Challah Collection

Russian
1. Праздничная хала
2. Хала на желтках
3. Breadsmith's Challah
4. Whole Wheat Challah
5. Литовская хала
6. Белорусская хала
7. Сдобная хала
8. Высокая хала
9. Черновицкая хала
10. Хала плетеная
11. Meggie Glezer
12. Чешская хала
13. Claidia Roden's Challah
14. Gilda Latzky's Challah
15. Rebecca's Challah
16. Тунисская хала
17. Хала сахарная по-киевски

English
1. Roasted garlic Challah bread
2. Challah (The New York Times Bread and Soup Cookbook)
3. Egg Challah
4. Pumpkin challah (wonderful braiding pictures)
5. Chocolate and apricot challah
6. Challah from The knead for bread
7. The Ultimate Challah
8. Tammy's Challah
9. No-Knead nutella Challah
10. Challah from "taste of home"

Harvest Honey Challah

Harvest Honey Challah
Dough: 1/2 cup lukewarm water, 6 tablespoons vegetable oil, 1/4 cup honey, 2 large eggs, 3 - 4 cups Unbleached All-Purpose Flour, 1 1/2 teaspoons salt, 1 tablespoon active dry yeast.
Filling: 2 cups dry cherries (cranberries or dark raisins), 1/2 teaspoon ground cinnamon, fresh zest from 1/2 of lemon, ¼ cup granulated sugar
Glaze: 1 large egg beaten with 1 tablespoon water, coarse white sugar, optional
To make the dough: In a large mixing bowl, dissolve yeast in warm water with a dash of flour and sugar. Combine all ingridients except flour in a food processor. Add yeast mixture, turn on the motor and slowly add flour. Immediately stop adding a flour, when a soft and smooth dough is being formed.

Allow the dough to rise, covered, for 2 hours, or until it's puffy and nearly doubled in bulk. Punch dough down. Lightly grease a 9" round cake pan that's at least 2" deep. Or grease a 9" or 10" springform pan.
Preparing filling, thoroughly mix sugar and zest, add cinnamon.
Gently deflate the dough, transfer it to a lightly greased work surface, and flatten it into a rough rectangle, about 8" x 10". Spread cinammon mixture and dry cherries all over the dough. Roll the dough, using the dish towel to help. Take a bench knife or a knife, or even a pair of scissors, and cut the cherries-filled dough into 16 pieces. To achieve this, cut the rolled log horizontally into 2 parts, then cut each part into 8 pieces.Lay the dough chunks into the pan; crowd them so that they all fit in a single layer
Cover the challah gently with lightly greased plastic wrap or a proof cover, and allow it to rise for about 1 hour, until it's a generous 2" high. It should just crest the rim of a 9" round cake pan. Towards the end of the rising time, preheat the oven to 325°F. Whisk together the egg and 1 tablespoon water. Brush the dough with the egg mixture, and sprinkle heavily with the coarse sugar, if desired. If you're going to drizzle with honey before serving, omit the sugar.

Place the bread in the lower third of the oven. Bake it for 55 minutes, or until the top is at least light brown all over, with no white spots. Remove the challah from the oven, and after 5 minutes loosen the edges and carefully transfer it to a rack.

Serve the bread hot, warm, or at room temperature. Drizzle with honey just before serving, if desired; or serve with honey for dipping.

Idea for the recipe from King Arthur Harverst Apple Challah

Ricotta raisin bread

Ricotta raisin bread

You will love this bread from the beginning. Simply speaking, it's delish....

Recipe came from Rose Levy Beranbaum's blog

I just rolled out the dough, sprinkled with raisins, baked and glaze with my universal lemon drizzle..

Universal Lemon drizzle: 1 tbsp margarine, 1 tbsp lemon juice, 1 c icing sugarMix together completely softened margarine with 1 tbsp of lemon juice and the icing sugar.Make a thick paste, add more lemon juice to make a thickish but pourable drizzle.
Here's a reprinted recipe from Rose Levy Beranbum's blog
This recipe was adapted from one that came to me as a gift from Diego Mauricio Lopez G. of Pandora bakery in Columbia South America after the publication of The Cake Bible in 1988.


Equipment: A baking sheet lined with parchment, or sprinkled with flour or cornmeal. A baking stone or baking sheet.
If using active dry yeast proof it. To proof, dissolve it with a big pinch of the sugar in 2 tablespoons of the water warmed only to hot bath temperature, 110°F./43°C. Set it in a warm spot for 10 to 20 minutes. It should be full of bubbles. Add it when adding the ricotta.
Mix the Dough
In a medium bowl, whisk together the flour, sugar, and instant yeast. Place it in a food processor with the dough blades. Add the ricotta, softened butter, egg, and salt and pulse about 15 times. With the motor running, add the cold water. Process 60 to 80 seconds but be careful not to allow the dough to get hot—i.e. not over 80°F/27°C. The dough should be soft but not sticky. If it is not soft, spray it with a little water and pulse it in. If it is sticky, transfer it to a counter and knead in a little flour at a time. After the first rise it will become firmer and difficult to shape if it is not soft. The dough will weigh about 2 pounds, 5 ounces/1048 grams.
Let the Dough Rise
Place the dough into a 4 quart or larger container, coated lightly with cooking spray or oil. Press down the dough and lightly spray or oil the top of the dough. Cover the container with a lid or plastic wrap. With a piece of tape mark on the side of the container approximately where double the height would be. Allow the dough to rise, ideally at 75 to 80°F./24 to 27°C., for about 2 hours or until doubled Preheat the oven to 375°F./190°C. at least 30 minutes before baking time. Have the oven shelf at the lowest level and place an oven stone or heavy baking sheet on it and a cast iron pan on the floor of the oven before preheating. (You can line it with foil to prevent rusting.)
Rolled out the dough, sprinkle with raisins and roll in shaping as a bread. Let the dough rise until doubled in bulk about 1 hour. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot baking stone or hot baking sheet. Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath. Immediately shut the door and bake 35 to 40 minutes or until golden and a skewer inserted in the middle comes out clean (A instant read thermometer inserted into the center will read about 200°F./93°C.). Halfway through baking, turn the pan around for even baking.

Transfer the loaf to a rack and brush with the drizzle if desired. Cool until barely warm—at least 1 hour.

Butter Knots (Eggless rolls)

Butter Knots (Eggless rolls)

Click on image for the recipe.

Булочки на дрожжах и без яиц
24 булочки.

1/4 чашки сливочного масла, 1 чашка молока, 3/4 чашки итальянского творога (ricotta cheese), 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 1 пакет сухих дрожжей, 1/4 чашки теплой воды (105-115Ф), 3 & 1/2 - 4 чашки муки (2 чашки обычной белой муки + 2 чашки муки грубого помола (whole-wheat flour)), 1 яйцо для смазки.

Для теста: просеять муку. В небольшой кастрюле нагреть сливочное масло и молоко до полног растворения масла. Добавить итальянский творог, соль и сахар. Снять с огня и дать немного остынуть. Все масса должна быть немного теплой.

В емкость влить теплую воду, выложить дрожжи, добавить 1-2 столовые ложки муки и дать дрожжам подойти. Вылить подошедшие дрожжи в творожную смесь. Полученную смесь вылить в кухонный комбайн. Замешивать дрожжевое тесто с помощью комбайна очень просто. Взбивая массу, тесто насыщается кислородом, поэтому тесто получается воздушным. Не выключая комбайн, постепенно всыпать муку. Как только тесто начнет отходить от стенок комбайна, станет мягким и элестичным - муки больше не добавлять. Вынуть из комбайна и замесить тесто. Уложить в сухую, смазанную растительным маслом емкость и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 2 часа в комнатной температуре, обменать тесто нужно 3-4 раза.

Руки припудрить мукой, брать тесто и придавать ему форму колбаски. Закруть колбаски как показано на рисунке. Нагреть духовку до 425Ф. Противень смазать растительным маслом. Каждую булочку выложить на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и поставить выпекать булочки в духовку до готовности (20-25 минут). Вытащить противень с готовыми булочками, дать им немного остыть. Подавать с любимым выреньем и фруктами
Bread and butter Хлеб с маслом

Yemenite Skillet Breads and Black Bean Hummus

Yemenite Skillet Breads and Black Bean Hummus
Makes 8 breads.

3 cups of whole-wheat flour, 1/2 cup all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 2 teaspoon spice blend (thyme, oregano, sesame seeds), 1 teaspoon sugar, 1 teaspoon kosher salt, 1 1/4 cup water, or more as needed, 1 large egg, 2 tablespoons extra-virgin olive oil

1/4 cup olive oil for cooking.

Mix together flours, baking powder, spices, salt, and sugar. Whisk in a separate bowl water, egg, and 2 tablespoons of olive oil. With mixer on low speed, add liquids to the flour to create a slightly firm dough. If necessary, add couple tablespoons of water to the ough to correct consistency. Knead the dough until it's smooth and supple (about 7 minutes).

Drizzle a little bit of oil into zip-tight plastic bag. Form the dough into a flat circle, place in the bag, and turn to coat the disk with oil. Let stand at room temperature for at least 1 and up to 2 hours. Dough needs to relax before making the bread.

Divide dough into 8 balls. On an unfloured surface, flatten the balls and roll into 5 1/2-inch rounds.

Add 1 tablespoon oil to a heavy-bottomed medium skillet, and heat over the medium heat. Place a round of dough in the skillet and cook until golden brown on the underside, about 2 minutes. Turn and cook another side for about 2 minutes more. Transfer to paper towels. Repeat with remaining dough, adding more oil as needed. Serve warm

Original recipe "Adventure in Jewish Cooking" by Jeffrey Nathan


Black Bean Hummus (non-traditional)

Drain one 15-oz. can of black beans and put into a food processor. Add 1/4 cup water, 1/4 cup tahini (sesame paste), 1 peeled crushed garlic clove, 3 tbsp. fresh lemon juice, 2 tbsp. olive oil, 1 tsp. ground coriander, and 1 tsp. ground cumin. Puree mixture about 2 minutes. Season to taste with salt. Transfer hummus to a serving owl and garnish with some paprika and chopped fresh parsley. Makes about 2 cups.

Original recipe from "Saveur"

Жаренные лепешки и хумус из черной фасоли.
На 8 лепешек.

3 чашки пшеничной муки грубого помола, 1/2 чашки обыкновенной муки (если нет муки грубого помола, можно заменить обыкновенной мукой), 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 чайные ложки специй (тмин, орегано, кунжутных семечек), 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 1/4 чажки воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки олибкового масла

1/4 чашки оливкового масла для поджарки.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар и специи. В отдельной посуде смешать воду, яйцо и оливковое масло. Добавить сухую смесь в яичную смесь и замешать эластичное тесто. Если нужно добавить немного воды. Вымесить тесто в течении 7 минут. Смазать внутреннюю поверхность полиэтиленового пакета оливковым маслом и вложить тесто. Закрыть пакет и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.

Разделить тесто на 8 частей, раскатать каждую часть в круг радиусом 12 см.

Смазать оливковым маслом дно сковороды, нагреть на среднем огне. Положить лепешку и жарить 2 минуты на каждой стороне. Если необходимо, то немного добавить масла для жарки. Подавать теплыми.

Хумус из черной фасоли.

Открыть 1 (15oz.) банку консервированной черной фасоли, отцедить воду и положить фасоль в кухонный комбайн. Добавить 1/4 чашки тахини (масло кунжутных семочек), 1 зубец чеснока, 3 соловые ложки сока свежефо лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку кумина. Посолить и поперчить. Размельчить всю массу в комнайне в течении 2 минут. Украсить мелко нарезанной петрушкой. (Доза: 2 чашки)


Bread and butter Хлеб с маслом

Dilly cottage cheese Bread

Dilly cottage cheese Bread.

1 package dry instant yeast, 1/4 cup warm (120F) water, 1 cup cottage cheese, 2 tablеspoons sugar, 1 tablespoon shredded white onion, 1 tablespoon melted butter, 2 teaspoons finely chopped dill (optional), 3/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon baking soda, 1 egg, 2 1/2 cups all-purpose flour (might be a little bit less or more).

Sprinkle dry yeast over warm (110 degrees F) water. Heat cottage cheese to lukewarm in saucepan; add sugar, onion, butter, dill, salt, baking soda, egg and yeast mixture. Add flour to form a very soft dough. Cover; let rise in a warm place, 85 to 90 degrees F, until double, 50 to 60 minutes.

Stir dough down. Turn into a well-greased 1 1/2-quart round-bottom casserole. Let rise in a warm place until light, about 30 to 40 minutes.
Bake until golden brown, 40 to 45 minutes. Brush with butter; sprinkle with Kosher salt.



Творожный хлеб с укропом.

1 пакетик сухих растворимых дрожжей, 1/4 чашки теплой воды, 1 чашка амeриканского творога (cottage cheеse), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. мелко натертого лука, 1 ст. л. растопленного и остывшего сливочного масла, 2 ч. л. мелко нарезанного укропа (по желанию), 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. пищевой соды, 1 яйцо, 2 1/4 - 2 1/2 стакана муки

Развести дрожжи с теплой водой. В отдельной посуде смешать творог (американский творог можно заменить домашним творогом), сахар, лук, масло, укроп, соль, соду и яйцо. Влить дрожжевой раствор. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Накрыть миску влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час или до тех пор, пока масса вдвое не увеличится в объеме. По консистенции это тесто напоминает тесто на дрожжевые блины. Смазать жиром глубокую форму для выпечки и выложить в нее тесто. Снова дать расстояться примерно в течение часа. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 350Ф, 30-40 минут. Дать постоять в форме, остудить на решетке.

От еврейской мамы. Я уверена, что этот рецепт станет очень популярным в Ваших семьях. Прежде всего, потому что хлеб получается очень вкусным. Во-вторых, потому что творог популярен в каждой семье. Замешивая тесто, муку добавлять постепенно, чтобы не передозировать.

Recipe from "The Vegetarian Cooking" Liz Maiberg Naomi

Bread and Butter Хлеб с маслом