Bourbon Apple Cake

Bourbon Apple Cake
The excellent treat for Mother's Day brunch. My mom loves when I try new recipes with apples. In addition, it's an excellent pleaser for the spring potluck.
Time: About 1 hour, plus one hour’s resting
Yield: About 12 servings.

2 sticks butter, softened, more for greasing pan, 2 medium apples (about 8 ounces), peeled, cored and quartered, 2 1/2 cups sugar, 4 eggs, 2 1/2 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1/2 cup milk, 1 cup bourbon, Calvados, Cognac or brandy.

1. Preheat oven to 350 degrees. Grease a 9-by-13-inch rectangular pan with butter, or butter and flour a 9-inch bundt pan. Put apples in a blender or food processor and purée; remove and set aside.
2. In food processor, combine 1 1/2 sticks butter (12 tablespoons) with 1 1/2 cups sugar and pulse until combined. With motor running, add eggs one at a time. Add apple purée and process until just combined.
3. In a large bowl, combine flour, baking powder and salt. Add about a third of flour mixture to apple mixture in food processor. Then, with motor running, add about half of milk; add another third of flour, followed by rest of milk, then finally last of the flour. Process until batter just evens out.
4. Turn batter into prepared pan and bake until middle is set (your fingers should leave only a small indentation when you gently press cake), 45 to 50 minutes. When done, cool in pan for about 10 minutes.
5. Meanwhile, combine 1 cup liquor in a small pot with remaining butter and sugar. Cook, stirring occasionally, until sugar is dissolved and liquid is slightly thickened, about 10 minutes. Let cool to room temperature, then pour over cake; let it sit for at least an hour before serving. (For bundt, let it sit for an hour, then unmold). Store at room temperature, covered with waxed paper, for up to 2 days.

Яблочный пирог с виски королевских кровей.
Американский виски - Бурбон (Bourbon) - виски, который производят в США, главным образом из кукурузы. В отличие от принятого в Шотландии написания слова "виски", в американском варианте имеется буква "е" - whiskey, так же как в ирландском.

200 грамм сливочного масла, 2 средних яблока, предварительно очищенных от кожуры, 2 1/2 чашки сахара, 4 яйца, 2 1/2 чашки муки, 2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чашки молока, 1 чашка виски или коньяка.

1. Нагреть духовку до 350Ф. Промаслить дечку размерами 9х13 инчей. Положить яблоки в кухонный комбайн и покрутить в комбайне до получения яблочного пюре.
2. Добавить в комбайн 12 столовых ложек сливочного масла с 1 1/2 чашки сахара и прокрутить все вместе. Не выключая комбайн, добавить яйца.
3. В небольшой миске перемешать муку, разрыхлитель и соль, Не останавливая комбайн, добавить мучную смесь и молоко. Прокрутить в комбайне до образования однородной массы.
4. Выложить массу на дечку. Поставить в нагретую духовку на 45-50 минут. Готовый пирог вынуть из духовку и дать остынуть 10 минут.
5. Тем временем смешать 1 чашки виски, 6 столовых ложей сливочного масла и 1 чашку сахара. Поставить на медленный огонь и варить в течении 10 минут. Масса постепенно начинает загустевать. Снять с огня и дать немного остынуть. Залить этой жидкостью пирог, накрыть и дать постоять около 1 часа. Пирог прекрасно сохраняется в течении 2 дней при комнатной температуре.

For those, who don't know anything about Borbon whiskey, please read here
Recipe from NY Times

Banana-Pecan Biscotti

Banana-Pecan Biscotti

1 dozen (serving size: 1 biscotto)

1 3/4 cups all-purpose flour, 1/2 cup sugar, 1 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1/3 cup mashed very ripe banana (about 1 banana), 1 tablespoon vegetable oil, 1 teaspoon vanilla extract, 1 large egg, 1/3 cup chopped pecans, toasted Cooking spray

Preheat oven to 350°.

Lightly spoon flour into dry measuring cups, and level with a knife. Combine the flour, sugar, baking powder, and salt. Combine banana, oil, vanilla, and egg in a medium bowl; stir in flour mixture and pecans (dough will be sticky).

Turn dough out onto a lightly floured surface; shape dough into 2 (8-inch-long) rolls with floured hands. Place rolls on a baking sheet coated with cooking spray; flatten to 1/2-inch thickness.

Bake at 350° for 23 minutes. Remove rolls from baking sheet; cool 10 minutes on a wire rack. Cut each roll diagonally into 12 (1/2-inch) slices. Place slices, cut sides down, on baking sheet. Reduce oven temperature to 250°; bake 15 minutes. Turn cookies over; bake an additional 15 minutes (cookies will be slightly soft in center but will harden as they cool). Remove from baking sheet; cool completely on wire racks.

Банановые бискотти

На 12 печений.

1 3/4 чашки муки, 1/2 чашки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чашки банана-пюре (1 банан), 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1 яйцо, 1/3 чашки размолотый орех-пекан.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку для выпечки печенья.

Смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой посуде смешать банан, масло, ванильный экстракт и орехи. Добавить мучную смесь и замесить тесто. Присыпьте руки мукой и соберите тесто в шар. Раскатайте тесто в форме прямоугольника со сторонами 40-45 см и 5-7 см После того, как тесто будет раскатано, положите его на противень и запекайте при температуре 180С 35 минут. Выньте тесто из духовки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Остывшее тесто разрежьте на полоски шириной 2 - 2,5 см.Переверните бискотти невыпеченной стороной вверх и выпекайте еще 15-20 минут при температуре 250Ф. Несколько минут выпекайте бискотти, перевернув их на боковые стороны. Выньте из духовки и остудите.

На водяной бане растопите шоколад со 2-3 столовыми ложками молока, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Обмакивайте каждое печенье в шоколад. Дайте глазури застыть и подавайте к столу.

Recipe from Cooking Light

Cranberry-Orange Pound Cake (only in America)

Cranberry-Orange Pound Cake (only in America)

Makes:16 servings

Cake: 1 box Betty Crocker® SuperMoist® golden vanilla or yellow cake mix, 1 box (4-serving size) vanilla instant pudding and pie filling mix, 1 cup water, 1/2 cup butter or margarine, melted, 1 teaspoon grated orange peel, 4 eggs, 1 1/2 cups fresh or frozen cranberries, chopped (do not thaw frozen cranberries)

Powdered sugar, if desired

Orange Sauce, if desired: 1 cup granulated sugar, 1 tablespoon Gold Medal® all-purpose flour, 1/2 cup orange juice, 1/2 cup butter
Heat oven to 325°F. Grease and flour, or spray with baking spray with flour, 12-cup fluted tube cake pan.

In large bowl, beat dry cake mix, dry pudding mix, water, melted butter, orange peel and eggs with electric mixer on low speed 30 seconds, scraping bowl constantly. Beat on medium speed 2 minutes. Fold in cranberries. Spread in pan.

Bake 57 to 63 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 15 minutes; remove from pan. Cool completely, about 1 hour. Sprinkle with powdered sugar.
In 1-quart saucepan, cook all sauce ingredients over medium heat about 4 minutes, stirring constantly, until thickened and bubbly. Serve warm or cool sauce with cake. For Orange Butter Sauce, increase flour to 2 tablespoons. Cook over medium heat until butter is melted, then cook 4 minutes longer.

Бисквит с клюквой по-американски

Тесто: 1 упаковка сухой смеси для бисквита (yellow cake mix), 1 упаковка (4 порции) для ванильного пудинга (vanilla instant pudding and pie filling mix), 1 чашка воды, 1/2 чашки растопленного маргарина или сливочного масла, 1 чайная ложка свеже натертой цедры апельсина, 4 яйца, 1 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы. (Если клюква заморожена, то ее не нужно размораживать)

Нагреть духовку до 325Ф. Подготовить формочку (12-cup fluted tube cake pan).

В большой миске смешать все составляющие и взбить миксером в течении 2 минут. Добавить клюкву. Выложить тесто блинной консистенции в формочку для бисквита. Печь около часа и проверь лучинкой готовность бисквита.
Для соуса в небольшой кастрюле смешать все составляющие соуса. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Подавать в теплом виде с бисквитом.

Recipe from Betty Crocker

Dilled potato-cucumber salad

Dilled potato-cucumber salad

Most of potato salads become soggy and mushy almost immediately after they are made and mixed. This one is a good exception, because it's also good on next day. One thing, please keep refrigerated it. In addition, this recipe is healthier than other ones.

1 lb. new potatoes, 1/3 cup sour cream (can be substituted on yogurt or light mayonnaise. I always use mix of sour cream and mayo), 1/4 cup chopped pickles, 2 Tbs. chopped fresh dill, 2 tsp. capers, rinsed, drained, 1 seedless cucumber, thinly sliced (about 2 C).

Cover potatoes with cold water in pot, and bring to a boil. Add pinch of salt, reduce heat to medium, and cook 20 minutes, or until tender.Meanwhile, combine sour cream, pickles, dill and capers in bowl.Drain potatoes, slice in half, and return to pot. Warm over medium heat 1 to 2 minutes to dry out slightly.Toss potatoes and cucumber with sour cream mixture. Season with salt and pepper, and serve.

Картофельный салат (новая версия американского "деликатеса")

500 грамм свежего картофеля (желательно красного), 1/3 чашки сметаны (можно заменить на йогурт или майонез. Я предпочитаю смесь сметаны и майонеза), 1/4 мелко нарезанных консервированных или кислых огурцов, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 2 чайные ложки каперсов* (capers), 1 средней величины свежий огурец нарезанный на тонкие дольки (около 2 чашек)

Налить холодную воду в кастрюлю, закипятить и вбросить свежий картофель. Добавить соль и варить около 20 минут. Картофель должен быть мягким, но не переваренный. Тем временем, смешать сметану, кислые огурцы, укроп и каперсы.

Отцедить картофель, дать немного остыть и нарезать на небольшие кусочки. Переложить в ту же кастрюлю без воды и поставить на огонь на 1-2 минуты. Снять с огня, дать полностью остыть и добавить к остальным ингридиентам. Все хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

* - Для тех, кто еще не знаком с этим продуктом, пожалуйста прочитайте.

Many people are not familiar with magazine "Vegetarian Times". I would highly recommend browsing some recipes. My personal opinion is that many of the recipes are quite unique and healthy, easy and less expensive.

Recipe from Vegetarian times

Potluck Для вечеринки
From farmers market С базара

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Sweet-and-Sour Chicken Wings

Makes 24 to 30 pieces

Prep: 20 minutes, Bake: 30 minutes

2-1/2 pounds chicken wings (12 to 15 wings), 1/2 cup all-purpose flour, 1/4 teaspoon garlic salt (might be substituted on 1 glove of garlic), 1/4 teaspoon lemon pepper seasoning, 3 tablespoons cooking oil, 3/4 cup sugar, 1/2 cup vinegar, 1/4 cup unsweetened pineapple juice(might be substituted on orange juice), 1/4 cup ketchup, 1 teaspoon soy sauce, 1 egg (my addition)

Cut off and discard wing tips from chicken wings. Cut each wing at joint to make 2 sections. In a shallow dish, combine flour, garlic salt, and lemon pepper seasoning; coat chicken pieces with flour mixture. Prepare the egg wash: mix egg and couple tablespoons of water. Dip each of chicken pices in the egg wash mixture.

Heat oil in a 12-inch skillet; add coated chicken pieces and cook until browned, turning occasionally. Remove chicken from skillet and arrange pieces in a shallow baking dish.
In a medium saucepan, combine sugar, vinegar, pineapple juice, ketchup, and soy sauce; heat to boiling, stirring to dissolve sugar. Pour over chicken. Bake, uncovered, in a 350 degree F oven about 30 minutes or until chicken is no longer pink, turning pieces over after 15 minutes. Makes 24 to 30 pieces.

Кисло-сладкие куриные крылышки
24-30 кусков курятины.

12-13 кусков куриных крылышек, 1/2 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли с чесноком (если нет таковой, можно заменить на 1/2 чайной ложки соли и 1 зубец чеснока), 1/4 чайной ложки лимонной пряной заправки (lemon pepper seasoning), 3 столовый ложки подсолнечного масла, 3/4 чашки сахара, 1/2 чашки уксуса, 1/4 чашки апельсинового или ананасного сока, 1/4 чашки кетчупа (томатной пасты), 1 столовая ложка соевого соуса.

Разрезать каждое крыло на 2 части. Смешать муку, соль, чеснок и лимонную заправку. Обвалять каждый кусок курятины в этой смеси. В отдельной посуде взболтать яйцо и несколько столовых ложек воды. Обмакнуть курицу. Нагреть подсолнечное масло в сковороде и поджарить курицу до золотистого цвета.

Тем временем, приготовить кисло-сладкий соус: в литровой кастрюле смешайте уксус, соевый соус, сахар, сок и томатную пасту. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, Снять кастрюлю с огня.

Приготовить дечку и выложить на нее курицу. Залить соусом. Запечь 25—30 минут, часто переворачивая и смазывая кисло-сладким соусом, пока курица не станет мягкой и золотистой, а сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Перед подачей на стол посыпьте крылышки нарубленным зеленым луком.

This recipe is so simple and does not require any very special ingridients. It's quite delicious and good for potluck or picnic.

Recipe from "Midwest Living"

Potluck Для вечеринки

Summer Garden Pasta Salad with Olives and Feta

Summer Garden Pasta Salad with Olives and Feta

Serves 12-14

A fresh pasta salad with vegetables and a vinaigrette dressing is a nice alternative to a mayonnaise-based macaroni salad—as long as it can hold up. We like the size of farfalle (bow-tie) pasta here, however, you can substitute any small pasta, such as rotini or penne. If using a different pasta shape, note that the yield may change significantly. Cooking the pasta until it is completely tender is crucial here—pasta becomes tough as it sits in the salad overnight.

Dressing: 6 tablespoons extra virgin olive oil, 3 tablespoons red wine vinegar, 3 tablespoons fresh lemon juice from 2 lemons, 1 medium shallot , minced, 1 tablespoon Dijon mustard, 1 teaspoon salt, 1 glove of garlic minced, 1/4 teaspoon ground black pepper

Salad: Salt, 1 pound farfalle, 2 medium carrots , peeled and grated over the large holes of a box grater, 1 large yellow bell pepper , stemmed, seeded, and cut into 1/4-inch-thick strips, 8 ounces crumbled feta cheese (about 2 cups), 1 cup pitted kalamata olives (about 6 ounces), chopped coarse, 1/2 cup minced fresh parsley leaves, 1 pint cherry tomatoes (about 12 ounces), quartered

1. For the dressing: Whisk all of the ingredients together in a medium bowl; set aside.
2. For the salad: Bring 4 quarts of water to boil in a large pot. Stir in 2 tablespoons salt and the pasta and cook until completely tender. Reserve 1 cup of the pasta cooking water, then drain the pasta in a colander. Transfer the hot pasta to a large bowl.
3. Stir the reserved pasta water into the dressing. Pour half of the dressing over the pasta and toss to coat. Stir in the carrots, bell pepper, feta, olives, and parsley. Scatter the tomatoes on top of the pasta (do not mix in).4. To


Store: Cover the pasta salad tightly with plastic wrap and poke several vent holes. Transfer the remaining dressing to an airtight container. Refrigerate the pasta salad and reserved dressing separately for up to 2 days.5. To Serve: Microwave the pasta salad on high power to remove the chill, 1 to 2 minutes. Shake the reserved dressing to recombine, then pour half of the dressing over the salad and toss to combine. Add the remaining dressing as needed to keep the salad moist.

Летний салат с лапшой, оливками и брынзой.
На 12-14 порций.

Ингредиенты:
Соус: 6 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 мелко нарезанная головка лука, 1 столовая ложка горчицы "Dijon", 1 чайная ложка соли, 1 мелко нарезанный зубец чеснока, 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Салат: соль, 1/2 кг лапши, 2 средние морковки, 1 большой сладкий перец, 2 чашки раскрошенной брынзы, 1 чашка черных оливок, 1/2 чашка мелко нарезанных листьев петрушки, 2 чашки помидоров "cherry"

Приготовление:
Отварить лапшу с солью, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Добавить половину приготовленного соуса и хорошо перемешать, если необходимо добавить немного воды, в которой варилась лапша.

Очистить и натереть на крупной терке морковь, нарезать соломкой сладкий перец, разрезать пополам помидоры "cherry." В отдельной посуде смешать все овощи и приправить оставшимся соусом. Потом перемешать с лапшой и брынзой. Дать салату хорошо пропитаться, а затем приправить по вкусу солью и перцем.

Recipe from "The Best Make-Ahead Recipe"

Potluck Для вечеринки

Puff pastry sticks

Puff pastry sticks

1 (17 1/4 oz.) pkg. frozen puff pastry dough, thawed
1/2 c. sesame seeds,
1 c. grated Parmesan cheese,
1/2 teapoon salt, 1/4 teapoon fresh black pepper,
1 teaspoon italian seasonings,
1 teaspoon dry basil,
3 eggs + 2 tablespoons water (room temperature)

Preheat oven to 400 degrees. Unfold puff pastry sheet and cut lengthwise into 3 equal rectangles. Cut each rectangle crosswise into 1/2 inch wide strips. Mix eggs and water in one bowl. Mix all spices and cheese in another bowl. Place dough in egg wash and then sprinkle both sides of strips generously with spice mixter; gently pressing seeds and cheese into dough. Twist each stick several times. Place on an ungreased baking sheet and bake 8-10 minutes or until puffed and golden.


Хрустящие палочки из слоеного теста.

1 пакет (500 грамм) мороженого слоеного теста (разморозить), 1/2 чашки кунжутных семочек, 1 чашка натертого сыра Пармезан, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка итальянских специй, 1 чайная ложка сухого базилика, 3 яйца, 2 столовых ложки воды комнатной температуры.

Нагреть духовку до 400Ф. Вынуть тесто из упаковки и разрезать на 3 части по длине. Каждый прямоугольник разрезать на палочки шириной около 1 см. Смешать яйца с водой в отдельной посуде. В другой посуде смешать сыр и специи. Макать тесто в яичную массу, затем обвалять в специях. Перекрутить несколько раз образуя спираль. Положить на деко и печь 8-10 минут до золото-коричневого цвета.

Potluck. Для вечеринки