Cherry Sour Cream Coffee Cake

Cherry Sour Cream Coffee Cake

12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter at room temperature, 1 1/2 cups granulated sugar, 3 extra-large eggs at room temperature, 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract, 1 1/4 cups sour cream, 2 1/2 cups cake flour (not self-rising), 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon kosher salt, 2 cups cherries, pitted

For the streusel:1/4 cup light brown sugar, packed, 1/2 cup all-purpose flour, 1 1/2 teaspoons ground cinnamon, 1/4 teaspoon kosher salt, 3 tablespoons cold unsalted butter, cut into pieces3/4 cup chopped walnuts, optional

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and flour a 10-inch tube pan.

Cream the butter and sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment for 4 to 5 minutes, until light. Add the eggs 1 at a time, then add the vanilla and sour cream. In a separate bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt. With the mixer on low, add the flour mixture to the batter until just combined. Finish stirring with a spatula to be sure the batter is completely mixed. Carefully add cherries to a batter.

For the streusel, place the brown sugar, flour, cinnamon, salt, and butter in a bowl and pinch together with your fingers until it forms a crumble. Mix in the walnuts, if desired.

Spoon half the batter into the pan and spread it out with a knife. Sprinkle with 3/4 cup streusel. Spoon the rest of the batter in the pan, spread it out, and scatter the remaining streusel on top. Bake for 50 to 60 minutes, until a cake tester comes out clean.

Let cool on a wire rack for at least 30 minutes. Carefully transfer the cake, streusel side up, onto a serving plate.
Бисквитный кекс со вишней.

Тесто: 12 столовых ложек сливочного масла (150 грамм) комнатной температуры, 1 1/2 чашки сахара, 3 яйца, 1 1/2 чайных ложек ванильного экстракта, 1 1/4 чашки сметаны, 2 1/2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайнох ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 2 ачашки свежей (или замороженной вишни)

Сладкая затирка: 1/4 чашки коричнового сахара, 1/2 чашки муки, 1 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайнох ложки соли, 3 столовые ложки сливочного масла, 3/4 чашки мелко нарезанных орех.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки бисквита.

Смешать в миксере масло, сахар и начать взбивать. Добавить по одному яйца, ваниль и сметану. В отдельной посуде смешать муку, соль, соду и разрыхлитель. Включить миксер и постепенно добавить мучную смесь к смеси в миксере. Все перемешать, выключить миксер и аккуратно добавить вишню.

Для сладкой затирки: смешать коричневый сахар, муку, корицу, соль и масло. В конце добавить орехи. Выложить половину теста в форму и посыпать половиной затирки, затем наверх выложить вторую половину теста и посыпать остатком затирки.

Печь в духовке около 1 часа. Вынуть готовый кекс, остудить, вынуть из формы.

Recipe from http://www.notderbypie.com/cherry-sour-cream-coffee-cake/

In Season: Blueberries

Blueberry Health Benefits: From research labs all across the country and the world, there is growing evidence that blueberries are an important part of a healthy diet.

Chana Rubin about blueberries
Serious Eats about blueberries
Cheese blintzes with blueberry sauce

Blueberry Bonanza: Part 1
Blueberry Bonanza: Part 2
Blueberry Bonanza: Part 3


Blueberry Buns (Shritzlach)

Source: This recipe is adapted from the one used by Toronto's Open Window Bakery.
Yield: Makes 8 buns

For dough:
1 package active dry yeast
1/2 cup warm water
3 cups flour
1/3 cup sugar
1 tsp. salt
3 tbsp. vegetable shortening
2 eggs
1/2 tsp. vanilla

For Filling:
2 cups (1 pint) fresh or thawed frozen blueberries
1/2 cup sugar
1 tbsp. corn starch dissolved in 1/4 cup water
1/4 tsp. salt
1 beaten egg plus 1 tsp. water for egg wash
Sugar for sprinkling

In a small bowl, dissolve the yeast in the warm water. Let stand until mixture begins to bubble, about 5 minutes.

Sift together flour, sugar, and salt. Place in the bowl of an electric mixer. Add shortening, yeast and water, eggs and vanilla and beat until dough is smooth. Let stand while preparing filling.

Mix filling ingredients in a medium saucepan. Bring to a boil, then lower heat and simmer uncovered for 5 minutes, stirring occasionally, until mixture thickens. Remove from heat and let cool.

On a well-floured surface, roll out dough to 1/8" thickness. Add flour whenever dough threatens to stick. Cut dough into pieces 5" square.

Place 1 tbsp. of filling in center of square, then fold dough over on top and pinch to close. Pinch ends closed. Cover buns with a towel and let stand 30 minutes.

Preheat oven to 375°F. Brush buns with egg wash and sprinkle tops with sugar. Bake until browned, about 16 minutes. Serve warm or at room temperature.

Honey-butter mini pear galettes

Honey-butter mini pear galettes

Serves 6
1 sheet ready-rolled puff pastry, 4 Tbsp melted butter, 2 Tbsp honey, 3 pear, peeled, cored and sliced, icing sugar, to dust (optional)

Preheat the oven to moderately hot 200°C (400°F). Line a baking tray with baking paper. Cut the pastry into six even squares and place on the lined baking tray.

Mix together butter and honey.

Spread 1 tsp of the honey-butter mixture on each square, leaving a 1.5cm border. Arrange the sliced pear on the top and sprinkle with honey-butter mixture again. Repeat with rest of the pieces of dough. Place in a refriderator for 30-40 minutes. Take out of refrigerator and bake for 18 minutes, or until the pastry is puffed and golden. Dust lightly with icing sugar and serve warm with thick cream or ice cream, if desired.

Открытый французский пирог (galette) с грушей.

На 6 порций.

Эти пироги обычно пекут летом, когда фрукты очень доступные и дешевые. Их называют французским словом "galette".

1 лист замороженного слоеного теста, 4 столовые ложки размяченного сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 3 груши, сахарная пудра.
Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 30 минут. Нагреть духовку до 400Ф. Груши очистить от шкурки и нарезать на продольные кусочки. Дечко устелить пекарской бумагой.

Смешать масло и мед.
Разделить тесто на 6 равных квадратов. Помазать смесью масла и меда тесто, выложить половину одной нарезанной груши, оставив свободными 1,5 см от края.
Аккуратно завернуть тесто на начинку. Смазать тесто смесью масла и меда, посыпать сахаром. Повторить всю процедуру с оставщимися частями теста. Выложить на деко и поставить в холодильник на 30-40 минут. Вынуть из холодильника и поставить в нагретую духовку. Печь в течении 18-20 минут, готовое тесто будет золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить и подавать с мороженым или со сливками.

There is a children’s song about galette:
“J’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans.” (“I like galette, do you know how? When it is made well, with butter inside.”)

Everything about Puff pastry

Rhubarb Crumb Cake

Rhubarb Crumb Cake

Fruit Filling (universal recipe)

This recipe works well for rhubarb, apples, cherries, peaches.
3 cups sliced rhubarb, 2 tablespoons lemon juice, 1 cup sugar, 2 tablespoons of cornstarch, 2 tablespoons butter.
In a saucepan combine the rhubarb, sugar, butter, and lemon juice. Bring to a boil and add cornstarch. Reduce heat. Simmer, uncovered until almost tender, about 7-10 minutes, being careful not to break up rhubarb. Remove from heat. Cool to room temperature.

Crumb Topping

1/3 cup granulated sugar, 1/3 cup dark brown sugar, ¾ tsp ground cinnamon, 1/8 tsp salt, 8 TBSP unsalted butter (1 stick), melted and still warm, 1 ¾ cups cake flour
Whisk sugars, cinnamon, salt, and butter in medium bowl to combine. Add flour and stir with rubber spatula or wooden spoon until mixture resembles thick, cohesive dough; set aside to cool to room temperature, 10 to 15 minutes.

Cake

1 ¼ cups cake flour, ½ cup granulated sugar, ¼ tsp baking soda, ¼ tsp salt, 6 TBSP unsalted butter (3/4 stick), cut into 6 pieces, softened but still cool, 1 large egg, 1 large egg yolk, 1 tsp vanilla extract, 1/3 cup buttermilk
Adjust oven rack to upper-middle position and heat oven to 325 degrees. Cut 16-inch length parchment paper or aluminum foil and fold lengthwise to 7-inch width. Spray 8-inch square baking dish with nonstick cooking spray and fit parchment into dish, pushing it into corners and up sides; allow excess to overhang edges of dish. Since I made individual ones, I used a muffin pan(my square one). Just butter and flour(or use baking spray).

In bowl of standing mixer fitted with paddle attachment, mix flour, sugar, baking soda, and salt on low speed to combine. With mixer running at low speed, add butter one piece at a time; continue beating until mixture resembles moist crumbs, with no visible butter chunks remaining, 1 to 2 minutes. Add egg, yolk, vanilla, and buttermilk; beat on medium-high speed until light and fluffy, about 1 minute, scraping once if necessary.

Transfer batter to baking pan(or muffin pan if you are doing individual); using rubber spatula, spread batter into even layer. Evenly spoon the fruit filling on a top. Break apart crumb topping into large pea-sized pieces and spread in even layer over filling, beginning with edges and then working toward center. Bake until crumbs are golden and wooden skewer inserted into center of cake comes out clean, 35 to 40 minutes(the individual ones only take about 22 minutes…watch them closely). Cool on wire rack at least 30 minutes. Remove cake from pan or from muffin tins.

Тертый пирог с ревенем.

Фруктовая начинка (универсальный рецепт)
Для этого рецепта прекрасно подходит ревень, яблоки, вишня, персики.
3 чашки мелко нарезанного ревеня, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чашка сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала,2 столовые ложки сливочного масла.
В небольшую кастрюлю положит ревень, сахар, сливочное масло и лимонный сок. Поставить на огонь и нагревать до закипания. Уменьшить огонь и оставить тушиться на 7-10 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Затирка.
1/3 чашка сахара, 1/3 чашка коричневого сахара, 3/4 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки соли, 8 столовых ложек размягченного сливочного масла , 1 3/4 чашек муки.
Перемешать два вида сахара, соль, корицу и масло. Добавить муку и замесить затирку (крошки). Поставить затирку на нужнюю полку холодильника на 10-15 минут.

Тесто
1 1/4 чашки муки, 1/2 чашки сахара, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 6 столовых ложек сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 чайная ложка ванильного экстрата, 1/3 чашки кефира. Нарезать масло на 6 одинаковых кусков.

Нагреть духовку до 325Ф. Покрыть специальной пекарской бумагой квадратное 8-инчей деко. Смазать маслом и посыпать мукой.

Замесить тесто миксером. Смешать муку, сахар, соду и соль. Не выключая миксер, добавить масло, яйцо, желток, кефир и ванильный экстракт. Продолжать взбивать еще в течении 1 минуты.

Вылить тесто в деко. Равномерно распеделить по всему дну дека. Наверх выложить начинку. также равномерно распределить начинку и посыпать затиркой. Печь 35-40 минут. Вынуть из духовки, дать остыть. Подавать с чаем или молоком.

Можно приготовить за день до подачи на стол.
Dough has been adapted from America’s Test Kitchen

Pear Cake with Pine Nuts

Pear Cake with Pine Nuts

Many bakers believe, that pears are an underutilized fruit when it comes to baking and dessert. So, I decided to try something new and light.

Yield: 8 servings (serving size: 1 wedge)

1 1/4 cups all-purpose flour, 3/4 cup sugar, 1/8 teaspoon salt, 1/4 cup chilled butter, cut into small pieces, 2 tablespoons pine nuts, toasted, 1/4 teaspoon ground cinnamon, 1/3 cup fat-free sour cream, 1/4 cup 1% low-fat milk, 1 teaspoon grated lemon rind, 1 teaspoon vanilla extract, 1/2 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon baking soda, 1 large egg, cooking spray, 2 cups thinly sliced peeled pear.Preheat oven to 350°.
Lightly spoon flour into dry measuring cups, and level with a knife. Combine flour, sugar, and salt in a large bowl; stir well with a whisk. Cut in butter with a pastry blender or 2 knives until mixture resembles coarse meal. Remove 1/3 cup flour mixture; place in a small bowl. Stir in pine nuts and cinnamon; set aside.
Combine the remaining flour mixture, sour cream, and the next 6 ingredients (sour cream through egg) in a large bowl. Beat with a mixer at medium speed until well blended. Pour the batter into a 9-inch round cake pan coated with cooking spray.

Arrange the pear slices evenly over the batter. Sprinkle with pine nut mixture. Bake at 350° for 45 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean; cool completely on a wire rack.
Летняя шарлотка с грушами.
На 8 порций.

1 1/4 чашки муки, 3/4 чашки сахара, 1/8 чайной ложки соли, 1/4 чашки холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки, 2 столовые ложки мелко нарезанных орех, 1/4 чайной ложки корицы (по женланию), 1/3 чашки сметаны, 1/4 чашки молока, 1 чайная ложка свеже молотой лимонной цедры, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1/4 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1 яйцо, 2 чашки мелко нарезанной груши.
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить круглую 9-дюймовую формочку для выпечку тортов.
Смешать муку, сахар и соль. Добавить кусочку масла и растереть. Отделить 1/3 чашки смеси в отдельную посуду.
Остальную мучную смесь смешать со сметаной, молоком, цедрой, ванилью, разрыхлителем, содой и яйцом. Все хорошо взбить миксером. Былить тесто в приготовленную форму. Выложить кусочки грушы на поверхность торта, посыпать мучной смесью и орехами.
Запекать в духовке 45 минут. Вынуть и остудить полностью.

Recipe from Cooking Light, SEPTEMBER 2001

Plum Crumb Cake

Plum Crumb Cake
1/2 (125 mL) cup butter, softened, 1 cup (250 mL) granulated sugar, 2 eggs, 2 tsp (10 mL) grated lemon rind, 1 tbsp (15 mL) lemon juice, 2 cups (500 mL) all-purpose flour, 1 tsp (5 mL) baking powder, 1 tsp (5 mL) baking soda, 1/2 tsp (2 mL) salt, pinch nutmeg, 1 cup (250 mL) sour cream, 6 cups (1.5 L) thickly sliced pitted red plums (about 2 1/2 lbs/1.25 kg)

Crumb Topping:1 1/4 (300 mL) all-purpose flour, 1/2 cup (125 mL) packed brown sugar, 1/4 tsp (1 mL) ground nutmeg, 1/2 cup (125 mL) butter, melted


Grease 13 x 9-inch (3.5 L) metal cake pan; set aside.In large bowl, beat butter with sugar until fluffy; beat in eggs, 1 at a time. Stir in lemon rind and juice.In separate bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt and nutmeg. Add to butter mixture alternately with sour cream, making 3 additions of flour mixture and 2 of sour cream. Scrape into prepared pan.Arrange plums neatly in rows over batter; set aside.

Crumb Topping: In bowl, combine flour, brown sugar and nutmeg; stir in melted butter until crumbly. Sprinkle over plums.Bake in centre of 350 F (180 C) oven for 45 to 55 minutes or until golden and cake tester inserted in centre comes out clean. Makes 10 to 12 servings.

Летний тертый пирог со сливами
На 10-12 порций.

1/2 чашки сливочного масла, 1 чашка сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки свеже-натертой лимонной цедры, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка сметаны, 6 чашек нарезанных свежих слив (около 1.25 кг)

Тертая посыпка: 1 1/4 чашки муки, 1/2 чашки коричневого сахара (можно заменить обыкновенным), 1/2 чашки растопленного сливочного мала, щепотка натертого мускатного ореха.
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку размерами 13 х 9 инчей, промазав растительным маслом и нагрев в духовке в течении 2-3 минут.
В большой посуде взбить миксером сливочное масло и сахар, добавить по одному яйца. Добавить лимонную цедру и лимонный сок. В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. По желанию можно добавить натертый мускатный орех. Постепенно добавить сухую смесь к яичной, взбивая, добавить сметану. Выложить тесто на дечку. Поверх уложить нерезанные сливы шкуркой наверх.

Приготовить тертую посыпку: смешать муку, мускатный орех и коричневый сахар и растопленное масло. Выложить крошки на сливы.

Печь в центре духовки при температуре 350Ф в течении 45-55 минут. Вынуть и дать полностью остыть, нарезать на порционные куски. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Для тех, кто еще не знает о знаменитом канадском журнале "Canadian Living Magazine", рекомендую обязательно обратить внимание на рецепты из этого издания.

Recipe from "Canadian Living Magazine", September 2007

Summer pleasures Летние удовольствия

The quickest strawberry tarts

The quickest strawberry tarts

1 Pillsbury Regrigerated Pie Crust (softened as directed on package), 2 1/2 cupls sliced strawberries, 1/2 cup of sugar, whipped light cream

Heat oven to 450F. Remove pie crust from pouch. Unfold crust; Sprinckle crust with sugar; cut 6 rounds of crust with 4-inch round cookie cutter.

Spray back of muffin pan with non-stick cooking spray. Fit rounds over backs of sprayed muffin cups. Prick eash pastry generously with fork.

Bake for 10-15 minutes or until lightly browned. Cool 5 minutes. Carefully remove from muffin cups. Cool 30 minutes or until completely cooled. Meanwhile, in a large bowl, combine strawberries and sugar; stir gently to mix. Refrigirate 15-20 minutes.

Just before serving, spoon 1 tablespoon of macirated strawberries into each shell. Top each with whipped ligh cream.



Summers pleasures. Летние удовольствия.

Summer rhubarb cake

Summer rhubarb cake

3 cups of farmer's cheese (dry), 3 eggs, 2 cups sugar, 3 cups of all-purpose flour, 1 teaspoon baking soda deluted in 1 teaspoon white vinegar, 8-10 long stems of rhubarb.

Mix together farmer's cheese, eggs, 1 cup of sugar, flour and baking soda. Form the soft dough.
Make a filling. Place pieces of rhubarb into food processor and pulse several times. Drain extra liquid and add 1 cup of sugar.

Divide dough into 2 equal balls. Roll out the first one into standard-pie pan. Pour a filling, add some bread crumbs. Roll out the second ball and cover over the filling.
Make the egg wash and brush the top. Preheat the oven to 350F. Bake 45-50 minutes until it done. Cool the cake completely before serving. It will take 3-4 hours.

Летний пирог с ревенем.

3 чашки сухого творога, 3 яйца, 2 чашки сахара, 3 чашки муки, 1 чайная ложка соды, погашенная 1 чайной ложкой уксуса, 8-10 длинных палочек ревеня.

Смешать творог, яйца, 1 чашку сахара, 3 чашки муки, и соду. Замесить мягкое тесто.
Приготовить начинку. Положить нарезанные палочки ревеня в кухонный комбайн и перемолоть. Получившуюся смесь хпрпшо отжать и добавить 1 стакан сахара.
Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать и уложить в форму для пая. Сверху уложить начинку, добавляя немного панировочных сухарей. Вторую часть раскатать и уложить поверх начинки. Смазать яйцом.

Нагреть духовку до 350Ф. Поставить пирог и печь 45-40 минут до полной готовности. Вынуть и остудить полностью.

От еврейской мамы: любое творожное тесто необходимо полностью остудить перед употреблением. Не спешите пробовать творожные изделия сразу же после выпечки.

Summer pleasures Летние удовольствия

Strawberry Cake

Strawberry Cake

Makes one 10-inch cake
6 tablespoons unsalted butter, softened, plus more for pie plate, 1 1/2 cups all-purpose flour, 1 1/2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1 cup plus 2 tablespoons sugar, 1 large egg, 1/2 cup milk, 1 teaspoon pure vanilla extract, 1 pound strawberries, hulled and halved
1. Preheat oven to 350°. Butter a 10-inch pie plate. Sift flour, baking powder, and salt together into a medium bowl.
2. Put butter and 1 cup sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes. Reduce speed to medium-low; mix in egg, milk, and vanilla.
3. Reduce speed to low; gradually mix in flour mixture. Transfer batter to buttered pie plate. Arrange strawberries on top of batter, cut sides down and as close together as possible. Sprinkle remaining 2 tablespoons sugar over berries.
4. Bake cake 10 minutes. Reduce oven temperature to 325°. Bake until cake is golden brown and firm to the touch, about 1 hour. Let cool in pie plate on a wire rack. Cut into wedges. Cake can be stored at room temperature, loosely covered, up to 2 days.

Клубничная шарлотта
1 торт
6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, 1.5 чашки муки, 1.5 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка сахара, 1 яйцо, 1/2 чашки молока, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 400 грамм свежей клубники (порезанной пополам)

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить круглую форму для торта. Смешать вместе муку, разрыхлитель и соль. Взбить миксером масло и 1 чашку сахара, продолжать взбивать в течении 3 минут, добавить яйцо, молоко и ванильный экстракт. Постепенно добавить смесь сухих продуктов. Выложить жидкое тестo в приготовленную форму. Выложить по верху нарезанную клубнику и посыпать сахаром.
Поставить в духовку и первые 10 минут печь при температуре 350Ф, потом уменьшить температуру до 325Ф. Печь тосрт до полной готовности. Вынуть и дать остыть. Торт может храниться в течении 2 дней при комнатной температуре.





Recipe from Martha Stewart Living

Summer pleasures Летние удовольствия