What do you think makes the ideal chocolate chip cookie?

Are you ready to bake the best chocolate cookies?

If yes, please read the article in NY Times

Here's a recipe to bake and much more :

Chocolate Chip Cookies
Adapted from Jacques Torres

Time: 45 minutes (for 1 6-cookie batch), plus at least 24 hours’ chilling

2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces) cake flour, 1 2/3 cups (8 1/2 ounces) bread flour, 1 1/4 teaspoons baking soda, 1 1/2 teaspoons baking powder, 1 1/2 teaspoons coarse salt, 2 1/2 sticks (1 1/4 cups) unsalted butter, 1 1/4 cups (10 ounces) light brown sugar, 1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar, 2 large eggs, 2 teaspoons natural vanilla extract, 1 1/4 pounds bittersweet chocolate disks or fèves, at least 60 percent cacao content. Sea salt.

1. Sift flours, baking soda, baking powder and salt into a bowl. Set aside.

2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Stir in the vanilla. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches, and can be refrigerated for up to 72 hours.

3. When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Set aside.

4. Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up; it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.

Yield: 1 1/2 dozen 5-inch cookies.

Note: Disks are sold at Jacques Torres Chocolate; Valrhona fèves, oval-shaped chocolate pieces, are at Whole Foods.

Dark Chocolate Pudding

Serves 2 to 4
Total Time 20 minutes

3 Tbsp. cornstarch, 5 Tbsp. sugar, 2 Tbsp. unsweetened cocoa powder 2 cups skim milk, 1 tsp. pure vanilla extract

In a saucepan, thoroughly combine the cornstarch, sugar, and cocoa. Add the milk and stir until very smooth. Cook on medium heat, stirring constantly, until the pudding comes to a boil. Then lower the heat and gently simmer, stirring continuously, for 3 or 4 minutes. Stir in the vanilla, pour the hot pudding into a decorative serving bowl or individual custard cups, and serve warm or chill for about 2 hours, until cold and set.

You can always replace the skim milk with whole milk for a richer pudding. And if you want a more intense chocolate hit, replace the cocoa powder with 2 or 3 ounces of high-quality semisweet chocolate, such as Scharffen Berger. Melt the chocolate separately, then whisk it into the other ingredients. Cook, stirring, until the mixture simmers and thickens. Add vanilla and serve.
Малокалорийный и быстрый шоколадный пудинг

На 2-4 порции.
Время приготовления: 20 минут.

3 столовые ложки кукурузного крахмала, 5 столовых ложек сахара, 2 столовый ложки порошка какао (лучше 1/2 чашки жидкого сладкого темного шоколада), 2 чашки нежирного молока, 1 чайная ложка эстракта ванили.

В небольшой кастрюльке смешать крахмал, сахар и какао (шоколад). Добавить молоко и перемешать. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и кипятить 3-4 минуты. Жидкость начнет густеть. Не переставая помешивать, продержать пудинг еще 1-2 минуты на огне. Добавить ваниль и снять с огня. Разложить по декоративным стаканам и поставить в холодильник на 2 часа. Украсить взбитыми сливками и свежими фруктами.

Если Вы используете шоколад, то распустите его заранее.

Для тех, кто еще не знает о знаменитых книгах, изданными работниками Moosewood restaraunt в штате Нью Йорк, рекомендую познакомиться. Все книги продаются на http://www.amazon.com/. В моей кулинарной библиотеке уже 3 книги из этой серии.

Recipe from Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites by Moosewood Collective

Cheesecake Pops

It sounds SUPER DELISIOUS for kids. I did not try them because of the last Seder, but now we should try to have a FUN.

Two ideas to explore:

Try them from scratch

Try them from cheesecake leftovers

Tahini cookies

Tahini cookies

A tahini-based dough is for eye-popping cookies that melt in the mouth. They're just delicious.
Makes about 2 dozen cookies.

1 1/4 cups all-purpose flour, 1/2 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1 stick (1/2 cup) unsalted butter, softened, 1/2 cup sugar, 1/2 cup well-stirred tahini, 1 teaspoon pure vanilla extract, 1/3 cup sesame seeds (optional)
Special equipment: parchment paper
Whisk together flour, baking powder, and salt in a small bowl.

Beat together butter and sugar in a large bowl with an electric mixer at medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes, then beat in tahini and vanilla. Reduce speed to low and add flour mixture in 2 batches, mixing until a crumbly dough forms. Transfer dough to a sheet of plastic wrap and press into a disk. Chill dough, wrapped in plastic wrap, until firm, at least 1 hour.

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 350°F. Line 2 large baking sheetsRoll dough into 1-inch balls, then roll balls 1 at a time in seeds to coat and arrange 2 inches apart on lined baking sheets. Bake, switching position of sheets halfway through baking, until cookies are puffed and starting to crack, 12 to 15 minutes total. Cool on sheets 10 minutes (cookies will be very fragile when hot), then transfer from parchment to a rack to cool completely.
Печенье из тахини.

Это просто и вкусно. Для тех, кто не знаком с тахини (паста из кунжутных семечек), предлагаю почитать статью о семенах сезама

1 1/4 чашки муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чашки мягкого сливочного масла, 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки тахини, 1 чайная ложка ежтракта ванили, 1/3 чашки кунжутных семочек для посыпки

Смешать муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске.
Взбить миксером масло и сахар в течении 3 минут, постепенно добавить ванильный экстракт и тахини. Всыпать предварительно подготовленную сухую смесь и замешать тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Нагреть духовку до 350Ф. Застелить пергаментной бумагой дечки. Вынуть тесто из холодильника и выкатать небольшие шарики и уложить их на дечку, оставляя место между. Печь в духовке 12-15 минут. Остудить 10 минут. Подавать с фруктами.

The very best mama Самая лучшая мама
Healthy and easy Полезно и просто.


Recipe from Gourmet December 2006

Chocolate Chip Cookies loaded with calcium

Chocolate Chip Cookies loaded with calcium

Makes 30-35 cookies.

1/2 cup butter, at room temperature, 1/2 cup part-skim ricotta cheese, 1 cup granulated sugar, 1 teaspoon vanilla essence, 1 egg, 2 cups all-purpose flour , 1/2 tsp. baking soda , 1/2 tsp. baking powder, 1 cup dark (bittersweet) chocolate chips, zest of 1 lemon, 1/2 cup chopped walnuts

Preheat oven to 350 degrees F. Beat together butter, ricotta cheese, sugars, vanilla and egg in a large bowl for 3 minutes. In a small bowl, whisk together the flour, baking soda, baking powder and lemon zest. Add to the wet ingredients and stir well until combined. Stir in the chocolate chips and walnuts. Kepp dough in refrigerator for 30-40 minutes.

Using a tablespoon or small metal ice cream scoop the size of a tablespoon, drop dough one inch apart onto cookie sheets lined with a silpat mat or parchment paper. Bake 12 to 15 minutes or until cookies are light golden brown.

Remove to wire racks to cool.

Бисквитное печенье с шоколадными чипсами

Это печенье имеет мягкую консистенцию, благодаря сыру рикотта. на 30 - 35 печений

110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры, 100 гр (1/2 чашки) рикотта (итальянский творог) из 3% молока/whole milk (или творог - не сухой, домашний), 200 гр (1 чашка) сахара, 1 ч л лимонной или апельсиновой цедры, 1 яйцо, 1 ч л ванильной эссенции, 2 чашки муки, 1/2 ч л пекарского порошка, 1/2 ч л соды, 1/4 ч л соли, 1 чашка шоколадных чипсов, 1/2 чашки рубленных грецких орехов

Взбить миксером масло и рикотту до однородной массы, 2 минуты. Добавить сахар и цедру, взбивать до пышной белой массы, 3 минуты. Добавить яйцо и ванильную эссенцию, хорошо перемешать.В небольшой миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить к масленно-сырной массе и перемешать миксером до исчезновения сухой муки. Добавить шоколад и орехи, хорошо перемешать.Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.Застелить противень пекарской бумагой. Выложить тесто столовой ложкой на противень на расстоянии 5 см (или отщипнуть кусочки, 3 см в диаметре).Выпекать 15-17 минут до лёгкого зарумянивания.Готовое печенье оставить на противне на 1 минуту, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Recipe from http://aynmark.blogspot.com/2005/09/blog-post_19.html

The very best Mama Самая лучшая мама.

Easy Oreо Truffles

Easy Oreо Truffles

Prep Time: 30 min
Total Time: 1 hr 30 min
Makes: 3-1/2 doz. or 42 servings, one truffle each

1 pkg. (1 lb., 2 oz.) OREO Chocolate Sandwich Cookies, divided, 1 pkg. (8 oz.) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened , 2 pkg. (8 oz. each) BAKER'S Semi-Sweet Baking Chocolate, melted
CRUSH 9 of the cookies to fine crumbs in food processor; reserve for later use. (Cookies can also be finely crushed in a resealable plastic bag using a rolling pin.) Crush remaining 36 cookies to fine crumbs; place in medium bowl. Add cream cheese; mix until well blended. Roll cookie mixture into 42 balls, about 1-inch in diameter.
DIP balls in chocolate; place on wax paper-covered baking sheet. (Any leftover chocolate can be stored at room temperature for another use.) Sprinkle with reserved cookie crumbs.
REFRIGERATE until firm, about 1 hour. Store leftover truffles, covered, in refrigerator.

Трюфеля из печенья.

1 пакет (1lb) печенья "Oreo", 1 упаковка (8oz.) сливочного сыра "Филадельфия", 2 пакета (8oz каждый) сладкого шоколада.

Прежде всего приготовить посыпку для трюфелей. Для этого положить 5 печений в кухонный комбайн и размолоть в мелкую крошку. Выложить крошку из комбайна в отдельную тарелку.
Оставшееся печенье положить в комбайн и размельчить. Вынуть и смешать со сливочным сыром. Из полученной смеси сделать шарики диаметром 2 см каждый. Приблизительно получится 40-42 шарика. Поставить в холодильник или в морозилку для охлаждения на 1-2 часа.
Растопить шоколад на водяной бане. Каждый шарик окунуть в шоколад. Достать вилкой, дать немного стечь шоколаду и выложить на застеленный пергаментом противень. Сверху посыпать заранее оставленной крошкой из печенья. Поставить в холодильник для застывания.
Хранить в холодильнике.

Recipe from KraftFoods Inc.

The very best MAMA! Самая лучшая мама!