Маринованный перец.

Маринованный перец.

На 12 больших цветных перцев.

Помыть перец, порезать на 4 части, положить на деко кожурой наверх и поставить в духовку. Включить духовку в режите "broil" и запекать 40-50 минут. Вынуть из духовки, снять кожуру и уложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом.

Для маринада: 1/3 чашки растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1/3 чашки сахара, 1 чашка уксуса, 2 чашки кипяченной воды, 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Перемешать все составляющие.

Roasted Beet Salad with Barley, Pickles, and Red Onion

Roasted Beet Salad with Barley, Pickles, and Red Onion

Makes about 5 cups1 cup dry pearl barley, 4 medium beets, tops removed, 1/2 medium red onion (about 1/2 cup),3-4 pickles, cut into small squares or crumbled, 4-5 scallions, sliced into fine rounds, 1 1/2 Tablespoons lemon juice, 1 Tablespoon Extra-Virgin Olive Oil, salt and pepper to tasteextra sliced scallions for garnish

Heat the oven to 400-degrees.Loosely wrap the beets in tin foil and roast in the oven until they are just fork tender--30 - 45 minutes. Peel and dice the beets into small cubes.Meanwhile, bring 3 cups of water to a boil. Add the barley and 1/2 teaspoon of salt. Reduce to a simmer, cover, and cook until the barley is al dente, about 30 minutes. If there is extra liquid in the pot, drain the barley and return it to the pan. Cover with a clean dishtowel until ready to use.Combine barley, beets, red onion, pickles, and scallions in a large mixing bowl. Sprinkle the lemon juice and olive oil over the top and toss to coat.Taste the mixture. As needed, add salt 1/4 teaspoon at a time. Pepper to taste. Serve family-style in a large bowl or in individual bowls.Garnish with extra scallions.

Осенний салат из буряка (красной свеклы), перловки и соленых огурцов.

На 5 порций.1 чашка сухой перловой крупы, 4 средних по размеру бурячка, 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 3-4 мелко нарезанных соленых огурца, 4-5 стручков мелко нарезанного свежего зеленого лука, 1 1/2 столовых ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить свеклу в фольгу и запечь 30-45 минут в духовке. Вынуть ис духовки, остудить, очистить от кожуры. Нарезать на мелкие кусочки.Пока свекла печется в духовке, сварить перловку. Налить 3 чашки воды в кастрюлю, нагреть до кипения и добавить перловую крупу с 1/2 чайной ложки соли. Варить до готовности, отцедить лишнюю воду. Дать остыть до комнатной температуры.Перемешать перловку, красный лук, буряк, зеленый лук и огурцы. Полить лимонный соком, посолить и поперчить.

Summer Borscht

Summer Borscht

2 medium size fresh beet roots, 4-5 cups of cold water.

6 cups of cold water, 2 tablespoons vegerable oil, 1 medium size thinly sliced onion, 1 large carrot, diced, 2 medium size potato peeled, cut into 1/2-inch pieces, 1 1/2 cups finely sliced cabbage, salt, pepper and sour salt by taste.

1. Pour water into pan and boil. Put beet roots into boiling water and continue to boil until beets are soft. It will take approximately 1 hour. Take beets out of water, peel and thinly shredd.

2. Bring 6 cups of water to boil. Add carrots; reduce heat, cover, and simmer for 10 minutes. Meanwhile saute on a frying pan onion with vegetable oil for 5 minutes, add shredded beets and saute for next 10 minutes.

3. Add onion with beets to a pot with carrots and add potatoes chunks. Simmer for next 5-8 minutes. Add cabbage and cook about 15 minutes. Season with salt, pepper and sour salt. Ladle soup into bowls. Top with yogurt or sour cream.
Летний борщ.
2 средней величины красной свеклы, 4-5 чашек воды.

6 чашек холодной воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 средней величины головка лука, 1 большая морковь, 2 небольшие картофелины, 1 1/2 чашек тонко нарезанной капусты, соль, перец и лимонная кислота по вкусу.

1. Налить воду в кастрылю и закипятить. Положить в воду свеклу (буряк) и сварить до готовности (приблизительно 1 час). Вынуть свеклу, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Закипятить воду, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Тем временем на сковороде пожарить лук в течении 5 минут, потом добавить натертую свеклу и продолжать жарить на малом огне в течении 10 минут.

3. Добавить эту смесь в кастрюлю с морковью. Добавить картошку, порезанную на небольшие кусочки. Варить 5-8 минут. Добавить капусту и варить еще 15 минут. Посолить, поперчить и по желанию добавить лимонной кислоты.
Подавать с йогуртом или сметаной.

Old-fashioned Yiddishe salad with white radishes and chicken(beef)

Old-fashioned Yiddishe salad with white radishes and chicken(beef)

Serves 2.

2 medium size white radishes, 1 1/2 cups sheredded boiled/roasted chicken/beef, 1/4 cup finely shopped red onion, 1/2 of medium size chopped white onion, parsley, 1 tablespoon vegetable oil
Dressing: 1/3 cup mayonaise, 2 teaspoons Dijon mustard, salt, pepper.

Peel white radishes and shred finely. Preheat a frying pan with oil. Pour white onion in a frying pan and saute for 8-10 minutes. Add shredded chicken or beef and continue frying more 8-10 minutes. Remove from a heat and set aside for 5 minutes to rest. Add mixture to radishes.
Meanwhile, for the dressing, place all the ingredients in a bowl and whisk to combine. Add dressing, reserving some to drizzle, and toss. Top salad with chopped parsley.

Еврейский салат с белой редькой и курятиной (говядиной)

На 2 порции.

2 средней величины белых редьки, 1 1/2 чашки нарезанной варенной курятины (говядины), 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука, 1 небольшая белая луковица, петрушка, 1 столовая ложка подсолнечного масла.

Соус: 1/3 чашки майонеза, 2 чайных ложки американской горчицы, соль, перец.
Почистить редьку и натереть на терке. Нагреть масло в сковороде, добавить белый лук и тушить в течении 8-10 минут. Добавить мясо и продолжать тушить еще 8-10 минут. Снять с огня и дать немного остыть в течении 5 минут. Добавить мясную массу к редиске.

Тем временем приготовить соус. Перемешать все составляющие в миске и хорошо перемешать. Добавить к салату. Посыпать петрушкой.

White radish salad

White radish salad (very popular among Russian Jews)

1 large white radish shredded, 1 tablespoon vinegar, 2 tablespoons vegetable oil, 1/2 big cucumber thinly sliced, 1/4 cup thinly sliced red onion, salt and freshly ground black pepper, 1 tablespoon chopped parsley and dill


Peel the radish and shred it, using a mandoline or the proper slicing disk of a food processor.Whisk the vinegar with the vegetable oil, salt, and pepper. Toss the radish, red onion, cucumber with the vinegar, vegetable oil and sprinkle with dill/parsley.

Салат из белой редиски

1 большая белая редиска или несколько небольших редисок, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 чашки тонко нарежанного красного лука, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Очистить редиску от кожурыи натереть на терке. Смешать уксус и подсолнечное масло. Влить в редиску, добавить лук и огурцы. Посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Посыпать петрушкой или укропом.

Для тех, кто не знаком с белой редиской, прошу почитать в Wikipedia

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Tofu Stir-Fried with Eggplant

Serves: 4
2 tablespoons vegetable oil, 5 ounces firm tofu, cut into 1-inch cubes, 2 finely shopped cloves garlic, 1 red bell pepper, cored, seeded and sliced, 1 big eggplant, sliced into 1/2-inch-thick slices, 1/4 cup soy sauce, 1 tablespoon honey, salt and pepper, 2-inch grated fresh ginger, 2 teaspoons sesame seeds.

Heat 1 tablespoon oil in a large pan or wok until hot, but not smoking. Lower heat to medium-high. Sauté tofu, stirring gently, about 5 minutes, until brown on all sides, about 5 minutes. Remove with a slotted spoon and set aside.

Reduce heat to low and swirl in remaining tablespoon oil. Stir in garlic, and ginger. Stir-fry for 2 minutes. Raise heat to medium and stir in eggplant and pepper. Add soy sauce and honey. Stir-fry until soft, about 10 minutes. Add tofu to pan and stir just to reheat tofu.
Note: tofu might be substituted on sliced chicken.

Баклажаны и тофу по-китайски.

На 4 порции.

2 столовые ложки подсолнечного масла, 150 грамм тофу, порезанного на небольшие кубики, 2 зубца мелко нарезанного чеснока, 1 большой красный перец, нарезанный на тонкие полоски, 1 большой баклажан, нарезанный на небольшие кубики, 1/2 чашки соевого соуса, 1 столовая ложка меда, 5 см свеже натертого корня имбиря, 2 чайных ложек семочек сезама, соль и переж по вкусу.

Нагреть 1 столовую ложку масла в китайской сковородке "wok". Уменьшить огонь до среднего. Положить тофу в сковороду и жарить 5 минут. Вынуть из сковороды и положить в тарелку.

Добавить еще 1 столовую ложку масла, чеснок и имбирь. Жарить около 2 минут. Увеличить огонь и добавить баклажан и перец. Полить соевым соусом и медом. Все перемешать и жарить 10 минут. Добавить тофу и жарить еще 1-2 минуты.

Если Вы не любите тофу, то можете использовать кусочки курицы.

Wok - китайская сковородка.

Greek Salad with heirloom tomatoes

Greek Salad with heirloom tomatoes

2-3 cups chopped romaine lettuce, 3 heirloom ripe tomatoes, cut into chunks, 1 small red onion, thinly sliced, 1/2 European seedless cucumber, cut into bite-size chunks, 1 small red bell pepper, seeded and chunked, 1 small green bell pepper, seeded and chunked, 1 cup Kalamata black olives, Several sprigs fresh flat-leaf parsley, about 1/2 cup, 2 (1/4 pound) slices imported Greek feta, 1/4 cup (a couple of glugs) extra-virgin olive oil, 1 tablespoons fresh lemon juice

Coarse salt and black pepper

Combine vegetables, olives, and parsley in a large bowl. Rest sliced feta on the top of salad. Combine oil, lemon juice in a small plastic container with a lid. Shake vigorously to combine oil and lemon juice and pour over salad and cheese. Season with salt and pepper and let the salad marinate until ready to serve.

Serve salad with pita bread blistered and warmed on a hot griddle or grill pan.
Греческий салат с осенними помидорами.

2-3 чашки салатных листьев (romaine lettuce), 3 разноцветных мелко нарезанных томата, 1 маленькая тонко нарезанная кольцами головка красного лука, 1/2 нарезанного огурца, 1 маленький красный перец и 1 маленький зеленый перец порезанные кольцами, 1 чашка черных оливок, около 1/2 чашки мелко нарезанной петрушки, 100-150 грамм греческой брынзы, 1/4 чашки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Поместить все овощи в салатницу.
Встряхнуть оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и полить заправкой салат. Сверху положить фету, порезанную кубиками и посыпать петрушкой и орегано. Оставить салат на 20-30 минут, чтобы овощи немного пропитались заправкой.

Подавать с греческим хлeбом PITA.
Для тех, кто не знает о разноцветных помидорах, пожалуйста, прочитайте в энциклопедии

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion

Roasted Beet Salad with Barley, Feta, and Red Onion
Makes about 5 cups

1 cup dry pearl barley, 4 medium beets, tops removed, 1/2 medium red onion (about 1/2 cup),
1/2 block of feta (about 4 ounces), cut into small squares or crumbled, 4-5 scallions, sliced into fine rounds, 1 1/2 Tablespoons lemon juice, 1 Tablespoon Extra-Virgin Olive Oil, salt and pepper to taste
extra sliced scallions for garnish

My addition: 1/2 cup finely shopped fresh cucumbers (they are in season). I think, 1/2 cup finely chopped pickles woudl be also good.

Heat the oven to 400-degrees.
Loosely wrap the beets in tin foil and roast in the oven until they are just fork tender--30 - 45 minutes. Peel and dice the beets into small cubes.

Meanwhile, bring 3 cups of water to a boil. Add the barley and 1/2 teaspoon of salt. Reduce to a simmer, cover, and cook until the barley is al dente, about 30 minutes. If there is extra liquid in the pot, drain the barley and return it to the pan. Cover with a clean dishtowel until ready to use.
Combine barley, beets, red onion, feta, and scallions in a large mixing bowl. Sprinkle the lemon juice and olive oil over the top and toss to coat.
Taste the mixture. As needed, add salt 1/4 teaspoon at a time (the feta is really salty!). Pepper to taste. Serve family-style in a large bowl or in individual bowls.

Garnish with extra scallions.
Осенний салат из буряка (красной свеклы), перловки и брынзы.
На 5 порций.

Для русских это необычно, но это вкусно. Обычно мы привыкли к супу с перловкой (шрапнель) и сушеными грибами. Попробуйте этот рецепт.

1 чашка сухой перловой крупы, 4 средних по размеру бурячка, 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 1/2 чашки мелко нарезанной брынзы, 4-5 стручков мелко нарезанного свежего зеленого лука, 1 1/2 столовых ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Я добавила 1/2 средней величины мелко нарезанного свежего огурца. Если у Вас нет свежего огурца, то можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить свеклу в фольгу и запечь 30-45 минут в духовке. Вынуть ис духовки, остудить, очистить от кожуры. Нарезать на мелкие кусочки.
Пока свекла печется в духовке, сварить перловку. Налить 3 чашки воды в кастрюлю, нагреть до кипения и добавить перловую крупу с 1/2 чайной ложки соли. Варить до готовности, отцедить лишнюю воду. Дать остыть до комнатной температуры.
Перемешать перловку, красный лук, брынзу, буряк, зеленый лук и огурцы. Полить лимонный соком, посолить и поперчить.

Recipe from Source

Roasted Beet and Cucumber Salad with Ricotta Salata

Roasted Beet and Cucumber Salad with Ricotta Salata
1 bunch small beets, salt, to taste, extra-virgin olive oil, red wine vinegar, freshly ground pepper, to taste, 1 English cucumber, 1 bunch radishes, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1 teaspoon chopped fresh dill (or more to taste), Ricotta salata (optional)

Roast the beets: Remove tops and wash beets. Place beets in a roasting pan; sprinkle with salt and olive oil. Add a little water to the pan to prevent beets from sticking. Roast in 350°F oven until beets are easily pierced with a knife. Let cool; peel off the skins and slice into quarter-inch slices. Toss with a little vinegar, olive oil, salt, and pepper.
Make the cucumber salad: Prepare this at least half an hour before serving to let the vegetables soften. Peel cucumber in alternating strips, cut it in half lengthwise, and scoop out the seeds with a spoon. Slice on the bias into quarter-inch slices. Slice the radishes into thin rounds. Cut the red onion in half and slice it as thin as possible against the grain. As with the beets, toss cucumber, radishes, and onion with olive oil, vinegar, salt, and pepper as well as the dill and mint.
Place beets on the plate, put the cucumber salad on top of the beets, and shave ricotta salata on top.
Салат из огурцов и молодых буряков

2-3 небольших молодых буряка, соль и перец по вкусу, оливковое масло, уксус, 1 большой огурец, несколько небольших редисок, 1/4 чашки тонка нарезанного красного лука, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, итальянский твердый сыр для салатов (ricotta salata)

1. Помыть буряк, положить на деко, посыпать солью, полить оливковым маслом. Добавить немного воды и поставить в духовку, предварительно нагретую до 350Ф. Запечь буряк до полной готовности. Вынуть, остудить, очистить от кожуры, нарезать на мелкие кусочки. Полить уксусом, оливковым малом, поперчить и посолить. Дать постоять 10 минут.

2. Пока мелко нарезать огурцы и редиску, добавить красный лук. Заправить маслом, солью и перцем. Выложить буряк на тарелку, а сверху положить вторую часть салата. Украсить укропом. Подавать с итальянксим сыром (по желанию)
Дать постоять и перемешать перед подачей.

Original recipe from SeriousEasts

Potato, shrimp and pink radishes salad

Potato, shrimp and pink radishes salad
Serves 4.

1 cup boiled shrimp, 3 cup cooked potatoes, cubed, 1/2 cup thinly sliced pink radishes, 1 tsp. salt
1/4 c. sour cream, 2 tbsp. mayonnaise, 1/4 cup finely shopped dills or parsley

Mix together the potatoes, shrimps, radishes, and salt. To sour cream, add mayonnaise. Combine the potato mixture with sour cream. Add dills or parsley. Refrigerate for half an hour.

Картофельный салат с редиской и креветками.

На 4 порции.

1 чашка варенных креветок, 3 чашки нарезанной варенной картошки, 1/2 чашки тонко нарезанной редиски, 1 чайная ложка соли, 1/4 чашки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1/4 чашки мелко нарезанного укропа или петрушки

Перемешать картошки, креветки и редиску. Посолить. Перемешать сметаны и майонез и влить в салат. Добавить укроп или петрушку. Поставить в холодильник на полчаса.

Quick pickled peppers

Quick pickled peppers

Total time: 20 minutes, plus pickling timeServings: Makes about 4 cups

8-10 whole peppers, 1 1/2 cups rice vinegar, 3 cloves garlic, peeled and lightly smashed, 2 teaspoons kosher salt, 1 tablespoon sugar, 2 teaspoons dried oregano, 1/2 teaspoon whole black peppercorns, 1 small onion, sliced 1/4 inch thick, 2 to 3 whole chiles de arbol or other small dried red chile (optional)
1. Cut a thin lengthwise slit on each side of each pepper to allow the brine to penetrate.
2. In a medium saucepan, simmer the vinegar with 2 cups of water, the garlic, salt, sugar, oregano, peppercorns, onion and dried chile, if desired, until fragrant, 3 to 4 minutes.
3. Blanch the peppers in a large pot of boiling water until they begin to soften and the color just begins to fade, 2 to 3 minutes. Drain the peppers and pat dry with a kitchen towel; do not rinse them.
4. Place the peppers, still warm, in a large nonreactive container with a cover and pour the vinegar solution over them. Seal tightly and refrigerate at least 8 hours.
Закусочный маринованный перец

8-10 целых перцев, 1 1/2 чашки уксуса, 3 зубца мелко нарезанног чеснока, 2 чайных ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 чайных ложки сухого орегано, 1/2 чайной ложки черного перца-горошка, 1 головка мелко нарезанного лука, 2-3 штуки сухого острого перца (по желанию)

Разрезать перец на 2 части.
В небольшой кастрюле смешать уксус с 2 чашками воды, чеснок, соль, сахар, орегано, перец и лук. Закипятить, оставить на огне еще в течении 3-4 минут.
Тем временем бланшировать перец в горячей кипящей воде в течении 2-3 минут. Отцедить воду, подсушить перцы.

Уложить перцы в стеклянную банку и залить приготовленным горячим рассолом. Дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Recipe from Los Angeles Times

Old-fashioned yiddishe salad with fresh cucumbers and boiled eggs

Old-fashioned yiddishe salad with fresh cucumbers and boiled eggs

2 fresh cucumbers pared and sliced to desired thickness, 4 boiled eggs, 1/4 cup sour-cream, 1/4 cup mayonnaise, 1/4 cup finely chopped red onion, salt and pepper, some dill for decoration.

Place eggs in a saucepan and cover completely with cold water. Bring water to a boil. Cover, remove from heat, and let eggs stand in hot water for 10 to 12 minutes. Remove from hot water, and cool. Peel eggs. Chop into eighths, and transfer to a medium salad bowl.

Add cucumbers to eggs and onion. Mix in mayonnaise and sour-cream. Refrigerate until thoroughly chilled. Decorate with chopped dill.

Салат из свежих огурцов и яиц

2 свежих огурца, 4 яйца, 1/4 чашки сметаны, 1/4 чашки майонеза, веточки зелени, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, соль и перец по вкусу.

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими полукружочками.Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Все приготовленные продукты смешайте, добавьте майонез и сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.

Apple-Zucchini Bread

Apple-Zucchini Bread
2 loaves, 16 servings per loaf
3 cups all-purpose flour, 1 tablespoon ground cinnamon (optional), 1 teaspoon salt, 1 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon baking powder, 3 eggs, 1 cup sugar, 3/4 cup cooking oil,1/2 cup honey, 1 cup shredded apple, 1 cup shredded zucchini, 1 tablespoon vanilla, 1 cup chopped nuts (optional)
Directions
1. Grease the bottoms and about 1/2 inch up the sides of two 8x4x2-inch loaf pans. Set the pans aside.
2. In a medium mixing bowl, stir together flour, cinnamon, salt, baking soda, and baking powder.
3. In a large mixing bowl, beat eggs. Stir in sugar, oil, and honey. Stir in apple, zucchini, and vanilla. Fold in the flour mixture until just moistened (don't overmix). Fold in the nuts, if you like. Spoon the batter into the prepared pans.
4. Bake in a 325 degree F oven for 50 to 55 minutes or until a wooden toothpick inserted near center of each loaf comes out clean. Cool loaves in the pans on a wire rack for 10 minutes. Loosen the edges and remove the loaves from pans. Cool completely on the wire racks. Makes 2 loaves, 16 servings per loaf.
Медовый кекс с яблоками и кабачками
3 чашки муки, 1 столовая ложка корицы (по желанию), 1 чайаная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 чашка сахара (можно меньше), 3/4 чашки растительного масла,1/2 чашки меда, 1 чашка натерных яблок (1 яблоко среднего размера), 1 чашка натертых кабачков (1 небольшой кабачок), 1 столовая ложка ванильного экстракта, 1 чашка мелко нарезанныхорех (по желанию)

Приготовить формочки для выпечки кексов.В небольшой миске смешать муку, корицу, соль, соду и разрыхлительВ большой миске хорошо перемешать яйца, сахар, масло и мед.

Добавить яблоки, кабачки и ванильный экстракт. Порциями добавить сухую мучную смесь и перемешать.
Нагреть духовку до 325Ф. Поставить формочки с кексом и печь 50-55 минут. Вынуть и остудить.

Summer salad with healthy dressing for a longer life

Summer salad with healthy dressing for a longer life

Recently most dieticians raised a question about healthy dressings. How to make a healthy salad with dressing? This dilemma might be easily solved with exceptionally healthy ingredient such as YOGURT. Here’s what I found about yogurt:

Whole Foods specialists

WebMD specialists

Wikipedia specialists

Cucumbers and Radish Salad with Yougurt dressing
Serves 2

1 thinly sliced cucumber, 4-5 thinly sliced radishes, 2 teaspoons lemon juice, 2-3 tablespoons yogurt, salt and pepper by taste, sugar (optional), 2 tablespoons shopped dill.
In a small bowl, mix together yogurt, lemon juice, dill and sugar. In a medium bowl, combine sliced cucumbers and radishes. Pour yogurt mixture over vegetables and toss gently. Add salt and pepper by taste. Place in refrigerator for 30 minutes.
Летний салат из огурцов и редиски с заправкой из йогурта.

На 2 порции.

1 огурец, нарезанный на тонкие ломтики, 4-5 редисок, нарезанных на тонкие ломтики, 2 чайные ложки лимонного сока, 2-3 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки мелко порезанного укропа, соль и перец по вкусу, сахар (по желанию)
В небольшой посуде смешать йогурт, лимонный сок, укроп и сахар. Полить заправкой нарезанные огурцы и редиску. Посолить и поперчить. Поставить в холодильник на 30 минут.

Eggplant Caviar

Eggplant Caviar

Makes 3 cups

2 medium eggplants (1 1/2 lb.), 1 large red bell pepper, 1 large yellow bell pepper, 1 red small onion, finely chopped (1 cup), 2 Tbs. red wine vinegar, 2 Tbs vegetable oil, salt, pepper, 2 gloves garlic, 1 Tbs lemon jouice (optional)

Preheat oven to broil. Prick eggplants several times with fork. Place eggplants and bell peppers on baking sheet. Broil 20 to 25 minutes, or until eggplants and peppers are blackened on all sides, turning occasionally. Place bell peppers in plastic bag to cool and steam skins. Cool eggplant and bell peppers 20 minutes, or until easy to handle.

Peel eggplants. Place in a food processor. Add onion, garlic and process together. Then place in large bowl. Peel and remove core and seeds from bell peppers. Chop into 1/4-inch dice, and add to bowl with eggplant. Stir in vinegar, oil and lemon juice. Season with salt and pepper.

Баклажанная икра.

2 средней величины баклажана, 1 большой красный перец, 1 большой желтый перец, 1 небольша головка красного лука, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль и перец, 2 зубца чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)

Включить духовку в режиме "broil". Разрежать баклажаны пополам, положить баклажаны и перцы на дечку, проколоть вилкой несколько раз. Запекать в духовке 20 - 25 минут, пока шкурка потемнеет. Перевернуть несколько раз. Вынуть из духовки, остудить. Аккуратно снять тонкую кожицу.

Положить баклажаны, лук и чеснок в кухонных комбайн и прокрутить, выложить в посуду и добавить мелко нарезанные перцы. Заправить солью, перцем, винным уксусон, маслом и по желанию лимонным соком.

Поставить в холодильник на 2 часа.

Dilled potato-cucumber salad

Dilled potato-cucumber salad

Most of potato salads become soggy and mushy almost immediately after they are made and mixed. This one is a good exception, because it's also good on next day. One thing, please keep refrigerated it. In addition, this recipe is healthier than other ones.

1 lb. new potatoes, 1/3 cup sour cream (can be substituted on yogurt or light mayonnaise. I always use mix of sour cream and mayo), 1/4 cup chopped pickles, 2 Tbs. chopped fresh dill, 2 tsp. capers, rinsed, drained, 1 seedless cucumber, thinly sliced (about 2 C).

Cover potatoes with cold water in pot, and bring to a boil. Add pinch of salt, reduce heat to medium, and cook 20 minutes, or until tender.Meanwhile, combine sour cream, pickles, dill and capers in bowl.Drain potatoes, slice in half, and return to pot. Warm over medium heat 1 to 2 minutes to dry out slightly.Toss potatoes and cucumber with sour cream mixture. Season with salt and pepper, and serve.

Картофельный салат (новая версия американского "деликатеса")

500 грамм свежего картофеля (желательно красного), 1/3 чашки сметаны (можно заменить на йогурт или майонез. Я предпочитаю смесь сметаны и майонеза), 1/4 мелко нарезанных консервированных или кислых огурцов, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 2 чайные ложки каперсов* (capers), 1 средней величины свежий огурец нарезанный на тонкие дольки (около 2 чашек)

Налить холодную воду в кастрюлю, закипятить и вбросить свежий картофель. Добавить соль и варить около 20 минут. Картофель должен быть мягким, но не переваренный. Тем временем, смешать сметану, кислые огурцы, укроп и каперсы.

Отцедить картофель, дать немного остыть и нарезать на небольшие кусочки. Переложить в ту же кастрюлю без воды и поставить на огонь на 1-2 минуты. Снять с огня, дать полностью остыть и добавить к остальным ингридиентам. Все хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

* - Для тех, кто еще не знаком с этим продуктом, пожалуйста прочитайте.

Many people are not familiar with magazine "Vegetarian Times". I would highly recommend browsing some recipes. My personal opinion is that many of the recipes are quite unique and healthy, easy and less expensive.

Recipe from Vegetarian times

Potluck Для вечеринки
From farmers market С базара

Marinated vegetables

Marinated vegetables

1 head cauliflower, 2 medium size sliced carrots, 2 small green zucchini, 1 medium size cucumber.
Marinade: 1 tablespoon olive oil, 2/3 cup white vinegar, 3-4 medium chopped garlic cloves, 1/2 teaspoon dry mustard, 1/2 teaspoon dry oregano, 2 teaspoon. salt, 1/2 cup sugar, freshly ground black pepper.

Blanch cauliflower and carrots by placing florets in lightly salted and boiling water for 2-3 minutes, draining, and rinsing immediately with ice water. Mix blanched cauliflower with other vegetables. In a small bowl or jar, combine marinade ingredients except oil and vinegar. Heat oil and vinegar in a pan, add prepared dry mix and warm until boil. Pour over the veggies. Cover and chill overnight, mixing occasionally.

TIPS:
1. Buy cauliflowers with firm, heavy, compact heads. The color should be snowy white, without brown specks.
2. Separate cauliflower florets by cutting them apart from the inside of the cauliflower.
3. Store cauliflower and marinade in a zippered plastic bag. This makes it easy to see that the marinade covers all the cauliflower.

Маринованные овощи

1 головка цветной капусты, 2 средней величины моркови, 2 маленьких зеленых кабачка, 1 средней величины огурец.

Маринад: 1 столовая ложка оливкового масла, 2/3 чашки белого уксуса, 3-4 мелко нарезанных зубцов чеснока, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 чайной ложки сухого орегано, 1/2 чашки сахара, свежемолотый черный перец.

Цветную капусту и морковь нужно пробланшировать в горячей воде в течении 2-3 минут. Потом тщательно отцедить и положить в воду со льдом. Перемешать морковь, цветную капусту с другими нарезанными овощами.

Для маринада, смешать все ингридиенты, кроме уксуса и масла. Нагреть уксус и масло на среднем огне и добавить все остальные ингридиенты. Довести смесь до кипения.
Залить овощи горячим маринадом. Накрыть и дать остыть, После остывания, поместить в холодильник на 2-3 дня.

From farmer's market. С базара.

Orange Zucchini Bread

Orange Zucchini Bread

One of the best recipes I learned in America. Enjoy it!

2 eggs -- slightly beaten, 1 1/2 cups sugar , 1/2 cup oil, 2 teaspoons fresh orange zest, 3 1/4 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 t. baking soda, 1/2 t. salt, 3/4 cup orange juice, 2 cups finely shredded unpeeled zucchini, 1 cup shredded coconut Preheat oven to 350.

Grease two 8 x 4 x 2-inch loaf pans In a medium bowl, combine eggs, sugar, oil, and orange peel. Combine flour, baking powder, baking soda, and salt. Add flour mixture and orange juice alternately to egg mixture. Stir just until combined after each addition. Stir in zucchini and coconut. Spoon batter into prepared pans. Bake in a 350 degree oven about 55 minutes. Cool bread in pans on wire racks for 10 minutes. Remove from pans; cool completely on wire racks. Wrap and store bread overnight before slicing. Makes 2 loaves (32 slices)

Летний кекс из кабачков.

2 яйца, 1 1/2 чашки сахара, 1/2 чашки растительного масла, 2 чашные ложки свежей апельсиновой цедры, 3 1/4 чашки муки, 2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 3/4 чашки свежего апельсинового сока, 2 чашки натертых на крупной терке кабачков, 1 чашка стружки кокосового ореха (shredded coconut)

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить 2 формочки для выпечки хлебных кексов размером 8 x 4 x 2-инчей.

В небольшой посуде смешать яйца, сахар, растительное масло и апельсиновую цедру. В отдельной посуде смешать сухие ингридиенты: мука, разрыхлитель и соль. Медленно всыпать сухую массу к уже подготовленной яичной массе. Добавить апельсиновый сок, кокосовую стружку и натертые кабачки. Все перемешать и вылить в формы.

Печь около 55 минут. Вынуть, остудить в течении 10 минут. Вынуть из форм, полностью остудить.

Recipe from "Hometown Cooking" Aug. 2001

From farmer's market С базара.

Pickled sugar snap peas

Pickled sugar snap peas
The best way to eat sugar snap peas is right off the vine. This recipe ranks a close second, though. I pickle any sugar snap peas that the kids don't eat right away, and continue to enjoy them for weeks after the pea vines have wilted away.

1 1/4 cups white wine vinegar, 1 1/4 cups water, 1 tablespoon pickling salt, 1 tablespoon sugar, 1 pound sugar snap peas, stemmed and strung, 4 garlic cloves, sliced, 1 or 2 small dried chile peppers, slit lengthwise, 2 tarragon sprigs (optional)

In a nonreactive saucepan, bring to a boil the vinegar, water, salt, and sugar, stirring to dissolve the salt and sugar. Let the liquid cool.

Pack the peas, garlic, chile peppers, and tarragon into a 1-quart jar. Pour the cooled liquid over the peas, and cover the jar with a nonreactive cap.
Store the jar in the refrigerator for at least 2 weeks before eating the peas. Refrigerated, they will keep for several months.
Makes 1 quart.

Маринованный свежий зеленый горошек в стручках.

1 1/4 чашки белого уксуса, 1 1/4 чашки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 кг свежего горошка в стручках, 4 зубца чеснока, 1 или 2 маленьких перца "chile", 2 веточки таррагона (по желанию)

Мелко нарезать чеснок. В эмалированной кастрюле смешать уксус, соль и сахар, поставить на огонь и закипятить. Снять с огня и немного остудить. Приготовить стеклянную тару, положить в нее горошек в стручках. Залить теплым раствором, вбросить чеснок и мелко нарезанный перец "chile". Плотно закрыть банку и поставить в холодильник на 2 недели.
Подавать с мясом и рыбой.

Recipe from "The Joy of Pickling" Linda Ziedrich Harvard Common Press

From farmer's market С базара

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

In a large skillet, melt 2 tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add 1/2 cup chopped white onion and cook, stirring, for about 3 minutes, until onion begins to soften. Add 2 cups red cherry or grape tomatoes, 1 tablespoon of red wine vinegar, and salt and pepper to taste and cook, stirring frequiently, 3-5 minutes, until tomatoes begin to soften. Stir in 2 tablespoons finely chopped fresh parsley.

Place 5 green leaves of romaine lettuce on a serving dish and transfer tomato mixture from skillet on it. Serve warm. Serves 8



Теплый салат из помидор "Cherry".

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить 1/2 чашки мелко нарезанного белого лука и жарить 3 минуты. Добавить 2 чашки помидоров "Cherry" и 1 столовую ложку винного уксуса. Поперчить и посолить. Постоянно помешивая, жарить 3-5 минут. В последний момент добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. В это время уложить 5 больших зеленых листьев салата на салатницу, наверх выложить поджаренный лук и помидоры. Подавать теплым. На 8 порций.

Original recipe was published in www.allyou.com I made several changes and, I think, my version is more tasteful.

From farmer's market. С базара.

Warm Sweet Pepper Salad

Warm Sweet Pepper Salad
4 servings

6 tablespoons olive oil, 2 garlic cloves, thinly sliced, 2 red bell pepper, cut into 1/4-inch strips, 1 yellow bell pepper cut into 1/4-inch strips, 1 green bell pepper cut into 1/4-inch strips, 2 cups well washed and dried greens (spinach, lettuce, italian greens), 1/2 cup crumbled feta cheese, 2 ripe chopped tomatoes, 1/4 cup chopped Mideterranean olives, 2 tablespoons sliced peanuts or pine nuts, 1 tablespoons rinsed capers, 1 tablespoons lemon juice, salt and pepper by taste

Heat oil and garlic in a very large skillet over the medium heat about 2 minutes. Increase the heat and add the red, yellow and green bell peppers. Cook uncovered, stirring occasionally about 5 minutes.

While the peppers are cooking, mix the greens, feta cheese, tomatoes, olives, nuts, and capers in a large bowl. Add cooked peppers and toss everything together. Drizzle with a lemon juice and a little bit of oil. Season with salt and pepper. Serve immediately.

Теплый салат из сладкого перца.
4 порции.

6 столовых ложек оливкового масла, 2 мело нарезанных зубца чеснока, 2 тонко нарезанных красных перца, 1 желтый и 1 зеленый перца нарезанных тонкими полосками, 2 чашки зеленых листьев (шпинат, итальянская зелень), 1/2 чашки брынзы, 2 помидора, нарезанных кубиками, 1/4 мелко нарезанных оливок, 2 столовые ложки мелко нарезанных земляных орех, 1 столовая ложка capers, 1 столовая ложка лимонная ложка, соль и перец по вкусу.

Нагреть масло и чеснок в большой сковороде, добавить красный, желтый и зеленый перцы. Жарить 5 минут, не закрывая сковороду.

Пока перцы жарятся смешать зелень, брынзу, помидоры, оливки, орехи и capers в большой посуде. Добавить поджаренные перцы и перемешать все вместе. Побрызгать лимонный соком, заправить солью и перцом. Подавать сразу.

Recipe from Jeffrey Nathan "Adventures in Jewish Cooking"

From farmer's market. С базара.

Zucchini pate

Zucchini pate

4 medium-size zucchini , 2 carrots, 2-3 gloves garlic, 3 tomatoes, 2-3 tablespoons vegetable oil, salt and pepper by taste
Peel off zucchini skin and take out the seeds. Cut zucchini into small cubes. Grate carrots. Put carrots into pan and add 1 cup of water. Close the lid and cook for 10-15 minutes. Then add zucchini and cook more for 10-15 minutes. Meanwhile cut tomatoes into cubes, add to a pot, and slowly pour vegetable oil. In the end add thinly chopped garlic, salt and pepper. Cook for more couple minutes.


The zucchini fruit is low in calories (approximately 15 food calories per 100 g fresh zucchini) but contains useful amounts of foliate (24 mcg/100 g), potassium (280 mg/100 g) and vitamin A (384 IU [115 mcg]/100 g).

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

кабачки 4 шт. (небольшие), морковка 2 шт., чеснок - 1-2 зубчика, помидоры - 2-3 шт. (небольшие, желательно потверже), 2-3 столовых ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу

Очистить кабачки от кожуры и семечек. Порезать их на маленькие кубики. Морковку мелко порезать. В специальную для тушения форму морковку, добавить стакан воды. Закрыть крышкой, поставить на огонь и тушить 10-15 минут. Затем добавить кабачки и тушить еще 10-15 минут. Тем временем мелко нарезать помидоры. Довабить помидоры, подсолнечное масло, чеснок, соль и перец. Дать еще немного потушиться.

Это блюдо прекрасно подходит для осеннего обеденного стола и сочетается с любым мясным блюдом.

From farmer’s market. С базара.

Marinated tomatoes

Marinated tomatoes

10-12 tomatoes (red, green, yellow) sliced, 1 red onion thinly sliced, 1/3 cup of olive oil, 1/3 cup red wine vinegar, 2 tespoons of oregano, 1 tablispoon fresh minsed basil, 1 teaspoon of salt, 1/2 teaspoon sugar, 1/2 teaspoon dry mustard, 1/2 teaspoon ground pepper, 3 gloves minsed garlic.
Combine tomatoes and onion in a large bowl. Add rest of ingridients and mix well. Leave at room temperature for at least one hour before refrigirating. Regrigirate overnight.
If you need more salt or pepper, you can add any time.

Маринованные помидоры.

10-12 помидор (красные, зеленые, желтые) порезать на куски удобные для еды, 1 красный лук нсарезанный кольцами, 1/3 чашки оливкового масла, 1/3 чашки уксуса из красного вина, 2 чайные ложки орегано, 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев базилика, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 чайной ложки черного перца, 3 зубчика мелко нарезанного счеснока.
В большой посуде смешать помидоры с луком и добавить все остальные ингридиенты. Оставить при комнатной температуре на час, а потом поставить в холодильник на ночь. Если для Вас недостаточно соли и перца, Вы всегда можете их добавить.

Раньше считалось, что чеснок придает силы и им кормили египетских рабов при строительстве гигантских пирамид. На протяжении веков считалось, что чеснок вылечивает зубную боль, открытые раны и помогает от демонов. (http://www.kuking.net/)

From farmer’s market. С базара.