Beets salad

Beets salad

2 medium size beet root, 2 cloves of garlic, 1/4 cup mayo, salt, 1/4 chopped walnuts, 1/4 cup chopped prunes.

If using fresh beets: Remove leaves, leaving about an inch of stem, and don't cut the taproot. Wash gently (don't break the skin), and place in a pot of cold water to cover. Bring to a boil and cook until done (firm but cooked, about 40-50 minutes). Drain the beets, cool under running cold water, and remove skin with fingers.
Finely Shred. Combine all ingridients and toss. Add salt and pepper to taste, and refrigerate covered for several hours before serving.

Салат из красной свеклы.

2 шт свеклы среднего размера, 2 зубчика чеснока, 1/4 чашки майонеза, соль,
1/4 чашки мелко нарезанных грецких орех, 1/4 чашки мелко нарезанного чернослива

Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре ~180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности. Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через чесночный пресс. Смешать все ингридиенты

Chocolate Chickpea Spread

Recently I found a nice dessert recipe. It's really HEALTHY and easy. Please use it.

Chocolate Chickpea Spread

Roasted Beet Salad with Barley, Pickles, and Red Onion

Roasted Beet Salad with Barley, Pickles, and Red Onion

Makes about 5 cups1 cup dry pearl barley, 4 medium beets, tops removed, 1/2 medium red onion (about 1/2 cup),3-4 pickles, cut into small squares or crumbled, 4-5 scallions, sliced into fine rounds, 1 1/2 Tablespoons lemon juice, 1 Tablespoon Extra-Virgin Olive Oil, salt and pepper to tasteextra sliced scallions for garnish

Heat the oven to 400-degrees.Loosely wrap the beets in tin foil and roast in the oven until they are just fork tender--30 - 45 minutes. Peel and dice the beets into small cubes.Meanwhile, bring 3 cups of water to a boil. Add the barley and 1/2 teaspoon of salt. Reduce to a simmer, cover, and cook until the barley is al dente, about 30 minutes. If there is extra liquid in the pot, drain the barley and return it to the pan. Cover with a clean dishtowel until ready to use.Combine barley, beets, red onion, pickles, and scallions in a large mixing bowl. Sprinkle the lemon juice and olive oil over the top and toss to coat.Taste the mixture. As needed, add salt 1/4 teaspoon at a time. Pepper to taste. Serve family-style in a large bowl or in individual bowls.Garnish with extra scallions.

Осенний салат из буряка (красной свеклы), перловки и соленых огурцов.

На 5 порций.1 чашка сухой перловой крупы, 4 средних по размеру бурячка, 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 3-4 мелко нарезанных соленых огурца, 4-5 стручков мелко нарезанного свежего зеленого лука, 1 1/2 столовых ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить свеклу в фольгу и запечь 30-45 минут в духовке. Вынуть ис духовки, остудить, очистить от кожуры. Нарезать на мелкие кусочки.Пока свекла печется в духовке, сварить перловку. Налить 3 чашки воды в кастрюлю, нагреть до кипения и добавить перловую крупу с 1/2 чайной ложки соли. Варить до готовности, отцедить лишнюю воду. Дать остыть до комнатной температуры.Перемешать перловку, красный лук, буряк, зеленый лук и огурцы. Полить лимонный соком, посолить и поперчить.

Summer Borscht

Summer Borscht

2 medium size fresh beet roots, 4-5 cups of cold water.

6 cups of cold water, 2 tablespoons vegerable oil, 1 medium size thinly sliced onion, 1 large carrot, diced, 2 medium size potato peeled, cut into 1/2-inch pieces, 1 1/2 cups finely sliced cabbage, salt, pepper and sour salt by taste.

1. Pour water into pan and boil. Put beet roots into boiling water and continue to boil until beets are soft. It will take approximately 1 hour. Take beets out of water, peel and thinly shredd.

2. Bring 6 cups of water to boil. Add carrots; reduce heat, cover, and simmer for 10 minutes. Meanwhile saute on a frying pan onion with vegetable oil for 5 minutes, add shredded beets and saute for next 10 minutes.

3. Add onion with beets to a pot with carrots and add potatoes chunks. Simmer for next 5-8 minutes. Add cabbage and cook about 15 minutes. Season with salt, pepper and sour salt. Ladle soup into bowls. Top with yogurt or sour cream.
Летний борщ.
2 средней величины красной свеклы, 4-5 чашек воды.

6 чашек холодной воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 средней величины головка лука, 1 большая морковь, 2 небольшие картофелины, 1 1/2 чашек тонко нарезанной капусты, соль, перец и лимонная кислота по вкусу.

1. Налить воду в кастрылю и закипятить. Положить в воду свеклу (буряк) и сварить до готовности (приблизительно 1 час). Вынуть свеклу, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Закипятить воду, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Тем временем на сковороде пожарить лук в течении 5 минут, потом добавить натертую свеклу и продолжать жарить на малом огне в течении 10 минут.

3. Добавить эту смесь в кастрюлю с морковью. Добавить картошку, порезанную на небольшие кусочки. Варить 5-8 минут. Добавить капусту и варить еще 15 минут. Посолить, поперчить и по желанию добавить лимонной кислоты.
Подавать с йогуртом или сметаной.

Real Fresh Pumpkin Bread

Real Fresh Pumpkin Bread
Serves: 1 loaf

2 cups all-purpose flour, 2 teaspoons cinnamon, 1 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1 1/2 cups sugar, 3/4 cup vegetable oil, 3 large eggs, 1 teaspoon vanilla extract, 3 cups shredded fresh pumpkin.

Preheat the oven to 325 degrees F.

Sift the flour, cinnamon, baking soda, baking powder, and salt together.
In a separate bowl, mix the sugar, vegetable oil, eggs, and vanilla. Combine both mixtures and fold in the shredded pumpkin and pumpkin seeds. Once the ingredients are all incorporated pour into a non- stick 9 by 5 by 3-inch loaf pan. If your pan is not non- stick coat it with butter and flour.
Bake for 1 hour and 15 minutes. At this point a knife inserted into the middle of the loaf should come out clean. Cool for 15 minutes and turn out onto a cooling rack. Cool completely. For muffins temperature should also be 325 degrees F., but bake for 30 minutes.

Recipe from Alton Brown on Food Network

Кекс со свежей тыквой.

2 чашки муки, 2 чайные ложки молотой корицы, 1 чайная ложка соды, 1/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 1/2 чашки сахара, 3/4 чашки растительного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 3 чашки мелко натертой свежей тыквы.

Нагреть духовку до 325 Ф.
Смешать муку, корицу, соду, разрыхлитель и соль. Все перемешать. В отдельной посуде смешать сахар, растительное масло, яйца, ванильный экстракт. Положить очищенную тыкву к кухонный комбайн и провернить до образования мелкой крупки. Добавить тыкву из комбайна к яйцам. Смешать ВСЕ ингридиенты и хорошо перемешать. Приготовить формочку для выпечки кексов "light bread" Вылить тесто и поставить в нагретую духовку на 1 час 15 минут. Печь до готовности, вынуть и оставить осывать в течении 10 минут. Вынуть из формочки и дать полностью остынуть.

Прекрасно сочетается со сливочным кремом Philadelphia.

For those, who like YEASTED pumpkin bread, I would like to refer to the site Happy Home Baking

Appetizer with avocado and herring

Appetizer with avocado and herring.

4 servings

1 large avocados, 1 cup chopped Herring fillets, 1/4 cup chopped red onion, 1 tablespoon lemon juice, 2 tablespoons mayonnaise to bind, freshly ground black pepper and salt to taste.

In a mixing bowl, combine avocado, herring fillets, and red onioin. Add mayonnaise to bind and season with salt and pepper. Chill for 1 to 2 hours before serving
It goes with borscht very well.

Закуска из авокадо и сельди

На 4 порции.

1 авокадо, 1/2 небольшой селедки, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовый ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Сельдь мелко нарезать,авокадо нарезать небольшими кусочками,сбрызнуть лимoнным соком, добавить красный лук, Все перемешать с майонезом. Поперчить и посолить. Поставить в холодильник на 1-2 часа перед подачей на стол.
Прекрасно сочетается с борщем.

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Serves: 4
2 tablespoons vegetable oil, 5 ounces firm tofu, cut into 1-inch cubes, 2 finely shopped cloves garlic, 1 red bell pepper, cored, seeded and sliced, 1 big eggplant, sliced into 1/2-inch-thick slices, 1/4 cup soy sauce, 1 tablespoon honey, salt and pepper, 2-inch grated fresh ginger, 2 teaspoons sesame seeds.

Heat 1 tablespoon oil in a large pan or wok until hot, but not smoking. Lower heat to medium-high. Sauté tofu, stirring gently, about 5 minutes, until brown on all sides, about 5 minutes. Remove with a slotted spoon and set aside.

Reduce heat to low and swirl in remaining tablespoon oil. Stir in garlic, and ginger. Stir-fry for 2 minutes. Raise heat to medium and stir in eggplant and pepper. Add soy sauce and honey. Stir-fry until soft, about 10 minutes. Add tofu to pan and stir just to reheat tofu.
Note: tofu might be substituted on sliced chicken.

Баклажаны и тофу по-китайски.

На 4 порции.

2 столовые ложки подсолнечного масла, 150 грамм тофу, порезанного на небольшие кубики, 2 зубца мелко нарезанного чеснока, 1 большой красный перец, нарезанный на тонкие полоски, 1 большой баклажан, нарезанный на небольшие кубики, 1/2 чашки соевого соуса, 1 столовая ложка меда, 5 см свеже натертого корня имбиря, 2 чайных ложек семочек сезама, соль и переж по вкусу.

Нагреть 1 столовую ложку масла в китайской сковородке "wok". Уменьшить огонь до среднего. Положить тофу в сковороду и жарить 5 минут. Вынуть из сковороды и положить в тарелку.

Добавить еще 1 столовую ложку масла, чеснок и имбирь. Жарить около 2 минут. Увеличить огонь и добавить баклажан и перец. Полить соевым соусом и медом. Все перемешать и жарить 10 минут. Добавить тофу и жарить еще 1-2 минуты.

Если Вы не любите тофу, то можете использовать кусочки курицы.

Wok - китайская сковородка.

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion
Makes about 5 cups

1 cup dry pearl barley, 4 medium beets, tops removed, 1/2 medium red onion (about 1/2 cup),
1/2 block of feta (about 4 ounces), cut into small squares or crumbled, 4-5 scallions, sliced into fine rounds, 1 1/2 Tablespoons lemon juice, 1 Tablespoon Extra-Virgin Olive Oil, salt and pepper to taste
extra sliced scallions for garnish

My addition: 1/2 cup finely shopped fresh cucumbers (they are in season). I think, 1/2 cup finely chopped pickles woudl be also good.

Heat the oven to 400-degrees.
Loosely wrap the beets in tin foil and roast in the oven until they are just fork tender--30 - 45 minutes. Peel and dice the beets into small cubes.

Meanwhile, bring 3 cups of water to a boil. Add the barley and 1/2 teaspoon of salt. Reduce to a simmer, cover, and cook until the barley is al dente, about 30 minutes. If there is extra liquid in the pot, drain the barley and return it to the pan. Cover with a clean dishtowel until ready to use.
Combine barley, beets, red onion, feta, and scallions in a large mixing bowl. Sprinkle the lemon juice and olive oil over the top and toss to coat.
Taste the mixture. As needed, add salt 1/4 teaspoon at a time (the feta is really salty!). Pepper to taste. Serve family-style in a large bowl or in individual bowls.

Garnish with extra scallions.
Осенний салат из буряка (красной свеклы), перловки и брынзы.
На 5 порций.

Для русских это необычно, но это вкусно. Обычно мы привыкли к супу с перловкой (шрапнель) и сушеными грибами. Попробуйте этот рецепт.

1 чашка сухой перловой крупы, 4 средних по размеру бурячка, 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 1/2 чашки мелко нарезанной брынзы, 4-5 стручков мелко нарезанного свежего зеленого лука, 1 1/2 столовых ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Я добавила 1/2 средней величины мелко нарезанного свежего огурца. Если у Вас нет свежего огурца, то можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить свеклу в фольгу и запечь 30-45 минут в духовке. Вынуть ис духовки, остудить, очистить от кожуры. Нарезать на мелкие кусочки.
Пока свекла печется в духовке, сварить перловку. Налить 3 чашки воды в кастрюлю, нагреть до кипения и добавить перловую крупу с 1/2 чайной ложки соли. Варить до готовности, отцедить лишнюю воду. Дать остыть до комнатной температуры.
Перемешать перловку, красный лук, брынзу, буряк, зеленый лук и огурцы. Полить лимонный соком, посолить и поперчить.

Recipe from Source

Roasted Beet and Cucumber Salad with Ricotta Salata

Roasted Beet and Cucumber Salad with Ricotta Salata
1 bunch small beets, salt, to taste, extra-virgin olive oil, red wine vinegar, freshly ground pepper, to taste, 1 English cucumber, 1 bunch radishes, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1 teaspoon chopped fresh dill (or more to taste), Ricotta salata (optional)

Roast the beets: Remove tops and wash beets. Place beets in a roasting pan; sprinkle with salt and olive oil. Add a little water to the pan to prevent beets from sticking. Roast in 350°F oven until beets are easily pierced with a knife. Let cool; peel off the skins and slice into quarter-inch slices. Toss with a little vinegar, olive oil, salt, and pepper.
Make the cucumber salad: Prepare this at least half an hour before serving to let the vegetables soften. Peel cucumber in alternating strips, cut it in half lengthwise, and scoop out the seeds with a spoon. Slice on the bias into quarter-inch slices. Slice the radishes into thin rounds. Cut the red onion in half and slice it as thin as possible against the grain. As with the beets, toss cucumber, radishes, and onion with olive oil, vinegar, salt, and pepper as well as the dill and mint.
Place beets on the plate, put the cucumber salad on top of the beets, and shave ricotta salata on top.
Салат из огурцов и молодых буряков

2-3 небольших молодых буряка, соль и перец по вкусу, оливковое масло, уксус, 1 большой огурец, несколько небольших редисок, 1/4 чашки тонка нарезанного красного лука, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, итальянский твердый сыр для салатов (ricotta salata)

1. Помыть буряк, положить на деко, посыпать солью, полить оливковым маслом. Добавить немного воды и поставить в духовку, предварительно нагретую до 350Ф. Запечь буряк до полной готовности. Вынуть, остудить, очистить от кожуры, нарезать на мелкие кусочки. Полить уксусом, оливковым малом, поперчить и посолить. Дать постоять 10 минут.

2. Пока мелко нарезать огурцы и редиску, добавить красный лук. Заправить маслом, солью и перцем. Выложить буряк на тарелку, а сверху положить вторую часть салата. Украсить укропом. Подавать с итальянксим сыром (по желанию)
Дать постоять и перемешать перед подачей.

Original recipe from SeriousEasts

More fiber in Jewish diet

You may be wonder how to bring more fiber into daily menu... It's easy, if you like CHICKPEAS. Enjoy easy recipe from NY Times (watch video for the clear directions)

Chickpea Salad With Ginger
Time: 10 minutes with precooked chickpeas


1 tablespoon cumin seeds or ground cumin, 3 cups cooked or canned chickpeas (rinse canned ones), 2 bell peppers, red, yellow or orange; cored, seeded and diced, 1 red onion, diced, 1 1-inch piece ginger, peeled and minced, or more to taste, 1 tablespoon sugar, optional, 3 tablespoons fresh lemon juice, or to taste

Salt and pepper to taste

Chopped fresh cilantro leaves.

1. In a dry pan, toast cumin seeds over medium-low heat until fragrant, about 2 minutes. Grind to a powder using a spice mill, coffee grinder or mortar and pestle. If using ground cumin, lightly toast.

2. In a large bowl, toss all ingredients but cilantro. (You can prepare dish up to this point in advance; let sit for up to 2 hours.)

3. Taste and add more salt, pepper or lemon juice if you like, garnish with cilantro, and serve.

Yield: 4 servings.

Summer salad with healthy dressing for a longer life

Summer salad with healthy dressing for a longer life

Recently most dieticians raised a question about healthy dressings. How to make a healthy salad with dressing? This dilemma might be easily solved with exceptionally healthy ingredient such as YOGURT. Here’s what I found about yogurt:

Whole Foods specialists

WebMD specialists

Wikipedia specialists

Cucumbers and Radish Salad with Yougurt dressing
Serves 2

1 thinly sliced cucumber, 4-5 thinly sliced radishes, 2 teaspoons lemon juice, 2-3 tablespoons yogurt, salt and pepper by taste, sugar (optional), 2 tablespoons shopped dill.
In a small bowl, mix together yogurt, lemon juice, dill and sugar. In a medium bowl, combine sliced cucumbers and radishes. Pour yogurt mixture over vegetables and toss gently. Add salt and pepper by taste. Place in refrigerator for 30 minutes.
Летний салат из огурцов и редиски с заправкой из йогурта.

На 2 порции.

1 огурец, нарезанный на тонкие ломтики, 4-5 редисок, нарезанных на тонкие ломтики, 2 чайные ложки лимонного сока, 2-3 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки мелко порезанного укропа, соль и перец по вкусу, сахар (по желанию)
В небольшой посуде смешать йогурт, лимонный сок, укроп и сахар. Полить заправкой нарезанные огурцы и редиску. Посолить и поперчить. Поставить в холодильник на 30 минут.

The Garlic Eaters

The Garlic Eaters

Today NY Times posted a lot of info about garlic. I think, it's good to know as well as good to use for cooking and even for baking.

Enjoy some really healthy reading.

I also found a really interesting article for Russian-speaking readers. Enjoy!

Plus one more good book

Let me know if you have any questions.

Spinach Salad with Mushrooms

Spinach Salad with Mushrooms

Yield: 2 servings
4 cups washed spinach leaves, preferably organically grown, 2 large ripe tomatoes, diced (3/4 cup cherry tomatoes), 2 cups thinly sliced fresh mushrooms, 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves, minced, juice of ½ fresh lemon, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1/3 cup mayonnaise, salt and freshly ground black pepper to taste

Chop spinach into small pieces and divide spinach between two salad plates. Top each with chopped tomatoes and red onion.

Wash and dry mushrooms, removing stems. In a small frying pan, heat olive oil and sauté garlic with lemon juice, salt, and pepper until garlic is browned. Add mushroom and saute for about 8 minutes. The mushrooms should be browned and tender. Remove from the pan and arrange over spinach salad. Add seasoning to taste. Drizzle salad with mayonnaise.
Салат со шпинатом и жаренными грибами.

На 2 порции.

4 чашки листьев зеленого шпината, 2 больших мелко нарезанных помидора или 3/4 чашки помидоров "cherry", 2 чашки свежих грибов, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубца чеснока, сок 1/2 лимона, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, 1/3 чашки майонеза, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать шпинат и уложить в тарелки. Наверх уложить помидоры и лук.
Грубы помыть и тонко нарезать. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить чеснок и лимонный сок. Выложить грибы и жарить 8-10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня и выложить грибы на салат. Заправить салат майонезом. Хорошо перемешать перед подачей на стол.

Tahini cookies

Tahini cookies

A tahini-based dough is for eye-popping cookies that melt in the mouth. They're just delicious.
Makes about 2 dozen cookies.

1 1/4 cups all-purpose flour, 1/2 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1 stick (1/2 cup) unsalted butter, softened, 1/2 cup sugar, 1/2 cup well-stirred tahini, 1 teaspoon pure vanilla extract, 1/3 cup sesame seeds (optional)
Special equipment: parchment paper
Whisk together flour, baking powder, and salt in a small bowl.

Beat together butter and sugar in a large bowl with an electric mixer at medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes, then beat in tahini and vanilla. Reduce speed to low and add flour mixture in 2 batches, mixing until a crumbly dough forms. Transfer dough to a sheet of plastic wrap and press into a disk. Chill dough, wrapped in plastic wrap, until firm, at least 1 hour.

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 350°F. Line 2 large baking sheetsRoll dough into 1-inch balls, then roll balls 1 at a time in seeds to coat and arrange 2 inches apart on lined baking sheets. Bake, switching position of sheets halfway through baking, until cookies are puffed and starting to crack, 12 to 15 minutes total. Cool on sheets 10 minutes (cookies will be very fragile when hot), then transfer from parchment to a rack to cool completely.
Печенье из тахини.

Это просто и вкусно. Для тех, кто не знаком с тахини (паста из кунжутных семечек), предлагаю почитать статью о семенах сезама

1 1/4 чашки муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чашки мягкого сливочного масла, 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки тахини, 1 чайная ложка ежтракта ванили, 1/3 чашки кунжутных семочек для посыпки

Смешать муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске.
Взбить миксером масло и сахар в течении 3 минут, постепенно добавить ванильный экстракт и тахини. Всыпать предварительно подготовленную сухую смесь и замешать тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Нагреть духовку до 350Ф. Застелить пергаментной бумагой дечки. Вынуть тесто из холодильника и выкатать небольшие шарики и уложить их на дечку, оставляя место между. Печь в духовке 12-15 минут. Остудить 10 минут. Подавать с фруктами.

The very best mama Самая лучшая мама
Healthy and easy Полезно и просто.


Recipe from Gourmet December 2006

Eggplant hummus

Eggplant hummus

This luscious (but healthy) dip is great with pita chips or raw vegetables.Makes about 2 cups.

1 large eggplant (about 1 1/4 pounds), 3 tablespoons olive oil, divided, 1/2 cup drained canned garbanzo beans (chickpeas), 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice, 2 teaspoons (generous) tahini (sesame seed paste)*, 1 garlic clove, minced, 2 teaspoons chopped fresh parsley

*Available at some supermarkets and at natural foods stores and Middle Eastern markets.

Preheat oven to 350°F. Cut eggplant in half lengthwise, then score flesh in crisscross pattern at 1-inch intervals, 1/2 inch deep. Rub cut sides with 1 1/2 tablespoons oil; sprinkle with salt. Place eggplant on rimmed baking sheet, cut side down; bake until tender, about 1 1/2 hours. Cool slightly, then scoop flesh into processor (discard skins). Add garbanzo beans, remaining 1 1/2 tablespoons oil, lemon juice, tahini, and garlic; puree until mixture is almost smooth. Transfer to bowl; stir in parsley. Season hummus to taste with salt and pepper.

Хумус (средиземноморский паштет) с баклажанами

На 4 порции:

1 большой баклажан (600 г баклажанов, очищенных от кожуры и порезанных), 3 ст л оливкового масла, 1 1/2 столовых ложек свежего лимонного сока, 2 чайных ложек 4 ст л тахини (пасты из кунжутных семечек), 1 зубчик чеснока, мелко порезанный, 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки, 1/2 чашки консервированного турецкого гороха (chickpeas)

Нагреть духовку до 350Ф. Разрезать баклажан по длине, сделать надрезы по всей длине на расстоянии 2 см и в глубину до 1 см. Затем полить маслом и посыпать солью.
Положить баклажан на дечку, нарезанной частью вниз и запекать в течении 1 1/2 часа. Вынуть из духовки и остудить. Очистить кожуру, а филе нарезать и положить в кухонный комбайн. Добавить все остальные составляющие и провернуть до образования пасты. Выложить в миску и добавить мелко нарезанную петрушку. Добавить соль и перец по бкусу.Подавать с теплым хлебом.

Информация о тахини.

Recipe from Bon Appétit August 2007

Healthy and easy Полезно и просто
Holiday Table Праздничный стол

Lettuce with Oranges, Avocado & Shallot Vinaigrette

Lettuce with Oranges, Avocado & Shallot Vinaigrette
4 servings:

2 medium oranges, 1 head green romain lettuce, 1 medium shallot, finely diced; 1 large or 2 small avocados, peeled, pitted and diced; salt, pepper, 1/4 cup of extra-virgin olive oil, 2 teaspoons white wine vinegar

Combine the oil, vinegar, shallot, salt and pepper to taste.
Using a paring knife, carve away the skin of an orange and finely dice. Inspect the lettuce: trim or discard bruised or damaged inner leaves. Cut Romaine lettuce into medium-size pieces. Combine lettuce, oranges bites, and avocado in a salad bowl and toss thoroughly. Pour a prepared dressing over and toss again. Taste and correct the oil, vinegar, or salt.

Салат из авокадо и апельсин
На 4 порции

2 средних по размеру апельсина, 1 головка зеленого салата ("romain lettuce"), 1 небольшая луковица, 1 большой или 2 маленьких плода авокадо, соль, перец, 1/4 чашки оливкового масла, 2 чайные ложки белого уксуса.

Мелко нарезать лук и перемешать с оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и перца. Дать соусу постоять 10 минут. За это время очистить апельсины от кожуры и мелко нарезать. Нарезать зеленый салат, авокадо очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики. Все смешать, залить соусом и если необходимо добавить соли и перца.

Recipe from "The Zuni Cafe Cookbook" by Judy Rodgers

Healthy and easy. Полезно и просто.

Easy mоroccan fishballs

Easy mоroccan fishballs

Serves 4

"All the Oriental communities make fish balls or fingers in various kinds of sauces, tomato being the most common. In Egypt we called them "blehat." Because they are round and contain fish, their symbolism made them a New Year's dish. I prefer this Moroccan version to ours. It can be served with couscous or rice, or cold with bread." - "The Book of Jewish Food" by Claudia Roden

For the fish balls: 1 lb (500 g) ground white fish, 2/3 cup tablespoons dry white crumbs or matzo meal (I prefer a fresh ones), 1 egg, lightly beaten, 1/4 cup chopped onion, salt and pepper, 1 egg, 3 tablespoons finely chopped flat-leafed parsley(optional)

For the sauce:2 cloves garlic, finely choped, 1/4 cup peanut or vegetable oil, 1 can chopped tomatoes (1lb), 1 small onion finely chopped, 1 tsp paprika, 1/4 tsp cayenne pepper, 1/2 tsp cumin,1 teaspoon sugar or to taste, salt

Put fish and breadcrumbs into food processor to grind the fish, do so very briefly or it can turn into a creamy puree.Add egg and onion. Briefly process again. Take lumps of paste the size of a small walnut and roll into little balls. Put them on a baking sheet and refrigerate for an hour.
Make the sauce. In a wide pan, fry the garlic and onion in oil till the aroma rises. Add the tomatoes, sugar, salt, cumin, paprika, and cayenne. Add about 1 cups (250 mL) of water and bring to the boil, then simmer for 10-15 minutes. Take fishballs out of refrigerator and drop them one by one into the sauce and simmer for 20-25 minutes, turning them over once.


Рыбные тефтели в томатном соусе по-мароккански

1 lb 2 oz (500г) филе белой рыбы, 1 яйцо, 1/4 чашки мелко нарезанного свежего лука, , 2/3 чашки хлебных крошекТоматный соус: одна банка помидор в собственном соку (450 г), 1 луковица, мелко нарезать, 1/4 чашки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, мелко порубить, 1 ч.л. паприки, 1/4 ч.л. кайенского перца, 1/2 ч.л. зиры (cumin), 1 ч.л. сахара

Нарезать рыбу на крупные куски и положить в кухонный комбайн. Добавить яйцо, свежие хлебные крошки и Добавить 3/4 ч.л. соли и свежемолотый черный перец, по вкусу. Перемолоть в густую пасту. Влажными руками сформировать шарики размером немного больше чем с грецкий орех. Выложить на разелочную доску и поставить в холодильник.

На среднем огне, в сотейнике, разогреть оливковое масло и обжаривать лук 5 минут. Затем добавить чеснок и все специи. Обжаривать несколько секунд, затем добавить помидоры, сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 15 минут

Аккуратно выложить рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести соус до кипения, затем снова убавить огонь и тушить еще 20 минут. Подавать с горячим хлебом или с кускусом.

Healthy and easy. Полезно и просто.

Peanut butter bread

Peanut butter bread

Makes 1 loaf

2 cups of all-purpose flour, 1/2 cup sugar, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 cup peanut butter, 1/2 cup honey (maple syrup), 2 eggs, 1 cup milk.

Preheat oven to 350F. Grease and flour 9x5x3-inch loaf pan. In medium bowl, combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. In a large bowl, with mixer at medium speed, beat peanut beat butter and honey until smooth. Beat in eggs and gradually beat in milk. Stir in flour mixture just until moistened. Pour into prepared pan.
Bake 50 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes Remove from pan pon wire rack.

Коврижка с арахисовым маслом (peanut buter)

2 чашки муки, 1/2 чашки сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка арахисового масла, 1/2 чашки меда (можно заменить сиропом из кленовых листьев), 2 яйца, 1 чашка молока.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки коврижек (кекса, тортов). В небольшой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде смешать арахисовое масло и мед. Взбить миксером, постепенно добавляя яйца и молоко. В полученную смесь добавить предварительно смешанные сухие ингридиенты. Тесто вылить в смазанную и теплую форму. Выпекать 50 минут или до готовности. Если верх коврижки будет запекаться слишком рано, форму затянуть фольгой. Вынуть из духовки и через 10 минут вынуть из формочки. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

От еврейской мамы: Этот рецепт станет одним из самых универсальных и любимых в Вашей семье, так как это быстро, вкусно и безошибочно. Для приготовления этого рецепта не нужно особых кулинарных навыков, даже новичок на кухне сможет это сделать.

Healthy and easy. Полезно и просто.

Mock liver pate

Mock liver pate

Incredibly delicious and sure to be a favorite for other holidays as well. Can be prepared the day before.

1/2 package (1 cup) brown lentils,
1 large diced onion,
1 cup chopped walnuts

Put lentils in a 2 or 3 quart pot, and cover with water. Use water sparingly so that lentils absorb it all. Bring water to a boil, partially cover, and simmer for about 45 minutes. Check occasionally to make sure water has not boiled off; add more as needed. Saute onions until lightly golden and tender. Put lentils, walnuts and onions in food processor and puree until slightly coarse. Salt to taste. Chill about 2 hours. Serve with crackers or rye bread, or on lettuce leaves.

Ленивый печеночный паштет.

Этот паштет - прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней.Чечевица, как и другие виды фасоли, богаты диетическими волокнами, которые мы привыкли называть "fiber". Американские врачи советуют кушать чечевицу для тех, кто любит свое сердце.

1 чашка коричневой чечевицы (brown lentils),
1 большая головка мелко нарезанного лука,
1 чашка мелко нарезанных грецких орехов.

Сварить в соленой воде чечевицу, постоянно помешивая в течении 45 минут, до получения почти однородной массы. Остудить до нормальной температуры. Поджарить половину нарезанного лука на медленном огне до бледно-золотистого цвета, добавив 1/2 столовой ложки подсолнечного масла. В кухонном комбайне соединить чечевицу, жаренный и свеже нарезанный лук, грецкие орехи. Прокрутить до образования однородной массы. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем по вкусу. Снова прокрутить в комбайне. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока полностью не остынет. Подавать с салатом или теплым ржаным хлебом.

Recipe from "THE JEWISH VEGETARIAN YEAR COOKBOOK" by Roberta Kalechofsky and Rosa Rasiel

Healthy and easy Полезно и просто.

Kohlrabi coleslaw

Kohlrabi coleslaw

1 lb. green cabbage, chopped and finely shredded, 2 medium carrots finelly shredded, 1 cup shredded kohlrabi, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, 1 teaspoon sugar, 1/2 cup mayonnaise, juice of 1/2 lemon, snipped Italian parsley (optional)

For dressing, in a medium bowl combine mayonnaise, lemon juice, sugar, salt and pepper. Set aside.

In a 4-quart bowl combine cabbage, carrots, kohlrabi, and parsley. Stir in the dressing, mix well. Cover and refrigirate until serving time. Makes 12 servings

Салат с кольраби.

450 грамм нашинкованной капусты, 2 средних размеров натертых морковки, 1 чашка нашинкованной капусты кольраби, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого перца, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чашка майонеза, сок половины свежего лимона, мелко нарезанная петрушка.

Дла салатной заправки в отдельной посуде смешать майонез, лимонный сок, соль, сахар и молотый перец.

В большой миске смешать капусту, морковь, кольраби и петрушку (по желанию). Добавить заправку и все хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник. Вынуть из холодильника непосредственно перед употреблением.



Healthy and easy. Просто и полезно.

Light cranberry cake

Light cranberry cake.

1.5 cup of all-purpose flour, 1 cup sugar, 1.5 teaspoon cinnamon, 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon of baking powder, 3 egg whites, 1/3 cup of applesauce, 3 tablespoons buttermilk, 1/2 cup of fresh cranberry, 1/2 cup chopped walnuts.

Preheat oven to 350F. Butter the cake pan.

In a bowl mix together flour, sugar, cinnamon, salt, and baking powder. In another bowl beat the egg whites until soft picks, add applesauce and buttermilk. Finally add dry ingridients and mix well. Add cranberry and walnuts.

Pour the batter into pan and bake for 45 minutes.

Диетический пирог с клюквой.

1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. разрыхлителя или соды, 3 яичных белка, 1/3 стакана яблочного пюре, 3 ст. л. кефира, 1 1/2 стакана клюквы, 1/2 стакана рубленых грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму растительным маслом.

2. В средней миске смешать муку, сахар, корицу, соль и разрыхлитель (или соду). В отдельной посуде взбить миксером белки в густую пену, затем добавить яблочное пюре и кефир. Постепенно всыпать сухую смесь, перемешивая до однородного состояния. Добавить клюкву и орехи.

3. Тесто выложить в форму и выпекать около 45 минут, пока края не начнут отставать от стенок формы, а деревянная зубочистка не выйдет сухой из центра изделия.

В одном куске: всего 166 калорий, жиров - 17% (3.2 г, в том числе 0.3 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводов - 73% (31.6 г), белков - 10% (4.1 г), клетчатки - 1.8 г.

Recipe "Shape" 2001.(http://i-lara.livejournal.com/)

Healthy and easy. Полезно и просто.

Spinach mushroom tart

Spinach mushroom tart

2 packages frozen chopped spinach (10-oz each), 1 can (8 oz) mushrooms, 2 large eggs, 1/3 cup chopped onion, 2 tablespoons olive oil, salt, pepper, 1/2 teaspoon of italian seasoings, 1 can french loaf dough ("Pillsbury")

Open a dough can and place dough on a plate for 20-30 minutes. Meanwhile prepare filling: thaw the frozen spinach and drain very well. Heat oil and fry a chopped onion until soft, add some salt, pepper, and drained mushrooms. Mushrooms will be ready within 10 minutes. Mix together spinach, eggs (leave a little bit of egg white to brush a top of tart) and mushrooms mixture. Add more salt and pepper by taste.

Roll out a dough into rectangle. Place filling on a center and wrap dough around forming a neat oval.
Preheat oven to 350F. Place a tart on a bаkingsheet. Mix egg white with 1 tablespoon of milk and brush the tart and sprinkle with italian seasonings. Bake 30-40 minutes until gold brown color of the top.

Открытый пирог со шпинатом и грибами.

2 пакета замороженного нарезанного шпината (250 грамм каждый), 1 баночка консервированных грибов (200грамм), 2 яйца, 1/3 чашки мелко нарезанного белого лука, 2 столовых ложки оливкового масла, соль, перец, 1/2 чайной ложки итальянской сухих специй, 1 баночка теста для французского хлеба.

Вынуть тесто из упаковки и положить на тарелку на 20-30 минут. Тем временем приготовить начинку: разморозить шпинать и хорошо отжать воду. Нагреть масло в сковороде и пожарить лук, добавить соль, перец и отжатые грибы. Жарить в течении следующих 10 минут. Смешать шпинат, яйца (оставить немного яичного белка для того,чтобы помазать верх пирога) и грибную смесь. Добавить соль и перец по вкусу.

Раскатать тесто в прямоугольник. Положить начинку по центру и завернуть тесто, оставляя центр открытым. Размешать яичный белок с молоком и помазать верх пирога, посыпать итальянскими сухими специями.
Нагреть духовку до 350Ф. Положить пирог на дечку и печь 30-40 минут до появления золостистой корочки.


Healthy and easy Полезно и просто

Russian Fiber Salad (Vinegret)

Russian Fiber Salad (Vinegret)

The American Heart Association Eating Plan suggests that you eat foods high in fiber. Beetroot is one of them. Plus beetroot is among the sweetest of vegetables, containing more sugar even than carrots or sweet corn.

2 medium size beetroots, 3 medium size potatoes, 3 carrots, 1/3 cup of diced white onion, 2 dill pickles diced, 1/2 cup of canned green peas, salt and pepper to taste, 3 tablespoons olive oil, 1 teaspoon of vinegar.

Cook the beetroots until they are ready. Cool beets until easy to handle, peel and coarsely dice. Boil potatoes and carrots, cool veggies and dice about same size as beetroots. Coarsely diced onion and pickles. Add green peas. Place cooked vegetables in salad bowl and combine with olive oil, vinegar, salt and pepper.
For better taste, leave ready-made salad for an hour in a room temperature.

Винегрет
Это блюдо за границей до сих пор называют «русским салатом». Это винегрет. Несмотря на свое иностранное название, он был изобретен именно в России, в 19 веке. А vinaigre по-французски – уксус.

2 средних буряка, 3 карофелины, 3 морковки, 1/3 чашки мелко нарезанного белого лука, 2 мелко нарезанных консервированных огурца, 1/2 чашки консервированного зеленого горошка, 3 столобых ложки оливкого масла, 1 чайная ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Отватирь буряк, остудить и мелко нарезать кубиками. Тоже сделать с морковью и картофелем. Смешать буряк, картофель, морковь, огурцы и зеленый горошек. Заправить маслом и уксусом. Добавить соль и перец. Накрыть и оставить на столе на час.


Healthy and easy Полезно и просто.