Lemon Ricotta latkes

Lemon Ricotta latkes

This recipe WILL work!

The name "ricotta" means "cooked again" in Italian, referring to the second processing of the liquid to produce the cheese and is available in whole milk and part-skim milk versions.

Yields: 16 latkes/pancakes

1 1/2 cups cup all-purpose flour, 1 Tbs. baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1 cup ricotta cheese, 2 tablespoons sugar, 2 eggs, 4 Tbsp melted butter or vegetarian margarine, 2/3 cup milk, juice and grated rind of one lemon

Combine flour, baking powder and salt in a small bowl. Whisk together the cheese, eggs, milk, butter, lemon juice and zest in a large bowl.
Whisk the flour mixture into the wet ingredients until just combined. Brush the griddle with butter. Pour approximately 1/4 cup measure of the batter on the griddle and cook on both sides until light golden brown. Top with fresh berries and sprinkle with confectioner's sugar.
Лимонные оладьи из итальянского сыра "Ricotta".

Рико́тта (Ricotta) — итальянский сыр, приготовляемый из молочной сыворотки (а не из молока, как традиционные сыры), остающейся после приготовления моцареллы или других сыров.

На 16 оладий.

1 1/2 чашек муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка сыра Ricotta, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2/3 чашки молока, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина, сок и цедра из одного лимона.

Перемешать муку, разрылитель и соль в небольшой посудине. В отдельной миске перемешать яйца, сыр, молоко, масло, лимонный сок и цедру. Добавить мучную сухую смесь и все хорошо перемешать.

Подогреть масло на сковороде. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой. Подавать со свежими фруктами.

Potato& Pear latkes with Spice Cucumber salad

Potato & Pear latkes with Spice Cucumber salad

Serves 4
1 lb potatoes, 1 pear, 1 small onion, 1 egg, 1/3-1/2 cup flour (use matzo meal for Passover), salt and peppers to taste.

Peel potatoes. Peel and core pear. Grate all with a food processor. Strain any excess liquid. Grate onion. Add egg, flour, salt and pepper. Mix until coated.

Spoon latke mixture onto hot frying pan, forming 2-inch patties. Fry on each side. Serve with cucumber salad.

Spice Cucumber salad.

1 medium cucumber, 1 tsp sugar, 2 tsp white vinegar, 2 Tbsp vegetable/olive oil, 2 gloves of crushed garlic, salt and pepper by taste, 1/4 cup thinly sliced red onion, dash of Chili Garlic Paste, chopped cilantro (optional)
Wisk together Chili Garlic Paste, vinegar, sugar, olive oil, garlic. Let dressing ingredients hang out at room temperature so flavors will blend.
Cut cucumber in half lengthwise and cut each half in to 1/4 inch slices. Stir cucumbers in dressing, enough to coat cucumbers. Add salt and pepper.
Note: You probably won't need all the dressing; save for another salad.
Блинчики с картофелем и грушей.

500 грамм свежего картофеля, 1 груша, 1 маленькая головка лука, 1 яйцо, 1/3-1/2 чашки муки (на Пасху используйте matzo meal), соль и перец по вкусу.
Очистить картофель и грушу от кожуры. Поместить в кухонный комбайн и перемолоть. Вынуть из комбайна и отцедить. Добавить натертый лук, яйво, муку, соль и перец.
Столовой ложкой выкладывать на горячую сковороду. Обжарить на каждой стороне. Подавать с салатом из свежих огурцов.

Острый салат из свежих огурцов.

1 огурец средней величины, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного/оливкового масла, 1/4 чашки мелко нарежанного красного лука, несколько капель острого китайского соуса "Chili Garlic Paste", 2 зубца чеснока мелко нарезанные, соль и перец по вкусу, мелко нарежанная петрушка (по желанию)
Приготовить соус, перемешав уксус, острый соус, сахар, масло и чеснок. Оставить на 10-15 минут. Тем временем, разрезать пополам в длину огурец. Каждую половину нарезать на тонкие кусочки. Добавить красный лук. Все салить приготовленным соусом. Посолить и поперчить по вкусу.

Oatmeal Buttermilk latkes

Oatmeal Buttermilk latkes

Serves 4-6.

1/2 cup oats (the regular kind), 1 1/4 cups buttermilk, 1 egg, well beaten, 1 1/4 cups flour, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 Tbsp vegetable oil, 2 Tbsp brown sugar,Butter or extra vegetable oil for the frying pan
Put oats into a large bowl, add the buttermilk. Let the oats soak in the buttermilk for 10 minutes. Add egg, oil, and brown sugar
Mix in the flour, baking soda, salt. Add dry ingridients to a batter. Mix everything together.

Then proceed as with any pancake recipe. Heat a flat iron surface - griddle or large pan - to medium high heat. Oil the pan with either a Tbsp of butter or vegetable oil. Ladle the pancake batter onto the griddle to the desired size, usually about 5 or 6 inches wide. When air bubbles start to bubble up to the surface at the center of the pancakes (about 2-3 minutes), use a flat spatula to flip them over. After a minute, peak under one for doneness. When golden or darker golden brown, they are done. Note that cooking the second side takes only about half as long as the first side. And the second side doesn't brown as evenly as the first side. Serve immediately or keep warm in the oven until ready to serve.
Serve with butter, maple syrup, and macerated strawberries.

Овсяные блинчики


На 4-6 порций

1 1/4 чашки кефирa, 1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления, 0,5 ч.л. ванильного экстракта, 1 большое яйцо, слегка взбить, 1 ст.л. растительного масла, 1 1/4 чашки муки, 2 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. пищевой соды, 0,5 ч.л. солиВ чашке соединить кефир, хлопья и ванилин, оставить на 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить яйцо и масло. В другой чашке смешиваем муку, сахар, соду и соль, добавляем жидкие ингредиенты. Жарим на разогретой сковороде, смазанной маслом. Получается примерно 16 маленьких оладушек (или 8 больших). Подавать с кленовым сиропом, вареньем.

Potato-Apple Latkes

Potato-Apple Latkes

Servings: 8

Serve these delicous potato-apple latkes as one of your side dishes at your Hanukkah dinner. They will go well with almost any type of meat, fish or poultry.

2 large (4 cups) baking potatoes, shredded, 1 large (1 cup) Golden Delicious apple, shredded, 2 eggs, 1/2 cup all-purpose flour, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon baking powder, vegetable oil, sour cream, if desired, honey, if desired

Stir together all ingredients except oil, sour cream and honey in large bowl. Heat 1/4-inch oil over medium-high heat in 10-inch skillet. Drop 1/4 cup potato mixture into hot oil, flattening each mound slightly. Fry, turning once, until crisply brown (6 to 8 minutes). Drain well on paper towels. Serve warm with dollop of sour cream; drizzle with honey, if desired. Makes: 8 servings (as a side dish).

Блинчики из картофеля и яблок (Американские дыруны)

2 большие картофелины, натертые на крупной терке, 1 большое яблоко, натертое на крупной терке, 2 яйца, 1/2 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, масло для поджарки, сметана и мед (по желанию)

Смешать все ингридиенты, кроме сметаны и меда.

Разогреть подсолнечное масло на сковороде. Выкладывать по 1 столовой ложке картофельной смеси на сковороду. Жарить на двух сторонах. Подавать со сметаной или медом.

Latkes and blinzes Блинчики и налистники
Holiday table Праздничный стол

Recipe from Diana's Desserts - www.dianasdesserts.com

Buckwheat pancakes with smoked salmon

Buckwheat pancakes with smoked salmon

This version of blini — a tribute to the Russian communities throughout the New York metropolitan area — is fast because it does not require yeast. If buckwheat flour is unavailable, whole-wheat flour makes a good substitute.

Makes 18 to 20 hors d'oeuvres.

1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup buckwheat flour*, 1 teaspoon sugar, 1/4 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 2 large eggs, separated, 1/2 cup milk, 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, melted

For topping: 1/2 cup sour cream, 1/8 teaspoon salt, 1/8 teaspoon black pepper, 8 oz thinly sliced smoked salmon, cut into small pieces

Make pancakes: Whisk together dry ingredients in a large bowl. Whisk together yolks and milk in a small bowl, then whisk into dry ingredients. Beat egg whites in another large bowl with an electric mixer until they hold soft peaks, then fold into flour mixture. Add 3 tablespoons butter and fold until batter is smooth.
Lightly brush a 10- to 12-inch nonstick skillet with some of remaining butter, then heat over moderate heat until hot but not smoking. Working in batches of 4, spoon about 1 1/2 tablespoons batter per pancake into skillet and cook until surface of pancakes bubbles, 1 to 2 minutes, then flip and cook 1 minute more. Transfer to a plate and keep warm, covered. Brush skillet with butter between batches.

Make topping: Stir together all topping ingredients except salmon until combined, then dollop on pancakes and top with salmon.

*Available at natural foods stores.

Гречневые блинчики с копченым лососем

На 10-14 блинчиков.

1/2 чашки муки, 1/2 чашки гречневой муки, 1 чайная ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1/2 чашки молока, 1/4 чашки растопленного сливочного масла (4 столовые ложки)

Смешать два вида муки, сахар, соду и соль. Добавить яйца, молоко и 3 столовые ложки растопленного масла. Все хорошо размешать. На маленькую сковороду положить немного масла и выпекать с обеих сторон блинчики.Смешать 1/2 чашки сметаны, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца и выложить на блинчики. Сверху положить копченый лосось.

Most Russian-speaking readers are familiar with buckwheat. Other readers can read about Buckwheat

Recipe from Gourmet March 2004

Blinzes and latkes Налистники и блинчики
New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Pumpkin latkes (pancakes)

Pumpkin latkes (pancakes)
Makes 8 to 10.

Enjoy FAT FREE, HIGH IN FIBER, AND BETA CAROTENE RICH BREAKFAST

For a spiced breakfast treat, whisk 1 1/4 cups all-purpose flour; 2 tablespoons sugar; 2 teaspoons baking powder; 1/2 teaspoon each cinnamon, ground ginger, and salt; 1/8 teaspoon nutmeg. In a separate bowl, stir together 1 cup milk, 6 tablespoons canned pumpkin purée, 2 tablespoons melted butter, and 1 egg; fold mixture into dry ingredients. Melt some butter in a skillet over medium heat; pour in 1/4 cup batter for each pancake. Cook pancakes about 3 minutes per side; serve with butter and syrup. Makes 8 to 10.

Блинчики из тыквы.

Смешать 1 1/4 чашки муки, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свеже натертого мускатного ореха. В отдельной посуде перемешать 1 чашку молока, 6 столовых ложек тыквенного пюре, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла и 1 яйцо. К полученной жидкой смеси добавить смешанные сухие компоненты. Все хорошо перемешать до получения жидкого теста.

Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием и выкладывать смесь столовой ложкой. Обжарить блинчики с двух сторон. Подавать со сметаной и фруктами.

Recipe from Martha Stewart Living

Blintzes and Latkes Блины и оладьи

Farmer's Cheese Patties (Ukrainian traditional sirniki)

Farmer's Cheese Patties (Ukrainian traditional sirniki)

Serve 4

1/4 cup brandy (might be substituted on juice), 1/3 cup raisins, 1 pound farmer's cheese, 2 large egg yolks, beaten, 1 1/2 tablespoon sour cream, 1/2 cup all-purpose flour, 2 tablespoons uncooked cream of wheat (farina, not instant), 3 tablespoons sugar, 1/2 medium size banana (optional), 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 4 tablespoon unsalted butter (for frying)

In a small saucepan, bring the brandy to a boil. Off the heat, add raisins and soak for 30 minutes. Drain and dry with paper towels. Set aside.

Combine farmer's cheese in a large bowl with the raisins, egg yolks, sour cream, flour, and baking soda, cream of wheat, banana, and sugar. Mix thoroughly and add salt. Cover and refrigerate for 1-2 hours.

Form the cheese mixture into 12 round flat patties about 3 1/2 inches in diameter. Dust patties on both sides with the 1 tablespoon flour.

Melt the butter in a large nonstick skillet over medium heat. Add as many patties as will comfortable fit and fry until deep golden on both sides. Repeat with the remaining patties. Serve at once.

Украинские сырники

на 4 порции

1/4 чашки коньяка (можно заменить соком), 1/3 чашки изюма, 500 грамм творога, 2 сырых желтка, 1 1/2 столовых ложки сметаны, 1/2 чашки муки, 2 столовых ложки манной крупы, 3 столовых ложки сахара, ј чайной ложки соли, 1/2 банана (по желанию), 1/2 чайной ложки пищевой соды, 4 столовые ложки сливочного масла для поджарки.

В маленькой кастрюле подогреть коньяк. Снять с огня и добавить изюм. Оставить набухать изюм на 30 минут. Потом отцедить жидкость и просушить изюм.

В большой миске смешать творог, изюм, желтки, сметану, муку, манную крупу, банан и сахар. Все хорошо перемешать и добавить немного соли. Накрыть и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Вынуть из холодильника и сформировать 12 плоских лепешек, каждую обваляв в муке. Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Положить приготовленные лепешки на сковороду и поджарить до ярко золотистого цвета. Подавать со сметаной и фруктами.

Blinzes and Latkes Блины и оладьи

Cauliflower-Curry Latkes

Cauliflower-Curry Latkes

1 lb. head cauliflower, 1 lb. russet potatoes, peeled, 2 large onions, 2 1/4 to 2 1/2 cups of matzo meal, 2 tsp curry powder, 1 tsp each ground cumin, ground coriander, and kosher salt, 1/2 tsp. cayenne pepper, 3 eggs beaten, cooking oil for frying

Break cauliflower into 1/2-inch florets. In stockpot bring 6 cups water to boiling. Add a dash of salt and florets; cook for 3 minutes. Drain; cool in iced water. Drain again; pat dry.

Meanwhile in a food processor finely shred potatoes, onions, add cauliflower and pulse everything together several times. Take the mixture out and stip in 3/4 cup matzo meal, curry powder, cumin, coriander, salt, and cayenne pepper. Add eggs; mix well. If needed, add some matzo meal until mixture holds together.

Form cauliflower mixture in patties. Place matzo meal in a shallow dish; dip patties in matzo meal; set aside. In a skillet heat oil. Carefully add 4 patties to hot oil. Fry over medium-high heat for 2-3 minutes on each side until golden. Drain on paper towels. Repeat with remaining patties. Serve warm. Makes about 24 latkes.

Оладьи из цветной капусты.

450 грамм свежей цветной капусты, 3-4 очищенных картофелин, 2 головки лука, 2 1/4 до 2 1/2 чашек муки из мацы, 2 чайных ложки кэри, по одной чайной ложке кумина, кориандра и соли, 1/2 чайной ложки красного перца, 3 яйца.

Разнять цветную капусту на соцветия. Нагреть в кастрюле 6 чашек воды. Немного посолить и добавить соцветия. Варить 3 минуты. Отцедить воду. Остудить цветную капусту.

В кухонном комбайне размолоть картошку, лук и добавить цветную капусту. Размолоть все вместе до образования мелких крошек. Вынуть смесь, добавить 3/4 чашки муки из мацы и специи. В последнюю очередь яйца и смешать все ингридиенты. Если нужно добавить еще мацовой муки.

В мелкую тарелку насыпать муки из мацы. Сформировать из фарша оладьи и каждую обмакнуть с двух сторон в мацовую муку.

Разогреть масло на сковороде и пожарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны.
Подавать теплыми. 24 оладьи.

Recipe from "Better Homes and Gardens" magazine

Easy Passover Пасха без трудностей

Banana latkes

Banana latkes

Servings 4

2 ripe bananas, mashed, 3/4 cup milk, 2 eggs, 2 cups all-purpose flour, 1 tsp baking powder, 1 tbsp sugar, 1/4 teaspoon salt, 1 1/2 tbsp small chocolate chunks (optional)
Combine flour, sugar, baking powder and salt. In a separate bowl, mix together eggs, milk, and bananas. Stir flour mixture into banana mixture; batter will be slightly lumpy. Mix well and add chocolate chunks.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. Cook until pancakes are golden brown on both sides; serve warm.

Банановые оладьи с шоколадной крошкой

Любимым фруктом атлетов мирового уровня является банан. Доказано, что лишь 2 банана дают достаточно энергии для интенсивной полуторачасовой тренировки. Бананы богаты витаминами группы В, которые помогают успокаивать нервную систему. Исследования в институте Физиологии в Австрии обнаружили, что стресс на работе ведет к налеганию на еду в качестве утешения - шоколад и картофельные чипсы. Наблюдая 5000 пациентов клиники, исследователи обнаружили, что полных людей с большой долей вероятности можно найти на должностях подверженных многочисленным стрессам. В результате этого исследования было рекомендовано поддерживать постоянный уровень сахара в крови, подкрепляясь пищей богатой углеводами, например, бананами, чтобы избежать бесконтрольного аппетита, вызванного нервным перенапряжением.

На 16 шт.:
2 спелых банана, 3/4 чашки молока, 2 яйца, 2 чашки пшеничной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 1/2 ст. л. шоколадной крошки (по желанию)

Размять бананы вилкой в пюре. Добавить полпорции молока и слегка взбитые яйца. Перемешать. Просеять в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль. В центре сделать углубление и влить оставшееся молоко. Перемешать. Добавить шоколадную крошку.Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием и выкладывать смесь столовой ложкой. Обжарить оладьи с двух сторон.

Recipe from "Cookies" Hilaire Walden

Blinzes and Latkes Блины и оладьи

Potato waffles

Potato waffles

1.5 cups leftover mashed potatoes, 1 teaspoon salt, 2 large eggs, 1/4 cup butter or 3 tablespoons vegetable oil, 2 cups buttermilk, 1.5 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon baking soda, 1 tablespoon mashed onion.

In a medium-sized mixing bowl, combine the potatoes, salt, eggs, onion, and butter, mashing and mixing until lump-free. (A blender of food processor will the job in a few seconds). Beat in the buttermilk. In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, and baking soda. Add these dry ingridients to the liquid mixture and mix quickly just until most of the lumps are incorporated.

Bake the waffles immediately.



Картофельные вафли

1.5 чашки картофельного пюре, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 1/4 чашки сливочного масла или 3 столовых ложки подсолнечного масла, 2 чашки кефира, 1.5 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка мелко натертого свежего лука.

В миске смешать картофельное пюре, соль, яйца, лук и масло. Все хорошо перемешать. (Кухонный комбайн сделает эту работу за несколько секунд) Влить кефир и размешать. В отдельной посуде, смешать муку, разрыхлитель и соду. Постепенно добавить сухую смесь в картофельную смесь. Все хорошо вымесить, чтобы тесто было без кусочков.

Вафли выпекать сразу же после замеса теста в специальной вафельнице. Для тех, кто еще не купил, я рекомендую посетить этот сайт и прочитать статью о вафельницах


Recipe from "The All-purpose Baking Cookbook" (The King Arthur Flour Baker's Companion)

Leftovers Не выбрасывай меня.

Classy Apple Latkes (pancakes)

Classy Apple Latkes (pancakes)

2 cups all-purpose flour, 1/3 cup sugar, 1 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon nutmeg, 1.5 cups buttermilk, 2 large eggs, 2 tablespoons butter melted, 1 large apple, peeled and chopped

Combine flour, sugar, baking powder, salt, and nutmeg in a large bowl. Add buttermilk, eggs, and butter to flour mixture. Fold in apple.
Pour 1 tablespoon batter for each pancake onto hot griddle. Serve with sour cream or syrup.

Блинчики с яблоками (классический рецепт)

2 чашки муки, 1/3 чашки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха, 1.5 чашки кефира, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 большое яблоко.

Очистить от кожуры яблоко и мелко нарезать.

Смешать в посуде муку, сахар, разрыхлитель, соль и натертый мускатный орех. Добавить кефир, яйца и растопленное масло. Все хорошо перемешать. Положить нарезанные яблоки в жидкое тесто мелко. Перемешать и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с маслом. Обжаривать с двух сторон на среднем огне. Подавать со сметаной или со сладким сиропом.

Blinzes and Latkes Блины и оладьи

Ricotta Pancakes with prunes.

Ricotta Pancakes with prunes.

1 cup all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1 cup ricotta cheese, 3/4 cup buttermilk, 1 large egg, 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon grated orange zest, 1/2 cup chopped prunes
Sift flour, baking powder, baking soda and salt together. In food processor or blender combine ricotta cheese, buttermilk, egg, sugar, and zest; process until smooth. Pour into large bowl. Whisk in flour mixture, add prunes
Coat nonstick griddle or frying pan with cooking spray; For each pancakem ladle scant 1/4 cup batter onto griddle. Cook, flipping once, until golden-brown, 2 minutes per side. Serve with warm sauce

Cranberry-Orange Sauce
1/2 cup sugar, 1 tablespoon cornstarch, 1.5 cups orange juice, 2 cups cranberries
In non-reactive saucepan, stir together sugar, cornstarch and orange juice, Add cranberries. Bring to boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 minues occasionally stirring. Sauce will thicken as it stands.

Оладьи из итальянского творога (ricotta cheese) с черносливом.

1 чашка муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка итальянского творога, 3/4 чашки кефира, 1 яйцо, 2 чайных ложки, 2 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка натертой кожуры из свежего апельсина, 1/2 чашки мелко нарезанного чернослива.
Смешать вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Положить в кухонный комбайн творог, кефир, яйцо, сахар, и натертую шкурку апельсина. Провернуть до получения однородной массы и вылить в большую миску. Добавить мучную смесь.
Побрызгать сковороду "non-stick spray" и начать жарить оладьи. Подавать с клюквенно-апельсиновым соусом.

Клюквенно-апельсиновый соус.
1/2 чашки сахара, 1.5 чашки апельсинового сока, 1 столовая ложка крахмала, 2 чашки клюквы.
В эмалированной кастрюле смешать сахар, крахмал и апельсиновый сок. Добавить клюкву. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне еще 15 минут. Снять с огня и остудить соус. Во время остывания соус станет более плотным.

Recipe adopted and transformed from McCall's October 1997

Blintzes and Latkes Блины и оладьи

Zuccinni pancakes

Zucchini (summer squash) pancakes.

1.5 cup of flour, 1/2 teaspoon of baking powder, 1 cup of buttermilk, 1 large egg, 2 cups finely shredded zucchini, 1/2 teaspoon of salt.
Combine flour, salt, baking powder in a large bowl. Make a well in center of mixture. Stir together buttermilk and egg. Pour into well in flour mixture, stirring just until moistened. Fold in zucchini. If you use summer squash, peel off the skin before shredding.
Pour 1/4 cup of batter for each pancake onto hot slightly oiled pan. Cook until tops are covered with bubbles and edges look cooked; turn and cook the other side. Serve with sour cream.

Блинчики из кабачков (патиссонов).

Это одно из летних блюд, которое быстро готовится и прекрасно сочетается с разным блюдами. Если вы используете паттисоны, то почистите их от кожуры.
1.5 чашки муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1 чашка кефира, 1 яйцо, 2 чашки натертых кабачков (паттисонов), 1/2 чайной ложки соли.
Смешать муки, соль и разрыхлитель. Смешать кефир и яйцо в отдельной посуде и влить в мучную смесь. Все перемешать и добавить натертые кабачки. Нагреть сковороду, полить растительным маслом. Сначала пожарить на одной стороне, перевернуть и жарить на другой стороне. Подавать теплыми со сметаной.

От еврейской мамы. Чтобы блинчики не были водянистыми, натертые кабачки (паттисоны) нужно немного отжать. Я предпочитаю не давать соль в муку, а посолить натертые кабачки.

Blintzes and Latkes Блины и оладьи