Meat Strudel (FLEISCHSTRUDEL)

Savory Meat Strudel (FLEISCHSTRUDEL)

This is one of my favourite HOMY dishes.

Dough Recipe courtesy Wolfgang Puck, "Pizza, Pasta & More!" Random House, 2000

1 package active dry yeast, 1 teaspoon honey, 1 cup warm water, 105 to 115 degrees F, 3 cups all-purpose flour (my note: 2 1/2 cups of flour - 3 cups of flour), 1 teaspoon kosher salt, 1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus additional for brushing

In a small bowl, dissolve the yeast and honey in 1/4 cup warm water.
In a food processor, combine the flour and the salt. Add the oil, the yeast mixture, and the remaining 3/4 cup of water and process until the mixture forms a ball. (The pizza dough can also be made in a mixer fitted with a dough hook. Mix on low speed until the mixture comes cleanly away from the sides of the bowl and starts to climb up the dough hook).

Turn the dough out onto a clean work surface and knead by hand 2 or 3 minutes longer. The dough should be smooth and firm. Cover the dough with a clean, damp towel and let it rise in a cool spot for about 2 hours. (You can leave a dough overnight in refrigerator).

Work dough by pulling down the sides and tucking under the bottom of the ball. Repeat 4 or 5 times. Cover the dough with a damp towel and let rest 1 hour.

Meanwhile, prepare the filling.

Filling: 1 lb boiled veal, 1 egg, 1/2 cup chopped fresh onion, salt, pepper, garlic. Combine the above ingredients in a food processor and process until smooth.

Spread meat filling over stretched dough. Fold edges inwards so that filling does not spill while baking. Brush edges with butter. Roll the dough, using the dish towel to help. Place strudel on a greased and floured pan with the edge on the bottom.
Prepare the eggwash and brush entire strudel with the eggwash. Transfer sheet to preheated 350 F oven and bake 45 minutes until crisp and golden brown. Transfer strudel to cutting board, allow it to rest 5-10 minutes before slicing. Serve with a salad for a delicious taste treat. Makes a great luncheon or brunch dish, too.

Note: you can use a meat leftovers for filling.

Mushroom challah pudding

Mushroom challah pudding

Servings: Makes 8 servings

4 cups (1/2-inch) fresh challah cubes (about 5 ounces), 1 1/2 pounds mixed fresh wild mushrooms such as chanterelle, cremini, and oyster, trimmed, 1/2 cup finely chopped shallot, 2 tablespoons unsalted butter, 1/2 cup finely chopped flat-leaf parsley, 2 large garlic cloves, finely chopped, 2 cups half-and-half, 4 large eggs, 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano
Preheat oven to 350°F with rack in middle.
Bake bread cubes in 1 layer in a large shallow baking pan until golden-brown, about 10 minutes.

Tear or cut mushrooms lengthwise into 1/4-inch-thick pieces.
Cook shallot in butter in a 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring occasionally, until beginning to soften, about 3 minutes. Add mushrooms, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper and cook until liquid mushrooms give off has evaporated, about 15 minutes. Add parsley and garlic and cook, stirring, 2 minutes. Remove from heat.

Whisk together half-and-half, eggs, cheese, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a large bowl. Stir in mushrooms and bread cubes until coated well and let stand 10 minutes for bread to absorb some of egg mixture.
Mushroom bread pudding can be baked in a buttered 2-quart shallow baking dish (not lined with parchment).Spoon mixture into dish and bake on a baking sheet until firm to the touch, 30 to 35 minutes.
Грибная запеканка
На 8 порций.

4 чашки свеже нарезанных хлебных кубиков, 750 грамм свежих грибов, 1/2 чашки мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чашки мелко нарезанной петрушки (по желанию), 2 зубца чеснока, 2 чашки сливок, 4 яйца, 1/2 чашки натертого сыра "Parmigiano-Reggiano", соль и перец по вкусу.
Нагреть духовку до 350Ф.

Выложить хлебные кубики на деко и подсушить в духовке в течении 10 минут. Тем временем нарезать грибы.
Нагреть сковороду на огне, предварительно добавив сливочное масло. Домавить лук и грибы. Жарить на среднем огне 15 минут. Посолить, поперчить. В конце добавить чеснок.
В небольшой посуде смешать сливки, сыр, соль, перец, яйца. Добавить пожаренные с луком грибы и подсушенные хлебные кубики. Дать постоять этой смеси около 10 минут.
Приготовить деко. Выложить смесь и запечь в духовке в течении 30-35 минут. Остудить и в теплом виде подавать со сметаной.

Recipe from GourmetDecember 2007

Caterpillar Bread

2 cans (13.8 oz each) Pillsbury® refrigerated classic pizza crust
1 pack of sausages/franks
mayonaise
ketchup
Divide the dough from each can into 4 pieces and mould them into balls. Let them rest for 10 minutes, then roll them flat with a rolling pin.

Pictures had been borrowed from Novice-baker
Put the sausage on the center of the dough and fold the dough into halves. Lightly pinch to seal. Cut each folded dough into 6 small portions, leaving 1/3 from the sealed edges uncut. (The dough should resemble a comb at this point.)

Twist first cut portion to the left, and second to the right, repeat this for the rest of the portions. Place the shaped dough onto a greased baking sheet and press each lightly. Let the dough prove for 25 minutes. (please see pictures and follow them)

Brush with egg wash.

Bake at 375F for 15-20 minutes or until the breads look golden brown. You can pipe some mustard and ketchup on top if desired (for presentation).

Recipe from Novice baker

A quick mushroom-liver pirozhki

A quick mushroom-liver pirozhki

Makes 12 servings.

Pirozhki are small turnovers that are baked rather than boiled. Their savory, rich mushroom filling packs a big punch within a pastry.

Dough: 1 can Pillsbury Pizza Crust, 1 egg.

Filling: 1/2 small onion, finely chopped, 1 lb cremini mushrooms, finely chopped (1 1/4 cups), 3 tablespoons unsalted butter, 1/4 lb chicken livers, rinsed, trimmed, and finely chopped, 1/4 teaspoon salt3/4 teaspoon black pepper

Make filling:Cook onion and mushrooms in butter in a 10-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until browned well and mushrooms are completely dry, about 15 minutes.
Add livers and cook, stirring frequently, until just browned, 2 to 3 minutes. Cool slightly, then pulse in food processor just until mixture holds together, add egg white. Stir in salt and pepper and cool completely, uncovered, about 20 minutes.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 375°F.Divide dough into 12 pieces. Roll out each piece into a flat circle. Put 1-2 teaspoons filling in the center of a circle, then fold round over filling to form a hald of moon, pressing edges with your fingers to seal. Brush tops of dough lightly with egg yolk. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking). Cool on a rack to warm, about 15 minutes.

For those, who are enough passionate, I can offer to make a dough:

1 1/2 cups all-purpose flour plus additional for rolling out dough, 1 stick (1/2 cup) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, 1 teaspoon salt, pinch of sugar, 7 tablespoons sour cream, 1 large egg beaten with 1 tablespoon water for egg wash.

Blend together flour, butter, salt, and sugar in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Stir in sour cream with a fork just until a dough forms. Turn out dough on a lightly floured work surface and roll out with a lightly floured rolling pin into a 6- by 4-inch rectangle. Fold into thirds like a letter, then roll out and fold in same manner 2 more times. Chill dough, wrapped in plastic wrap, until firm, at least 1 hour.

Roll out dough on a lightly floured work surface with a lightly floured rolling pin into a roughly 13-inch round (3/4 inch thick). Cut out rounds with cutter. Put 1 level teaspoon filling in center of 1 round, then fold round over filling to form a half moon, pressing edges with your fingers to seal. Repeat with remaining rounds and filling in same manner, rerolling and cutting scraps once. Arrange 1/2 inch apart on an ungreased baking sheet, then brush tops of dough lightly with egg wash. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking).

Cool on a rack to warm, about 15 minutes.
Cooks' notes:

• Dough can be chilled up to 2 days.


• Filling can be made 2 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled, covered.


• Pirozhki can be assembled (but not baked) and chilled on a baking sheet, covered, up to 1 day or frozen on baking sheet until frozen hard, then gently transferred to a sealed plastic bag and kept, frozen, up to 1 week. Thaw on baking sheet 30 minutes before baking.

Быстрые пирожки с грибами и куриной печенкой
На 12 пирожков.

Тесто: 1 фирменная упаковка теста для пиццы "Pillsbury Pizza Crust", 1 яйцо. Вы можете найти это тесто почти во всех супермаркетах Америки, если и Вас возникли затруднения, то Вы можете использовать любое дрожжевое тесто для пиццы. Вам понадобится почти 500 грамм теста.

Начинка: 1/2 небольшой мелко нарезанной луковицы, 450 грамм свежих мелко нарезанных грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 грамм свежей мелко нарезанной куриной печенки, 1/4 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки свеже молотого черного перца.

Разогреть сливочное масло на сковороде и поджарить лук в течении 3-5 минут, затем добавить грибы и продолжать жарить в течении 15 минут. К полученной массе добавить печенку и жарить пока печень не будет коричневого цвета. Снять с огня, немного остудить, посолить и поперчить. Провернуть в кухонном комбайне, добавить яичный белок.

Нагреть духовку до 375Ф. Разделить тесто на 12 частей, и каждую из них раскатать. Положить 1-2 чайной ложки начинки в центр и сформировать пирожки. Помазать пирожки яичным желтком. Запекать в духовке в телении 25-30 минут. Дать остынуть в течении 15 минут.

Эти пирожки прекрасно сочетаются с овощным супом или куриным бульоном.
My idea and recipe from Gourmet December 2006

New home - old flavors Старые рецепты в новом доме.

Quick Little Dinner Buns

Quick Little Dinner Buns

2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2 tsp salt, 1 1/2 cups milk, 6 tbsp mayonnaise

Preheat oven to 400 F. Grease a 12-cup muffin pan.In a mixing bowl, stir together the flour, baking powder and salt. Add the milk and mayonnaise. Stir with a fork until everything is blended and mixture is smooth.

Spoon into well-greased (or paper-lined) muffin pan, filling the cups about 2/3 full. Bake for 20-25 minutes, until the tops are lightly browned.Remove from pan, let cool and serve slightly warm.Makes 12-14 quick little buns.

Булочки к обеду (быстро и удобно)

На 12-14 маленьких булочек.

2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 чашек молока, 6 столовых ложек майонеза.

Разогреть духовку до 400Ф, слегка подогрев формочку для выпечки кексов (muffin). В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить молоко и майонез. Все хорошо размешать до получения однородной сметаннообразной массы. Заполнить каждое отверстие для выпечки кекса на 3/4 высоты жидким тестом. Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить, подавать теплыми.

Эти булочки прекрасны в любое время дня, с джемом, маслом, сыром. Я уверена, Вы будете готовить их постоянно для себя и Ваших друзей.

Recipe from "The Clueless Baker" Evelyn Raab I would highly recommend this book for all of you, especially for the beginners. I know, it's quite difficult to start baking adventure in any age, but this book will be more than helpful for anyone, who wants to develop baking skills. Good luck!

Originally I found the recipe on Canadian Baker

On a budget От зарплаты до зарплаты

Puff pastry pockets with fish filling

Puff pastry pockets with fish filling

500gr puff pastry dough, 800 gr fish filet, 1 hard boiled egg, 1 medium size white onion, 2 tablespoon sunflower oil, salt, pepper, 1 egg yolk, 1 tablespoon water.

To make the filling: Heat sunflower oil in a large saucepan over a medium-low heat. Saute onion for 3 minutes, and add fish filet and continue saute for more 5 minutes until fish just tender. Season with salt and pepper. Mix in hard boiled egg. Taste and add more seasoning (salt, pepper) if necessary. Set this mixture aside to let it cool.

Roll 1 sheet of puff pastry onto a flat surface. The puff pastry, once rolled should be about 1/3 to 1/4 inch and cut into 3x2 inch rectangles. Spread the fish mixture on each rectangle. Close opposite sides of rectangle forming elegant pockets. Repeat with another sheet of puff pastry. Place into refrigirator for 40 minutes.

While the package is chilling, preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Remove the fish pockets from the refrigerator, place on a baking sheet and brush each one with mixture of the egg yolk and water. Bak for 30 minutes.

Слоеные пирожки с рыбной начинкой

500 г слоеного теста, 800 г рыбного филе, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 сырой желток,1 ст. л. воды

Рыбное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать и присыпать небольшим количеством соли. Лук очистить. Нарезать лук, яйцо и укроп. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить рыбу и готовить на среднем огне 5 мин. Снять с огня, переложить в миску. Добавить соль, перец, яйцо и перемешать. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать первую часть в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники размером примерно 6 х 4 см. Раскатать вторую часть теста и разрезать на такие же прямоугольники. На половину прямоугольников положить по 1 ст. л. начинки. Желток развести в воде. Смазать им края теста. Накрыть прямоугольники с начинкой оставшимися. Прижать края.

Разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить пирожки. Смазать пирожки оставшимся желтком. Выпекать 30 мин.

Recipe from www.gastromag.ru

Facts on Fish from Stanford University

Interesting Fish Facts (Veterinary & Aquatic Services Department, Drs. Foster & Smith, Inc.)

• Fish have been on the earth for more than 450 million years.


• Fish were well established long before dinosaurs roamed the earth.


• There are over 25,000 identified species of fish on the earth.


• It is estimated that there may still be over 15,000 fish species that have not yet been identified.


• 40% of all fish species inhabit fresh water, yet less than .01% of the earth's water is fresh water.


• Fish have a specialized sense organ called the lateral line which works much like radar and helps them navigate in dark or murky water.


• The largest fish is the great whale shark which can reach fifty feet in length.


• The smallest fish is the Philippine goby that is less than 1/3 of an inch when fully grown.


• Fish have excellent senses of sight, touch, taste and many possess a good sense of smell and 'hearing'.


• Fish feel pain and suffer stress just like mammals and birds.


• 95% of tropical fish mortality results from improper housing and nutrition.

What's on lunch, honey? В перерыве

Golden Bars

Golden Bars

1 (18.25 ounce) package yellow cake mix, 1/4 cup vegetable oil, 4 eggs, 1 (15 ounce) can sweet potato (substitution pumpkin ), 1 (14 ounce) can EAGLE BRAND® Sweetened Condensed Milk (NOT evaporated milk), 1 teaspoon almond extract, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon salt

Preheat oven to 350 degrees F (325 degrees for glass dish). Reserve 1/2 cup dry cake mix. In large mixing bowl, combine remaining cake mix, oil and 1 egg; beat until crumbly. Stir in nuts if desired. Press firmly on bottom of greased 13x9-inch baking pan. In same bowl, combine 1/2 cup reserved cake mix and remaining ingredients; mix well. Pour over prepared crust. Bake 35-40 minutes or until set. Cool. Cut into bars. Garnish as desired. Store tightly covered.



Пирожные со сладкой картошкой.

1 пакет смеси для выпечки американского бисквита (yellow cake), 1/4 чашки подсолнечного масла, 4 яйца, 1 консервная банка (15 ounce) сладкой картошки, 1 (14 ounce) консервная банка сгущенного молока, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки соли.

Нагреть духовку фо 350Ф. Высыпать сухую смесь для бисквита в посуду и отсыпать 1/2 чашки порошка в небольшую тарелку. В оставшуюся часть добавить 1 яйцо и подсолнечное масло. Тщательно смешать и посыпать дно приготовленной дечки.

Утрамбуйте эти крошки.
Смешать отсыпанную часть сухой смеси, оставшиеся яйца, сладкую картошку, сгущенное молоко, корицу и соль. Хорошо перемешать и залить поверх крошки. Выпекать в духовке 35-40 минут. Вынуть и остудить. Нарезать на кусочки желаемой величины.

От еврейской мамы: Для выпечки таких пирожных используют дечку с высокими бортиками . Во многих американских рецептах указаны размеры дечки. Поверьте моему опыту, что это ТЕ РАЗМЕРЫ, на которые рассчитан этот рецепт.

Recipe All Recipes.com

Harvest time Осеннее изобилие

Spinach mushroom tart

Spinach mushroom tart

2 packages frozen chopped spinach (10-oz each), 1 can (8 oz) mushrooms, 2 large eggs, 1/3 cup chopped onion, 2 tablespoons olive oil, salt, pepper, 1/2 teaspoon of italian seasoings, 1 can french loaf dough ("Pillsbury")

Open a dough can and place dough on a plate for 20-30 minutes. Meanwhile prepare filling: thaw the frozen spinach and drain very well. Heat oil and fry a chopped onion until soft, add some salt, pepper, and drained mushrooms. Mushrooms will be ready within 10 minutes. Mix together spinach, eggs (leave a little bit of egg white to brush a top of tart) and mushrooms mixture. Add more salt and pepper by taste.

Roll out a dough into rectangle. Place filling on a center and wrap dough around forming a neat oval.
Preheat oven to 350F. Place a tart on a bаkingsheet. Mix egg white with 1 tablespoon of milk and brush the tart and sprinkle with italian seasonings. Bake 30-40 minutes until gold brown color of the top.

Открытый пирог со шпинатом и грибами.

2 пакета замороженного нарезанного шпината (250 грамм каждый), 1 баночка консервированных грибов (200грамм), 2 яйца, 1/3 чашки мелко нарезанного белого лука, 2 столовых ложки оливкового масла, соль, перец, 1/2 чайной ложки итальянской сухих специй, 1 баночка теста для французского хлеба.

Вынуть тесто из упаковки и положить на тарелку на 20-30 минут. Тем временем приготовить начинку: разморозить шпинать и хорошо отжать воду. Нагреть масло в сковороде и пожарить лук, добавить соль, перец и отжатые грибы. Жарить в течении следующих 10 минут. Смешать шпинат, яйца (оставить немного яичного белка для того,чтобы помазать верх пирога) и грибную смесь. Добавить соль и перец по вкусу.

Раскатать тесто в прямоугольник. Положить начинку по центру и завернуть тесто, оставляя центр открытым. Размешать яичный белок с молоком и помазать верх пирога, посыпать итальянскими сухими специями.
Нагреть духовку до 350Ф. Положить пирог на дечку и печь 30-40 минут до появления золостистой корочки.


Healthy and easy Полезно и просто

Puff pastry sticks

Puff pastry sticks

1 (17 1/4 oz.) pkg. frozen puff pastry dough, thawed
1/2 c. sesame seeds,
1 c. grated Parmesan cheese,
1/2 teapoon salt, 1/4 teapoon fresh black pepper,
1 teaspoon italian seasonings,
1 teaspoon dry basil,
3 eggs + 2 tablespoons water (room temperature)

Preheat oven to 400 degrees. Unfold puff pastry sheet and cut lengthwise into 3 equal rectangles. Cut each rectangle crosswise into 1/2 inch wide strips. Mix eggs and water in one bowl. Mix all spices and cheese in another bowl. Place dough in egg wash and then sprinkle both sides of strips generously with spice mixter; gently pressing seeds and cheese into dough. Twist each stick several times. Place on an ungreased baking sheet and bake 8-10 minutes or until puffed and golden.


Хрустящие палочки из слоеного теста.

1 пакет (500 грамм) мороженого слоеного теста (разморозить), 1/2 чашки кунжутных семочек, 1 чашка натертого сыра Пармезан, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка итальянских специй, 1 чайная ложка сухого базилика, 3 яйца, 2 столовых ложки воды комнатной температуры.

Нагреть духовку до 400Ф. Вынуть тесто из упаковки и разрезать на 3 части по длине. Каждый прямоугольник разрезать на палочки шириной около 1 см. Смешать яйца с водой в отдельной посуде. В другой посуде смешать сыр и специи. Макать тесто в яичную массу, затем обвалять в специях. Перекрутить несколько раз образуя спираль. Положить на деко и печь 8-10 минут до золото-коричневого цвета.

Potluck. Для вечеринки