Beets salad

Beets salad

2 medium size beet root, 2 cloves of garlic, 1/4 cup mayo, salt, 1/4 chopped walnuts, 1/4 cup chopped prunes.

If using fresh beets: Remove leaves, leaving about an inch of stem, and don't cut the taproot. Wash gently (don't break the skin), and place in a pot of cold water to cover. Bring to a boil and cook until done (firm but cooked, about 40-50 minutes). Drain the beets, cool under running cold water, and remove skin with fingers.
Finely Shred. Combine all ingridients and toss. Add salt and pepper to taste, and refrigerate covered for several hours before serving.

Салат из красной свеклы.

2 шт свеклы среднего размера, 2 зубчика чеснока, 1/4 чашки майонеза, соль,
1/4 чашки мелко нарезанных грецких орех, 1/4 чашки мелко нарезанного чернослива

Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре ~180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности. Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через чесночный пресс. Смешать все ингридиенты

Frosted Apple Squares

Frosted Apple Squares

Dough
1/2 cup (4 ounces) lukewarm milk
2 large eggs
2 teaspoons instant yeast
4 cups (17 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1 teaspoon salt
1 cup (2 sticks, 8 ounces) unsalted butter

Filling
3/4 cup (5 1/4 ounces) granulated sugar
1/4 cup (1 ounce) cornstarch
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons cinnamon
8 cups (about 3 pounds before peeling) apples, peeled, cored, and very thinly sliced

Glaze
1 cup (4 ounces) confectioners’ sugar
2 tablespoons (1 ounce) milk or cream
1 teaspoon vanilla extract
For the dough: Beat the eggs and milk together, and set aside. Combine the yeast, flour, and salt in a medium bowl, and cut in the butter with a pastry blender until the mixture resembles coarse crumbs. Add the egg/milk mixture, stirring until a soft dough forms. Divide the dough in half and chill for about 30 minutes.

Lightly grease a half-sheet pan (13" x 18"). On a piece of parchment paper, or on a lightly floured surface, roll half the dough into a 12" x 17" rectangle; the dough will be quite thin. Transfer the dough to the prepared pan. If you used parchment, this is easily done by flipping it over into the pan and gently peeling the parchment off, then smoothing the dough where it needs it. If you didn’t use parchment, transfer the dough by rolling it onto the rolling pin, then lifting the pin above the pan, centering it and unrolling the dough. Smooth out the corners. You may find a giant spatula helpful to transfer the dough.

For the filling: Whisk together the sugar, cornstarch, salt, and cinnamon. Spread the apples over the dough, and sprinkle with the sugar mixture. Roll out the remaining dough and place it over the apples. Pinch the edges together. Cut steam vents in the top. Cover with greased plastic wrap or a proof cover, and let rise in a cool place for about 1 hour. After 30 minutes, preheat the oven to 350°F.

Bake the pastry for 25 to 30 minutes, until it’s golden brown. Remove it from the oven and cool on a rack for 20 minutes.

For the glaze: Mix the sugar, milk, and vanilla until smooth. Drizzle it over the bars. Cool completely. Cut into 3 ½" squares if you want to serve it as dessert (topped with ice cream, of course!), or 2" x 3" bars. Refrigerate any leftovers.
Yield: 3 dozen bars.

Variation: For added color and flavor, spread a layer of dried cranberries atop the apples before adding the top crust.
Recipe from King Arthur Flour

Cranberry-Walnut Sweet Potatoes

4 large sweet potatoes
1/4 cup finely chopped onion
1 tablespoon butter
1 cup fresh or frozen cranberries
1/3 cup maple syrup
1/4 cup water
1/4 cup cranberry juice
1/4 teaspoon salt, divided
1/2 cup chopped walnuts, toasted
1 teaspoon Dijon mustard
1/4 teaspoon pepper
2 tablespoons minced chives
Directions
Scrub and pierce sweet potatoes. Bake at 400° for 1 hour or until tender.
In a small saucepan, saute onion in butter until tender. Add the cranberries, syrup, water, cranberry juice and 1/8 teaspoon salt. Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 10-15 minutes or until berries pop, stirring occasionally. Stir in walnuts and mustard; heat through.
Cut potatoes in half lengthwise; sprinkle with pepper and remaining salt. Top each with 2 tablespoons cranberry mixture; sprinkle with chives. Yield: 8 servings.

Recipe from Taste of Home

Маринованный перец.

Маринованный перец.

На 12 больших цветных перцев.

Помыть перец, порезать на 4 части, положить на деко кожурой наверх и поставить в духовку. Включить духовку в режите "broil" и запекать 40-50 минут. Вынуть из духовки, снять кожуру и уложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом.

Для маринада: 1/3 чашки растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1/3 чашки сахара, 1 чашка уксуса, 2 чашки кипяченной воды, 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Перемешать все составляющие.

Real Fresh Pumpkin Bread

Real Fresh Pumpkin Bread
Serves: 1 loaf

2 cups all-purpose flour, 2 teaspoons cinnamon, 1 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1 1/2 cups sugar, 3/4 cup vegetable oil, 3 large eggs, 1 teaspoon vanilla extract, 3 cups shredded fresh pumpkin.

Preheat the oven to 325 degrees F.

Sift the flour, cinnamon, baking soda, baking powder, and salt together.
In a separate bowl, mix the sugar, vegetable oil, eggs, and vanilla. Combine both mixtures and fold in the shredded pumpkin and pumpkin seeds. Once the ingredients are all incorporated pour into a non- stick 9 by 5 by 3-inch loaf pan. If your pan is not non- stick coat it with butter and flour.
Bake for 1 hour and 15 minutes. At this point a knife inserted into the middle of the loaf should come out clean. Cool for 15 minutes and turn out onto a cooling rack. Cool completely. For muffins temperature should also be 325 degrees F., but bake for 30 minutes.

Recipe from Alton Brown on Food Network

Кекс со свежей тыквой.

2 чашки муки, 2 чайные ложки молотой корицы, 1 чайная ложка соды, 1/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 1/2 чашки сахара, 3/4 чашки растительного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 3 чашки мелко натертой свежей тыквы.

Нагреть духовку до 325 Ф.
Смешать муку, корицу, соду, разрыхлитель и соль. Все перемешать. В отдельной посуде смешать сахар, растительное масло, яйца, ванильный экстракт. Положить очищенную тыкву к кухонный комбайн и провернить до образования мелкой крупки. Добавить тыкву из комбайна к яйцам. Смешать ВСЕ ингридиенты и хорошо перемешать. Приготовить формочку для выпечки кексов "light bread" Вылить тесто и поставить в нагретую духовку на 1 час 15 минут. Печь до готовности, вынуть и оставить осывать в течении 10 минут. Вынуть из формочки и дать полностью остынуть.

Прекрасно сочетается со сливочным кремом Philadelphia.

For those, who like YEASTED pumpkin bread, I would like to refer to the site Happy Home Baking

Chicken With Apples And Raisins

Chicken With Apples And Raisins

1 pound chicken, сalt to taste, 2 tablespoons olive oil, 3 medium size apples, peeled, cored, and cut into ¼-inch wedges, 1 cup dark raisins, 1/2 cup dry white wine, freshly ground pepper to taste

For marinade: 3 tablespoons honey, 3 tablespoons ketchup, 3 tablespoons soy sauce.

To prepare marinade, combine all ingredients and mix everything together.
Cut the whole chicken (if using) into serving pieces, detaching the wings and legs and dividing the breast into 4 parts and the thighs in half crosswise. (If using boneless, skinless chicken breasts, cut them into 1-inch wide strips.) Sprinkle with salt.

Pour marinade over each of the chicken pieces to evenly coat until no marinade remains. Place in a large sized plastic bag and marinate three to five hours under refrigeration

When ready to prepare, pre-oven to 375°F (350° convection). Remove chicken from marinade and discard any remaining marinade. Pour olive oil, place apples and raisins on a bottom of baking pan, sprinkle with cinnamon. Top with pieces of chicken and pour marinade and wine over. Bake chicken for 30 to 40 minutes or until chicken is browned well. (Internal temperature should read 165°F. When using an instant read thermometer be sure not to touch bone when taking temperature.)
Place one serving (one chicken piece) on individual serving dishes and sprinkle center of chicken with a small amount of paprika. Garnish with slices of lemon and a sprig of curly parsley.
Курица с яблоками и изюмом

500 грамм курятины, 3 средниx яблока , 1/3 ч.ложки корицы, 1 чашка изюма, 2 столовых ложки оливкового масла, 1/2 чашки белого сухого вина, соль и перец по вкусу.

Для маринада: 3 столовые ложки меда, 3 столовые ложки кетчупа, 3 столовые ложки соевого соуса

Порезать курицу на куски. Посыпать солью.
Для маринада смешать мед, кетчуп и соевый соус. Положить куски курятины в маринад и мариновать в течении 3-4 часов в холодильнике.

Нагреть духовку до 375Ф. Приготовить глубокую дечку, Полить оливковым маслом, уложить нарезанные яблоки, посыпать изюмом и корицей. Вынуть курицу из маринада, уложить поверх яблок, залить маринадом и вином. Поставить в духовку на 30-40 минут.
Вынуть из духовки, положить по одному куску на тарелку, посыпать сладким перцем и украсить петрушкой.

Pear-Walnut Cake with Honey-Orange Syrup

Pear-Walnut Cake with Honey-Orange Syrup
А DELICIOUS FALL TREAT!!! TREAT YOURSELF!!!

This is similar to pan d'Espanya (Spanish bread), which is what Sephardic Jews call sponge cake. Brushing the honey-orange syrup over the warm cake infuses it with moisture and delicate aromas. For a second-day treat, try toasting a leftover slice. Garnish with orange rind curls and star anise.

Cooking spray, 2 tablespoons all-purpose flour, 1 3/4 cups sugar, 4 large eggs, 3 cups all-purpose flour (about 13 1/2 ounces), 1 tablespoon baking powder, 1 teaspoon aniseed, crushed (optional), 1/2 teaspoon kosher salt, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1 teaspoon finely grated orange(lemon) rind, 1/2 cup fresh orange (apple) juice, 1/2 cup canola oil, 1 teaspoon vanilla extract, 2 cups chopped peeled pear (about 2 medium ones), 1/4 cup chopped walnuts, toasted

Syrup:
1/3 cup honey, 2 tablespoons fresh orange juice

Preheat oven to 325°.
To prepare cake, coat a 10-inch tube pan with cooking spray; dust with 2 tablespoons flour. Set aside.
Place sugar and eggs in a large bowl; beat with a mixer at medium speed until thick and pale (about 3 minutes).

Lightly spoon 3 cups flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour, baking powder, aniseed, salt, and cinnamon, stirring well with a whisk.
Combine rind, 1/2 cup juice, oil, and vanilla. Add flour mixture to egg mixture alternately with juice mixture, beginning and ending with flour mixture; blend after each addition just until combined. Stir in pear and walnuts. Pour batter into prepared pan. Bake at 325° for 55 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pan on a wire rack 15 minutes; loosen cake from sides of pan using a narrow metal spatula or knife. Place a plate upside down on top of cake pan; carefully invert cake onto plate.

To prepare syrup, combine honey and 2 tablespoons juice in a small saucepan over medium heat. Cook 2 minutes, stirring constantly. Brush warm syrup over top and sides of cake. Cool completely.

Yield: 18 servings (serving size: 1 slice)

CALORIES 271 (30% from fat); FAT 8.9g (sat 0.9g,mono 4.3g,poly 2.9g); PROTEIN 4.1g; CHOLESTEROL 47mg; CALCIUM 15mg; SODIUM 176mg; FIBER 1.4g; IRON 1.4mg; CARBOHYDRATE 45.4g
Ореховый бисквит с грушами.
На 18 порций.

Непригорающая аэрозоль (non-stick cooking spray), 2 столовые ложки муки, 1 3/4 чашки сахара, 4 яйца, 3 чашки муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1/2 чайной лоски соли, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка свежей цедры апельсина (лимона), 1/2 чашки свежего апельсинового сока (яблочного сока), 1/2 чашки подсолнечного масла, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 2 чашки мелко нарезанной груши (2 груши средней величины), 1/4 чайной ложки мелко нарезанных грецких орех.

Сироп: 1/3 чашки меда, 2 столовые ложки апельсинового сока.

Нагреть духовку до 325Ф. Приготовить формочку для выпечки бисквита. Побрызгать непригорающей аэрозолью и посыпать 2 столовыми ложками муки.

Перемешать сахар и яйца. Взбивать миксером на средней скорости в течении 3 минут.
В другой посуде перемешать муку, разрыхлитель. соль и корицу. Добавить цедру, сок и масло. Перемешать и добавить яйца с сахаром. В последнюю очередь добавить орехи и грушу. Вылить тесто в форму, поставить в духовку и печь 55 минут до полной готовности. Вынуть бисквит из духовки, остудить в течении 15 минут, вынуть из формочки и остудить полностью.

Для сиропа, перемешать мед и сок в небольшой кастрюле, помешивая поставить на средний огонь и варить 2-3 минут, не забывайте постоянно помешивать. Залить сиропом верх бисквита.

Recipe from Cooking Light, DECEMBER 2006

Greek Salad with heirloom tomatoes

Greek Salad with heirloom tomatoes

2-3 cups chopped romaine lettuce, 3 heirloom ripe tomatoes, cut into chunks, 1 small red onion, thinly sliced, 1/2 European seedless cucumber, cut into bite-size chunks, 1 small red bell pepper, seeded and chunked, 1 small green bell pepper, seeded and chunked, 1 cup Kalamata black olives, Several sprigs fresh flat-leaf parsley, about 1/2 cup, 2 (1/4 pound) slices imported Greek feta, 1/4 cup (a couple of glugs) extra-virgin olive oil, 1 tablespoons fresh lemon juice

Coarse salt and black pepper

Combine vegetables, olives, and parsley in a large bowl. Rest sliced feta on the top of salad. Combine oil, lemon juice in a small plastic container with a lid. Shake vigorously to combine oil and lemon juice and pour over salad and cheese. Season with salt and pepper and let the salad marinate until ready to serve.

Serve salad with pita bread blistered and warmed on a hot griddle or grill pan.
Греческий салат с осенними помидорами.

2-3 чашки салатных листьев (romaine lettuce), 3 разноцветных мелко нарезанных томата, 1 маленькая тонко нарезанная кольцами головка красного лука, 1/2 нарезанного огурца, 1 маленький красный перец и 1 маленький зеленый перец порезанные кольцами, 1 чашка черных оливок, около 1/2 чашки мелко нарезанной петрушки, 100-150 грамм греческой брынзы, 1/4 чашки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Поместить все овощи в салатницу.
Встряхнуть оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и полить заправкой салат. Сверху положить фету, порезанную кубиками и посыпать петрушкой и орегано. Оставить салат на 20-30 минут, чтобы овощи немного пропитались заправкой.

Подавать с греческим хлeбом PITA.
Для тех, кто не знает о разноцветных помидорах, пожалуйста, прочитайте в энциклопедии

Golden Bars

Golden Bars

1 (18.25 ounce) package yellow cake mix, 1/4 cup vegetable oil, 4 eggs, 1 (15 ounce) can sweet potato (substitution pumpkin ), 1 (14 ounce) can EAGLE BRAND® Sweetened Condensed Milk (NOT evaporated milk), 1 teaspoon almond extract, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon salt

Preheat oven to 350 degrees F (325 degrees for glass dish). Reserve 1/2 cup dry cake mix. In large mixing bowl, combine remaining cake mix, oil and 1 egg; beat until crumbly. Stir in nuts if desired. Press firmly on bottom of greased 13x9-inch baking pan. In same bowl, combine 1/2 cup reserved cake mix and remaining ingredients; mix well. Pour over prepared crust. Bake 35-40 minutes or until set. Cool. Cut into bars. Garnish as desired. Store tightly covered.



Пирожные со сладкой картошкой.

1 пакет смеси для выпечки американского бисквита (yellow cake), 1/4 чашки подсолнечного масла, 4 яйца, 1 консервная банка (15 ounce) сладкой картошки, 1 (14 ounce) консервная банка сгущенного молока, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки соли.

Нагреть духовку фо 350Ф. Высыпать сухую смесь для бисквита в посуду и отсыпать 1/2 чашки порошка в небольшую тарелку. В оставшуюся часть добавить 1 яйцо и подсолнечное масло. Тщательно смешать и посыпать дно приготовленной дечки.

Утрамбуйте эти крошки.
Смешать отсыпанную часть сухой смеси, оставшиеся яйца, сладкую картошку, сгущенное молоко, корицу и соль. Хорошо перемешать и залить поверх крошки. Выпекать в духовке 35-40 минут. Вынуть и остудить. Нарезать на кусочки желаемой величины.

От еврейской мамы: Для выпечки таких пирожных используют дечку с высокими бортиками . Во многих американских рецептах указаны размеры дечки. Поверьте моему опыту, что это ТЕ РАЗМЕРЫ, на которые рассчитан этот рецепт.

Recipe All Recipes.com

Harvest time Осеннее изобилие