Cherry Sour Cream Coffee Cake

Cherry Sour Cream Coffee Cake

12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter at room temperature, 1 1/2 cups granulated sugar, 3 extra-large eggs at room temperature, 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract, 1 1/4 cups sour cream, 2 1/2 cups cake flour (not self-rising), 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon kosher salt, 2 cups cherries, pitted

For the streusel:1/4 cup light brown sugar, packed, 1/2 cup all-purpose flour, 1 1/2 teaspoons ground cinnamon, 1/4 teaspoon kosher salt, 3 tablespoons cold unsalted butter, cut into pieces3/4 cup chopped walnuts, optional

Preheat the oven to 350 degrees F. Grease and flour a 10-inch tube pan.

Cream the butter and sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment for 4 to 5 minutes, until light. Add the eggs 1 at a time, then add the vanilla and sour cream. In a separate bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt. With the mixer on low, add the flour mixture to the batter until just combined. Finish stirring with a spatula to be sure the batter is completely mixed. Carefully add cherries to a batter.

For the streusel, place the brown sugar, flour, cinnamon, salt, and butter in a bowl and pinch together with your fingers until it forms a crumble. Mix in the walnuts, if desired.

Spoon half the batter into the pan and spread it out with a knife. Sprinkle with 3/4 cup streusel. Spoon the rest of the batter in the pan, spread it out, and scatter the remaining streusel on top. Bake for 50 to 60 minutes, until a cake tester comes out clean.

Let cool on a wire rack for at least 30 minutes. Carefully transfer the cake, streusel side up, onto a serving plate.
Бисквитный кекс со вишней.

Тесто: 12 столовых ложек сливочного масла (150 грамм) комнатной температуры, 1 1/2 чашки сахара, 3 яйца, 1 1/2 чайных ложек ванильного экстракта, 1 1/4 чашки сметаны, 2 1/2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайнох ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 2 ачашки свежей (или замороженной вишни)

Сладкая затирка: 1/4 чашки коричнового сахара, 1/2 чашки муки, 1 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайнох ложки соли, 3 столовые ложки сливочного масла, 3/4 чашки мелко нарезанных орех.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки бисквита.

Смешать в миксере масло, сахар и начать взбивать. Добавить по одному яйца, ваниль и сметану. В отдельной посуде смешать муку, соль, соду и разрыхлитель. Включить миксер и постепенно добавить мучную смесь к смеси в миксере. Все перемешать, выключить миксер и аккуратно добавить вишню.

Для сладкой затирки: смешать коричневый сахар, муку, корицу, соль и масло. В конце добавить орехи. Выложить половину теста в форму и посыпать половиной затирки, затем наверх выложить вторую половину теста и посыпать остатком затирки.

Печь в духовке около 1 часа. Вынуть готовый кекс, остудить, вынуть из формы.

Recipe from http://www.notderbypie.com/cherry-sour-cream-coffee-cake/

Cinnamon Nut Twists

Cinnamon Nut Twists (Крученые булочки с корицей и орехами из готового теста)

Yield: 16 servings.

2 tubes (8 ounces each) refrigerated reduced-fat crescent rolls, 2 tablespoons reduced-fat stick margarine, 1/4 cup packed brown sugar, 1 tablespoon ground cinnamon, 1/3 cup finely chopped walnuts


Unroll both tubes of dough; press perforations and seams together to form two rectangles. Spread with margarine. Combine brown sugar and cinnamon; sprinkle over dough. Sprinkle with walnuts. Fold each rectangle in half, starting from a short side. Cut each into eight strips. Twist each strip and tie into knot. Place on ungreased baking sheets. Bake at 350° for 20 minutes or until golden brown. Serve warm.

Universal Lemon drizzle: 1 tbsp margarine, 1 tbsp lemon juice, 1 c icing sugarMix together completely softened margarine with 1 tbsp of lemon juice and the icing sugar.Make a thick paste, add more lemon juice to make a thickish but pourable drizzle. Pour over completely cooled twists.

Recipe from "Taste of Home"

Cheesecake, cheesecake, and more cheesecake...

Looking forward for a milky Holiday "shavuot", we need to be educated how to make a cheesecake, and mostly, learn about new good recipes.

For a good recipe, please, visit New York Times

For a good educated experience, please watch some video:

Plain cheesecake:


Chocolate cheesecake:



Let me know, if you need more info for making AMAZING and DELICIOUS cheesecake.

Black Bean Brownies (Passover and non-Passover)

Black Bean Brownies (Passover and non-Passover)

1/2 cup cocoa, 1/2 cup butter or margarine, 1 cup white sugar, 1/2 cup honey, 1 cup cooked black bean puree, 2 bananas, 4 eggs, 1 cup all-purpose flour (for Passover use Passover Cake meal), 1 teaspoon salt, 1 teaspoon baking powder

Mix cocoa, butter, sugar, black bean puree, bananas and eggs together in a food processor until well blended.

Sift dry ingredients together and stir into wet mixture. Grease a 9 x13 inch pan with cooking spray and pour the batter into the pan. Bake 40 minutes at 350 degrees or until done.

Американские шоколадные пирожные с черной фасолью

1/2 чашки кокоа-порошка, 1/2 чашки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 чашка сахара, 1/2 чашки меда, 1 чашка пюре черной фасоли, 2 банана, 4 яйца, 1 чашка муки (на Пасху использовать Passover Cake Meal), 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя

Всыпать в кухонный комбайн кокоа-порошок, сахар, мед, масло, пюре черной фасоли, 2 банана, 4 яйца. Все прокрутить до однородной консистенции. Добавить муку, соль и разрыхлитель, предварительно смешанные. Все хорошо перемешать. Вылить жидкое тесто в дечку размером 9 х 13 инчей. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 350Ф и печь 40 минут до полной готовности.

BEANS AGAINST CANCER?

Research has found genetic mutations leading to colorectal cancer in Jewish people of Ashkenazi descent. In fact, Ashkenazi Jews are two-to-three times more likely to develop colorectal cancer than are members of the general population. This is part of the reason why colorectal cancer is the leading cause of cancer deaths in Israel.

According to Ralph W. Moss, Ph.D, Mexican dry bean consumption (much of which is of antioxidant-rich black beans) is 33 pounds per year, more than five times the US total. Perhaps not coincidentally, Mexico has just 30 percent of the US colon cancer mortality rate. This fact brought me to the idea to create my own "black-bean" brownie recipe. Initially I found similar recipe on "A Dietician's Cancer Story". Later I reworked the recipe and used for Passover.

Celebrating Holidays, we have to think about QUALITY of OUR LIFE!

Bean, appetit!

Hamantaschen

Hamantaschen

My very own recipe for triangular Purim cookies
Makes 24-30 small ones.

Pastry: 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon of baking powder, 1/4 cup powdered sugar, 3/4 cup of butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)

Filling: 1 can Solo Poppy Seed Filling 12.5oz (Poppy Seed Filling), 1 cup dark raisins, 1/3 cup of any fruit juice.

In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the refrigirator to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.Each half of the dough will make 12 cookies.

Make a filling mixing raisins, and juice in a pan. Place the pan on a stove and slowly warm up. Don't boil and cook slowly, stirring constantly until smooth and thick Remove from heat. Place the warm mix into food processor and pulse until it smooth. Combine together raisins paste and Poppy Seed Filling.

Dust a flour board with a little bit of flour. Roll a piece of the dough out on flour board. Take a four-inch glass, turn it upside down and cut the dough with the lip of glass to make a 4 inch circle of dough. Fill cookie with chosen filling. Squeeze dough up and across to form three cornered hamantashen.

Preheat the oven to 350F. Bake 25-30 minutes until the pastry has a light brown color. Ready cookies can be dusted with powdered sugar.



Уши Амана" (Хаменташен)

Тесто: 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чашки сахарной пудры, 3/4 чашки холодного сливочного масла, 1 желток, холодная вода (желательно с кусочками льда)

Начинка: 1 упаковка начинки из мака (Poppy Seed Filling), 1 чашкa изюма, 1/3 чашки фруктового сока.

Положить в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и смешать. Добавить сливочное масло, предварительно нарезав на мелкие кубики. Смешать все, несколько раз нажав кнопку "Pulse" на кухонном комбайне.Добавить желток и постепенно добавить холодную воду не выключая комбайн. Тесто само начнет формироваться. Как только тесто сформируется, остановить комбайн и выложить тесто на доску. Разделить пополам, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. В небольшой кастрюле смешать изюм и сок. Поставить на небольшой огонь, и постоянно помешивая, нагреть почти до закипания. Снять с огня, положить в комбайн и смешать до образования пасты. Добавить начинку из мака

Вынуть половину теста из холодильника, раскачать в пласт и вырезать 12 кружков. Сверху положить 1 чайную ложку начинки на каждый кружок и сформировать традиционную форму "ущей амана"

Нагреть духовку до 350Ф. Поставить деко с печеньем и печь 25-30 минут до полной готовности. Вынуть из духовки, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Повторить тот же процесс со вторым куском теста.

В Америке традиционно пекут недрожжевые "печенья-ущи", и тесто черствеет. этот рецепт теста прекрасно сохраняется в течении нескольких дней

Original dough recipe from Cook Almost anything
I can offer to read and try another recipe from David Shenk (Gourmet)

Finally enjoy The Great Latke-Hamantash Debate

Molasses bundt cake with bourbon glaze

Molasses bundt cake with bourbon glaze

Cake: A) Nonstick vegetable oil spray, 3 1/4 cups cake flour, 2 teaspoons baking powder, 3/4 teaspoon salt, 2 cups sugar, 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature, 4 teaspoons vanilla extract, 4 large eggs, 1 cup whole milk
B) 1 cup pecans, toasted, finely chopped, 1/4 cup dark corn syrup, 1/4 cup mild-flavored (light) molasses, 1/2 teaspoon baking soda

Glaze: 2 teaspoons water, 1 teaspoon baking soda, 2 cups sugar, 1 cup buttermilk, 1 cup (2 sticks) unsalted butter, 2 teaspoons dark corn syrup, 1/2 cup bourbon, 2 teaspoons vanilla extract
Vanilla ice cream

For cake: Preheat oven to 350°F. Spray 10-inch-diameter Bundt pan with nonstick spray; dust with flour. Sift 3 1/4 cups flour, baking powder, and salt into medium bowl. Using electric mixer, beat sugar, butter, and 2 teaspoons vanilla in large bowl until fluffy. Beat in eggs 1 at a time. Beat in flour mixture in 3 additions, alternating with milk in 2 additions. Transfer half of batter to prepared pan.
Stir pecans, corn syrup, molasses, and 2 teaspoons vanilla in another medium bowl to blend. Stir in baking soda. Stir pecan mixture into remaining cake batter in bowl. Spoon pecan batter over batter in pan (do not swirl). Bake until tester inserted near center of cake comes out with dry crumbs attached, about 50 minutes. Transfer cake in pan to rack.

Meanwhile, prepare glaze: Stir 2 teaspoons water and baking soda in small bowl to dissolve baking soda. Bring sugar, buttermilk, butter, and corn syrup to boil in heavy 6-quart saucepan over high heat, stirring to dissolve sugar and melt butter. Reduce heat to medium-high. Stir in baking soda mixture (glaze will bubble). Boil until sauce is golden and slightly thickened, stirring often, about 8 minutes. Remove from heat. Stir in bourbon and vanilla.

Invert warm cake onto platter. Immediately brush 1 1/2 cups hot glaze over cake, allowing glaze to soak into cake. Cool cake completely. (Can be made 1 day ahead. Cover and let stand at room temperature. Cover and refrigerate remaining glaze.)
Rewarm remaining glaze, stirring. Serve cake with ice cream and warm glaze.


Немецкий бисквит с мелассой и очень алкогольной глазурью.


В Европе многие ничего не знают о мелассе. Для тех, кто не знаком с этим продуктом, прошу почитатать на сайте

Для бисквита: А) 3 1/4 чашки муки, 2 чайной лоски разрыхлителя, 3/4 чайной ложки соли, 2 чашки сахара, 1 чашка (200 грамм) сливочного масла комнатной температуры, 4 чайной ложки ванильного экстракта, 4 яйца, 1 чашка молока.
Б) 1 чашка мелко порезанных орехов пекан (можно заменить на обыкновенные грецкие орехи), 1/4 чашки кукурузного сиропа (можно заменить медом), 1/4 чашки мелассы, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Глазурь: 2 чайных ложки воды, 1 чайная ложка соды, 2 чашки сахара, 1 чашка кефира, 1 чашка сливочного масла, 2 столовые ложки кукурузного сиропа, 1/2 чашки виски "bourbon"
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить специальную формочку для выпечку немецких бисквитов: Бандт (Bundt pan). История создания этой формочки связана с историей еврейской общины в Германии и Америки.

Смешать муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде. Миксером взбить сахар, масло, ванильный экстракт, вбить по одному яйцу, постепенно добавляя молоко. Последним добавить мучную смесь.

Смешать орехи, кукурузный сироп, мелассу, ванильный экстракт в отдельной посуде. добавить соду. Выложить половину теста (тесто блинной консистенции) в формочку для выпечки, во вторую половину добавить ореховую смесь и вылить в формочку. Поставить в духовку и печь до полной готовности (50 минут) Вынуть из духовки и вынуть из формы.

Пока печется бисквит, приготовить глазурь. Смешать 2 чайные ложки воды с содой и дать раствориться. В отдельной посуде смешать сахар, кефор, масло, кукурузный сироп. Поставить смесь на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь, влить соду и дать покипеть 8-10 минут. Снять с огня и добавить виски.

Отделить 1 1/2 чашки глазури и кулинарной кисточкой нанести на поверхность бисквита. Дать бисквиту остыть полностью. Бисквить может сохранятся при комнатной температуре. Остаток глазури поставить в холодильник. Перед подачей на стол согреть глазурь и подать с бисквитом.

Recipe from Bon Appetit, march 2003

HADASSAH MOURNS PASSING OF BUNDT PAN INVENTOR
H. David Dalquist created baking pan as Hadassah fundraiser (New York - January 5, 2005) -

With the holiday season barely over and all those calories from all those baked goods already firmly attached to America’s hips, the passing, announced today, of the inventor of the Bundt pan, H. David Dalquist, will give pause to bakers and dieters everywhere. But how many know that the Bundt pan was invented in response to a request by the members of the Minneapolis Chapter of Hadassah? In 1950, when home baked goods were still a staple of every American household, and baking lessons a featured highlight of Hadassah meetings, the Minneapolis chapter tried to recreate the heavy cakes that their mothers used to make in their native Europe. Unable to find the right pan, one member took a relic from her mother’s German kitchen to H. David Dalquist, chairman, owner and founder of Northland Aluminum, and asked him to recreate the pan in modern material. The result was a success, and for years Dalquist gave the Hadassah chapter his seconds, which they turned around and sold to raise funds for Hadassah’s projects in Israel, which today include two major hospitals, a college, a career counseling center, and numerous youth programs. "Who could have imagined that a simple aluminum cake pan, invented more than a half century ago, could have become a fundraising vehicle for an organization that today boasts more than 300,000 members across the country?" said June Walker, National President of Hadassah, the Women’s Zionist Organization of America. "With that homey little baking pan, Hadassah women built the most advanced medical center in the Middle East, the Hadassah Medical Center at Ein Kerem. We thank David Dalquist for his contribution!" In the 1960s, the Bundt pan really became a hit when a Texas woman used it to place second in the Pillsbury bake-off. Today, thanks to Hadassah, there is probably not a home in America without a Bundt pan.

Pure Lemon Maple Syrup Cake (sugar-free)

Pure Lemon Maple Syrup Cake (sugar-free)
Serves 12

100 g (1/2 cup) butter melted, 1 egg, 1 egg yolk, 225 g (1 cup) 100% Pure Maple Syrup, 100 ml (1/2 cup) hot water, 560 g (2 1/2 cups) all-purpose (plain) flour, sifted with:
5 g (1 tsp.) baking soda, 10 g (2 tsp.) baking powder, 2.5 g (1/2 tsp.) ground ginger, juice and zest of 1/2 lemon, 1/2 tsp. salt

Icing (optional)
1 egg white, 1 cup powdered sugar, juice and zest of 1/2 lemon

Grease and flour a 10-inch fluted tube pan.
Place melted butter in mixing bowl, gradually add eggs, Pure Maple Syrup, hot water, lemon zest and juice. Blend in flour, baking soda, baking powder and ginger. Pour mixture into pan.

Cook in 350 °F (180 °C) oven for 50 minutes. Let cool and set aside.
In a double-boiler, mix icing ingredients and beat mixture until it peaks. Ice cake and decorate with nuts, almonds or cherries (optional)


Лимонный бисквит с сиропом из кленовых листьев

Для тех, кто не знаком с традиционным канадским продуктом "Maple syrup", предлагаю познакомиться и подружиться.

На 12 порций.

1/2 чашки растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 чашка сиропа из кленовых листьев, 1/2 чашки горячей воды, 2 1/2 чашки муки, 1 чайная ложка соды, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайноой ложки молотого имбиря, сок и цедра из половины лимона, 1/2 чайной ложки соли

Помадка (по желанию)
1 яичный белок, 1 чашка сахарной пудры, сок и цедра из 1/2 ломона.

Приготовить круглую форму для выпекания биквита. Смешать жидкое сливочное масло с яйцами, сиропом из кленовых листьев, 1/2 чашки горячей воды. Добавить сок и цедру лимона. В отдельной посуде смешать муку, соду, соль, разрыхлитель и молотый имбирь. Медленно добавить сухую смесь с жидкими ингридиентами. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную форму и печь в духовке при температуре 350Ф в течении 45-50 минут. Вынуть из духовку и остудить.

Для помадки смешать на паровой бане все ингридиенты и взбить немного. Залить теплый (не горячий) бисквит. Украсить орехами или свежими фруктами.

Cranberry-Orange Pound Cake (only in America)

Cranberry-Orange Pound Cake (only in America)

Makes:16 servings

Cake: 1 box Betty Crocker® SuperMoist® golden vanilla or yellow cake mix, 1 box (4-serving size) vanilla instant pudding and pie filling mix, 1 cup water, 1/2 cup butter or margarine, melted, 1 teaspoon grated orange peel, 4 eggs, 1 1/2 cups fresh or frozen cranberries, chopped (do not thaw frozen cranberries)

Powdered sugar, if desired

Orange Sauce, if desired: 1 cup granulated sugar, 1 tablespoon Gold Medal® all-purpose flour, 1/2 cup orange juice, 1/2 cup butter
Heat oven to 325°F. Grease and flour, or spray with baking spray with flour, 12-cup fluted tube cake pan.

In large bowl, beat dry cake mix, dry pudding mix, water, melted butter, orange peel and eggs with electric mixer on low speed 30 seconds, scraping bowl constantly. Beat on medium speed 2 minutes. Fold in cranberries. Spread in pan.

Bake 57 to 63 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 15 minutes; remove from pan. Cool completely, about 1 hour. Sprinkle with powdered sugar.
In 1-quart saucepan, cook all sauce ingredients over medium heat about 4 minutes, stirring constantly, until thickened and bubbly. Serve warm or cool sauce with cake. For Orange Butter Sauce, increase flour to 2 tablespoons. Cook over medium heat until butter is melted, then cook 4 minutes longer.

Бисквит с клюквой по-американски

Тесто: 1 упаковка сухой смеси для бисквита (yellow cake mix), 1 упаковка (4 порции) для ванильного пудинга (vanilla instant pudding and pie filling mix), 1 чашка воды, 1/2 чашки растопленного маргарина или сливочного масла, 1 чайная ложка свеже натертой цедры апельсина, 4 яйца, 1 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы. (Если клюква заморожена, то ее не нужно размораживать)

Нагреть духовку до 325Ф. Подготовить формочку (12-cup fluted tube cake pan).

В большой миске смешать все составляющие и взбить миксером в течении 2 минут. Добавить клюкву. Выложить тесто блинной консистенции в формочку для бисквита. Печь около часа и проверь лучинкой готовность бисквита.
Для соуса в небольшой кастрюле смешать все составляющие соуса. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Подавать в теплом виде с бисквитом.

Recipe from Betty Crocker

Chocolate-Filled Biscotti

Chocolate-Filled Biscotti

Cream Cheese Dough: 4 cup(s) all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon salt, 1 cup (2 sticks) butter (no substitutions), softened, 6 ounce(s) cream cheese, softened, 1 cup granulated sugar, 1 cup (packed) brown sugar, 2 large eggs, 1 tablespoon(s) vanilla extract

Chocolate Filling: 1 can (14-ounce) sweetened condensed milk, 8 ounce(s) bittersweet or semisweet chocolate, cut up, 1 cup walnuts, coarsely chopped
Confectioners’ sugar for sprinkling

1. Prepare Cream Cheese Dough: In medium bowl, combine flour, baking powder, and salt. In large bowl, with mixer on medium speed, beat butter and cream cheese until well blended. Gradually add sugars and beat 3 minutes or until light and creamy, occasionally scraping bowl with rubber spatula. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla. Reduce speed to low; gradually beat in flour mixture just until blended, occasionally scraping bowl. Place 1/4 dough on sheet of plastic wrap. Repeat to make 4 more. Wrap each with plastic wrap and refrigerate overnight.

2. When ready to roll out dough, prepare Chocolate Filling: In 2-quart saucepan, heat sweetened condensed milk and chocolate over medium heat just until chocolate melts, stirring frequently. Remove saucepan from heat; stir in walnuts. Cool filling to room temperature, about 30 minutes.

3. Preheat oven to 350 degrees F. Grease 2 large cookie sheets. 4. Remove 1 piece of dough from refrigerator. On lightly floured 16-inch sheet of waxed paper, with floured rolling pin, roll dough into 10" by 6" rectangle. Spread heaping 1/4 filling lengthwise down center of rectangle. Starting from a long side and using waxed paper to help lift dough, fold 1 side of dough lengthwise over filling, then remaining side over dough (dough should overlap).

4. Pick up waxed paper and flip cookie log onto 1 side of prepared cookie sheet, seam side down. Repeat with another piece of dough and filling. Flip second log parallel to first log, leaving about 2 inches between logs. 6. Bake logs 20 to 22 minutes or until edges are lightly golden. Cool logs on cookie sheet 2 minutes, then transfer to wire rack to cool completely. While logs bake, repeat with remaining dough and filling.

5. Wrap each cooled log separately with foil or plastic wrap, and store in tightly covered containers at room temperature up to 2 weeks or in freezer up to 3 months. 8. To serve, sprinkle logs with confectioners’ sugar. Cut each log crosswise on the diagonal into 12 slices. (If logs are frozen, thaw completely at room temperature before sprinkling with sugar and slicing.)
Итальянские бискотти с шоколадной начинкой.

Для тех, кто никогда не был в Италии, слово "бискотти" будет новым. Поверьте мне, что большинство чаепитий в европейских странах никогда не обходится без бискотти. А этот рецепт совсем необычный и очень вкусный. Попробуйте, и Вам захочется еще и еще раз это необыкновенное вкусное угощение. В холодную зимнюю погоду чашечка чая с итальянским печеньем поднимет настроение каждому.

Тесто: 4 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1 чашка сливочного масла, 1 чашка сахара, 1 чашка коричневого сахара (я взяла 1.5 чашки обыкновенного сахара вместо 2 чашек), 2 яйца, 1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию), 150 грамм сливочного сыра "Philadelphia"

Шоколадная начинка: 1 баночка (14-ounce) сгущенного молока, 2 чашки мелко нарезанного шоколада, 1 чашка мелко порубленных грецких орехов.

1. Приготовить тесто. Прежде всего смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбить миксером сливочное масло и сливочный сыр. Постепенно добавить сахар и яйца. Добавить ванильный экстракт. Уменьшив скорость миксера, добавить сухую мучную смесь. Замесить тесто и разделить на 4 части. Завернуть каждую часть в пищевую пленку и положить в холодильник (НЕ в морозилку) на 8-10 часов.

2. Приготовить начинку. Смешать сгущенное молоко и шоколад. Поставить на огонь и подогревать помешивая то того момента, пока шоколад не начнет плавиться. Снять с огня, остудить и добавить орехи. Все хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

3. Разогреть духовку до 350Ф. Приготовить две дечки для печенья. Вынуть одну часть теста из холодильника, раскатать в прамоугольник 20см на 13 см. Выложить 1/4 всей начинки по середине раскатанного теста и сомкнуть края теста. Выложить на дечку швом вниз. Повторить с оставшимся тестом. Печь в течении 20-25 минут. Вынуть, остудить. Нарезать на 12 частей каждую порцию.

Recipe from Good Housekeeping

Cream Cheese Squares

Cream Cheese Squares

Makes: 24 servings

2 cans (8 oz. each) refrigerated crescent dinner rolls, divided, 2 pkg. (8 oz. each) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened, 1 tsp. vanilla, 1 egg, slightly beaten, 3/4 cup sugar, divided, 2 tsp. ground cinnamon

Preheat oven to 350°F. Unroll 1 of the cans of crescent dough. Press onto bottom of greased 13x9-inch baking pan to form crust, firmly pressing seams together to seal.
Beat cream cheese, vanilla, egg and 1/2 cup of the sugar with electric mixer on medium speed until well blended. Spread onto crust.

Unroll remaining can of crescent dough onto large sheet of wax paper. Pat out dough to form 13x9-inch rectangle, pressing seams together to seal. Invert over cream cheese mixture to form top crust; discard wax paper.

Bake 30 to 35 min. or until golden brown. Combine remaining 1/4 cup sugar and cinnamon in small bowl; sprinkle over squares before cutting.
Очень быстрый (не дрожжевой) пирог со сливочным сыром.
На 24 порции.

2 упаковки "Crescent dinner rolls", 2 (8 oz. each) упаковки сливочного сыра "PHILADELPHIA", 1 чайная ложка экстракта ванили, 1 яйцо, 3/4 чашки сахара, 2 чайные ложки корицы (по желанию)

Нагреть духовку до 350Ф. Раскатать тесто из одной упаковки и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей. Взбить миксером сливочный сыр, сахар и ванильный экстракт.

Выложить начинку на тесто. Раскатать тесто из второй упаковки и накрыть начинку, плотно защипив края. Посыпать сахаром и корицей.
Печь 30-35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Нарезать на квадраты. Подавать с кофе.

New home - old flavors Старые рецепты в новом доме
Last minute Гости на пороге.

Recipe from Kraft Foods

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

The easiest, quickiest, and sugar-free rugelach

Serves 8.

Pre-heat oven to 350 degrees.

1 box "Pillsbury" refrigerated pie crusts (look in dairy aisle at any supermarket), 2 tablespoons butter, softened, 1/4 cup any fruit sugar-free preserves or jam, 1/2 cup golden raisins, 1/2 cup chopped walnuts or pecans, 1/2 cup shredded coconut, 1 egg.

Lay crusts on flat surface and roll out another inch in circumference. Cut each crust into 8 wedges. Spread evenly with butter.
Spread jam or preserves evenly over butter layer.

Filling: place raisins, coconut and walnuts into food processor and pulse several times.
Sprinkle evenly with mixture. Roll each wedge from the broad edge to the point and place on buttered cookie sheet. Brush lightly with egg wash (1 egg plus 2 tablespoons of water). Bake about 20-25 minutes, until golden brown.

Remove from oven, leaving on pan about 3 minutes before removing to rack to cool completely.
Быстрые рогалики без сахара

На 8 порций.

Нагреть духовку до 350Ф.

1 упаковка теста производства "Pillsbury" для выпечки американского пирога с яблоками - "apple pie", 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки фруктового варенья или джема без сахара, 1/2 чашки изюма, 1/2 чашки грецких орех, 1/2 чашки кокосовой стружки, 1 яйцо.

Положить приготовленное тесто на стол и раскатать. Каждый круг разрезать на 8 секторов. Равномерно намазать сливочным маслом и джемом.

Приготовить начинку: в кухонном комбайне провернуть изюм, кокосовую стружку и орехи. Разделить полученную смесь на 2 части. Половину начинки равномерно распределить по поверности круга. Затем закрутить 8 рогаликов и положить на приготовленное деко. Смазать яйцом.

Тоже повторить со вторым кругом. Печь в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из дыховки, полностью остудить.

For those, who is not familiar with Pillsbury dough, please visit this site Most american supermarkerts used to carry this brand. I'm sure, you will be able to find a substitution in any country of the world. Please check dairy aisle of your local supermarket. In worst case, you always can use a puff pastry dough. The rugelachs will be still delicious.

New home - old recipe Старые рецепты в новом доме
Last minute Гости на пороге.
Sugar FREE Без сахара.

Hungarian farmer's cheese strudel

Hungarian farmer's cheese strudel

Makes 12-14 pieces

1 cup flour, 1/2 cup (100 gramm) farmer's chees (white cheese), 1/2 cup butter or margarine, 1 cup dark raisins, 1/2 cup any fruit jam/preservers, 1 egg

In a medium mixing bowl, place flour and stir in the farmer's cheese. Work in the butter or margarine with your fingers. It will be crumby at first, but as you work in the butter the dough will become smooth. Form the dough into ball, then flatten it, wrap in plastic wrap, and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes (can be longer).

In a small bowl, mix together raisins and jam.
Divide the chilled dough in half. Work with one piece at the time, keeping the remaining dough in the refrigerator. On a clean and well floured work surface, roll the dough into rectangle approximately 10 x 15 inches. Let the dough rest occassionally. Moist the surface of the dough with half the jam mixture. Roll the dough lengthwise into a tight log. Pinch together egg white lightly and brush the long seam with the beaten egg white. Place the pastry, seam side down, on the greased baking sheet. Repeat with the remaining ball of dough.

Beat the egg yolk with teaspoon of water. Brush the pastry with the beaten yolk. Bake 25-30 minutes, untile a lovely brown. Place the baking sheet on a wire rack to cool. While pastry is still warm, but not hot, cut into slices, about 1 1/4 inches per slice.
Венгерский творожный струдель
на 12-14 порций.

1 чашка муки, 1/2 чашки (100 грамм) творога, 1/2 чашки сливочного масла или маргарина, 1 чашка изюма, 1/2 чашки фруктового повидла, 1 яйцо.

В небольшой миске смешать муку с творогом. Добавить мягкое масло или маргарин. Замесить тесто. Сначала тесто будеть представлять собой крошки, но потом, эти крошки прекрасно замесяться. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник отдыхать на 30 минут, можно на 1-2 часа.

В маленькой миске смешать изюм и повидло (джем)
Разделить охлажденное тесто на 2 части, оставив одну часть в холодильнике. На подсыпанной разделочной доске раскатать половину теста в прамоугольник 20х30 см. Раскатывая тесто, дать ему отдыхать.

Выложить половину приготовленной начинки на раскатанное тесто и свернуть рулетом. Смазать конец рулета яичным белком и уложить швом вниз на приготовленную дечку. Повторить тоже со второй половиной теста.

Взболтать яичный желток с водой и помазать поверхность струделя. Выпекать в духовке при температуре 350Ф в течении 25-30 минут до появления золотисто-коричневого теста. Вынуть из духовки и остудить. Пока струдель теплый, нарезать на порционные куски приблизительно 3 см шириной.

Recipe from "International cooking for kosher home"

New home - old recipes, Sugar FREE, Holiday table

The quickest morning danishes

The quickest morning danishes

Makes: 4 servings, one roll each

1 pkg. (8 oz.) refrigerated crescent dinner rolls, 4 oz. (1/2 of 8-oz. pkg.) PHILADELPHIA cream cheese, softened, 2 Tbsp. sugar, 1/2 cup blueberries, divided

Preheat oven to 375ºF. Unroll dough into four rectangles; firmly press perforations together to seal. Divide into 4 rectangles.

Combine PHILADELPHIA cheese and sugar; spread onto dough rectangles to within 1/2 inch of edges. Top evenly with blueberries. Bring opposite corners of rectangles together; press together to seal. Place on ungreased baking sheet.
Bake 11 to 13 min. or until golden brown.

Утренние пирожки на скорую руку.

На 4 порции

1 пакет (8 булочек) замороженного теста "crescent dinner rolls", 50 грамм сливочного сыра PHILADELPHIA комнатной температуры, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чашки свежей черники.

Нагреть духовку до 375Ф. Вынуть тесто из контейнера. Защипнуть дырочки-наметки на тесте. Смешать сливочный сыр с сахаром. Разрезать тесто на 4 прямоугольника. Выложить на каждый пямоугольник сливочный сыр и чернику. Защипнуть противоложные углы прямоугольника, пложить на дечко и запечь. Печь в течении 11-13 минут до золотистого цвета.

Recipe from Kraft (Blueberry-Cheese Rolls)

American breakfast Американский завтрак

Lemon Loaf Cake (simply the best one)

Lemon Loaf Cake (simply the best one)

Preparation Time: 15 minutes
Baking Time: 50 minutes

This recipe from master baker Norman Love of the Ritz-Carlton brings us this rich, dense pound cake that gets its tang from lemon peel. Easy to make, it's a delightful addition to the holiday buffet and also great for gift giving.

4 eggs at room temperature, 1 1/3 cups sugar, pinch of salt, grated zest of 3 large lemons, 1 3/4 cups cake flour, 1/2 tsp. baking powder, 1/2 cup heavy cream, at room temperature, 5 1/2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled to room temperature.

Position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Butter a 9- by 5-inch loaf pan and dust with flour, shaking out the excess.

Working in a large bowl, whisk together the eggs, sugar, and salt for just a minute, until foamy and smoothly blended; the mixture should not thicken. Whisk in the grated zest.
Spoon the flour and baking powder into a sifter and sift about a third of the dry ingredients over the foamy egg mixture. Whisk the flour into the eggs, mixing lightly - there's no need to beat. Sift the flour over the eggs in two more additions and whisk only until everything is incorporated. Whisk the heavy cream into the mixture. Switch to a rubber spatula and gently and quickly fold in the melted butter.

Baking the cake: Pour and scrape the batter into the prepared pan - it will level itself - and bake for 50 to 60 minutes, or until the center of the cake crowns and cracks and a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove the cake to a cooling rack to rest for 10 minutes before unmolding. Cool to room temperature right side up on a rack.

You can serve this cake as soon as it cools, although there are those who believe that a pound cake needs a day to ripen.Spread with glaze and cover the top with chocolate sprinkles. Make a taste test for yourself. In any case, the cake should be sliced with a serrated knife and served in thin slices, a pair to a plate.

Storing: Once cooled, the cake should be wrapped tightly in plastic wrap. It will keep at room temperature for 3 or 4 days or, if double-wrapped, can be frozen for a month. Thaw, still wrapped, at room temperature.

Lemon glaze.
1 cup powdered sugar, juice of 1 lemon. Mix powdered sugar and lemon juice until smooth

Лимонный кекс
4 яйца комнатной температуры, 1 1/3 чашки сахара, щепотка соли, свеже натертая цедра 3 лимонов, 1 3/4 чашки муки, 1/2 чайной лоцки разрыхлителя, 1/2 чашки сливок комнатной температуры, 5 1/2 столовых ложек сливочного масла предварительно растопленного и остуженного.

Нагреть духовку до 350Ф. Подготовить формочку для выпечки кексов (9х5 инчей).
Смешать вместе яйца, сахар и соль. Добавить цедру. Медленно добавить муку и разрыхлитель. В последнюю очередь добавить сливки и сливочное масло. Все хорошо перемешать, но взбивать не нужно.

Перелить жидкое тесто в формочку и печь 50 - 60 минут. Вынуть кекс и oстудить в течении 10 минут. Проготовить лимонную помадку: смешать 1 чашку сахарной пудры и свежий сок одного лимона. Залить верх торта. Посыпать шоколадной крошкой.
Этот кекс прекрасно сохраняется при комнатной температуре в течении 3-4 дней.

Recipe from "From Baking with Julia" by Dorie Greenspan

For love and friendship Не имей ..., а имей 100 друзей.

Ukrainian Almond Crescents

Ukrainian Almond Crescents

Yields 24 pastries

Pastry: 2 - 2 &1/2 cup unbleached white flour, 1 package dry yeast (about 1 tablespoon), 1 cup sweet butter at room temperature, 2 egg yolks, beaten, 3/4 cup sour cream.

Filling: 2 cups almonds, toasted and coarsely ground (mighty substituted on other another sort of nuts), 2/3 - 3/4 brown sugar, 2 egg whites, pinch of salt
For the pastry, mix together the flour and yeast in a medium bowl. Cut in the butter with a pastry fork until the mixture resemples coarse meal. Stir in the egg yolks and sour cream and mix well. The mixture will still be crumbly. Form the dough into a ball using your hands, working it as little as possible. The less you knead, the more tenderthe pastry will be. The dough will be tacky. Wrap it in waxed paper and chill it for at least 2 hours.

Prepared the filling by combining the ground almonds and sugar in a small bowl. Beat together the egg whites and salt until stiff; but not dry, and carefully fold them into the nut mixture.

Preheat the oven to 375F. When the dough is chilled, divide it into three balls. Using a floured rolling pan, roll out three cicles about 1/8 inch thick. Work on a well-foures surface to prevent the dough from sticking. Cut each circle into 8 pie-shaped wedges and spread the wedges with filling. Starting at the wide end, roll each wedge up like a little croissant. Make sure the point is on the bottom, so crescent will not open while baking.

Place the almond crescents on a lightly oiled baking sheet and bake for about 30 to 40 minutes, until golden and puffed.


Украинские рогалики.
На 24 штуки.

Тесто: 2 - 2 & 1/2 чашел муки, 1 пакет сухих дрожжей (1 столовая ложка), 1 чашка сливочного масла, 2 взбитых желтка, 3/4 чашки сметаны.

Начинка: 2 чашки мелко нарезанных миндальных орех (можно использовать и другие орехи), 2/3 - 3/4 чашки коричневого сахара, 2 белка, щепотка соли.

Смешать муку и дрожжи в миске. Используя вилку, растереть масло с мукой и дрожжами до получения крошки. Добавить яичные желтки и сметану. Сформировать тесто, почти не вымешивая. Это необходимо, чтобы тесто получилось слоеным. Завернуть тесто в пленку и положить тесто в холодильник как минимум на 2 часа.

Для начинки: Перемешать орехи с сахаром. Взбить белки до получения устойчивой пышном пены и аккуратно добавить в пену орехи с сахаром.
Нагреть духовку до 375 Ф. Вынуть тесто из холодильника, разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15-16 см и разрезать на 8 секторов. Положить на каждый по 1 чайной ложке начинки.Завернуть в виде рогалика и положить на дечко.

Печь 30 -40 минут до ярко золотистого цвета.

Recipe from "Sundays at Moosewood restaraunt"

New home - old recipes Старые рецепты в новом доме

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

1 cup sugar (=200 gr), 8 tablespoons butter, softened (=120 gr), 3 tablespoons brandy, 1 cup almonds, toasted and finely ground (might be substituted on walnuts), 3 eggs, beaten, 3 cups flour, 1 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 cup white chocolate, chopped (mught be substituted on white chocolate chips)

Preheat the oven to 350F(180c)

Combine sugar, butter,brandy, and almonds, mix well. In another bowl beat eggs until light and fluffy. Add egg mixture to butter mixture. In another bowl combine the flour, baking powder and a pinch of salt. Add to the wet ingredients, mixing until dough forms (I did all this with my mixer).Place the dough on a baking sheet and shape into an elongated loaf.Bake for 35 minutes.

Remove from the oven and set aside to cool.cut the loaf diagonally into 1/2 inch slices, arange on the baking sheet; bake until golden about 15-20 minutes, turning once, remove from the oven.

Let biscotti cool, then dip into melted white chocolate.

Миндальные бискотти с белым шоколадом.

1 чашка сахара, 8 столовых ложек сливочного масла, 3 столовых ложки коньяка, 1 чашка миндальных орехов (слегка поджарить и размолоть), 3 яйца, 3 чашки муки, 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чашки мелко нарезанного белого шоколада.

Нагреть духовку до 350Ф (180C). Смажьте жиром и слегка присыпьте мукой противень для выпечки

Смешать сахар, масло, коньяк и размолотые миндальные орехи. В отдельной посуде взбить миксером яйца и добавить в приготовленную маслянную смесь. Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Теперь добавьте к полученной смеси сухие компоненты и замесите мягкое тесто. Присыпьте руки мукой и соберите тесто в шар. Раскатайте тесто в форме прямоугольника со сторонами 40-45 см и 5-7 см

После того, как тесто будет раскатано, положите его на противень и запекайте при температуре 180С 35 минут. Выньте тесто из духовки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Остывшее тесто разрежьте на полоски шириной 2,5 - 3 см.

Переверните бискотти невыпеченной стороной вверх и выпекайте еще 15-20 минут. Несколько минут выпекайте бискотти, перевернув их на боковые стороны. Выньте из духовки и остудите.

На водяной бане растопите белый шоколада со 2-3 столовыми ложками молока, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Обмакивайте каждое печенье в шоколад.. Дайте глазури застыть и подавайте к столу.

Recipe from Italian cooking & living (Dec2004-Jan2005)

For love and friendship. Не имей ..., а имей 100 друзей.

Lemon-honey almond cake

Lemon-honey almond cake

Makes about 32 squares.

For syrup: 1 cup honey, 2/3 cup water, 1/3 cup sugar, 1/4 cup fresh lemon juice

For cake: 2 cups almonds, 2 cups sugar, 1 cup matzo cake meal, 1 cup matzo meal, 1 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon ground allspice, 6 large eggs, 1/2 cup vegetable oil, 1 tablespoon grated lemon peel

Make syrup:
Combine all ingredients in heavy medium saucepan. Stir over medium-low heat until sugar dissolves. Increase heat and boil 1 minute. Cool.

Make cake:
Preheat oven to 350°F. Oil 13 x 9 x 2-inch metal baking pan. Finely grind almonds and 1/2 cup sugar in processor; transfer to medium bowl. Whisk in matzo cake meal, matzo meal, cinnamon and allspice. Using electric mixer, beat eggs and remaining 1 1/2 cups sugar in large bowl until very thick and pale in color, about 10 minutes. Beat in oil and lemon peel. Fold in almond mixture. Transfer batter to prepared pan.

Bake cake until tester inserted into center comes out clean, about 45 minutes. Cut hot cake into 32 squares; leave in pan. Drizzle cooled syrup over. Let stand until syrup is absorbed, at least 30 minutes. Serve warm or at room temperature. (Can be made 2 days ahead. Cool, cover and store at room temperature.)

Миндальный пасхальный медовик

На 32 порции.

Для сиропа: 1 чашка меда, 2/3 чашки воды, 1/3 чашки сахара, 1/4 чашки свежего лимонного сока. Смешать все вместе и закипятить до полного растворения сахара. Охладить.

Для медовика: 2 чашки миндальных орехов, 2 чашки сахара, 1 чашка МАЦОВОЙ МУКИ ДЛЯ ТОРТОВ, 1 чашка МАЦОВОЙ МУКИ, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки allspice, 6 яиц, 1/2 чашки растительного масла, 1 столовая ложка цедры свежего лимона.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку размерами 13 x 9 x 2 инчей. В кухонном комбайне размолоть миндальные орехи с небольшим количеством сахара. Выложить размолотую массу в небольшую миску и добавить мацовую муку для тортов, просто мацовую муку и специи. В отдельной посуде взбить яйца и сахар в течении 10 минут. Добавить растительное масло и лимонную цедру. Осторожно добавить взбитые яйца с сахаром. Все размешать и вылить жидкое тесто в приготовленную форму.
Выпекать торт до полной готовности в течении 45 минут. проверить готовность лучинкой.

Разрезать горячий торт на 32 порции; оставить в дечке. Полить сиропом и оставить на 30 минут. Подавать теплым со взбитыми сливками и фруктами.
Этот медовик прекрасно сохраняется при комнатной температуре.

Recipe from "Bon Appétit" April 1999

Easy Passover Пасха без трудностей

Finally Dorie Greenspan on Russian

Having a few extra very riped bananas, I decided to make this cake. I'm sure, most of Russian-speaking readers don't know anything about famous Dorie Greenspan and her last book. It became a good reason to introduce a wonderful baker and writer.


Classic Banana Bundt Cake (Jews might call this cake "banana lekah")

3 c. all-purpose flour, 2 tsp. baking soda, 1/2 tsp. salt, 2 sticks (8 oz.) unsalted butter, at room temperature, 2 c. sugar, 2 tsp. pure vanilla extract, 2 large eggs, preferably at room temperature, about 4 very ripe bananas, mashed (you should have 1 1/2-1 3/4 cups), 1 c. sour cream or plain yogurt

Center a rack in the oven and preheat the oven to 350º F. Generously butter a 9- to 10-inch (12-cup) Bundt pan. (If you've got a silicone Bundt pan, there is no need to butter it.) Don't place the pan on a baking sheet - you want the oven's heat to circulate through the Bundt's inner tube.

Whisk the flour, baking soda, salt and cinnamon, if using, together.Working with a stand mixer, preferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter until creamy. Add the sugar and beat at medium speed until pale and fluffy. Beat in the vanilla, then add the eggs, one at a time, beating for about 1 minute after each egg goes in.

Reduce the mixer speed to low and mix in the bananas. Finally, mix in half of the dry ingredients (don't be disturbed when the batter curdles), all the sour cream and then the rest of the flour mixture. Scrape the batter into the pan, rap the pan on the counter to de-bubble the batter and smooth the top.

Bake for 65-75 minutes, or until a thin knife inserted deep into the center of the cake comes out clean. Check the cake after about 30 minutes - if it is browning too quickly, cover it loosely with a foil tent. Transfer the cake to a rack and cool for 10 minutes before unmolding onto the rack to cool to room temperature.If you've got the time, wrap the cooled cake in plastic and allow it to sit on the counter overnight before serving - it's better the next day.

Lemony White Icing (optional):Sift 3/4 cup confectioners' sugar into a bowl and squeeze enough fresh lemon juice (start with 2 tsp. and add more by drops) to make an icing thin enough to drizzle down the Bundt's curves.



Классический банановый кекс (банановый лейках)

3 чашки муки, 2 чайные ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 200 грамм сливочного масла комнатной температуры, 2 чашки сахара (можно немного меньше), 2 чайные ложки ванильной эссенции, 2 яйца, 4 очень спелых банана (растолочить перед употреблением), 1 чашка сметаны или йогурта.

Приготовить формочку для выпечки кексов (Bundt pan). Нагреть духовку до 350Ф (170C).
Приготовить сухую смесь, смешав муку, соду и соль.

В отдельной посуде взбить миксером сливочное масло, медленно добавить ванильную эссенцию, яйца, бананы. Продолжая смешивать, добавить сметану. Смешать с заранее приготовленной сухой смесью.

Вылить жидкое тесто в форму для выпечки кексов. Поставить в духовку и печь 45-60 минут. Проверить лучинкой на готовность. Если кекс готов, вынуть из духовки и остудить в течении 10 минут, не вынимая из формы. Вынуть кекс из формы и дать полностью остыть.

Многие заметили, что такие кексы хороши на следующий день.
Если у Вас появилось желание, то Вы можете покрыть кекс лимонной глазурью.

Лимонная глазурь.
3/4 чашки сахарной пудры и несколько ложек лимонного сока. Сок добавлять постепенно пока пудра не превратиться в глазурь. Залить кекс глазурью.

Для русско-язычных читателей, я вы хотела представить 2 наиболее знаменитые книги, написанные Dorie Greenspan.

Baking: From My Home to Yours
Baking with Julia

Эти книги помогут каждому, кто хочет печь дома и радовать своих близких.

Recipe from "Baking: From My Home To Yours" by Dorie Greenspan, Houghton Mifflin Company, November 2006

Elegant tea time. На чаепитие.

Polenta and Ricotta Cake

Polenta and Ricotta Cake

Makes 1x20cm/8 inch square

150 grams raisins (I took dry cherries), 50 grams fresh pistachios (optional), 200 grams polenta (corn meal), 250 grams self-raising flour (I used all-purpose flour wiht 1/2 tsp baking soda), 1 heaped teaspoon baking powder, 250 grams sugar, 250 grams ricotta, 100 grams melted butter175ml warm water

Preheat the oven to 170°C/305°F. Use a baking tin with a removable base to make it easier to un-mould the cake.Place the sultanas into a bowl and pour over with boiling water. Allow to steep. Drain when cold and set aside.Sift the self-raising flour with the baking powder and place into the bowl of an electric mixer. Add the polenta and stir to mix through. Next add the ricotta, melted butter and water. Beat until well combined. Add the drained sultanas and pistachios and beat until just stirred through.Pour the mixture into the cake tin, smoothing out the top. Bake for 60-90 minutes or until cooked through.Let it sit in the tin for 20 minutes before removing to a wire rack to cool.


Note:The original recipe calls for steeping the fruit in brandy - just heat up 3 tablespoons of brandy in a saucepan with the sultanas/raisins for 3-4 minutes until they plump up. Then set aside to cool.



Кукурузный кекс с итальянским творогом (ricotta cheese)


150 гр изюма (я использовала 1 чашку сухой вишни), 50 гр свежих фисташек (по желанию), 200 гр кукурузной муки, 250 гр блинной муки (я использовала 250 гр обыкновенной муки + 1/2 чайной ложки соды), 1 чайная ложка разрыхлителя, 250 гр сахара, 250 гр итальянского творога, 100 гр растопленного сливочного масла, 175 мл теплой воды.


Нагреть духовку до 170С/350Ф. Приготовить форму для выпечки кексов. Выложить изюм в глубокую посуду и залить горячей водой. Подержать изюм 5-6 минут и отцедить от воды. В отдельной посуде смешать блинную муку, разрыхлитель и кукурузную муку. Добавить итальянский творог, сливочное масло и воду. Все хорошо взбить миксером в течении 2 минут. Добавить изюм и фисташки. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму. Печь в течении 1часа, иногда требуется больше времени.


Вынуть готовый кекс из духовки и оставить остывать на 20 минут. Затем вынуть из формы и полностью остудить.


Заметка: по рецепту необходимо выложить изюм в коньяк. Для этого необходимо нагреть 3 столовых ложки коньяка и залить им изюм. Дать постоять 3-4 минуты и отцедить жидкость.


Заметьте, что этот кекс печется БЕЗ яиц.


I found this recipe on Cook almost anything . It's an excellent australian food blog. Unfortunately, some books published in Australia are not available for american readers. I think, you will enjoy the cake and will make it many, many times.


Original recipe from Cake Bible by Penguin SA


American breakfast Американский завтрак

Double chocolate marble cake (Chocolate zebra)

Double chocolate marble cake (Chocolate zebra)

In Russia we used to call this type of cake "Cholocate zebra." No matter of the name and country, these cakes are always tasteful and elegant for teatime. Early spring, when weather is not stable, it would be a pleasant addition to any tea party in late Sunday afternoon. Enjoy as mush as I enjoy baking and tasting this treat!

1 cup butter, at room temperature, 1-3/4 cups sugar, 4 large eggs, at room temperature, 1 cup buttermilk, 1 cup of yogurt, 1 tbsp. vanilla extract, 3 1/2 - 4 cups all-purpose flour, 2 tsp. baking powder, 2 tsp. baking soda, 1 tsp. salt, 1 cup semi-sweet dark chocolate chips, 1 cup white chocolate chips

The cake should be baked in a 12-cup Bundt pan and will serve 10 to 12. Preheat the oven to 350 degrees F