 2 столовые ложки кукурузного сиропа, 1/2 чашки виски "bourbon"
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить специальную формочку для выпечку немецких бисквитов: Бандт (Bundt pan). История создания этой формочки связана с историей еврейской общины в Германии и Америки.

Смешать муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде. Миксером взбить сахар, масло, ванильный экстракт, вбить по одному яйцу, постепенно добавляя молоко. Последним добавить мучную смесь.

Смешать орехи, кукурузный сироп, мелассу, ванильный экстракт в отдельной посуде. добавить соду. Выложить половину теста (тесто блинной консистенции) в формочку для выпечки, во вторую половину добавить ореховую смесь и вылить в формочку. Поставить в духовку и печь до полной готовности (50 минут) Вынуть из духовки и вынуть из формы.

Пока печется бисквит, приготовить глазурь. Смешать 2 чайные ложки воды с содой и дать раствориться. В отдельной посуде смешать сахар, кефор, масло, кукурузный сироп. Поставить смесь на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь, влить соду и дать покипеть 8-10 минут. Снять с огня и добавить виски.

Отделить 1 1/2 чашки глазури и кулинарной кисточкой нанести на поверхность бисквита. Дать бисквиту остыть полностью. Бисквить может сохранятся при комнатной температуре. Остаток глазури поставить в холодильник. Перед подачей на стол согреть глазурь и подать с бисквитом.

Recipe from Bon Appetit, march 2003

HADASSAH MOURNS PASSING OF BUNDT PAN INVENTOR
H. David Dalquist created baking pan as Hadassah fundraiser (New York - January 5, 2005) -

With the holiday season barely over and all those calories from all those baked goods already firmly attached to America’s hips, the passing, announced today, of the inventor of the Bundt pan, H. David Dalquist, will give pause to bakers and dieters everywhere. But how many know that the Bundt pan was invented in response to a request by the members of the Minneapolis Chapter of Hadassah? In 1950, when home baked goods were still a staple of every American household, and baking lessons a featured highlight of Hadassah meetings, the Minneapolis chapter tried to recreate the heavy cakes that their mothers used to make in their native Europe. Unable to find the right pan, one member took a relic from her mother’s German kitchen to H. David Dalquist, chairman, owner and founder of Northland Aluminum, and asked him to recreate the pan in modern material. The result was a success, and for years Dalquist gave the Hadassah chapter his seconds, which they turned around and sold to raise funds for Hadassah’s projects in Israel, which today include two major hospitals, a college, a career counseling center, and numerous youth programs. "Who could have imagined that a simple aluminum cake pan, invented more than a half century ago, could have become a fundraising vehicle for an organization that today boasts more than 300,000 members across the country?" said June Walker, National President of Hadassah, the Women’s Zionist Organization of America. "With that homey little baking pan, Hadassah women built the most advanced medical center in the Middle East, the Hadassah Medical Center at Ein Kerem. We thank David Dalquist for his contribution!" In the 1960s, the Bundt pan really became a hit when a Texas woman used it to place second in the Pillsbury bake-off. Today, thanks to Hadassah, there is probably not a home in America without a Bundt pan.

Pure Lemon Maple Syrup Cake (sugar-free)

Pure Lemon Maple Syrup Cake (sugar-free)
Serves 12

100 g (1/2 cup) butter melted, 1 egg, 1 egg yolk, 225 g (1 cup) 100% Pure Maple Syrup, 100 ml (1/2 cup) hot water, 560 g (2 1/2 cups) all-purpose (plain) flour, sifted with:
5 g (1 tsp.) baking soda, 10 g (2 tsp.) baking powder, 2.5 g (1/2 tsp.) ground ginger, juice and zest of 1/2 lemon, 1/2 tsp. salt

Icing (optional)
1 egg white, 1 cup powdered sugar, juice and zest of 1/2 lemon

Grease and flour a 10-inch fluted tube pan.
Place melted butter in mixing bowl, gradually add eggs, Pure Maple Syrup, hot water, lemon zest and juice. Blend in flour, baking soda, baking powder and ginger. Pour mixture into pan.

Cook in 350 °F (180 °C) oven for 50 minutes. Let cool and set aside.
In a double-boiler, mix icing ingredients and beat mixture until it peaks. Ice cake and decorate with nuts, almonds or cherries (optional)


Лимонный бисквит с сиропом из кленовых листьев

Для тех, кто не знаком с традиционным канадским продуктом "Maple syrup", предлагаю познакомиться и подружиться.

На 12 порций.

1/2 чашки растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 чашка сиропа из кленовых листьев, 1/2 чашки горячей воды, 2 1/2 чашки муки, 1 чайная ложка соды, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайноой ложки молотого имбиря, сок и цедра из половины лимона, 1/2 чайной ложки соли

Помадка (по желанию)
1 яичный белок, 1 чашка сахарной пудры, сок и цедра из 1/2 ломона.

Приготовить круглую форму для выпекания биквита. Смешать жидкое сливочное масло с яйцами, сиропом из кленовых листьев, 1/2 чашки горячей воды. Добавить сок и цедру лимона. В отдельной посуде смешать муку, соду, соль, разрыхлитель и молотый имбирь. Медленно добавить сухую смесь с жидкими ингридиентами. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму и печь в духовке при температуре 350Ф в течении 45-50 минут. Вынуть из духовку и остудить.

Для помадки смешать на паровой бане все ингридиенты и взбить немного. Залить теплый (не горячий) бисквит. Украсить орехами или свежими фруктами.

Chocolate-Filled Biscotti

Chocolate-Filled Biscotti

Cream Cheese Dough: 4 cup(s) all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon salt, 1 cup (2 sticks) butter (no substitutions), softened, 6 ounce(s) cream cheese, softened, 1 cup granulated sugar, 1 cup (packed) brown sugar, 2 large eggs, 1 tablespoon(s) vanilla extract

Chocolate Filling: 1 can (14-ounce) sweetened condensed milk, 8 ounce(s) bittersweet or semisweet chocolate, cut up, 1 cup walnuts, coarsely chopped
Confectioners’ sugar for sprinkling

1. Prepare Cream Cheese Dough: In medium bowl, combine flour, baking powder, and salt. In large bowl, with mixer on medium speed, beat butter and cream cheese until well blended. Gradually add sugars and beat 3 minutes or until light and creamy, occasionally scraping bowl with rubber spatula. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla. Reduce speed to low; gradually beat in flour mixture just until blended, occasionally scraping bowl. Place 1/4 dough on sheet of plastic wrap. Repeat to make 4 more. Wrap each with plastic wrap and refrigerate overnight.

2. When ready to roll out dough, prepare Chocolate Filling: In 2-quart saucepan, heat sweetened condensed milk and chocolate over medium heat just until chocolate melts, stirring frequently. Remove saucepan from heat; stir in walnuts. Cool filling to room temperature, about 30 minutes.

3. Preheat oven to 350 degrees F. Grease 2 large cookie sheets. 4. Remove 1 piece of dough from refrigerator. On lightly floured 16-inch sheet of waxed paper, with floured rolling pin, roll dough into 10" by 6" rectangle. Spread heaping 1/4 filling lengthwise down center of rectangle. Starting from a long side and using waxed paper to help lift dough, fold 1 side of dough lengthwise over filling, then remaining side over dough (dough should overlap).

4. Pick up waxed paper and flip cookie log onto 1 side of prepared cookie sheet, seam side down. Repeat with another piece of dough and filling. Flip second log parallel to first log, leaving about 2 inches between logs. 6. Bake logs 20 to 22 minutes or until edges are lightly golden. Cool logs on cookie sheet 2 minutes, then transfer to wire rack to cool completely. While logs bake, repeat with remaining dough and filling.

5. Wrap each cooled log separately with foil or plastic wrap, and store in tightly covered containers at room temperature up to 2 weeks or in freezer up to 3 months. 8. To serve, sprinkle logs with confectioners’ sugar. Cut each log crosswise on the diagonal into 12 slices. (If logs are frozen, thaw completely at room temperature before sprinkling with sugar and slicing.)
Итальянские бискотти с шоколадной начинкой.

Для тех, кто никогда не был в Италии, слово "бискотти" будет новым. Поверьте мне, что большинство чаепитий в европейских странах никогда не обходится без бискотти. А этот рецепт совсем необычный и очень вкусный. Попробуйте, и Вам захочется еще и еще раз это необыкновенное вкусное угощение. В холодную зимнюю погоду чашечка чая с итальянским печеньем поднимет настроение каждому.

Тесто: 4 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка сахара, 1 чашка коричневого сахара (я взяла 1.5 чашки обыкновенного сахара вместо 2 чашек), 2 яйца, 1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию), 150 грамм сливочного сыра "Philadelphia"

Шоколадная начинка: 1 баночка (14-ounce) сгущенного молока, 2 чашки мелко нарезанного шоколада, 1 чашка мелко порубленных грецких орехов.

1. Приготовить тесто. Прежде всего смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбить миксером сливочное масло и сливочный сыр. Постепенно добавить сахар и яйца. Добавить ванильный экстракт. Уменьшив скорость миксера, добавить сухую мучную смесь. Замесить тесто и разделить на 4 части. Завернуть каждую часть в пищевую пленку и положить в холодильник (НЕ в морозилку) на 8-10 часов.

2. Приготовить начинку. Смешать сгущенное молоко и шоколад. Поставить на огонь и подогревать помешивая то того момента, пока шоколад не начнет плавиться. Снять с огня, остудить и добавить орехи. Все хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

3. Разогреть духовку до 350Ф. Приготовить две дечки для печенья. Вынуть одну часть теста из холодильника, раскатать в прамоугольник 20см на 13 см. Выложить 1/4 всей начинки по середине раскатанного теста и сомкнуть края теста. Выложить на дечку швом вниз. Повторить с оставшимся тестом. Печь в течении 20-25 минут. Вынуть, остудить. Нарезать на 12 частей каждую порцию.

Recipe from Good Housekeeping

A quick mushroom-liver pirozhki

A quick mushroom-liver pirozhki

Makes 12 servings.

Pirozhki are small turnovers that are baked rather than boiled. Their savory, rich mushroom filling packs a big punch within a pastry.

Dough: 1 can Pillsbury Pizza Crust, 1 egg.

Filling: 1/2 small onion, finely chopped, 1 lb cremini mushrooms, finely chopped (1 1/4 cups), 3 tablespoons unsalted butter, 1/4 lb chicken livers, rinsed, trimmed, and finely chopped, 1/4 teaspoon salt3/4 teaspoon black pepper

Make filling:Cook onion and mushrooms in butter in a 10-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until browned well and mushrooms are completely dry, about 15 minutes.
Add livers and cook, stirring frequently, until just browned, 2 to 3 minutes. Cool slightly, then pulse in food processor just until mixture holds together, add egg white. Stir in salt and pepper and cool completely, uncovered, about 20 minutes.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 375°F.Divide dough into 12 pieces. Roll out each piece into a flat circle. Put 1-2 teaspoons filling in the center of a circle, then fold round over filling to form a hald of moon, pressing edges with your fingers to seal. Brush tops of dough lightly with egg yolk. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking). Cool on a rack to warm, about 15 minutes.

For those, who are enough passionate, I can offer to make a dough:

1 1/2 cups all-purpose flour plus additional for rolling out dough, 1 stick (1/2 cup) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, 1 teaspoon salt, pinch of sugar, 7 tablespoons sour cream, 1 large egg beaten with 1 tablespoon water for egg wash.

Blend together flour, butter, salt, and sugar in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Stir in sour cream with a fork just until a dough forms. Turn out dough on a lightly floured work surface and roll out with a lightly floured rolling pin into a 6- by 4-inch rectangle. Fold into thirds like a letter, then roll out and fold in same manner 2 more times. Chill dough, wrapped in plastic wrap, until firm, at least 1 hour.

Roll out dough on a lightly floured work surface with a lightly floured rolling pin into a roughly 13-inch round (3/4 inch thick). Cut out rounds with cutter. Put 1 level teaspoon filling in center of 1 round, then fold round over filling to form a half moon, pressing edges with your fingers to seal. Repeat with remaining rounds and filling in same manner, rerolling and cutting scraps once. Arrange 1/2 inch apart on an ungreased baking sheet, then brush tops of dough lightly with egg wash. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking).

Cool on a rack to warm, about 15 minutes.
Cooks' notes:

• Dough can be chilled up to 2 days.


• Filling can be made 2 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled, covered.


• Pirozhki can be assembled (but not baked) and chilled on a baking sheet, covered, up to 1 day or frozen on baking sheet until frozen hard, then gently transferred to a sealed plastic bag and kept, frozen, up to 1 week. Thaw on baking sheet 30 minutes before baking.

Быстрые пирожки с грибами и куриной печенкой
На 12 пирожков.

Тесто: 1 фирменная упаковка теста для пиццы "Pillsbury Pizza Crust", 1 яйцо. Вы можете найти это тесто почти во всех супермаркетах Америки, если и Вас возникли затруднения, то Вы можете использовать любое дрожжевое тесто для пиццы. Вам понадобится почти 500 грамм теста.

Начинка: 1/2 небольшой мелко нарезанной луковицы, 450 грамм свежих мелко нарезанных грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 грамм свежей мелко нарезанной куриной печенки, 1/4 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки свеже молотого черного перца.

Разогреть сливочное масло на сковороде и поджарить лук в течении 3-5 минут, затем добавить грибы и продолжать жарить в течении 15 минут. К полученной массе добавить печенку и жарить пока печень не будет коричневого цвета. Снять с огня, немного остудить, посолить и поперчить. Провернуть в кухонном комбайне, добавить яичный белок.

Нагреть духовку до 375Ф. Разделить тесто на 12 частей, и каждую из них раскатать. Положить 1-2 чайной ложки начинки в центр и сформировать пирожки. Помазать пирожки яичным желтком. Запекать в духовке в телении 25-30 минут. Дать остынуть в течении 15 минут.

Эти пирожки прекрасно сочетаются с овощным супом или куриным бульоном.
My idea and recipe from Gourmet December 2006

New home - old flavors Старые рецепты в новом доме.

Grapefruit Yogurt Quick Bread

Grapefruit Yogurt Quick Bread

1 1/2 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon kosher salt, 1 cup plain whole-milk yogurt, 1 cup plus, 1 tablespoon sugar, 3 extra-large eggs, 3 teaspoons grated grapefruit zest (approximately one large grapefruit), 1/2 teaspoon pure vanilla extract, 1/2 cup vegetable oil, 1/3 cup freshly squeezed grapefruit juice.

For the glaze:
1 cup confectioners’ sugar, 2 tablespoons freshly squeezed grapefruit juice
Preheat the oven to 350 degrees F. Grease an 8 1/2 by 4 1/4 by 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper. Grease and flour the pan.
Sift together the flour, baking powder, and salt into 1 bowl. In another bowl, whisk together the yogurt, 1 cup sugar, the eggs, grapefruit zest, and vanilla. Slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. With a rubber spatula, fold the vegetable oil into the batter, making sure it’s all incorporated. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 50 minutes, or until a cake tester placed in the center of the loaf comes out clean.

Meanwhile, cook the grapefruit juice and remaining 1 tablespoon sugar in a small pan until the sugar dissolves and the mixture is clear. Set aside.
When the cake is done, allow it to cool in the pan for 10 minutes. Carefully place on a baking rack over a sheet pan. While the cake is still warm, pour the grapefruit-sugar mixture over the cake and allow it to soak in. Cool.



Кекс с йогуртом и соком грейпфрукта

1 1/2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка йогурта, 1 чашка сахара, 3 яйца, 3 чайных ложки свежей цедры грейпфрукта ( 1 большой грейпфрукт), 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/2 чашки растительного масла, 1/3 чашки свежего сока грейпфрукта (1/2 большого грейпфрукта)

Для помадки: 1 чашка сахарной пудры, 2 столовые ложки свежего сока грейпфрукта

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить форму для запекания кексов. Смешать сухие ингридиенты: муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбить йогурт, сахар, яйца, ванильный экстракт, цедру и сок грейпфрукта. Медленно добавить сухие ингридиенты к яичной массе. В конце смешать с растительным маслом. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму и печь 50 минут в духовке.

Вынуть кекс из формы и оставить остывать, тем временем приготовить помадку, смешав сок грейпфрукта и сахарную пудру на медленном огне до полного растворения пудры.

Снять с огня и полить кекс.

About grapefruit (please read)

Grapefruit is an excellent source of vitamin C, a vitamin that helps to support the immune system. Vitamin C-rich foods like grapefruit may help reduce cold symptoms or severity of cold symptoms; over 20 scientific studies have suggested that vitamin C is a cold-fighter.

Original recipe from http://smittenkitchen.com/

Warm winter evening Зимним вечером

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze.

1 cup yellow cornmeal (fine or medium grind), 1cup c all-purpose flour, 3/4 cup powdered sugar, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, 2 large eggs, 1 1/4 c buttermilk, 1 tbsp pure vanilla extract , 6 tbsp unsalted butter, melted

Preheat oven to 350 F. Grease an 8 x 8" pan with some butter.
Measure 6 tbsp butter and melt it. Keep it aside.
In a bowl, mix together flour, cornmeal, icing sugar, salt, baking powder and soda. mix well to distribute all.
In a measuring cup, measure out the buttermilk. add the eggs and vanilla and mix well.Add the buttermilk mixture to the dry ingredients and stir just until mixed. don't worry about lumps.add the melted butter to the batter and mix well until it is incorporated. Don't overmix. Add the mixture to the pan and bake at 350 for 45 minutes.
place the baked cornbread on a rack to cool in the pan. Don't touch it for 15 to 20 minutes. It will have nicely browned around the edges and pulled away a bit from the edges when it is ready.

French Honey glaze for cakes

2 honey, 1/2 cup sifted confectioner's sugar, 1 Tbsp lemon juice
In small sauce pan over low heat, warm honey until runny, 30-45 sec. Put 1/2 cup confectioners' sugar in a small bowl and pour honey and lemon juice over sugar; stir to blend. Using a pastry brush, brush cake with glaze and let stand at room temperature until ready to serve. Dust with confectioners' sugar just before serving.

Кукурузный ванильный кекс с медовой помадкой.

Эти кексы в Америке называют еще легким хлебом (light bread).

1 чашка кукурузной муки, 1 чашка муки, 3/4 чашки сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 2 яйца, 1 1/4 чашки кефира, 1 столовая ложка ванильной эссенции, 6 столовых ложек сливочного масла.

Нагреть духовку до 350Ф. Смазать дечку маслом и немного подогреть.
В небольшой посуде смешать муку, кукурузную муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель и соду. Все хорошо смешать.

В отдельной посуде смешать яйца, кефир, ванильную эссенцию и растопленное сливочное масло. Постепенно добавить сухую смесь и все размешать до получения однородной массы. Вылить жидкое тесто в приготовленную дечку и печь 45 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать на 20-30 минут.

Тем временем приготовить помадку. Нагреть мед, снять с огня и добавить сахарную пудру и лимонный сок. Все хорошо перемешать. Залить помадкой поверхность кекса и оставить остывать до комнатной температуры. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

I little bit of history for those who would love to bake over and over this sweet treat

More recipes from National Corn Festival

Original recipe from Jewish boy-cook

Warm winter evening Зимним вечером