Summer Borscht

Summer Borscht

2 medium size fresh beet roots, 4-5 cups of cold water.

6 cups of cold water, 2 tablespoons vegerable oil, 1 medium size thinly sliced onion, 1 large carrot, diced, 2 medium size potato peeled, cut into 1/2-inch pieces, 1 1/2 cups finely sliced cabbage, salt, pepper and sour salt by taste.

1. Pour water into pan and boil. Put beet roots into boiling water and continue to boil until beets are soft. It will take approximately 1 hour. Take beets out of water, peel and thinly shredd.

2. Bring 6 cups of water to boil. Add carrots; reduce heat, cover, and simmer for 10 minutes. Meanwhile saute on a frying pan onion with vegetable oil for 5 minutes, add shredded beets and saute for next 10 minutes.

3. Add onion with beets to a pot with carrots and add potatoes chunks. Simmer for next 5-8 minutes. Add cabbage and cook about 15 minutes. Season with salt, pepper and sour salt. Ladle soup into bowls. Top with yogurt or sour cream.
Летний борщ.
2 средней величины красной свеклы, 4-5 чашек воды.

6 чашек холодной воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 средней величины головка лука, 1 большая морковь, 2 небольшие картофелины, 1 1/2 чашек тонко нарезанной капусты, соль, перец и лимонная кислота по вкусу.

1. Налить воду в кастрылю и закипятить. Положить в воду свеклу (буряк) и сварить до готовности (приблизительно 1 час). Вынуть свеклу, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Закипятить воду, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Тем временем на сковороде пожарить лук в течении 5 минут, потом добавить натертую свеклу и продолжать жарить на малом огне в течении 10 минут.

3. Добавить эту смесь в кастрюлю с морковью. Добавить картошку, порезанную на небольшие кусочки. Варить 5-8 минут. Добавить капусту и варить еще 15 минут. Посолить, поперчить и по желанию добавить лимонной кислоты.
Подавать с йогуртом или сметаной.

Potato soup with smoked salmon

Potato soup with smoked salmon
4 servings

2 cups water, 2 cups vegetable broth, 1 finely chopped onion, 750 gramm fresh chopped potato, 1 cup heavy cream, 1 chopped celery rib, 250 gramm smoked salmon, finely chopped italian parsley, 1 tablespoon lemon juice, salt and pepper.

In a large heavy-bottomed pot, melt a little bit of butter over medium heat. Add onion and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Add stock, potatoes, water and celery and simmer until potatoes are tender, 20 minutes. Add lemon juice and heavy cream.

Puree 2 cups of the soup in a blender until smooth, and return to pan. Add salt and pepper to taste and cook more 8-10 minutes. Add smoked salmon and parsley before palcing on a table.

I'm sure, this soup will become one of the favourites at your table. It goes well with home-made bread.

Картофельный суп с копченым лососем.
На 4 порции:

2 чашки воды, 2 чашки овощного бульона, 1 средних размеров луковица, мелко порезанная, 750 г картофеля, очищеного и мелко порезанного, 1 чашка сливок, 1 палочка мелко нарезанного сельдерея, 250 г копченого лосося, порезанного на ленточки, петрушка, мелко порезанная, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Обжарить в кастрюле луковицу в сливочном масле, добавить картофель, сельдерей, воду, бульон и варить, пока картофель не будет мягким. Посолить, поперчить, выдавить сок лимона. В конце добавить сливки.

Вынуть часть картофеля из супа. Остальной суп вылить в комбайн и прокрутить до получения пюре. Вернуть суп в кастрюлю, добавить картофель и поварить еще 8-10 минут. Перед подачей на стол добавить smoked salmon и мелко нарезанную петрушку.

Salmon Chowder with Dill (Американский суп с лососем)

Salmon Chowder with Dill (Американский суп с лососем)

4 tablespoons butter, 2 cups chopped scallions, white and green parts (about 2 small bunches), 2 yellow bell peppers, diced, 5 cups fish or vegetarian stock, 4 cups, peeled, diced potatoes (about 4 medium), 1 1/2 pounds skinned salmon fillet, cut into 1-inch pieces, 1/3 cup chopped fresh dill, 1 cup heavy cream

In a large heavy-bottomed pot, melt butter over medium heat. Add scallions and peppers and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Add stock and potatoes and simmer until potatoes are tender, 10 to 15 minutes.

Puree 2 cups of the soup in a blender until smooth, and return to pan. Add salmon and simmer until just cooked through, about 5 minutes. Stir in dill, cream , and salt and pepper to taste. cook more 15 minutes.

I'm sure, this soup will become one of the favourites at your table. It goes well with home-made bread.

Recipe from Byerly's