Pickled herring canapes

Pickled herring canapes

It goes with borscht very well. Enjoy as much as you can.

Clean, skin, and bone 4 picked herring fillets; flake the fish. Wash 2-3 ribs of celery; chop finely. Peel and dice 1/2 small red onion, 1/3 cup chopped fresh green onions. Combine the herring, celery, onion and green onion in a bowl, add 2 teaspoons of mayonnaise and freshly ground black pepper. Gently mix together, and let stand for 15 minutes. If mixture is too think, add a lemon juice. Spread mixture on toasted bread or slices of French baguette. Garnish with parsley.
Бутерброды с селедкой к борщу.

Почистить селедку, вынуть косточки и отделить от кожи. Филе селедки мелко нарезать. Помыть 2-3 молодых побега сельдерея и нарезать на мелкие кусочки. Мелко нарезать 1/2 маленькой головки красного лука, 1/3 чашки свежего зеленого лука. Смешать сельдерей, два сорта лука и селедку, добавить 2 чайные ложки майонеза и приправить черным перцем. Все перемешать и дать постоять 15 минут. Если паштет очень густой, добавить немного лимонного сока. Выложить паштет на приготовленные куски свежего хлеба. Можно украсить мелко нарезанной петрушкой.

Herring in America... Селедка в Америке

I don't have to say a lot of words about herring. Just read :

1. The World on a Plate

2. Какова роль селедки в мировой науке и культуре? (Натощак не читать!)

3. Как и когда празднуется День селёдки?

I have heard, that herring is a one of the popular dishes in Israeli Army...

Lemon Vodka Salmon with Sauteed Mushrooms

Lemon Vodka Salmon with Sauteed Mushrooms
(enhanced recipe)

Serves 4

675g/1½lb salmon fillet, skinned, 5-6 tablespoons vodka, salt and pepper, 2 tablespoons sesame seeds, 55g/¼ cup butter, 2 garlic cloves, finely chopped, 1 lemon

Cut the salmon into four equal pieces so they take the same time to cook. Lay them in a non-metallic dish and sprinkle with two tablespoons of the vodka and some salt and pepper. Turn and sprinkle the other sides with a tablespoon of vodka and more salt and pepper. Leave them to marinate for 10-15 minutes so they pickle slightly and pick up taste. Meanwhile, toast the sesame seeds in a dry non-stick frying pan over a medium heat, stirring often, until they are brown and fragrant, 4-5 minutes.

Drain the salmon and pat it dry on paper towels. Melt the butter in a frying pan. Sauté the salmon until browned, 2-3 minutes. For an attractive golden brown it’s best to heat the oil until sputtering stops, then put in the salmon with the cut or backbone side downwards. When brown, sprinkle it with the chopped garlic and fresh lemon juice, then turn and continue cooking. Depending on the thickness of the fillets, this should take 2-3 minutes for medium done salmon that is still translucent in the center, or 4-5 minutes if you prefer it well done. Pour the remaining vodka into the pan, bring just to a boil, then set it alight, standing well back. Take the pan from the heat and sprinkle the salmon with the reserved lemon juice and sesame seeds.

Sauteed Mushrooms in white wine and garlic

1 pound mushrooms, cleaned and cut in half, 1/4 cup butter, 1/4 cup white wine, 2 small cloves of garlic.

Clean and cut in half mushrooms. Put in a same fry pan and sprinkle with butter. Stir mushrooms around the pan, sautee in pan and add fresh garlic. When the mushrooms look like they are cooking, pour wine over the mushrooms and cook until the wine has evaporated and the garlic has carmelized.

Arrange the salmon and mushrooms on warm plates and spoon over the pan juices. Garnish the plates with parsley. Sprinkle with lemon juice.

Original recipe from http://www.lavarenne.com/recipes/2007/december.htm

Gefilte Fish (american way)

Gefilte Fish (american way)

This is one of the my favourite recipes. Try and you will love it.

2/3 cup dry white wine, 2 1/2 quarts water, 2 large carrots, peeled and sliced diagonally in 1-inch pieces; 3 ribs of selery, slices diagonally in 1-inch pieces; 1 large onion, peeled and shopped, 1 bay leaf, 1/2 bunch Italian parsley, tied with string; 1 teaspoon salt, black pepper by taste, 1 1/2 pounds frozen, ready-to-cook gefilte fish, 2-3 large potatoes;

Combine wine, water, carrots, onion, bay leaf, parsley, salt, pepper. Bring to boil, reduce the heat and simmer 30 minutes uncovered.

Add frozen fish roll in it's paper wrapping and simmer for 1 hour.
After an hour, add potato slices and continue cooking 30 minutes. Remove from the heat and allow to cool in the cooking liquid. remove the fish roll and peel off the paper. Wrap in plastic wrap, then foil, and chill at least overnight before serving.
Many brands of frozen gefilte fish are available in many supermarkets. I use this one:

Gefilte fish

Фаршированная рыба по-американски

2/3 чашки белого сухого вина, 10 чашек воды, 2 больших морковки, почишенной и порезанной по диагонали на средние кусочки, 1 большая головка лука, мелко порезанная; 1 лабровый листок, 1/2 пучка свежей итальянской петрушки, 1 чайной ложки соли, черный молотый перец по вкусу, 600 грамм замороженного рыбного филе(ready-to-cook gefilte fish), 2-3 картофелины, желательно большие.

Влить в кастрюлю вино и воду. Добавить туда морковь, лук, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Поставить на огонь, довести до кипения и медленно варить в течении 30 минут.

Положить в кипящую жидкость замороженное рыбное филе (ни в коем случае не размораживать, и не снимать внутренней пленки). Варить в винном растворе около 1 часа. Потом добавить картофель и варить еще 30 минут.

Снять с огня и дать остынуть, потом вынуть рыбное филе из кастрюли и снять пленку. Обернув в прозрачную пищевую пленку, положить рыбу в холодильник на ночь. Подавать с холодными закусками.

Recipe from "Deliciously Healthy Jewish Cooking" by Harriet Roth

Smoked fish (salmon) with fennel and pear salad

Smoked fish (salmon) with fennel and pear salad
Makes 8 servings.

1 1/4 pounds thinly sliced smoked fish (such as sable, trout, whitefish, salmon), 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 1 tablespoon fresh lemon juice, 1 fresh fennel bulb, trimmed, halved vertically, cored, sliced paper-thin, 2 cups (packed) green leaves (romaine lettuce), 1 big green pear thinly sliced.

Whisk oil and lemon juice in bowl. Season dressing with salt and pepper. Toss half with fennel and half with green leaves. Mound both alongside fish. Overlap fish on a top of salad.

Салат из копченного лосося, фенхеля и груши
На 8 порций

600 грамм тонко нарезанной копченной рыбы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка свежего лимонного сока, 1 головка фенхеля (fennel), 2 чашки зеленый листьев, 1 большая зеленая груша.

Прежде всего мелко нарезать головку фенхеля. Для этого лучше всего использовать мандолину. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Грушу тонко нарезать.Уложить в салатницу салатные листья, фенхель, грушу и полить приготовленным соусом. Все перемешать. Сверху выложить кусочки копченной рыбы.


Для тех, кто не знает о кулинарной мандолине.

Holiday table Праздничный стол

Shrimp, cucumber, and mango salad

Shrimp, cucumber, and mango salad
Makes 6 servings.

Dressing: 3 tablespoons distilled white vinegar, 6 tablespoons Dijon mustard, 6 tablespoons mayonnaise, some sugar (optional)

4 large pickling cucumbers, peeled, cut into 1/2-inch cubes (about 2 cups), 1 large mango, peeled, pitted, cut into 1/2-inch cubes (about 1 1/2 cups), 1 pound cooked medium shrimp, 3 tablespoons chopped fresh dill, 1 medium size avocado (my addition), 12 Bibb lettuce leaves Mix vinegar and sugar in small bowl until sugar dissolves. Whisk in mustard and mayonnaise. Cover and chill. (Can be made 1 day ahead. Keep chilled.)

Combine cucumbers, mango, shrimp, and dill in large bowl. Pour dressing over; toss to coat. Season with salt and hot pepper sauce. Arrange 2 lettuce leaves on each of 6 plates. Top with shrimp salad.

Салат из креветок, огурцов и манго.
На 6 порций.

Соус: 3 столовых ложек белого уксуса, 6 столовых ложек американской горчицы Dijon, 6 столовых ложек майонеза, немного сахара (по желанию)

4 больших свежих огурца, принесенных с базара, 1 большое манго, 500 грамм варенных креветок, 3 столовых ложек свежего укропа или зеленого лука, 1 среднего размера авокадо, 12 листьев зеленого салата.

Порезать на мелкие кубики огурцы, манго и авокадо. Выложить всю смесь в большую миску. Приготовить соус-заправку, смешав уксус, майонез, горчицу и сахар. Полить соусом салатную массу и все хорошо перемешать. Положить зеленые листья на тарелки и выложить салат сверху. Посыпать укропом или свежим зеленым луком.

Recipe from Bon Appétit, March 2005

What's on lunch, honey? В перерыве

Onion and cucumber salad with salmon

Onion and cucumber salad with salmon
Serves 4

1/2 pound of smoked salmon sliced, salt and pepper, 1 tablespoon sherry vinegar, 1 tablespoon olive oil, 1 teaspoon honey, 1/2 very thinly sliced red onion, 1/2 thinly sliced seedless cucumber, 1 tablespoons capers (rinsed and drained)

In a medium bowl, whisk together vinegar, oil, and honey. Season with salt and pepper. Add salmon, onion, cucumber, and capers; toss to combine. Serve immediately, or refrigerate up to 4 hours.

Салат из коченого лосося, красного лука и огурца.

На 4 порции

200 грамм копченого лосося, соль и перец, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка меда, 1/2 головки красного лука, 1/2 свежего огурца, 1 столовая ложка консервированных каперсов

Нарезать лук тонкими кольцами и огурец на тонкие дольки, разрезать лосось на средние кусочки. В небольшой посудине перемешать уксус, оливковое масло и мед. Добавить лосось, лук, огурец и каперсы. Все перемешать. Подавать немедленно или поставить в холодильник на 4 часа.

Recipe from "Everyday food" Martha Stewart

American breakfast. Американский завтрак

Grilled salmon with Baby Greens, Mango & Marinated Onion

Grilled salmon with Baby Greens, Mango & Marinated Onion
Serves 8.

8 salmon steaks, olive oil, 2 tbsp. lemon juice, 1/4 tsp. salt, 1/8 tsp. ground pepper

Brush salmon fillets with oil, lemon juice, salt, and pepper. Lay salmon on hot grill and cook 5 minutes. Then turn and continue cooking 5 minutes or until fish flakes easily with fork.

Baby Greens with Mango & Marinated Onion by Joanne Smart ("Fine Cooking")

The marinated onions in this salad are tasty on sandwiches, so make a double batch, if you like; they'll keep for a few days in the refrigerator and will soften a bit.
1/2 cup very thinly sliced red onion (about half a small onion), 1/3 cup red-wine vinegar, kosher salt and freshly ground black pepper, 2 Tbs. canola or grapeseed oil, 8 to 10 oz. (six to eight large handfuls) baby greens or mesclun, well washed and dried, 2 medium-size ripe mangos, peeled, pitted, and finely diced (about 2 cups)

In a small bowl, combine the onion and red-wine vinegar with a little salt and pepper. Set aside for at least 20 minutes or up to 90 minutes. Just before serving, generously season the greens with salt and pepper, whisk olive oil, and toss the greens with just enough of the oil to lightly coat. Divide the salad among six or eight large salad plates. Drain the onion. Arrange the onions and mangos over the greens. Serve immediately.

Лосось на гриле с салатом из манго и маринованного красного лука.

На 8 порций.

8 кусков филе свежего лосося, оливковое масло, 2 столовые ложки лимонныго сока, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки молотого перца.

Готовые стейки лосося выложить на решетку гриля. Каждый кусок смазать оливковым маслом и полить лимонным соком. Поджаривать на гриле 5 минут с каждой стороны.

Салат из манго, маринованного красного лука и зелени.

1/2 чашки тонко порезанного свежего красного лука, 1/3 чашки винного уксуса, соль, перец, 2 столовые ложки оливкового масла, 200-250 грамм листьев зеленого салата, 2 среднего размера мелко нарезанного манго.

В небольшой посудине перемешать уксус и мелко нарезанный красный лук, добавив немного соли и перца. Оставить на 20 минут мариноваться. В миске перемешать зеленые листья салата и оливковое мало. Выложить на тарелки, сверху положить манго и маринованный лук.

After work После работы

Tuna Salad with Feta and Nuts

Tuna Salad with Feta and Nuts

6 oz. can of tuna, drained, 1/4 cup plain, thick yogurt, 1 tablespoons mayonnaise, 1/4 cup crumbled feta cheese, 1 tablespoons chopped fresh parsley, 1 tablesppons snipped fresh chives (optional), 1 - 2 tablespoons toasted nuts, a squeeze of fresh lemon juice, fresh ground black pepper, 4 small to medium leaves of romaine lettuce (or another greens).

In a medium bowl, stir together all the ingredients with a fork. Spoon salad into the middle of the lettuce leaves, garnish with extra chopped herbs if desired.

* If your yogurt is runny, line a strainer with cheesecloth, pour in one cup of yogurt and let drain over a bowl for half an hour or so. Measure out 1/4 C. of the thickened yogurt and proceed with recipe.
** Toast nuts in a small, dry skillet over medium heat. Shake the pan frequently and don’t leave them unattended, they will toast very quickly! When they start to turn a golden brown, remove nuts to a small bowl and let cool.

Салат из консервированного тунца с брынзой и орехами.

1 баночка консервированного тунца (180-200 грамм), 1/4 чашки густого йогурта, 1 столовая ложка майонеза, 1/4 чашки раскрошенной брынзы, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, 1-2 столовые ложки слегка поджаренных и мелко нарезанных орех, немного свеже выжатого лимонного сока, 4 больших листа зеленого салата (romaine lettuce), соль и перец по вкусу.

В небольшой посудине смешать все составлящие салата и перемешать используя только вилку. В салатницу выложить листья салата и сверху положить приготовленную массу.

Recipe from Pinch my salt

What's on lunch, honey? В перерыве.

Avocado and crab meat salad

Avocado and crab meat salad

2 Servings:
1 avocado, 4 crab meat sticks, 2 hard boiled eggs, 1/4 cup thinly sliced red onion, 2 tablespoon mayonnaise, 2 teaspoon fresh lemon juice, salt and pepper by taste.

Cut avocado in half. Discard the pits. Cut each half into small pices. Pour the lemon juice over them to prevent discoloration. Sprinkle the wedges with a little bit of salt. Chop boiled eggs, crab meat. Mix all ingridients together, add salt and pepper. Spoon the salad on salad greens.

Салат из авокадо и крабового мяса.

На 2 порции:1 авокадо; 4 крабовыe палочки; 2 яйца, отваренных в крутую; 1/4 чашки мелко нарезанного свежего красного луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки свежего лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Авокадо очистить от кожицы, вынуть косточку и порезать кубиками.Порезать: крабовые палочки, яйца, сваренные в крутую, луковицу, посолить и заправить майонезом. Выложить на свежие салатные листья.

What's on lunch, honey? В перерыве.

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

4 Hard-boiled Eggs, peeled and chopped, 3 tablespoons Light Mayonnaise , 2 ounces Smoked Salmon, diced, 1 medium size onion, finely minced, 1 Celery Stalk (no end or leaves), finely chopped, 2 tablespoon Sun-Dried Tomatoes, finely chopped, 1 teaspoon Sherry Vinegar , 1/8 teaspoon Paprika , 1 teaspoon Fresh Dill, chopped, 1 tablespoon Fresh Parsley, finely chopped

To taste: Salt & Freshly Ground Black Pepper (about 1/8 to 1/4 tsp of each)

Instructions: In a large bowl, combine the mayonnaise, onion, vinegar, tomatoes, paprika and dill. Add the rest of the ingredients, half of the parsley and mix well. Season to taste with salt & pepper. Garnish with the rest of the parsley or a little extra chopped sun-dried tomato.
Chill for at least two hours before serving to help the flavors combine.

Яичный салат с копченым лососем и вяленными на солнце томатами

4 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 100 г копченого лосося, 1 небольшая луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 ст. л. нарезанных вяленных на солнце томатов в масле, 1 ч. л. хересного уксуса, щепотка молотой паприки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль, черный перец по вкусу

Яйца, сельдерей и лук измельчить. Копченый лосось мелко нарезать. Перемешать майонез, лук, уксус, вяленые томаты, паприку и укроп. Добавить остальные ингредиенты и как следует перемешать. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Приправить солью и перцем. Подать, посыпав измельченным укропом.

Recipe from www.gastronom.ru

American breakfast Американский завтрак

Easy mоroccan fishballs

Easy mоroccan fishballs

Serves 4

"All the Oriental communities make fish balls or fingers in various kinds of sauces, tomato being the most common. In Egypt we called them "blehat." Because they are round and contain fish, their symbolism made them a New Year's dish. I prefer this Moroccan version to ours. It can be served with couscous or rice, or cold with bread." - "The Book of Jewish Food" by Claudia Roden

For the fish balls: 1 lb (500 g) ground white fish, 2/3 cup tablespoons dry white crumbs or matzo meal (I prefer a fresh ones), 1 egg, lightly beaten, 1/4 cup chopped onion, salt and pepper, 1 egg, 3 tablespoons finely chopped flat-leafed parsley(optional)

For the sauce:2 cloves garlic, finely choped, 1/4 cup peanut or vegetable oil, 1 can chopped tomatoes (1lb), 1 small onion finely chopped, 1 tsp paprika, 1/4 tsp cayenne pepper, 1/2 tsp cumin,1 teaspoon sugar or to taste, salt

Put fish and breadcrumbs into food processor to grind the fish, do so very briefly or it can turn into a creamy puree.Add egg and onion. Briefly process again. Take lumps of paste the size of a small walnut and roll into little balls. Put them on a baking sheet and refrigerate for an hour.
Make the sauce. In a wide pan, fry the garlic and onion in oil till the aroma rises. Add the tomatoes, sugar, salt, cumin, paprika, and cayenne. Add about 1 cups (250 mL) of water and bring to the boil, then simmer for 10-15 minutes. Take fishballs out of refrigerator and drop them one by one into the sauce and simmer for 20-25 minutes, turning them over once.


Рыбные тефтели в томатном соусе по-мароккански

1 lb 2 oz (500г) филе белой рыбы, 1 яйцо, 1/4 чашки мелко нарезанного свежего лука, , 2/3 чашки хлебных крошекТоматный соус: одна банка помидор в собственном соку (450 г), 1 луковица, мелко нарезать, 1/4 чашки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, мелко порубить, 1 ч.л. паприки, 1/4 ч.л. кайенского перца, 1/2 ч.л. зиры (cumin), 1 ч.л. сахара

Нарезать рыбу на крупные куски и положить в кухонный комбайн. Добавить яйцо, свежие хлебные крошки и Добавить 3/4 ч.л. соли и свежемолотый черный перец, по вкусу. Перемолоть в густую пасту. Влажными руками сформировать шарики размером немного больше чем с грецкий орех. Выложить на разелочную доску и поставить в холодильник.

На среднем огне, в сотейнике, разогреть оливковое масло и обжаривать лук 5 минут. Затем добавить чеснок и все специи. Обжаривать несколько секунд, затем добавить помидоры, сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 15 минут

Аккуратно выложить рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести соус до кипения, затем снова убавить огонь и тушить еще 20 минут. Подавать с горячим хлебом или с кускусом.

Healthy and easy. Полезно и просто.

Mediterranean Tuna spread

Mediterranean Tuna spread

1 (12 oz.) can tuna, drained, 1 small red onion, chopped fine (or less), 1/2 c. chopped walnuts
1/3 cup creamy feta cheese, 1/2 cup shopped black or green olives(optional), dash of pepper.

Mix very well all ingridients by an electric hand mixer. Place into refrigirator for 20 minutes. This is a tasty spread! Spread on buns or slices of bread. Add tomato slices and lettuce leaves.
May be served as a spread or filling for sandwiches.

Паста из косервированного тунца по-средиземноморски.

1 (12 оz.) консервная банка тунца, 1 средних размеров головка красного лука, 1/2 чашка мелко нарезанных грецких орехов, 1/3 чашки мягкой брынзы, 1/2 чашки мелко нарезанных оливок (по желанию), щепотка молотого черного перца.

Отцедить воду из тунца, мелко нарезать лук. Смешать вместе тунец, лук, орехи, брынзу. По желанию можно добавить оливки. Ручным измельчителем (hand blender) перемешать все продукты. Поставить в холодильник на 20 минут. Можно подавать с хлебом или булочками. Прекрасно сочетается с помидорами или салатной зеленью.

American breakfast. Американский завтрак.

Puff pastry pockets with fish filling

Puff pastry pockets with fish filling

500gr puff pastry dough, 800 gr fish filet, 1 hard boiled egg, 1 medium size white onion, 2 tablespoon sunflower oil, salt, pepper, 1 egg yolk, 1 tablespoon water.

To make the filling: Heat sunflower oil in a large saucepan over a medium-low heat. Saute onion for 3 minutes, and add fish filet and continue saute for more 5 minutes until fish just tender. Season with salt and pepper. Mix in hard boiled egg. Taste and add more seasoning (salt, pepper) if necessary. Set this mixture aside to let it cool.

Roll 1 sheet of puff pastry onto a flat surface. The puff pastry, once rolled should be about 1/3 to 1/4 inch and cut into 3x2 inch rectangles. Spread the fish mixture on each rectangle. Close opposite sides of rectangle forming elegant pockets. Repeat with another sheet of puff pastry. Place into refrigirator for 40 minutes.

While the package is chilling, preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Spray a baking sheet with non-stick cooking spray. Remove the fish pockets from the refrigerator, place on a baking sheet and brush each one with mixture of the egg yolk and water. Bak for 30 minutes.

Слоеные пирожки с рыбной начинкой

500 г слоеного теста, 800 г рыбного филе, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 1 сырой желток,1 ст. л. воды

Рыбное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать и присыпать небольшим количеством соли. Лук очистить. Нарезать лук, яйцо и укроп. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук, 3 мин. Добавить рыбу и готовить на среднем огне 5 мин. Снять с огня, переложить в миску. Добавить соль, перец, яйцо и перемешать. Разделить тесто на 2 части. На присыпанной мукой поверхности раскатать первую часть в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники размером примерно 6 х 4 см. Раскатать вторую часть теста и разрезать на такие же прямоугольники. На половину прямоугольников положить по 1 ст. л. начинки. Желток развести в воде. Смазать им края теста. Накрыть прямоугольники с начинкой оставшимися. Прижать края.

Разогреть духовку до 200°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить пирожки. Смазать пирожки оставшимся желтком. Выпекать 30 мин.

Recipe from www.gastromag.ru

Facts on Fish from Stanford University

Interesting Fish Facts (Veterinary & Aquatic Services Department, Drs. Foster & Smith, Inc.)

• Fish have been on the earth for more than 450 million years.


• Fish were well established long before dinosaurs roamed the earth.


• There are over 25,000 identified species of fish on the earth.


• It is estimated that there may still be over 15,000 fish species that have not yet been identified.


• 40% of all fish species inhabit fresh water, yet less than .01% of the earth's water is fresh water.


• Fish have a specialized sense organ called the lateral line which works much like radar and helps them navigate in dark or murky water.


• The largest fish is the great whale shark which can reach fifty feet in length.


• The smallest fish is the Philippine goby that is less than 1/3 of an inch when fully grown.


• Fish have excellent senses of sight, touch, taste and many possess a good sense of smell and 'hearing'.


• Fish feel pain and suffer stress just like mammals and birds.


• 95% of tropical fish mortality results from improper housing and nutrition.

What's on lunch, honey? В перерыве

Potato-chip-crusted salmon

Potato-chip-crusted salmon
Serves about 12.

1 side of salmon (about 3 lb.), salt, freshly ground black pepper, 1 (5.5-oz.) bag kettle-cooked potato chips, zest of 1/2 lime, 1/3c. chopped fresh dill (optional), 2 tablespoons olive oil

Preheat oven to 400 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil. Lay the side of salmon, skin-side down, in the center of the baking sheet. Season it lightly with salt and pepper. Crush the potato chips, lime zest and dill together in a bowl until the chips resemble coarse crumbs. Mix in 2 tablespoons of oil until incorporated. Coat the salmon with a thin, even layer of potato-chip crumbs. Pat them on the fish gently so they stay put.

Bake for about 20 to 25 minutes, or until the chip coating is nicely browned. Use 2 spatulas to transfer the salmon to a serving platter, putting one at either end and lifting them up together so the salmon is in one piece. Lay it gently on the serving platter and put a fork and a knife on the table by the platter so that people can serve themselves. You can also serve the salmon right on the baking sheet.



Лосось под картофельной крошкой.

1.5 килорамма филе розового лосося, соль, черный молотый перец, 1 пакет ( 5oz.) картофельных чипсов (поджаренных в масле), натертая шкурка 1/2 свежего лайма, 1/3 чашки мелко нарезанного укропа (по желанию), 2 столовые ложки оливкового масла.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить алюминиевую фольгу на дечку. На фольгу уложить лосось, шкуркой вниз. Посолить и поперчить. Картофельные чипсы раскрошить, добавить натертую шкурку свежего лайма и укроп. Добавить оливковое масло в картофельные крошки и тщательно перемешать. Выложить полученную массу по всей поверхности лосося.

Запекать в духовке 20-25 минут. Вынуть из духовки и переложить на блюдо.

Recipe from "Young & Hungry" (Hyperion) by Dave Lieberman.

Kohlrabi & cucumber salad.

2 medium size cucumbers thinly sliced, 1 head kohlrabi thinly shredded, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1 teaspoon mustard "Dijon", 2 tablespoons mayonnaise, 1 teaspoon lemon juice, salt and pepper.

For dressing, mix together mustard, mayonnaise, lemon juice, salt and pepper.

Combine together cucumbers, kohlrabi, and red onion. Pour dressing over the veggies and mix everything together very well. Serve on a lettuce leaves.

Салат с кольраби и огурцами.

2 небольших свежих огурца, 1 головка кольраби, 1/4 чашки тонко нарезанного красного лука, 1 чайная ложка горчицы "Dijon", 2 столовых ложки майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец.

Для соуса смешать горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец.

Мелко нарезать огурцы, натереть кольраби. Смешать вместе и добавить лук. Залить соусом и все хорошо перемешать. На блюдо выложить зелень и наверх положить салат.

От еврейской мамы: Готовя это блюдо, тщательно помойте, рыбу и протрите ее соком того же лайма.

Last minute. Гости на пороге.