Маринованный перец.

Маринованный перец.

На 12 больших цветных перцев.

Помыть перец, порезать на 4 части, положить на деко кожурой наверх и поставить в духовку. Включить духовку в режите "broil" и запекать 40-50 минут. Вынуть из духовки, снять кожуру и уложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом.

Для маринада: 1/3 чашки растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1/3 чашки сахара, 1 чашка уксуса, 2 чашки кипяченной воды, 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Перемешать все составляющие.

Quick pickled peppers

Quick pickled peppers

Total time: 20 minutes, plus pickling timeServings: Makes about 4 cups

8-10 whole peppers, 1 1/2 cups rice vinegar, 3 cloves garlic, peeled and lightly smashed, 2 teaspoons kosher salt, 1 tablespoon sugar, 2 teaspoons dried oregano, 1/2 teaspoon whole black peppercorns, 1 small onion, sliced 1/4 inch thick, 2 to 3 whole chiles de arbol or other small dried red chile (optional)
1. Cut a thin lengthwise slit on each side of each pepper to allow the brine to penetrate.
2. In a medium saucepan, simmer the vinegar with 2 cups of water, the garlic, salt, sugar, oregano, peppercorns, onion and dried chile, if desired, until fragrant, 3 to 4 minutes.
3. Blanch the peppers in a large pot of boiling water until they begin to soften and the color just begins to fade, 2 to 3 minutes. Drain the peppers and pat dry with a kitchen towel; do not rinse them.
4. Place the peppers, still warm, in a large nonreactive container with a cover and pour the vinegar solution over them. Seal tightly and refrigerate at least 8 hours.
Закусочный маринованный перец

8-10 целых перцев, 1 1/2 чашки уксуса, 3 зубца мелко нарезанног чеснока, 2 чайных ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 чайных ложки сухого орегано, 1/2 чайной ложки черного перца-горошка, 1 головка мелко нарезанного лука, 2-3 штуки сухого острого перца (по желанию)

Разрезать перец на 2 части.
В небольшой кастрюле смешать уксус с 2 чашками воды, чеснок, соль, сахар, орегано, перец и лук. Закипятить, оставить на огне еще в течении 3-4 минут.
Тем временем бланшировать перец в горячей кипящей воде в течении 2-3 минут. Отцедить воду, подсушить перцы.

Уложить перцы в стеклянную банку и залить приготовленным горячим рассолом. Дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Recipe from Los Angeles Times

Marinated vegetables

Marinated vegetables

1 head cauliflower, 2 medium size sliced carrots, 2 small green zucchini, 1 medium size cucumber.
Marinade: 1 tablespoon olive oil, 2/3 cup white vinegar, 3-4 medium chopped garlic cloves, 1/2 teaspoon dry mustard, 1/2 teaspoon dry oregano, 2 teaspoon. salt, 1/2 cup sugar, freshly ground black pepper.

Blanch cauliflower and carrots by placing florets in lightly salted and boiling water for 2-3 minutes, draining, and rinsing immediately with ice water. Mix blanched cauliflower with other vegetables. In a small bowl or jar, combine marinade ingredients except oil and vinegar. Heat oil and vinegar in a pan, add prepared dry mix and warm until boil. Pour over the veggies. Cover and chill overnight, mixing occasionally.

TIPS:
1. Buy cauliflowers with firm, heavy, compact heads. The color should be snowy white, without brown specks.
2. Separate cauliflower florets by cutting them apart from the inside of the cauliflower.
3. Store cauliflower and marinade in a zippered plastic bag. This makes it easy to see that the marinade covers all the cauliflower.

Маринованные овощи

1 головка цветной капусты, 2 средней величины моркови, 2 маленьких зеленых кабачка, 1 средней величины огурец.

Маринад: 1 столовая ложка оливкового масла, 2/3 чашки белого уксуса, 3-4 мелко нарезанных зубцов чеснока, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 чайной ложки сухого орегано, 1/2 чашки сахара, свежемолотый черный перец.

Цветную капусту и морковь нужно пробланшировать в горячей воде в течении 2-3 минут. Потом тщательно отцедить и положить в воду со льдом. Перемешать морковь, цветную капусту с другими нарезанными овощами.

Для маринада, смешать все ингридиенты, кроме уксуса и масла. Нагреть уксус и масло на среднем огне и добавить все остальные ингридиенты. Довести смесь до кипения.
Залить овощи горячим маринадом. Накрыть и дать остыть, После остывания, поместить в холодильник на 2-3 дня.

From farmer's market. С базара.

Pickled sugar snap peas

Pickled sugar snap peas
The best way to eat sugar snap peas is right off the vine. This recipe ranks a close second, though. I pickle any sugar snap peas that the kids don't eat right away, and continue to enjoy them for weeks after the pea vines have wilted away.

1 1/4 cups white wine vinegar, 1 1/4 cups water, 1 tablespoon pickling salt, 1 tablespoon sugar, 1 pound sugar snap peas, stemmed and strung, 4 garlic cloves, sliced, 1 or 2 small dried chile peppers, slit lengthwise, 2 tarragon sprigs (optional)

In a nonreactive saucepan, bring to a boil the vinegar, water, salt, and sugar, stirring to dissolve the salt and sugar. Let the liquid cool.

Pack the peas, garlic, chile peppers, and tarragon into a 1-quart jar. Pour the cooled liquid over the peas, and cover the jar with a nonreactive cap.
Store the jar in the refrigerator for at least 2 weeks before eating the peas. Refrigerated, they will keep for several months.
Makes 1 quart.

Маринованный свежий зеленый горошек в стручках.

1 1/4 чашки белого уксуса, 1 1/4 чашки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 кг свежего горошка в стручках, 4 зубца чеснока, 1 или 2 маленьких перца "chile", 2 веточки таррагона (по желанию)

Мелко нарезать чеснок. В эмалированной кастрюле смешать уксус, соль и сахар, поставить на огонь и закипятить. Снять с огня и немного остудить. Приготовить стеклянную тару, положить в нее горошек в стручках. Залить теплым раствором, вбросить чеснок и мелко нарезанный перец "chile". Плотно закрыть банку и поставить в холодильник на 2 недели.
Подавать с мясом и рыбой.

Recipe from "The Joy of Pickling" Linda Ziedrich Harvard Common Press

From farmer's market С базара

Marinated tomatoes

Marinated tomatoes

10-12 tomatoes (red, green, yellow) sliced, 1 red onion thinly sliced, 1/3 cup of olive oil, 1/3 cup red wine vinegar, 2 tespoons of oregano, 1 tablispoon fresh minsed basil, 1 teaspoon of salt, 1/2 teaspoon sugar, 1/2 teaspoon dry mustard, 1/2 teaspoon ground pepper, 3 gloves minsed garlic.
Combine tomatoes and onion in a large bowl. Add rest of ingridients and mix well. Leave at room temperature for at least one hour before refrigirating. Regrigirate overnight.
If you need more salt or pepper, you can add any time.

Маринованные помидоры.

10-12 помидор (красные, зеленые, желтые) порезать на куски удобные для еды, 1 красный лук нсарезанный кольцами, 1/3 чашки оливкового масла, 1/3 чашки уксуса из красного вина, 2 чайные ложки орегано, 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев базилика, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 чайной ложки черного перца, 3 зубчика мелко нарезанного счеснока.
В большой посуде смешать помидоры с луком и добавить все остальные ингридиенты. Оставить при комнатной температуре на час, а потом поставить в холодильник на ночь. Если для Вас недостаточно соли и перца, Вы всегда можете их добавить.

Раньше считалось, что чеснок придает силы и им кормили египетских рабов при строительстве гигантских пирамид. На протяжении веков считалось, что чеснок вылечивает зубную боль, открытые раны и помогает от демонов. (http://www.kuking.net/)

From farmer’s market. С базара.