Pineapple Upside-Down Biscuits from Paula Deen

Pineapple Upside-Down Biscuits
Serves: 10 biscuits
1 (10-ounce) can crushed pineapple, 1/2 cup packed light brown sugar, 1/4 cup (1/2 stick) butter, at room temperature, 1 (12-ounce) package refrigerated buttermilk biscuits (10 count)
Preheat the oven to 350 degrees F.
Grease 10 cups of a muffin tin. Strain the can of crushed pineapple, save juice for later. Combine the pineapple, sugar, and butter, and mix well. Divide the pineapple mixture among the muffin cups. Place 1 biscuit in each cup on top of sugar and pineapple mixture. Spoon 1 teaspoon reserved pineapple juice over each biscuit. Bake for 12 to 15 minutes, or until golden. Cool for 2 minutes. Invert the pan onto a plate to release the biscuits. Serve warm.

Пирожные-перевертыши с ананасом

Это быстро, вкусно и дешево.

1 банка консервированного ананаса, порезанного на кусочки, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/2 чашки сливочного масла комнатной температуры, 1 упаковка замороженных булочек (они продаются в молочном отделе магазинов)

Нагреть духовку до 350Ф.

Приготовить формочку для выпечки кексов (muffinet). Отцедить сок из банки с ананасом. Сок оставить для поливки. Перемешать кусочки ананасов, сливочное масло и коричневый сахар. Распределить полученную смесь на 10 углублений для кексов и накрыть одной порцией теста для булочек. Полить 1 столовой ложкой оставленного ананосового сока. Поставить в духовку на 12-15 минут. Вынуть из духовки, остудить в течении 2 минут. Перевернуть и выложить пирожные на тарелку. Подавать теплыми. Прекрасно сочетается со взбитыми сливками или йогуртом.

Для тех, кто не знает, как выглядит упаковка замороженных булочек


Couple words about Paula Deen “I am as fascinated by the change in her as anybody,” Bobby Deen said. “We never talked about her agoraphobia, but we lived it for years.” I think, we should celebrate her recovery. Life is beautiful!





Recipe from Food Network

Honey-butter mini pear galettes

Honey-butter mini pear galettes

Serves 6
1 sheet ready-rolled puff pastry, 4 Tbsp melted butter, 2 Tbsp honey, 3 pear, peeled, cored and sliced, icing sugar, to dust (optional)

Preheat the oven to moderately hot 200°C (400°F). Line a baking tray with baking paper. Cut the pastry into six even squares and place on the lined baking tray.

Mix together butter and honey.

Spread 1 tsp of the honey-butter mixture on each square, leaving a 1.5cm border. Arrange the sliced pear on the top and sprinkle with honey-butter mixture again. Repeat with rest of the pieces of dough. Place in a refriderator for 30-40 minutes. Take out of refrigerator and bake for 18 minutes, or until the pastry is puffed and golden. Dust lightly with icing sugar and serve warm with thick cream or ice cream, if desired.

Открытый французский пирог (galette) с грушей.

На 6 порций.

Эти пироги обычно пекут летом, когда фрукты очень доступные и дешевые. Их называют французским словом "galette".

1 лист замороженного слоеного теста, 4 столовые ложки размяченного сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 3 груши, сахарная пудра.
Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 30 минут. Нагреть духовку до 400Ф. Груши очистить от шкурки и нарезать на продольные кусочки. Дечко устелить пекарской бумагой.

Смешать масло и мед.
Разделить тесто на 6 равных квадратов. Помазать смесью масла и меда тесто, выложить половину одной нарезанной груши, оставив свободными 1,5 см от края.
Аккуратно завернуть тесто на начинку. Смазать тесто смесью масла и меда, посыпать сахаром. Повторить всю процедуру с оставщимися частями теста. Выложить на деко и поставить в холодильник на 30-40 минут. Вынуть из холодильника и поставить в нагретую духовку. Печь в течении 18-20 минут, готовое тесто будет золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить и подавать с мороженым или со сливками.

There is a children’s song about galette:
“J’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans.” (“I like galette, do you know how? When it is made well, with butter inside.”)

Everything about Puff pastry

Cinnamon Nut Twists

Cinnamon Nut Twists (Крученые булочки с корицей и орехами из готового теста)

Yield: 16 servings.

2 tubes (8 ounces each) refrigerated reduced-fat crescent rolls, 2 tablespoons reduced-fat stick margarine, 1/4 cup packed brown sugar, 1 tablespoon ground cinnamon, 1/3 cup finely chopped walnuts


Unroll both tubes of dough; press perforations and seams together to form two rectangles. Spread with margarine. Combine brown sugar and cinnamon; sprinkle over dough. Sprinkle with walnuts. Fold each rectangle in half, starting from a short side. Cut each into eight strips. Twist each strip and tie into knot. Place on ungreased baking sheets. Bake at 350° for 20 minutes or until golden brown. Serve warm.

Universal Lemon drizzle: 1 tbsp margarine, 1 tbsp lemon juice, 1 c icing sugarMix together completely softened margarine with 1 tbsp of lemon juice and the icing sugar.Make a thick paste, add more lemon juice to make a thickish but pourable drizzle. Pour over completely cooled twists.

Recipe from "Taste of Home"

Dark Chocolate Pudding

Serves 2 to 4
Total Time 20 minutes

3 Tbsp. cornstarch, 5 Tbsp. sugar, 2 Tbsp. unsweetened cocoa powder 2 cups skim milk, 1 tsp. pure vanilla extract

In a saucepan, thoroughly combine the cornstarch, sugar, and cocoa. Add the milk and stir until very smooth. Cook on medium heat, stirring constantly, until the pudding comes to a boil. Then lower the heat and gently simmer, stirring continuously, for 3 or 4 minutes. Stir in the vanilla, pour the hot pudding into a decorative serving bowl or individual custard cups, and serve warm or chill for about 2 hours, until cold and set.

You can always replace the skim milk with whole milk for a richer pudding. And if you want a more intense chocolate hit, replace the cocoa powder with 2 or 3 ounces of high-quality semisweet chocolate, such as Scharffen Berger. Melt the chocolate separately, then whisk it into the other ingredients. Cook, stirring, until the mixture simmers and thickens. Add vanilla and serve.
Малокалорийный и быстрый шоколадный пудинг

На 2-4 порции.
Время приготовления: 20 минут.

3 столовые ложки кукурузного крахмала, 5 столовых ложек сахара, 2 столовый ложки порошка какао (лучше 1/2 чашки жидкого сладкого темного шоколада), 2 чашки нежирного молока, 1 чайная ложка эстракта ванили.

В небольшой кастрюльке смешать крахмал, сахар и какао (шоколад). Добавить молоко и перемешать. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и кипятить 3-4 минуты. Жидкость начнет густеть. Не переставая помешивать, продержать пудинг еще 1-2 минуты на огне. Добавить ваниль и снять с огня. Разложить по декоративным стаканам и поставить в холодильник на 2 часа. Украсить взбитыми сливками и свежими фруктами.

Если Вы используете шоколад, то распустите его заранее.

Для тех, кто еще не знает о знаменитых книгах, изданными работниками Moosewood restaraunt в штате Нью Йорк, рекомендую познакомиться. Все книги продаются на http://www.amazon.com/. В моей кулинарной библиотеке уже 3 книги из этой серии.

Recipe from Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites by Moosewood Collective

Cranberry-Orange Pound Cake (only in America)

Cranberry-Orange Pound Cake (only in America)

Makes:16 servings

Cake: 1 box Betty Crocker® SuperMoist® golden vanilla or yellow cake mix, 1 box (4-serving size) vanilla instant pudding and pie filling mix, 1 cup water, 1/2 cup butter or margarine, melted, 1 teaspoon grated orange peel, 4 eggs, 1 1/2 cups fresh or frozen cranberries, chopped (do not thaw frozen cranberries)

Powdered sugar, if desired

Orange Sauce, if desired: 1 cup granulated sugar, 1 tablespoon Gold Medal® all-purpose flour, 1/2 cup orange juice, 1/2 cup butter
Heat oven to 325°F. Grease and flour, or spray with baking spray with flour, 12-cup fluted tube cake pan.

In large bowl, beat dry cake mix, dry pudding mix, water, melted butter, orange peel and eggs with electric mixer on low speed 30 seconds, scraping bowl constantly. Beat on medium speed 2 minutes. Fold in cranberries. Spread in pan.

Bake 57 to 63 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 15 minutes; remove from pan. Cool completely, about 1 hour. Sprinkle with powdered sugar.
In 1-quart saucepan, cook all sauce ingredients over medium heat about 4 minutes, stirring constantly, until thickened and bubbly. Serve warm or cool sauce with cake. For Orange Butter Sauce, increase flour to 2 tablespoons. Cook over medium heat until butter is melted, then cook 4 minutes longer.

Бисквит с клюквой по-американски

Тесто: 1 упаковка сухой смеси для бисквита (yellow cake mix), 1 упаковка (4 порции) для ванильного пудинга (vanilla instant pudding and pie filling mix), 1 чашка воды, 1/2 чашки растопленного маргарина или сливочного масла, 1 чайная ложка свеже натертой цедры апельсина, 4 яйца, 1 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы. (Если клюква заморожена, то ее не нужно размораживать)

Нагреть духовку до 325Ф. Подготовить формочку (12-cup fluted tube cake pan).

В большой миске смешать все составляющие и взбить миксером в течении 2 минут. Добавить клюкву. Выложить тесто блинной консистенции в формочку для бисквита. Печь около часа и проверь лучинкой готовность бисквита.
Для соуса в небольшой кастрюле смешать все составляющие соуса. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Подавать в теплом виде с бисквитом.

Recipe from Betty Crocker

Cream Cheese Squares

Cream Cheese Squares

Makes: 24 servings

2 cans (8 oz. each) refrigerated crescent dinner rolls, divided, 2 pkg. (8 oz. each) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened, 1 tsp. vanilla, 1 egg, slightly beaten, 3/4 cup sugar, divided, 2 tsp. ground cinnamon

Preheat oven to 350°F. Unroll 1 of the cans of crescent dough. Press onto bottom of greased 13x9-inch baking pan to form crust, firmly pressing seams together to seal.
Beat cream cheese, vanilla, egg and 1/2 cup of the sugar with electric mixer on medium speed until well blended. Spread onto crust.

Unroll remaining can of crescent dough onto large sheet of wax paper. Pat out dough to form 13x9-inch rectangle, pressing seams together to seal. Invert over cream cheese mixture to form top crust; discard wax paper.

Bake 30 to 35 min. or until golden brown. Combine remaining 1/4 cup sugar and cinnamon in small bowl; sprinkle over squares before cutting.
Очень быстрый (не дрожжевой) пирог со сливочным сыром.
На 24 порции.

2 упаковки "Crescent dinner rolls", 2 (8 oz. each) упаковки сливочного сыра "PHILADELPHIA", 1 чайная ложка экстракта ванили, 1 яйцо, 3/4 чашки сахара, 2 чайные ложки корицы (по желанию)

Нагреть духовку до 350Ф. Раскатать тесто из одной упаковки и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей. Взбить миксером сливочный сыр, сахар и ванильный экстракт.

Выложить начинку на тесто. Раскатать тесто из второй упаковки и накрыть начинку, плотно защипив края. Посыпать сахаром и корицей.
Печь 30-35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Нарезать на квадраты. Подавать с кофе.

New home - old flavors Старые рецепты в новом доме
Last minute Гости на пороге.

Recipe from Kraft Foods

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

Serves 8.

Pre-heat oven to 350 degrees.

1 box "Pillsbury" refrigerated pie crusts (look in dairy aisle at any supermarket), 2 tablespoons butter, softened, 1/4 cup any fruit sugar-free preserves or jam, 1/2 cup golden raisins, 1/2 cup chopped walnuts or pecans, 1/2 cup shredded coconut, 1 egg.

Lay crusts on flat surface and roll out another inch in circumference. Cut each crust into 8 wedges. Spread evenly with butter.
Spread jam or preserves evenly over butter layer.

Filling: place raisins, coconut and walnuts into food processor and pulse several times.
Sprinkle evenly with mixture. Roll each wedge from the broad edge to the point and place on buttered cookie sheet. Brush lightly with egg wash (1 egg plus 2 tablespoons of water). Bake about 20-25 minutes, until golden brown.

Remove from oven, leaving on pan about 3 minutes before removing to rack to cool completely.
Быстрые рогалики без сахара

На 8 порций.

Нагреть духовку до 350Ф.

1 упаковка теста производства "Pillsbury" для выпечки американского пирога с яблоками - "apple pie", 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки фруктового варенья или джема без сахара, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки грецких орех, 1/2 чашки кокосовой стружки, 1 яйцо.

Положить приготовленное тесто на стол и раскатать. Каждый круг разрезать на 8 секторов. Равномерно намазать сливочным маслом и джемом.

Приготовить начинку: в кухонном комбайне провернуть изюм, кокосовую стружку и орехи. Разделить полученную смесь на 2 части. Половину начинки равномерно распределить по поверности круга. Затем закрутить 8 рогаликов и положить на приготовленное деко. Смазать яйцом.

Тоже повторить со вторым кругом. Печь в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из дыховки, полностью остудить.

For those, who is not familiar with Pillsbury dough, please visit this site Most american supermarkerts used to carry this brand. I'm sure, you will be able to find a substitution in any country of the world. Please check dairy aisle of your local supermarket. In worst case, you always can use a puff pastry dough. The rugelachs will be still delicious.

New home - old recipe Старые рецепты в новом доме
Last minute Гости на пороге.
Sugar FREE Без сахара.

Sweet Twists

Sweet Twists

1 package (17.3 ounces) frozen puff pastry sheets, 1 egg, 1 tablespoon water, 1/3 cup fine chopped semisweet chocolate, 2 tablespoons any fruit jam, 2 tablespoon sugar, 1 teaspoon ground cinnamon

Thaw puff pastry sheets at rom temperature for 30 minutes.

Heat oven to 400F. Grease baking sheets.
Stir together egg and water in a small bowl. Unroll 1 sheet of puff pastry on lightly floured work surface. Roll sheet into 14x10 inch rectangle. Cut pastry in half lenghtwise into 2 rectangles, about 14x5 inches each. Brush both halves of pastry with some egg wash. Top one half with chocolate, sugar, and cinnamon. Spread other half with jam. Place jam half over chocolate half, jam side down. Roll gently with rolling pin to seal edges.

Cur crosswise into 28 strips about 1/2 inch wide and 5 inches long. Twist strips twice; place on greased baking sheets. Press end gently to sheet. Carefully brush twists with a little of the egg mixture.

Bake in 400F oven for 10 minutes until nicely browned.
Unroll second sheet of puff pastry and repeat the same process.

Makes 56 pieces.

Сладкие косички из слоеного теста.

1 пакет замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1/3 чашки мелко натертого шоколада, 2 столовые ложки любого фруктового джема, 2 столовые ложки сахара, 1 чахная ложка корицы.

Разморозить тесто при комнатной температуре в течении 30 минут. Нагреть духовку до 400Ф. Приготовить 2 дечки для выпечки печенья.

Смешать вместе яйцо и воду. Развернуть один лист слоеного теста и раскатать в прямоугольник 30х20 см. Разрезать тесто по длине, образуя 2 прямоугольника 2 прямоугольника 30х10 см каждый. Смазать каждый лист яичной смесью. На один прямоугольник равномерно выложить шоколад, сахар и корицу, на другой - джем. Сложить 2 вместе начинкой внутрь. Аккуратно провести скалкой по верху теста. Разрезать на 28 полосочек, и каждую перекрутить дважды, образуя спираль. Выложить на подготовенную дечку и смазать яичной смесью. Прижать концы каждой полоски к дечке.

Выпекать 10 минут при температуре 400Ф. Повторить тоже со вторым листом слоеного теста.

Puff Pastry Home

Recipe from "Family circle" February 2001

Last minute Гости на пороге.

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Makes 36 Palmiers

1/3 cup sugar, 1 (17 1/4 ounce) package frozen puff pastry, thawed

Preheat the oven to 400 degrees and lightly grease two baking sheets. Unfold one of the puff pastry sheets on a clean surface. Sprinkle evenly with a sugar. Gently press the sugar into the pastry. Flip the pastry over and repeat. Roll up each long side of the puff pastry jellyroll fashion to meet in the middle, forming the V shaped Palmiers. Tightly wrap and place in the freezer. Repeat with the other sheet of dough. Remove the first sheet from the freezer and slice the log into 18 1/2-inch thick slices. Place each slice two inches apart on one of the cookie sheets. Repeat with the other log. Place in the oven and bake for 10 minutes. Flip each of the pastries over and continue to bake for 7-8 minutes, or until crisp and pale golden brown. Transfer to a wire rack and cool.

Уши слоненка (домашнее сахарное палмье)

Развернуть один лист готового слоеного теста на столе. Посыпать сахаром и вдавить сахар качалкой, каждый раз раскатывая тесто. Певернуть тесто и повторить этот процесс на другой стороне. Скатать тесто рулетом до середины и повторить тоже с противоположного конца. Плотно обвернуть тесто в пищевую пленку. Повторить тотже "сахарный" процесс со вторым куском теста. Положить оба рулета в морозилку на 2 часа. Нагреть духовку до 400Ф и приготовить две дечки. Вынуть из морозилки и нарезать каждый рулет на 18 частей. Положить нарезанные печенья на приготовленные дечки и печь 10 минут. Перевернуть печенья на другую сторону через 7-8 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Прекрасный рецепт для нежданных гостей.

This recipe you can find in many cooking books, but the quite name "Elephant Ears" came out of the book Esther Brody "500 Best Cookies, Bars and Squares"

Last minute Гости на пороге.

Potato-chip-crusted salmon

Potato-chip-crusted salmon
Serves about 12.

1 side of salmon (about 3 lb.), salt, freshly ground black pepper, 1 (5.5-oz.) bag kettle-cooked potato chips, zest of 1/2 lime, 1/3c. chopped fresh dill (optional), 2 tablespoons olive oil

Preheat oven to 400 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil. Lay the side of salmon, skin-side down, in the center of the baking sheet. Season it lightly with salt and pepper. Crush the potato chips, lime zest and dill together in a bowl until the chips resemble coarse crumbs. Mix in 2 tablespoons of oil until incorporated. Coat the salmon with a thin, even layer of potato-chip crumbs. Pat them on the fish gently so they stay put.

Bake for about 20 to 25 minutes, or until the chip coating is nicely browned. Use 2 spatulas to transfer the salmon to a serving platter, putting one at either end and lifting them up together so the salmon is in one piece. Lay it gently on the serving platter and put a fork and a knife on the table by the platter so that people can serve themselves. You can also serve the salmon right on the baking sheet.



Лосось под картофельной крошкой.

1.5 килорамма филе розового лосося, соль, черный молотый перец, 1 пакет ( 5oz.) картофельных чипсов (поджаренных в масле), натертая шкурка 1/2 свежего лайма, 1/3 чашки мелко нарезанного укропа (по желанию), 2 столовые ложки оливкового масла.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить алюминиевую фольгу на дечку. На фольгу уложить лосось, шкуркой вниз. Посолить и поперчить. Картофельные чипсы раскрошить, добавить натертую шкурку свежего лайма и укроп. Добавить оливковое масло в картофельные крошки и тщательно перемешать. Выложить полученную массу по всей поверхности лосося.

Запекать в духовке 20-25 минут. Вынуть из духовки и переложить на блюдо.

Recipe from "Young & Hungry" (Hyperion) by Dave Lieberman.

Kohlrabi & cucumber salad.

2 medium size cucumbers thinly sliced, 1 head kohlrabi thinly shredded, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1 teaspoon mustard "Dijon", 2 tablespoons mayonnaise, 1 teaspoon lemon juice, salt and pepper.

For dressing, mix together mustard, mayonnaise, lemon juice, salt and pepper.

Combine together cucumbers, kohlrabi, and red onion. Pour dressing over the veggies and mix everything together very well. Serve on a lettuce leaves.

Салат с кольраби и огурцами.

2 небольших свежих огурца, 1 головка кольраби, 1/4 чашки тонко нарезанного красного лука, 1 чайная ложка горчицы "Dijon", 2 столовых ложки майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец.

Для соуса смешать горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец.

Мелко нарезать огурцы, натереть кольраби. Смешать вместе и добавить лук. Залить соусом и все хорошо перемешать. На блюдо выложить зелень и наверх положить салат.

От еврейской мамы: Готовя это блюдо, тщательно помойте, рыбу и протрите ее соком того же лайма.

Last minute. Гости на пороге.

Easy triangles

Easy triangles

1 package (18 oz) regrigerated sugar-cookie dough, 3/4 cup finely chopped walnuts, 1 cup cherry jam (any other jam is good too).

Preheat oven to 350F. Butter the baking sheet. Put 1/2 dough into freezer for 30 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a sheet. Mix preserves with walnuts and spread over the dough. Take out the dough from the freezer and shred over the preserves. Bake 30-40 minutes. Let cool. Cut into triangles and dust with confectioners' sugar.

Треугольнички

1 пакет (18oz) замороженного теста для сахарного печенья, 3/4 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 1 чашка вишневого джема (любой другой джем тоже подойдет)

Нагреть духовку то 350Ф. Приготовить дечку, смазав маслом. Положить 1/2 теста в морозильник на 30 минут. Другую половину теста раскатать и получившийся лист положить на дечку. Смешать орехи и джем, равномерно распределить по поверхности раскатанного теста. Вынуть тесто из холодильника и натереть поверх джема, равномерно распределяя по всех поверхности. Печь 30-40 минут. Вынуть из духовки, остудить и нарезать на треугольники. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Last minute. Гости на пороге.