Molasses bundt cake with bourbon glaze

Molasses bundt cake with bourbon glaze

Cake: A) Nonstick vegetable oil spray, 3 1/4 cups cake flour, 2 teaspoons baking powder, 3/4 teaspoon salt, 2 cups sugar, 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature, 4 teaspoons vanilla extract, 4 large eggs, 1 cup whole milk
B) 1 cup pecans, toasted, finely chopped, 1/4 cup dark corn syrup, 1/4 cup mild-flavored (light) molasses, 1/2 teaspoon baking soda

Glaze: 2 teaspoons water, 1 teaspoon baking soda, 2 cups sugar, 1 cup buttermilk, 1 cup (2 sticks) unsalted butter, 2 teaspoons dark corn syrup, 1/2 cup bourbon, 2 teaspoons vanilla extract
Vanilla ice cream

For cake: Preheat oven to 350°F. Spray 10-inch-diameter Bundt pan with nonstick spray; dust with flour. Sift 3 1/4 cups flour, baking powder, and salt into medium bowl. Using electric mixer, beat sugar, butter, and 2 teaspoons vanilla in large bowl until fluffy. Beat in eggs 1 at a time. Beat in flour mixture in 3 additions, alternating with milk in 2 additions. Transfer half of batter to prepared pan.
Stir pecans, corn syrup, molasses, and 2 teaspoons vanilla in another medium bowl to blend. Stir in baking soda. Stir pecan mixture into remaining cake batter in bowl. Spoon pecan batter over batter in pan (do not swirl). Bake until tester inserted near center of cake comes out with dry crumbs attached, about 50 minutes. Transfer cake in pan to rack.

Meanwhile, prepare glaze: Stir 2 teaspoons water and baking soda in small bowl to dissolve baking soda. Bring sugar, buttermilk, butter, and corn syrup to boil in heavy 6-quart saucepan over high heat, stirring to dissolve sugar and melt butter. Reduce heat to medium-high. Stir in baking soda mixture (glaze will bubble). Boil until sauce is golden and slightly thickened, stirring often, about 8 minutes. Remove from heat. Stir in bourbon and vanilla.

Invert warm cake onto platter. Immediately brush 1 1/2 cups hot glaze over cake, allowing glaze to soak into cake. Cool cake completely. (Can be made 1 day ahead. Cover and let stand at room temperature. Cover and refrigerate remaining glaze.)
Rewarm remaining glaze, stirring. Serve cake with ice cream and warm glaze.


Немецкий бисквит с мелассой и очень алкогольной глазурью.


В Европе многие ничего не знают о мелассе. Для тех, кто не знаком с этим продуктом, прошу почитатать на сайте

Для бисквита: А) 3 1/4 чашки муки, 2 чайной лоски разрыхлителя, 3/4 чайной ложки соли, 2 чашки сахара, 1 чашка (200 грамм) сливочного масла комнатной температуры, 4 чайной ложки ванильного экстракта, 4 яйца, 1 чашка молока.
Б) 1 чашка мелко порезанных орехов пекан (можно заменить на обыкновенные грецкие орехи), 1/4 чашки кукурузного сиропа (можно заменить медом), 1/4 чашки мелассы, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Глазурь: 2 чайных ложки воды, 1 чайная ложка соды, 2 чашки сахара, 1 чашка кефира, 1 чашка сливочного масла, 2 столовые ложки кукурузного сиропа, 1/2 чашки виски "bourbon"
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить специальную формочку для выпечку немецких бисквитов: Бандт (Bundt pan). История создания этой формочки связана с историей еврейской общины в Германии и Америки.

Смешать муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде. Миксером взбить сахар, масло, ванильный экстракт, вбить по одному яйцу, постепенно добавляя молоко. Последним добавить мучную смесь.

Смешать орехи, кукурузный сироп, мелассу, ванильный экстракт в отдельной посуде. добавить соду. Выложить половину теста (тесто блинной консистенции) в формочку для выпечки, во вторую половину добавить ореховую смесь и вылить в формочку. Поставить в духовку и печь до полной готовности (50 минут) Вынуть из духовки и вынуть из формы.

Пока печется бисквит, приготовить глазурь. Смешать 2 чайные ложки воды с содой и дать раствориться. В отдельной посуде смешать сахар, кефор, масло, кукурузный сироп. Поставить смесь на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь, влить соду и дать покипеть 8-10 минут. Снять с огня и добавить виски.

Отделить 1 1/2 чашки глазури и кулинарной кисточкой нанести на поверхность бисквита. Дать бисквиту остыть полностью. Бисквить может сохранятся при комнатной температуре. Остаток глазури поставить в холодильник. Перед подачей на стол согреть глазурь и подать с бисквитом.

Recipe from Bon Appetit, march 2003

HADASSAH MOURNS PASSING OF BUNDT PAN INVENTOR
H. David Dalquist created baking pan as Hadassah fundraiser (New York - January 5, 2005) -

With the holiday season barely over and all those calories from all those baked goods already firmly attached to America’s hips, the passing, announced today, of the inventor of the Bundt pan, H. David Dalquist, will give pause to bakers and dieters everywhere. But how many know that the Bundt pan was invented in response to a request by the members of the Minneapolis Chapter of Hadassah? In 1950, when home baked goods were still a staple of every American household, and baking lessons a featured highlight of Hadassah meetings, the Minneapolis chapter tried to recreate the heavy cakes that their mothers used to make in their native Europe. Unable to find the right pan, one member took a relic from her mother’s German kitchen to H. David Dalquist, chairman, owner and founder of Northland Aluminum, and asked him to recreate the pan in modern material. The result was a success, and for years Dalquist gave the Hadassah chapter his seconds, which they turned around and sold to raise funds for Hadassah’s projects in Israel, which today include two major hospitals, a college, a career counseling center, and numerous youth programs. "Who could have imagined that a simple aluminum cake pan, invented more than a half century ago, could have become a fundraising vehicle for an organization that today boasts more than 300,000 members across the country?" said June Walker, National President of Hadassah, the Women’s Zionist Organization of America. "With that homey little baking pan, Hadassah women built the most advanced medical center in the Middle East, the Hadassah Medical Center at Ein Kerem. We thank David Dalquist for his contribution!" In the 1960s, the Bundt pan really became a hit when a Texas woman used it to place second in the Pillsbury bake-off. Today, thanks to Hadassah, there is probably not a home in America without a Bundt pan.

Lemon Loaf Cake (simply the best one)

Lemon Loaf Cake (simply the best one)

Preparation Time: 15 minutes
Baking Time: 50 minutes

This recipe from master baker Norman Love of the Ritz-Carlton brings us this rich, dense pound cake that gets its tang from lemon peel. Easy to make, it's a delightful addition to the holiday buffet and also great for gift giving.

4 eggs at room temperature, 1 1/3 cups sugar, pinch of salt, grated zest of 3 large lemons, 1 3/4 cups cake flour, 1/2 tsp. baking powder, 1/2 cup heavy cream, at room temperature, 5 1/2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled to room temperature.

Position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Butter a 9- by 5-inch loaf pan and dust with flour, shaking out the excess.

Working in a large bowl, whisk together the eggs, sugar, and salt for just a minute, until foamy and smoothly blended; the mixture should not thicken. Whisk in the grated zest.
Spoon the flour and baking powder into a sifter and sift about a third of the dry ingredients over the foamy egg mixture. Whisk the flour into the eggs, mixing lightly - there's no need to beat. Sift the flour over the eggs in two more additions and whisk only until everything is incorporated. Whisk the heavy cream into the mixture. Switch to a rubber spatula and gently and quickly fold in the melted butter.

Baking the cake: Pour and scrape the batter into the prepared pan - it will level itself - and bake for 50 to 60 minutes, or until the center of the cake crowns and cracks and a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove the cake to a cooling rack to rest for 10 minutes before unmolding. Cool to room temperature right side up on a rack.

You can serve this cake as soon as it cools, although there are those who believe that a pound cake needs a day to ripen.Spread with glaze and cover the top with chocolate sprinkles. Make a taste test for yourself. In any case, the cake should be sliced with a serrated knife and served in thin slices, a pair to a plate.

Storing: Once cooled, the cake should be wrapped tightly in plastic wrap. It will keep at room temperature for 3 or 4 days or, if double-wrapped, can be frozen for a month. Thaw, still wrapped, at room temperature.

Lemon glaze.
1 cup powdered sugar, juice of 1 lemon. Mix powdered sugar and lemon juice until smooth

Лимонный кекс
4 яйца комнатной температуры, 1 1/3 чашки сахара, щепотка соли, свеже натертая цедра 3 лимонов, 1 3/4 чашки муки, 1/2 чайной лоцки разрыхлителя, 1/2 чашки сливок комнатной температуры, 5 1/2 столовых ложек сливочного масла предварительно растопленного и остуженного.

Нагреть духовку до 350Ф. Подготовить формочку для выпечки кексов (9х5 инчей).
Смешать вместе яйца, сахар и соль. Добавить цедру. Медленно добавить муку и разрыхлитель. В последнюю очередь добавить сливки и сливочное масло. Все хорошо перемешать, но взбивать не нужно.

Перелить жидкое тесто в формочку и печь 50 - 60 минут. Вынуть кекс и oстудить в течении 10 минут. Проготовить лимонную помадку: смешать 1 чашку сахарной пудры и свежий сок одного лимона. Залить верх торта. Посыпать шоколадной крошкой.
Этот кекс прекрасно сохраняется при комнатной температуре в течении 3-4 дней.

Recipe from "From Baking with Julia" by Dorie Greenspan

For love and friendship Не имей ..., а имей 100 друзей.

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

1 cup sugar (=200 gr), 8 tablespoons butter, softened (=120 gr), 3 tablespoons brandy, 1 cup almonds, toasted and finely ground (might be substituted on walnuts), 3 eggs, beaten, 3 cups flour, 1 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 cup white chocolate, chopped (mught be substituted on white chocolate chips)

Preheat the oven to 350F(180c)

Combine sugar, butter,brandy, and almonds, mix well. In another bowl beat eggs until light and fluffy. Add egg mixture to butter mixture. In another bowl combine the flour, baking powder and a pinch of salt. Add to the wet ingredients, mixing until dough forms (I did all this with my mixer).Place the dough on a baking sheet and shape into an elongated loaf.Bake for 35 minutes.

Remove from the oven and set aside to cool.cut the loaf diagonally into 1/2 inch slices, arange on the baking sheet; bake until golden about 15-20 minutes, turning once, remove from the oven.

Let biscotti cool, then dip into melted white chocolate.

Миндальные бискотти с белым шоколадом.

1 чашка сахара, 8 столовых ложек сливочного масла, 3 столовых ложки коньяка, 1 чашка миндальных орехов (слегка поджарить и размолоть), 3 яйца, 3 чашки муки, 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чашки мелко нарезанного белого шоколада.

Нагреть духовку до 350Ф (180C). Смажьте жиром и слегка присыпьте мукой противень для выпечки

Смешать сахар, масло, коньяк и размолотые миндальные орехи. В отдельной посуде взбить миксером яйца и добавить в приготовленную маслянную смесь. Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Теперь добавьте к полученной смеси сухие компоненты и замесите мягкое тесто. Присыпьте руки мукой и соберите тесто в шар. Раскатайте тесто в форме прямоугольника со сторонами 40-45 см и 5-7 см

После того, как тесто будет раскатано, положите его на противень и запекайте при температуре 180С 35 минут. Выньте тесто из духовки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Остывшее тесто разрежьте на полоски шириной 2,5 - 3 см.

Переверните бискотти невыпеченной стороной вверх и выпекайте еще 15-20 минут. Несколько минут выпекайте бискотти, перевернув их на боковые стороны. Выньте из духовки и остудите.

На водяной бане растопите белый шоколада со 2-3 столовыми ложками молока, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Обмакивайте каждое печенье в шоколад.. Дайте глазури застыть и подавайте к столу.

Recipe from Italian cooking & living (Dec2004-Jan2005)

For love and friendship. Не имей ..., а имей 100 друзей.

Lemon Confit Shortbread Tart

Lemon Confit Shortbread Tart

Be romantic for your honey!!!

Time: At least 2 hours
FOR THE CRUST:
3 cups flour, 1 teaspoon salt, 1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch pieces, 1 1/4 cups sugar, 1 large egg, 1/8 to 1/4 teaspoon almond extract, or to taste, 2 tablespoons lemon juice
FOR THE CONFIT:
8 lemons, preferably thin-skinned and seedless, 3/4 cup sugar

1. For crust, combine flour, salt, butter and 1 cup of sugar in a bowl. Mix with your fingers until it forms flaky crumbs and lumps. Mix in egg, almond extract and lemon juice. Continue to mix until it clumps; at first it may seem very dry. Shape into a ball, wrap in plastic, and refrigerate for at least 30 minutes, up to 1 day ahead of baking.

2. For confit, slice off and discard ends of lemons. Slice 5 crosswise, peel and all, as thinly as possible. Remove any seeds and place in a bowl. Peel skin, including white pith, from remaining 3 lemons, then slice thinly crosswise, and add to bowl. Add 3/4 cup sugar and 2 tablespoons water. Toss and let sit at room temperature for at least 30 minutes or up to 2 hours.

3. Place lemon slices and their juice in a saucepan, and bring to a boil. Cook down until lemons are candied and small amount of liquid in pan is sticky and syrupy, about 15 minutes. Transfer to a bowl and let cool.

4. To bake, preheat oven to 350 degrees. Divide dough in half and form each half into a ball. Roll one ball until large enough to fit into a 9-inch round tart pan. Dough will be crumbly (more shortbread than pie crust); if it falls apart, press it back together. Spoon confit over crust, spreading evenly. Roll out second ball of dough and place on top, sealing edges but making sure no crust overlaps the rim (or tart will be difficult to remove later).

5. Bake until edges of tart are lightly golden, about 35 minutes, then sprinkle top with remaining 1/4 cup sugar. Return to oven for about 10 more minutes; edges should be lightly golden and crust cooked through but not browned. Serve warm or cooled.

Yield: 8 to 10 servings.


Очень французский лимонный пирог. ("TART")

Этот рецепт был публикован в газете "Нью Йорк Таймс". В России это называется пирогом, а французская кулинария различает виды пирогов, и этот вид называется "tart"

тесто: 3 чашки муки, 1 чайная ложка соли, 220 грамм сливочного масла (порезанного на мелкие кусочки), 1 1/4 чашки сахара, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки ванильного экстракта, 2 столовые ложки лимонного сока.

начинка (конфитюр): 8 лимонов, 3/4 чашко сахара.

1. Для приготовления теста смешайте муку, соль, масло и 1 чашку сахара в посуде. Перетереть смесь пальцами до мелкой крошки. Добавить яйцо, ванильный экстракт и лимонный сок. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. (этого будет достаточно для теста)

2. Тем временем подготовить начинку. Нашинковать 6 лимонов на тонкие кружочки. Вынуть косточки. Оставшиеся 2 лимона очистить от кожуры и белого слоя, мелко нарезать и добавить к остальнум лимонам. Добавить 3/4 чашки сахара и 2 столовые ложки воды. Перемешать и оставить при комнатной температуре как минимум на 30 минут. Эта смесь может настаиваться до 2 часов.

3. Выложить лимонную начинку в кастрюлю и закипятить на медленном огне. Постоянно помешивая, кипятить 15 минут. Лимонная смесь будет напоминать сладкую тягучую смесь. Снять с огня и остудить.

4. Тем временем приготовить круглую формочку для выпечки тортов (диаметр 18 см). Вообще, существуют специальные формочки для выпечки таких пирогов. разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать по размеру формочки. Первую уложить в форму, плотно прижав тесто к бортикам. Выложить остывшую лимонную начинку и накрыть вторым раскатанным слоем теста, плотно прижав концы, чтобы начинка не вытекла.



5. Разогреть духовку фо 350Ф. Выпекать пирог 35 минут, затем вынуть и посыпать сахаром. Вернуть пирог в духовку и печь еще 10 минут. Подавать теплым или холодным. Взбитые сливки очень подойдут к этому угощению.

Recipe from "New York Times" January 31, 2007

One more idea for romantic breakfast

For love and friendship. Не имей 100 ..., а имей 100 друзей.