Hamentashen

Apple & Honey Strudel

Apple and Honey Strudel.

Dough: 2 1/2 cups flour, 8oz (2 sticks) margarine, 1/2 cup cold water, 1 teaspoon vinegar, 1/3 teaspoon salt.

Apple filling: 4 tart medium sized apples, 2 tablespoons sugar, 2 tablespoons honey, 4 tablespoons bread crumbs

For assembling: 1 small egg, 2 tablespoons water, 2 tablespoons oil.

1. Measure the flour into a big bowl. Use a pastry blender to cut margarine into the flour until mixture resembles small peas.Mow work with your fingertips crumbling the margarine in the flour until it resembles cornmeal.

2. Combine in a measuring cup the water, vinegar and salt, and drizzle it over the flour.Blend with a fork then knead with your ahnd 40 kneads. The dough is quite soft and elastic. Shape the dough into 2 balls.
Wrap them with waved paper and let rest in the refrigerator for 1 hour.

3. Preheat oven to 375F and begin to prepare filling. Peel the apples and thinly sliced. Add all ingridients and mix well.

4. Dust working surface with flour and roll out a rectangle, out of each ball, of about 12" x 15".Brush each rectabgle with 1 tablespoon oil and sprinkle all over with bread crumbs. Divide filling into 2 equal parts, using 1 part for each. Put filling on the dough. Roll up lenghtwise, starting by folding 1" edge over the filling, then rolling like a jelly roll. Repeat the same with the second ball.

5. Transfer the strudels to a cookie sheet. Beat the egg and water together well then brush on tops of the strudels. to prevent strudels burstinh while baking make 1" diagonal buts in the tops with sharp knife. Bake in oven for 1 hour, or until the strudels are nicely browned. Cool completely before serving.

Kishke

Kishke
Time: About 2 hours
6 tablespoons chicken fat, suet or vegetable oil
1 medium to large onion, cut in 1-inch pieces
1 clove garlic, chopped
1 stalk celery, cut into chunks
1 large carrot, peeled and cut into chunks
1 cup matzo meal
1 teaspoon salt, or to taste
1/8 teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
1/8 teaspoon hot paprika.
1. Preheat oven to 425 degrees. Line a baking sheet with a double layer of foil 12 inches long, topped with a sheet of parchment paper the same size.
2. In a skillet over medium-low heat, heat 4 tablespoons fat or vegetable oil, and sauté onion and garlic until soft and golden. Cool slightly and pour everything, including fat, into a food processor equipped with a steel blade.
3. Add remaining 2 tablespoons fat or oil, celery, carrot, matzo meal, salt, pepper and paprika to food processor. Pulse until vegetables and fat are incorporated into a paste. Transfer mixture to parchment paper, and shape into a knockwurst-like cylinder about 9 inches long and 1 3/4 inches in diameter. Enclose parchment and foil firmly around cylinder, folding ends under.
4. Bake for 30 minutes, then reduce heat to 350 degrees and cook until kishke is solid, 45 to 60 minutes more. Unroll kishke to expose surface; return to oven just until top is lightly browned and slightly crisped, 10 to 15 minutes. Cool slightly, and cut into rounds. If desired, serve as a side dish with pot roast or roast chicken.
Yield: About 8 servings.

Recipe from New York Times

Summer Borscht

Summer Borscht

2 medium size fresh beet roots, 4-5 cups of cold water.

6 cups of cold water, 2 tablespoons vegerable oil, 1 medium size thinly sliced onion, 1 large carrot, diced, 2 medium size potato peeled, cut into 1/2-inch pieces, 1 1/2 cups finely sliced cabbage, salt, pepper and sour salt by taste.

1. Pour water into pan and boil. Put beet roots into boiling water and continue to boil until beets are soft. It will take approximately 1 hour. Take beets out of water, peel and thinly shredd.

2. Bring 6 cups of water to boil. Add carrots; reduce heat, cover, and simmer for 10 minutes. Meanwhile saute on a frying pan onion with vegetable oil for 5 minutes, add shredded beets and saute for next 10 minutes.

3. Add onion with beets to a pot with carrots and add potatoes chunks. Simmer for next 5-8 minutes. Add cabbage and cook about 15 minutes. Season with salt, pepper and sour salt. Ladle soup into bowls. Top with yogurt or sour cream.
Летний борщ.
2 средней величины красной свеклы, 4-5 чашек воды.

6 чашек холодной воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 средней величины головка лука, 1 большая морковь, 2 небольшие картофелины, 1 1/2 чашек тонко нарезанной капусты, соль, перец и лимонная кислота по вкусу.

1. Налить воду в кастрылю и закипятить. Положить в воду свеклу (буряк) и сварить до готовности (приблизительно 1 час). Вынуть свеклу, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Закипятить воду, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Тем временем на сковороде пожарить лук в течении 5 минут, потом добавить натертую свеклу и продолжать жарить на малом огне в течении 10 минут.

3. Добавить эту смесь в кастрюлю с морковью. Добавить картошку, порезанную на небольшие кусочки. Варить 5-8 минут. Добавить капусту и варить еще 15 минут. Посолить, поперчить и по желанию добавить лимонной кислоты.
Подавать с йогуртом или сметаной.

A bagel is a round bread

The Jewish bagel’s probably birthplace is Poland. The first known reference to the bagel among Jews in Poland, Ms. Balinska writes, precedes the battle of Vienna by seven decades. It is found, she says, in regulations issued in Yiddish in 1610 by the Jewish Council of Krakow outlining how much Jewish households were permitted to spend in celebrating the circumcision of a baby boy – “to avoid making gentile neighbors envious, and also to make sure poorer Jews weren’t living above their means.” The origin of the word “bagel” is ultimately unclear, but many experts agree, she says, that it comes from the Yiddish beigen, to bend.

Read more about bagels and bagel's recipes

Potato soup with smoked salmon

Potato soup with smoked salmon
4 servings

2 cups water, 2 cups vegetable broth, 1 finely chopped onion, 750 gramm fresh chopped potato, 1 cup heavy cream, 1 chopped celery rib, 250 gramm smoked salmon, finely chopped italian parsley, 1 tablespoon lemon juice, salt and pepper.

In a large heavy-bottomed pot, melt a little bit of butter over medium heat. Add onion and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Add stock, potatoes, water and celery and simmer until potatoes are tender, 20 minutes. Add lemon juice and heavy cream.

Puree 2 cups of the soup in a blender until smooth, and return to pan. Add salt and pepper to taste and cook more 8-10 minutes. Add smoked salmon and parsley before palcing on a table.

I'm sure, this soup will become one of the favourites at your table. It goes well with home-made bread.

Картофельный суп с копченым лососем.
На 4 порции:

2 чашки воды, 2 чашки овощного бульона, 1 средних размеров луковица, мелко порезанная, 750 г картофеля, очищеного и мелко порезанного, 1 чашка сливок, 1 палочка мелко нарезанного сельдерея, 250 г копченого лосося, порезанного на ленточки, петрушка, мелко порезанная, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Обжарить в кастрюле луковицу в сливочном масле, добавить картофель, сельдерей, воду, бульон и варить, пока картофель не будет мягким. Посолить, поперчить, выдавить сок лимона. В конце добавить сливки.

Вынуть часть картофеля из супа. Остальной суп вылить в комбайн и прокрутить до получения пюре. Вернуть суп в кастрюлю, добавить картофель и поварить еще 8-10 минут. Перед подачей на стол добавить smoked salmon и мелко нарезанную петрушку.

kasha is never better than when made this way

Kasha, toasted hulled buckwheat, is not what you would call versatile. But kasha varnishkes — kasha, noodles (typically bow ties), loads of slow-cooked onions and fat — is an amazing dish, one I used to beg my grandmother and mother to make for me, one that shows kasha in a light that does not shine on it elsewhere, at least in my repertory. Read, make and enjoy it

Old-fashioned Yiddishe salad with white radishes and chicken(beef)

Old-fashioned Yiddishe salad with white radishes and chicken(beef)

Serves 2.

2 medium size white radishes, 1 1/2 cups sheredded boiled/roasted chicken/beef, 1/4 cup finely shopped red onion, 1/2 of medium size chopped white onion, parsley, 1 tablespoon vegetable oil
Dressing: 1/3 cup mayonaise, 2 teaspoons Dijon mustard, salt, pepper.

Peel white radishes and shred finely. Preheat a frying pan with oil. Pour white onion in a frying pan and saute for 8-10 minutes. Add shredded chicken or beef and continue frying more 8-10 minutes. Remove from a heat and set aside for 5 minutes to rest. Add mixture to radishes.
Meanwhile, for the dressing, place all the ingredients in a bowl and whisk to combine. Add dressing, reserving some to drizzle, and toss. Top salad with chopped parsley.

Еврейский салат с белой редькой и курятиной (говядиной)

На 2 порции.

2 средней величины белых редьки, 1 1/2 чашки нарезанной варенной курятины (говядины), 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука, 1 небольшая белая луковица, петрушка, 1 столовая ложка подсолнечного масла.

Соус: 1/3 чашки майонеза, 2 чайных ложки американской горчицы, соль, перец.
Почистить редьку и натереть на терке. Нагреть масло в сковороде, добавить белый лук и тушить в течении 8-10 минут. Добавить мясо и продолжать тушить еще 8-10 минут. Снять с огня и дать немного остыть в течении 5 минут. Добавить мясную массу к редиске.

Тем временем приготовить соус. Перемешать все составляющие в миске и хорошо перемешать. Добавить к салату. Посыпать петрушкой.

White radish salad

White radish salad (very popular among Russian Jews)

1 large white radish shredded, 1 tablespoon vinegar, 2 tablespoons vegetable oil, 1/2 big cucumber thinly sliced, 1/4 cup thinly sliced red onion, salt and freshly ground black pepper, 1 tablespoon chopped parsley and dill


Peel the radish and shred it, using a mandoline or the proper slicing disk of a food processor.Whisk the vinegar with the vegetable oil, salt, and pepper. Toss the radish, red onion, cucumber with the vinegar, vegetable oil and sprinkle with dill/parsley.

Салат из белой редиски

1 большая белая редиска или несколько небольших редисок, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 чашки тонко нарежанного красного лука, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Очистить редиску от кожурыи натереть на терке. Смешать уксус и подсолнечное масло. Влить в редиску, добавить лук и огурцы. Посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Посыпать петрушкой или укропом.

Для тех, кто не знаком с белой редиской, прошу почитать в Wikipedia

Glazed apple lattice coffee cake (Пирог-плетенка с яблоками)

Glazed apple lattice coffee cake (Пирог-плетенка с яблоками)

This rich dough takes a couple of hours to rise—just set it aside and forget about it.
My personal notes:
- for dough: I mixed 2 tablespoons warm water, 1 teaspoon flour, 2 teaspoons sugar, 1 package active dry yeast.
- for filling: I mixed apples with 2 tabelspoons sugar, added 2 teaspoons bread crumbs and 2 teaspoons lemon juice.
- instead of cookie crumbs I used bread crumbs and it works just fine.

Makes 8 to 10 servings

Dough:
2 tablespoons warm water (105°F to 115°F), 1 package active dry yeast, 1/2 cup whole milk, 6 tablespoons sugar, 5 tablespoons unsalted butter, diced, room temperature, 1 teaspoon salt, 2 large egg yolks, 1 teaspoon finely grated orange peel, 1/2 teaspoon ground cardamom, 1/4 teaspoon ground nutmeg, 2 to 2 1/4 cups all purpose flour

Filling:
2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter, 6 tablespoons (packed) golden brown sugar, 1 1/4 pounds Golden Delicious apples (about 3 medium), peeled, cored, quartered, cut crosswise into 1/4-inch slices, 1 teaspoon finely grated orange peel, 1 teaspoon finely grated lemon peel, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/8 teaspoon ground cardamom, 1/8 teaspoon ground nutmeg Nonstick vegetable oil spray, 1/3 cup finely crumbled vanilla wafer cookies or soft ladyfingers

Glaze:
1 1/2 cups powdered sugar, 2 tablespoons (or more) orange juiPreheat oven to 375°F. Bake cake uncovered until golden brown, 30 to 35 minutes. Gently run spatula under cake to loosen from foil. Cool 30 minutes.For glaze:Mix powdered sugar and 2 tablespoons orange juice in small bowl to blend, adding more juice by 1/2 teaspoonfuls if too thick. Drizzle glaze over cake. Cut crosswise into slices. Serve slightly warm or at room temperature.

For dough: Place 2 tablespoons warm water in small cup. Mix in yeast. Let stand until yeast dissolves, about 6 minutes.Stir milk, sugar, butter, and salt in medium saucepan over medium-low heat just until sugar dissolves and butter melts (mixture should be just warm). Scrape milk mixture into large bowl; cool to lukewarm if necessary. Whisk in yeast mixture, egg yolks, orange peel, and spices. Add 2 cups flour; mix with rubber spatula until dough comes together. Turn dough out onto floured work surface. Knead until smooth and silky, sprinkling with more flour by tablespoonfuls as needed, about 6 minutes. Place in clean large bowl. Cover with plastic wrap and kitchen towel. Place in warm draft-free area; let rise until light and almost doubled in volume, about 2 1/2 hours.

For filling: Melt butter in heavy medium skillet over medium-high heat. Add brown sugar. Cook until thick grainy sauce forms, about 1 minute. Mix in apples. Cook until apples are tender and sauce is reduced to glaze, tossing often, about 7 minutes. Mix in all grated peel and spices. Cool filling at least 30 minutes and up to 3 hours.Place large sheet of foil on work surface; spray with nonstick spray. Turn dough out onto foil. Roll out to 14x12-inch rectangle.

Sprinkle cookie crumbs in 4- inch-wide strip down center, leaving 1/2- inch border at top and bottom. Arrange apples with any juices atop crumbs. Starting 1/2 inch from each long side of apples, cut straight to edge of dough at 1-inch intervals, making about 13 strips on each side. Fold dough strips alternately and on slight angle over filling, forming lattice. Seal open ends of dough.Slide foil with dough onto large rimmed baking sheet; trim foil overhang. Cover cake loosely with plastic and towel. Place cake in warm draft-free area; let dough rise until light and puffy, about 1 3/4 hours.
Preheat oven to 375°F. Bake cake uncovered until golden brown, 30 to 35 minutes. Gently run spatula under cake to loosen from foil. Cool 30 minutes.For glaze:Mix powdered sugar and 2 tablespoons orange juice in small bowl to blend, adding more juice by 1/2 teaspoonfuls if too thick. Drizzle glaze over cake. Cut crosswise into slices. Serve slightly warm or at room temperature.


Recipe from Bon Appétit October 2007

Eggplant Caviar

Eggplant Caviar

Makes 3 cups

2 medium eggplants (1 1/2 lb.), 1 large red bell pepper, 1 large yellow bell pepper, 1 red small onion, finely chopped (1 cup), 2 Tbs. red wine vinegar, 2 Tbs vegetable oil, salt, pepper, 2 gloves garlic, 1 Tbs lemon jouice (optional)

Preheat oven to broil. Prick eggplants several times with fork. Place eggplants and bell peppers on baking sheet. Broil 20 to 25 minutes, or until eggplants and peppers are blackened on all sides, turning occasionally. Place bell peppers in plastic bag to cool and steam skins. Cool eggplant and bell peppers 20 minutes, or until easy to handle.

Peel eggplants. Place in a food processor. Add onion, garlic and process together. Then place in large bowl. Peel and remove core and seeds from bell peppers. Chop into 1/4-inch dice, and add to bowl with eggplant. Stir in vinegar, oil and lemon juice. Season with salt and pepper.

Баклажанная икра.

2 средней величины баклажана, 1 большой красный перец, 1 большой желтый перец, 1 небольша головка красного лука, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль и перец, 2 зубца чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)

Включить духовку в режиме "broil". Разрежать баклажаны пополам, положить баклажаны и перцы на дечку, проколоть вилкой несколько раз. Запекать в духовке 20 - 25 минут, пока шкурка потемнеет. Перевернуть несколько раз. Вынуть из духовки, остудить. Аккуратно снять тонкую кожицу.

Положить баклажаны, лук и чеснок в кухонных комбайн и прокрутить, выложить в посуду и добавить мелко нарезанные перцы. Заправить солью, перцем, винным уксусон, маслом и по желанию лимонным соком.

Поставить в холодильник на 2 часа.

Holishkes (stuffed cabbage) with mexican twist

Holishkes (stuffed cabbage) with mexican twist

Makes 8 pieces.

Stuffing
1 pound chopmeat, 3/4 cup precooked white rice, 1/3 cup finely chopped onion, 1 eggs, beaten, 2 teaspoons salt, 1/2 teaspoon pepper.

Sauce
1 (1 lb) can medium salsa, 5 tbsp barbeque sauce, 2 medium size carrots, 1/4 cup vegetable oil, hot water1 medium green cabbage.

In a large bowl, combine all the stuffing ingredients. Stir them with a fork, then mix thoroughly with your hands. Cover and refrigerate.

Peel the carrots and cut into 1/2 inch pieces. In a bowl, thoroughly mix all sauce ingredients, add carrots.

Remove about 8 large leaves from the cabbage; cut off very thick part of each leaf. Pour boiling water over the cabbage to wilt the leaves. Draine the water and set leaves on a plate. Stuff with 3/4 cup of the meat-rice mixture each leave, roll very tightly along the spine, and close both sides by tucking them in with your fingers.

Pour sauce into a large, wide-bottomed stockpot. Arrange the cabbage rolls carefully on top of the sauce, and pour the hot water over. Place a couple chunks of fresh apples on a top (hint from Martha Stewart). Cover pot and simmer for 1 hour and 45 minutes. Adjust salt and pepper.

Gefilte Fish (american way)

Gefilte Fish (american way)

This is one of the my favourite recipes. Try and you will love it.

2/3 cup dry white wine, 2 1/2 quarts water, 2 large carrots, peeled and sliced diagonally in 1-inch pieces; 3 ribs of selery, slices diagonally in 1-inch pieces; 1 large onion, peeled and shopped, 1 bay leaf, 1/2 bunch Italian parsley, tied with string; 1 teaspoon salt, black pepper by taste, 1 1/2 pounds frozen, ready-to-cook gefilte fish, 2-3 large potatoes;

Combine wine, water, carrots, onion, bay leaf, parsley, salt, pepper. Bring to boil, reduce the heat and simmer 30 minutes uncovered.

Add frozen fish roll in it's paper wrapping and simmer for 1 hour.
After an hour, add potato slices and continue cooking 30 minutes. Remove from the heat and allow to cool in the cooking liquid. remove the fish roll and peel off the paper. Wrap in plastic wrap, then foil, and chill at least overnight before serving.
Many brands of frozen gefilte fish are available in many supermarkets. I use this one:

Gefilte fish

Фаршированная рыба по-американски

2/3 чашки белого сухого вина, 10 чашек воды, 2 больших морковки, почишенной и порезанной по диагонали на средние кусочки, 1 большая головка лука, мелко порезанная; 1 лабровый листок, 1/2 пучка свежей итальянской петрушки, 1 чайной ложки соли, черный молотый перец по вкусу, 600 грамм замороженного рыбного филе(ready-to-cook gefilte fish), 2-3 картофелины, желательно большие.

Влить в кастрюлю вино и воду. Добавить туда морковь, лук, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Поставить на огонь, довести до кипения и медленно варить в течении 30 минут.

Положить в кипящую жидкость замороженное рыбное филе (ни в коем случае не размораживать, и не снимать внутренней пленки). Варить в винном растворе около 1 часа. Потом добавить картофель и варить еще 30 минут.

Снять с огня и дать остынуть, потом вынуть рыбное филе из кастрюли и снять пленку. Обернув в прозрачную пищевую пленку, положить рыбу в холодильник на ночь. Подавать с холодными закусками.

Recipe from "Deliciously Healthy Jewish Cooking" by Harriet Roth

Cream Cheese Squares

Cream Cheese Squares

Makes: 24 servings

2 cans (8 oz. each) refrigerated crescent dinner rolls, divided, 2 pkg. (8 oz. each) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened, 1 tsp. vanilla, 1 egg, slightly beaten, 3/4 cup sugar, divided, 2 tsp. ground cinnamon

Preheat oven to 350°F. Unroll 1 of the cans of crescent dough. Press onto bottom of greased 13x9-inch baking pan to form crust, firmly pressing seams together to seal.
Beat cream cheese, vanilla, egg and 1/2 cup of the sugar with electric mixer on medium speed until well blended. Spread onto crust.

Unroll remaining can of crescent dough onto large sheet of wax paper. Pat out dough to form 13x9-inch rectangle, pressing seams together to seal. Invert over cream cheese mixture to form top crust; discard wax paper.

Bake 30 to 35 min. or until golden brown. Combine remaining 1/4 cup sugar and cinnamon in small bowl; sprinkle over squares before cutting.
Очень быстрый (не дрожжевой) пирог со сливочным сыром.
На 24 порции.

2 упаковки "Crescent dinner rolls", 2 (8 oz. each) упаковки сливочного сыра "PHILADELPHIA", 1 чайная ложка экстракта ванили, 1 яйцо, 3/4 чашки сахара, 2 чайные ложки корицы (по желанию)

Нагреть духовку до 350Ф. Раскатать тесто из одной упаковки и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей. Взбить миксером сливочный сыр, сахар и ванильный экстракт.

Выложить начинку на тесто. Раскатать тесто из второй упаковки и накрыть начинку, плотно защипив края. Посыпать сахаром и корицей.
Печь 30-35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Нарезать на квадраты. Подавать с кофе.

New home - old flavors Старые рецепты в новом доме
Last minute Гости на пороге.

Recipe from Kraft Foods

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

Serves 8.

Pre-heat oven to 350 degrees.

1 box "Pillsbury" refrigerated pie crusts (look in dairy aisle at any supermarket), 2 tablespoons butter, softened, 1/4 cup any fruit sugar-free preserves or jam, 1/2 cup golden raisins, 1/2 cup chopped walnuts or pecans, 1/2 cup shredded coconut, 1 egg.

Lay crusts on flat surface and roll out another inch in circumference. Cut each crust into 8 wedges. Spread evenly with butter.
Spread jam or preserves evenly over butter layer.

Filling: place raisins, coconut and walnuts into food processor and pulse several times.
Sprinkle evenly with mixture. Roll each wedge from the broad edge to the point and place on buttered cookie sheet. Brush lightly with egg wash (1 egg plus 2 tablespoons of water). Bake about 20-25 minutes, until golden brown.

Remove from oven, leaving on pan about 3 minutes before removing to rack to cool completely.
Быстрые рогалики без сахара

На 8 порций.

Нагреть духовку до 350Ф.

1 упаковка теста производства "Pillsbury" для выпечки американского пирога с яблоками - "apple pie", 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки фруктового варенья или джема без сахара, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки грецких орех, 1/2 чашки кокосовой стружки, 1 яйцо.

Положить приготовленное тесто на стол и раскатать. Каждый круг разрезать на 8 секторов. Равномерно намазать сливочным маслом и джемом.

Приготовить начинку: в кухонном комбайне провернуть изюм, кокосовую стружку и орехи. Разделить полученную смесь на 2 части. Половину начинки равномерно распределить по поверности круга. Затем закрутить 8 рогаликов и положить на приготовленное деко. Смазать яйцом.

Тоже повторить со вторым кругом. Печь в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из дыховки, полностью остудить.

For those, who is not familiar with Pillsbury dough, please visit this site Most american supermarkerts used to carry this brand. I'm sure, you will be able to find a substitution in any country of the world. Please check dairy aisle of your local supermarket. In worst case, you always can use a puff pastry dough. The rugelachs will be still delicious.

New home - old recipe Старые рецепты в новом доме
Last minute Гости на пороге.
Sugar FREE Без сахара.

Buckwheat pancakes with smoked salmon

Buckwheat pancakes with smoked salmon

This version of blini — a tribute to the Russian communities throughout the New York metropolitan area — is fast because it does not require yeast. If buckwheat flour is unavailable, whole-wheat flour makes a good substitute.

Makes 18 to 20 hors d'oeuvres.

1/2 cup all-purpose flour, 1/2 cup buckwheat flour*, 1 teaspoon sugar, 1/4 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 2 large eggs, separated, 1/2 cup milk, 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, melted

For topping: 1/2 cup sour cream, 1/8 teaspoon salt, 1/8 teaspoon black pepper, 8 oz thinly sliced smoked salmon, cut into small pieces

Make pancakes: Whisk together dry ingredients in a large bowl. Whisk together yolks and milk in a small bowl, then whisk into dry ingredients. Beat egg whites in another large bowl with an electric mixer until they hold soft peaks, then fold into flour mixture. Add 3 tablespoons butter and fold until batter is smooth.
Lightly brush a 10- to 12-inch nonstick skillet with some of remaining butter, then heat over moderate heat until hot but not smoking. Working in batches of 4, spoon about 1 1/2 tablespoons batter per pancake into skillet and cook until surface of pancakes bubbles, 1 to 2 minutes, then flip and cook 1 minute more. Transfer to a plate and keep warm, covered. Brush skillet with butter between batches.

Make topping: Stir together all topping ingredients except salmon until combined, then dollop on pancakes and top with salmon.

*Available at natural foods stores.

Гречневые блинчики с копченым лососем

На 10-14 блинчиков.

1/2 чашки муки, 1/2 чашки гречневой муки, 1 чайная ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1/2 чашки молока, 1/4 чашки растопленного сливочного масла (4 столовые ложки)

Смешать два вида муки, сахар, соду и соль. Добавить яйца, молоко и 3 столовые ложки растопленного масла. Все хорошо размешать. На маленькую сковороду положить немного масла и выпекать с обеих сторон блинчики.Смешать 1/2 чашки сметаны, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца и выложить на блинчики. Сверху положить копченый лосось.

Most Russian-speaking readers are familiar with buckwheat. Other readers can read about Buckwheat

Recipe from Gourmet March 2004

Blinzes and latkes Налистники и блинчики
New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Hungarian farmer's cheese strudel

Hungarian farmer's cheese strudel

Makes 12-14 pieces

1 cup flour, 1/2 cup (100 gramm) farmer's chees (white cheese), 1/2 cup butter or margarine, 1 cup dark raisins, 1/2 cup any fruit jam/preservers, 1 egg

In a medium mixing bowl, place flour and stir in the farmer's cheese. Work in the butter or margarine with your fingers. It will be crumby at first, but as you work in the butter the dough will become smooth. Form the dough into ball, then flatten it, wrap in plastic wrap, and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes (can be longer).

In a small bowl, mix together raisins and jam.
Divide the chilled dough in half. Work with one piece at the time, keeping the remaining dough in the refrigerator. On a clean and well floured work surface, roll the dough into rectangle approximately 10 x 15 inches. Let the dough rest occassionally. Moist the surface of the dough with half the jam mixture. Roll the dough lengthwise into a tight log. Pinch together egg white lightly and brush the long seam with the beaten egg white. Place the pastry, seam side down, on the greased baking sheet. Repeat with the remaining ball of dough.

Beat the egg yolk with teaspoon of water. Brush the pastry with the beaten yolk. Bake 25-30 minutes, untile a lovely brown. Place the baking sheet on a wire rack to cool. While pastry is still warm, but not hot, cut into slices, about 1 1/4 inches per slice.
Венгерский творожный струдель
на 12-14 порций.

1 чашка муки, 1/2 чашки (100 грамм) творога, 1/2 чашки сливочного масла или маргарина, 1 чашка изюма, 1/2 чашки фруктового повидла, 1 яйцо.

В небольшой миске смешать муку с творогом. Добавить мягкое масло или маргарин. Замесить тесто. Сначала тесто будеть представлять собой крошки, но потом, эти крошки прекрасно замесяться. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник отдыхать на 30 минут, можно на 1-2 часа.

В маленькой миске смешать изюм и повидло (джем)
Разделить охлажденное тесто на 2 части, оставив одну часть в холодильнике. На подсыпанной разделочной доске раскатать половину теста в прамоугольник 20х30 см. Раскатывая тесто, дать ему отдыхать.

Выложить половину приготовленной начинки на раскатанное тесто и свернуть рулетом. Смазать конец рулета яичным белком и уложить швом вниз на приготовленную дечку. Повторить тоже со второй половиной теста.

Взболтать яичный желток с водой и помазать поверхность струделя. Выпекать в духовке при температуре 350Ф в течении 25-30 минут до появления золотисто-коричневого теста. Вынуть из духовки и остудить. Пока струдель теплый, нарезать на порционные куски приблизительно 3 см шириной.

Recipe from "International cooking for kosher home"

New home - old recipes, Sugar FREE, Holiday table

A quick mushroom-liver pirozhki

A quick mushroom-liver pirozhki

Makes 12 servings.

Pirozhki are small turnovers that are baked rather than boiled. Their savory, rich mushroom filling packs a big punch within a pastry.

Dough: 1 can Pillsbury Pizza Crust, 1 egg.

Filling: 1/2 small onion, finely chopped, 1 lb cremini mushrooms, finely chopped (1 1/4 cups), 3 tablespoons unsalted butter, 1/4 lb chicken livers, rinsed, trimmed, and finely chopped, 1/4 teaspoon salt3/4 teaspoon black pepper

Make filling:Cook onion and mushrooms in butter in a 10-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until browned well and mushrooms are completely dry, about 15 minutes.
Add livers and cook, stirring frequently, until just browned, 2 to 3 minutes. Cool slightly, then pulse in food processor just until mixture holds together, add egg white. Stir in salt and pepper and cool completely, uncovered, about 20 minutes.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 375°F.Divide dough into 12 pieces. Roll out each piece into a flat circle. Put 1-2 teaspoons filling in the center of a circle, then fold round over filling to form a hald of moon, pressing edges with your fingers to seal. Brush tops of dough lightly with egg yolk. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking). Cool on a rack to warm, about 15 minutes.

For those, who are enough passionate, I can offer to make a dough:

1 1/2 cups all-purpose flour plus additional for rolling out dough, 1 stick (1/2 cup) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, 1 teaspoon salt, pinch of sugar, 7 tablespoons sour cream, 1 large egg beaten with 1 tablespoon water for egg wash.

Blend together flour, butter, salt, and sugar in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Stir in sour cream with a fork just until a dough forms. Turn out dough on a lightly floured work surface and roll out with a lightly floured rolling pin into a 6- by 4-inch rectangle. Fold into thirds like a letter, then roll out and fold in same manner 2 more times. Chill dough, wrapped in plastic wrap, until firm, at least 1 hour.

Roll out dough on a lightly floured work surface with a lightly floured rolling pin into a roughly 13-inch round (3/4 inch thick). Cut out rounds with cutter. Put 1 level teaspoon filling in center of 1 round, then fold round over filling to form a half moon, pressing edges with your fingers to seal. Repeat with remaining rounds and filling in same manner, rerolling and cutting scraps once. Arrange 1/2 inch apart on an ungreased baking sheet, then brush tops of dough lightly with egg wash. Bake until pirozhki are golden, about 25 minutes (edges will open slightly during baking).

Cool on a rack to warm, about 15 minutes.
Cooks' notes:

• Dough can be chilled up to 2 days.


• Filling can be made 2 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled, covered.


• Pirozhki can be assembled (but not baked) and chilled on a baking sheet, covered, up to 1 day or frozen on baking sheet until frozen hard, then gently transferred to a sealed plastic bag and kept, frozen, up to 1 week. Thaw on baking sheet 30 minutes before baking.

Быстрые пирожки с грибами и куриной печенкой
На 12 пирожков.

Тесто: 1 фирменная упаковка теста для пиццы "Pillsbury Pizza Crust", 1 яйцо. Вы можете найти это тесто почти во всех супермаркетах Америки, если и Вас возникли затруднения, то Вы можете использовать любое дрожжевое тесто для пиццы. Вам понадобится почти 500 грамм теста.

Начинка: 1/2 небольшой мелко нарезанной луковицы, 450 грамм свежих мелко нарезанных грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 грамм свежей мелко нарезанной куриной печенки, 1/4 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки свеже молотого черного перца.

Разогреть сливочное масло на сковороде и поджарить лук в течении 3-5 минут, затем добавить грибы и продолжать жарить в течении 15 минут. К полученной массе добавить печенку и жарить пока печень не будет коричневого цвета. Снять с огня, немного остудить, посолить и поперчить. Провернуть в кухонном комбайне, добавить яичный белок.

Нагреть духовку до 375Ф. Разделить тесто на 12 частей, и каждую из них раскатать. Положить 1-2 чайной ложки начинки в центр и сформировать пирожки. Помазать пирожки яичным желтком. Запекать в духовке в телении 25-30 минут. Дать остынуть в течении 15 минут.

Эти пирожки прекрасно сочетаются с овощным супом или куриным бульоном.
My idea and recipe from Gourmet December 2006

New home - old flavors Старые рецепты в новом доме.

Stuffed Meat Loaf

Stuffed Meat Loaf
Serves 6 - 8

2 lbs ground beef (1 lb beef + 1 lb chicken), 3 slices bread, 2 raw eggs, 1 yellow onion, fine chopped, 4 hard-boiled eggs, shelled and cut into 4 pieces across, 2 large cloves of garlic, smashed and minced, salt and pepper.
Soak the bread in the water for 5 minutes. Squeeze the bread to remove excess water and crumble into a large bowl. Add the beef to the bread along with onions, raw eggs, salt pepper, and garlic. Set the meat loaf mixture aside.

Preheat the oven to 375F. Line a baking sheet with aluminum foil. Spread the meat loaf mixture out on a large piece of waxed paper into 12x10-inch rectangle. Spread the hard-boiled eggs along the long side, leaving a 1-inch border. Roll up like a jelly roll, starting on one long side. Peel back the waxed paper as you roll.

Place the roll, seam side down, on the prepared baking sheet. Bake 1 hour. Cut into thick slices and serve at one.

Мясной рулет.
На 6-8 порций.
1 кг перекрученной говядины (можно заменить 1/2кг говядины и 1/2 кг курятины), 3 куска хлеба, 2 свежих яйца, 1 головка свежего лука, 4 варенных яйца, 2 голобки чеснока, соль и перец.

Нагреть духовку до 375Ф. Накрыть дечку алюминиевой фольгой.

Замочить хлеб в воде на 5 минут. Вынуть хлеб и отжать. Раскрошить хлеб и добавить к мясу. К этой же массе добавить свежие яйца, мелко нарезанный лук, чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно вымешиваем и выкладываем на смоченную водой салфетку ровным слоем в виде прямоугольника. Нарезанные яйца уложить ровным слоем на мясную массу вдоль вольшей стороны. Рулет аккуратно складываем так, чтобы один край рулета лег на другой. Рулет помещаем на приготовленную дечку для выпекания швом вниз и запекаем в течении 1 часа..

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Ukrainian Almond Crescents

Ukrainian Almond Crescents

Yields 24 pastries

Pastry: 2 - 2 &1/2 cup unbleached white flour, 1 package dry yeast (about 1 tablespoon), 1 cup sweet butter at room temperature, 2 egg yolks, beaten, 3/4 cup sour cream.

Filling: 2 cups almonds, toasted and coarsely ground (mighty substituted on other another sort of nuts), 2/3 - 3/4 brown sugar, 2 egg whites, pinch of salt
For the pastry, mix together the flour and yeast in a medium bowl. Cut in the butter with a pastry fork until the mixture resemples coarse meal. Stir in the egg yolks and sour cream and mix well. The mixture will still be crumbly. Form the dough into a ball using your hands, working it as little as possible. The less you knead, the more tenderthe pastry will be. The dough will be tacky. Wrap it in waxed paper and chill it for at least 2 hours.

Prepared the filling by combining the ground almonds and sugar in a small bowl. Beat together the egg whites and salt until stiff; but not dry, and carefully fold them into the nut mixture.

Preheat the oven to 375F. When the dough is chilled, divide it into three balls. Using a floured rolling pan, roll out three cicles about 1/8 inch thick. Work on a well-foures surface to prevent the dough from sticking. Cut each circle into 8 pie-shaped wedges and spread the wedges with filling. Starting at the wide end, roll each wedge up like a little croissant. Make sure the point is on the bottom, so crescent will not open while baking.

Place the almond crescents on a lightly oiled baking sheet and bake for about 30 to 40 minutes, until golden and puffed.


Украинские рогалики.
На 24 штуки.

Тесто: 2 - 2 & 1/2 чашел муки, 1 пакет сухих дрожжей (1 столовая ложка), 1 чашка сливочного масла, 2 взбитых желтка, 3/4 чашки сметаны.

Начинка: 2 чашки мелко нарезанных миндальных орех (можно использовать и другие орехи), 2/3 - 3/4 чашки коричневого сахара, 2 белка, щепотка соли.

Смешать муку и дрожжи в миске. Используя вилку, растереть масло с мукой и дрожжами до получения крошки. Добавить яичные желтки и сметану. Сформировать тесто, почти не вымешивая. Это необходимо, чтобы тесто получилось слоеным. Завернуть тесто в пленку и положить тесто в холодильник как минимум на 2 часа.

Для начинки: Перемешать орехи с сахаром. Взбить белки до получения устойчивой пышном пены и аккуратно добавить в пену орехи с сахаром.
Нагреть духовку до 375 Ф. Вынуть тесто из холодильника, разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15-16 см и разрезать на 8 секторов. Положить на каждый по 1 чайной ложке начинки.Завернуть в виде рогалика и положить на дечко.

Печь 30 -40 минут до ярко золотистого цвета.

Recipe from "Sundays at Moosewood restaraunt"

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Quick Snack Apple Cake

Quick Snack Apple Cake

6-8 servings.
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, 1 cup all-purpose flour, 2 large eggs, 1 cup sugar, 3 medium size apples, 2 teaspoon baking powde, 1/2 cup milk (room temperature).

Preheat oven to 375 degrees. Line an 8-inch squire pan with foil, then grease with thick layer of butter. Dust with flour and tap lightly to remove excess.

Melt butter in a small saucepan. Set aside. Beat together eggs and half the sugar to blend. Continue to beat while slowly adding remaining sugar intil mixture is thick and light and forms a ribbon when dropped from a spoon.

Peel, quater and care the apples, then trim ends and slice thin. Stir butter into egg-sugar mixture. Whick the flour and the baking powder, then stir it into the batter alternately with milk. Fold in apples. Pour batter into pan and smooth top.

Bake 25 minutes, then rotate the pan; bake for about 25 minutes, until cake pulls away from pan and is brown on top.

Cool 30 minutes, unmold and dust with confectioners' sugar before serving.

Быстрый закусочный яблочный пирог.

На 6-8 порций.

8 столовых ложек сливочного масла, 1 чашка муки, 2 яйца, 1 чашка сахара, 3 среднего размера яблока, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чашки молока (комнатной температуры)

Нагреть духовку до 375Ф. Покрыть квадратную дечку размерами 16см х 16см фольгой,
смазать маслом, немохо подофреть в духовке, вынуть и посыпать мукой.

Растопить сливочное масло и оставить остывать. Взбить миксером яйца и половину сахара. Продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Продолжать взбивать до того момента,
когда яичная смесь до получения достаточно устойчивой пены.

Смешать муку и разрыхлитель. Очистить яблоки и тонко нарезать. Смешать растопленное сливочное масло, яичную смесь, муку и все хорошо размешать.В конце положить яблоки. Полученное жидкое тесто с яблоками выложить в приготовленную квадратную форму.
Печь 25 минут, потом повернуть дечку, чтобы все стороны пропеклись равномерно. И печь еще 25 минут. Через 50 минут верхушка пирога будет бледно коричневой. Вынуть пирог, дать остыть в течении 20 минуть. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

New home - old flavors Старые рецепты в новом доме.

Russian potato salad

Russian potato salad

3 medium size potatoes, 1 cup canned peas, 2 medium size carrots, 2 medium size beet roots, 1 small onion, 2 tablespoons olive oil.

Dressing: 1/2 cup mayonnaise, 1 teaspoon Dijon mustard, 2 teaspoon fresh lemon juice, 3/4 teaspoon salt. Mix everything together until smooth.

Boiled beet roots, potato, and carrots in a slightly salted water. When they are ready, drain the water, peel off the skin and dice potato, beets, and carrots into 1/2-inch cubes. Also dice the onion. Heat olive oil in a pot. Add the potatoes and peas and sweat gently for about 5 minutes. Remove from heat and set aside for at least 10 minutes to cool down. Mix everything together in a medium bowl. Add dressing to the vegetables and stir gently to coat evenly. Cover and chill 2 to 4 hours. Makes 6-8 servings.

Русский картофельный салат.

3 средней величины картошки, 1 чашка консервированного зеленого горошка, 2 средних буряка, 1 маленькая головка лука, 2 столовые ложки оливкого масла, 2 среднех величины морковки.

Заправка: 1/2 чашки майонеза, 1 чайная ложка американской горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 3/4 чайной ложки соли. Перемешать все до получения однородной массы.

Сварить в подсоленной воде буряк, картошку и морковку. Слить воду, снять кожуру и нарезать на мелкие кубики. Мелко нарезать лук. Нагреть оливковое масло в сковороде и положить в нее мелкие кубики картошки и горошек. Поджарить помешивая в течении 5 минут. Снять с огня и дать остыть в течении 10 минут. Смешать все овощи в глубокой салатнице и полить приготовленной заправкой. Добавить соли по вкусу. Все хорошо перемешать.

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Chicken liver pate with walnuts (Guekhakhte Leber)

Chicken liver pate with walnuts (Guekhakhte Leber)

4 Servings

6 oz boiled cooked chicken liver, 1 onion chopped, 1 tsp. salt, 1/2 tsp. freshly ground peppers, 3 tbsp white wine, 4 oz cooked chicken, 2 oz ruffly chopped walnuts, 1 clove minced garlic, parsley for decoration

Combine chicken, onion, chicken liver, walnuts and garlic in food processor or blender and blend just until smooth. Add wine, pepper and salt to taste and blend again. Sprinkle with additional parsley. Serve with warm toasts, matzoh and crackers

Паштет из куриной печени с грецкими орехами

На 4 порции

175 гр (6 oz) отвареной куриной печени, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 3 ст л хереса, 125 гр (4 oz) отваренного мяса курицы, 50 гр (2 oz) мелко нарезанных грецких орехов, 50 гр (2 оz) мелко нарезанного свежего белого лука, перец, петрушка для украшения.

Вложить в кухонный процессор куриную печень, чеснок, куриное мясо, лук и грецкие орехи. Размолоть до получения однородной массы. Вынуть массу из чашки кухонного комбайна и заправить хересом, солью и перцем. Разложить по индивидуальным тарелкам и украсить свежей петрушкой. Подавать с теплыми тостами, мацой или соленым печеньем.

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Russian potato and pink radish salad

Russian potato and pink radish salad

400g/14oz baby potatoes, washed, bunch spring onions, washed, trimmed and sliced, 2 gherkins, finely sliced, 10 pink radishes, washed and sliced thinly
small bunch of dill, washed and chopped finely

For the Russian dressing
100g/3½oz mayonnaise, 1 tsp Worcestershire sauce, 1 tsp ketchup, ½ tsp mustard, salt and freshly ground pepper
Cook the potatoes in boiling salted water and until tender - about 10 to 15 minutes.While the potato is cooking, make Russian dressing. Drain the potatoes, and when cool enough to handle, slice thinly. Place in a large bowl and add the spring onions, gherkins and radishes.

Mix all the dressing ingredients together in a small bowl and pour over the potato salad. Sprinkle with the dill and add the mayonaise, and mix gently. Season to taste with salt and freshly ground black pepper. Refrigerate and serve chilled.

Русский картофельный салат с редиской.

Неожиданно для себя я нашла этот рецепт на весьма популярной для всех интернетовской страничке ВВС Food. Этот рецепт пользуется популярностью у британской публики. По сытности это блюдо не уступает нашим привычным салатам.
400 гр картофеля, 4-5 стеблей зеленого лука, 2 соленых огурца, 10 красных редисок, укроп

Русский соус для салата.
100 гр майонеза, 1 чайная ложка соуса "Worcestershire", 1 чайная ложка томатной пасты (кетчуп), 1/2 чайной ложки горчицы, соль и перец по вкусу.
Сварить картофель в кожуре до полной готовности. Пока картофель вариться приготовить соус, смешав все ингридиенты. Отцедить готовый картофель, снять кожуру и нарезать на мелкие кубики. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, редиску. Залить сверху соусом, хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

От еврейской мамы: если у Вас нет зеленого лука, Вы можете заменить его на красный сладкий лук.

Recipe from BBC Food

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Streusel bars from Odessa

Streusel bars from Odessa.

Dough: 400 gr all-purpose flour, 100gr sugar, 1 teaspoon brandy, 140 gr butter, 3 egg yolks, 3 tablespoons sour-cream, 1 teaspoon baking soda luted with white vinegar.

Filling: 3 egg whites, 1/2 finely chopped walnuts, 3 tablespoons fruit jam, 100 gr sugar

In a large bowl, combine flour and small pieces of butter until crumbly. Add sugar, brandy, sour cream, egg yolks, and baking soda luted in white vinegar. Make a dough and divide into 2 parts. Put 1/2 dough into freezer for 40 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a 13x9-inch bakingsheet.

Make a filling. Beat egg whites in small bowl until foamy. Add sugar; continue beating until soft peaks form. When picks are stiff and white fold in walnuts and jam.
Preheat oven to 350F. Spread the jam mixture over the dough. Take out the other half of dough from freezer and shred over the jam mixture. Bake 45-55 minutes. Cut into rombs or squares and dust with confectioners' sugar.



Тертый пирог "Одессит"

Тесто: 400 гр муки, 100 гр сахара, 1 чайная ложка коньяка, 140 гр сливочного масла, 3 желтка, 3 столовых ложки сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, погашенная уксусом.
Начинка: 3 белка, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 3 столовых ложек повидла, 100 гр сахара.

Приготовить тесто: смешать муку с мелко нарезанными кубиками масла, добавить сахар, коньяк, желтки, сметану, соду, погашенную уксусом. Замешать тесто. Полученное тесто разделить пополам, одну половину положить в морозильник на 40 минут. Вторую половину раскатать и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей.
Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахар. Аккуратно добавить повидло и орехи. Выложить полученную смесь на тесто. Вынуть первую половину из морозилки, натереть на терке, равномерно распределив натертое тесто по всей поверхности пирога.
Нагреть духовку до 350Ф. Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки и через 5 минут посыпать сахарной пудрой. Нарезать ромбиками или квадратами.

About Odessa

Для тех, кто верит и верен Одессе

New home - old recipes. Старые рецепты в новом доме.

Farmer's cheese cake

Farmer's cheese cake

250 gr all-purpose flour, 250 gr farmer cheese, 170gr sugar, 100gr butter or margarine, 50 gr corn starch (powder), 4 large eggs, 2 teaspoons baking powder, 2 tablespoons lemon juice, lemon zest of 1 lemon, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon freshly grated ginger, 1/2 cup dry cherries (might be substituted on raisins or cranberries), 1 tablespoon powdered sugar for dust.

In a large bowl, with an hand electric blender, beat together the eggs and farmer cheese until mixture is pale yellow. Add creamed butter, lemon juice and sugar.
In a clean, dry bowl mix together starch, flour, lemon zest, baking powder, salt, and freshly grated ginger. Add dry mixture to the cheesy mixture and combine until completely smooth. Stir in dry cherries.

Preheat the oven to 350F

Butter 10 inch bundth cake form and sprinkle generously with bread crumbs. Pour the cheese mixture into the pan and bake until the cake pulls away from side of the pan, about 1 hour. Cool completely. Sprinkle with confectioner's sugar and decorate, if desired, with fruit.

Творожный кекс.

250 г муки, 250 г творога, 170 г сахара , 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г крахмала, 4 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 ст. л. лимонного сока, тертая цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря, 1/2 чашки сухой вишни (изюма или клюквы), сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Смазать маслом форму и побрызгать непригорающей аэрозолью (non-stick spray). Положить в миску творог и яйца. Ручным измельчителем (hand blender) взбить вместе до получения пастообразной смеси. Добавить сахар, растопленное масло и лимонный сок.
В отдельной посуде смешать крахмал, муку, разрыхлитель, лимонную цедру и свеже натертый имбирь. Постепенно всыпая сухую смесь, соединить с творожной массой. Добавить сухую вишню. Все хорошо перемешать. Тесто должно быть блинной консистенции и без комочков.

Нагреть духовку до 350Ф. Вылить тесто в формы, равномерно распределив жидкость на дне формы. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 25 минут, потом уменьшить темпеатуры до 325Ф. Печь до полной готовности 50-55 минут. Готовый кекс остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

На 8 порций



If you need a hand blender

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Apple bars

Apple bars

Traditional harvest delicatecy. Almost each family has several recipes and all of them are really delicious. I think, baking with apples is one of the best Jewish culinary traditions (Please read) Living in America we enhance the old recipes and learn a new ones. I will post several recipes with apples.

3 cups of farmer's cheese (dry), 3 eggs, 1 cups sugar, 3 cups of all-purpose flour, 1 tablespoon corn starch powder, 1 teaspoon baking soda deluted in 1 teaspoon white vinegar, 3-4 medium size apples, 1/2 cup fesh cranberries (optional), 2 teaspoon lemon juice.

Preheat oven to 350F. Butter the baking sheet.
Mix together farmer's cheese, eggs, 1 cup of sugar, flour, corn startch, and baking soda. Form the soft dough.
Make a filling. Wash apples and cut into small cubes. Drizzle with lemon juice and 2 tablespoons of sugar. Add cranberries (optional)

Divide dough into 2 equal balls. Roll out the first one on baking sheet. Put apple filling on a first layer. Roll out the second ball and cover over the filling.
Make the egg wash and brush the top. Bake 45-50 minutes until it done. Cool the cake completely before serving. Cut into bars.

How to make home-made farmer cheese.
English
Russian

Яблочный пирог.

3 чашки сухого творога, 3 яйца, 1 чашка сахара, 3 чашки муки, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка соды, погашенная 1 чайной ложкой уксуса, 3-4 яблока, 1/2 чашки свежей клюквы, 2 чайные ложки лимонного сока.

Разогреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку, промазав дно маслом.
Смешать творог, яйца, 1 чашку сахара, 3 чашки муки, крахмал и соду. Замесить мягкое тесто.
Приготовить начинку. Помыть яблоки, нарезать на мелкие кубики, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с 2 столовыми ложками сахара. По желанию можно добавить свежую клюкву.

Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать и уложить на дечку. Сверху уложить начинку, добавляя немного панировочных сухарей. Вторую часть раскатать и уложить поверх начинки. Смазать яйцом.
Поставить пирог и печь 45-40 минут до полной готовности. Вынуть и остудить полностью. Нарезать на порционные прямоугольники.

От еврейской мамы: любое творожное тесто необходимо полностью остудить перед употреблением. Не спешите пробовать творожные изделия сразу же после выпечки.

Please download FREE BOOK All About Apples

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Homy Cheesecake

Homy Cheesecake

4 cups of home-made farmer cheese, 1 cup sugar, 1 teaspoon grated lemon rind, 1 teaspoon vanilla extract, 1/2 teaspoon of salt, 4 eggs.

Preheat oven to 350F. To prepare batter for chessecake, place all ingridients except eggs in a bowl and beat with a mixer ar medium speed 2 minutes. Add eggs, 1 at a time. Preprare round 10-inch springform coating with cooking spray and some bread crumbs. Pour batter into form and bake 1-hour. Cool slightly, remove from the form. Garnish with powdered sugar and fruits.
How to make home-made farmer cheese.
English
Russian

Домашняя творожная запеканка

4 чашки домашнего творога, 1 чашка сахара, 1 чайная ложка натертой шкурки лимона, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/2 чайной ложки соли, 4 яйца.
Нагреть духовку до 350Ф. Взбить миксером вместе творог, сахар, лимон, ваниль и соль. Добавить по-одному яйца, продолжая взбивать. Приготовить круглую форму (teflon), побрызгав непригорающей аэрозолью и посыпав панировочными сухарями. Печь в течении 1 часа. Вынуть из духовки и охладить запеканку. Вынуть из формы. Подавать посыпанной сахарной пудрой с фруктами.

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Poppyseed Strudel (american version)

Poppyseed Strudel (american version)

Dough: 2 tubes (8 ounces EACH) refrigerated crescent rolls.

Filling: 1 can poppyseed filling, 1/4 cup of honey, 1 cup chopped walnuts, 1/2 raisins or dry cherries.
Prepare filling: mix everything together.

Unroll crescent dough; press seams and perforations together, forming a 15 in x 12 inch rectangle. Spread 1/2 filling lengthwise down the center of dough. Roll up, jelly roll fashion. Seal edges, pace the log seam side down, on ungreased cookie sheet. Repeаt with another can of dough. Brush strudels with egg white. Bake at 375 F. for 30 to 35 minutes or until golden brown. Cut into slices; serve warm;

Пирог с маком. (американская версия)

Удобств в Америке много, и одно из них тесто компании Pillsbury. Пытаясь освоиться в Америке, мы используем американские продукты для наших старых и особенно вкусных рецептов. От пирога с маком никто и никогда не отказывался. Этот пирог делается очень быстро и почти не черствеет.

Тесто: 2 баночки замороженного теста компании Pillsbury "Сrescent"

Начинка: 1 баночка готовой маковой начинки, 1/4 чашки меда, 1 чашка мелко нарубленных орехов, 1/2 чашки изюма или сухой вишни.

Для получения начинки смешать все ингридиенты.
Вынуть тесто из баночки и раскатать в прямоугольник, защипить все дырочки. Выложите половину начинки на каждый прямоугольник, и сверните каждый лист вместе с начинкой в рулет. Выложите 2 рулета на противень и смажьте яичным белком. Пеките пироги около 30-35 минут, пока они не зарумянятся. Готовый струдель обсыпьте сахарной пудрой и порежьте на кусочки. Подавать теплым.

Recipe from Pillsbury Inc.

New Home - old recipes Старые рецепты в новом доме