Chocolate Chickpea Spread

Recently I found a nice dessert recipe. It's really HEALTHY and easy. Please use it.

Chocolate Chickpea Spread

Happy Holidays! Start holiday baking.

Health And Happiness For You !
A warm and bright New Year wish for your friends and dear ones.

Honey Carrot Raisin Loaf
This recipe is extra delicious and healthy!
1 cup flour, ½ cup granulated sugar, 1 tsp baking soda, ¾ tsp baking powder, 1 tsp ground cinnamon, ¼ ground ginger, ¼ tsp freshly grated nutmeg, zest and juice of one medium lemon, ¼ teaspoon salt, 1/3 cup Canola oil, 1/2 cup honey, 2 eggs, 1 cup finely grated carrot, ½ cup raisins

Preheat the oven to 350°F.Butter and flour a 9-by-5-inch or 4 1/2-by-8 1/2-inch loaf pan.In a large bowl, sift together the flour, sugar, baking soda, baking powder, spices, zest and salt. Set aside.In a small bowl, whisk together the oil, honey, zest and juice of lemon and eggs until blended, and then stir the egg mixture into the flour with a rubber spatula.Fold in the grated carrot and raisins.Transfer the batter to the prepared pan and smooth the top with an offset spatula.Bake for 50 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool until easy to handle, and turn out onto a cake rack. Frost when completely cool.

Honey Cream Cheese Frosting
4 ounces cream cheese, at room temperature, 3 TBSP unsalted butter, 1 tablespoon honey, 1 cup powdered sugar
In a bowl of a stand mixer, fitted with a paddle attachment, combine all the ingredients and beat on medium speed for about 5 minutes.Spread the frosting on the top of the loaf. Place in refrigirator for several hours before serving
Медовик с морковью, изюмом и сливочным кремом

ПРЕДУПРЕЖДАЮ! Это очень вкусно!!!

1 чашка муки, 1/2 чашки сахара, 1 чайная ложка соды, 3/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого имбиря, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, сок и натертая цедра с одного лимона, 1/4 чайной ложки соли, 1/3 чашки растительного масла, 1/2 чашки меда, 2 яйца, 1 чашка мелко натертой морковки, 1/2 чашки изюма.

Нагреть духовку до 350Ф Приготовить формочки для выпечки "Light bread". Обычно это прямоугольная форма.

В большой посуде смешать муку, сахар, соду и разрыхлитель, специи и соль. В другой посуде смешать масло, мед, лимонный сок и цедру, яйца. Влить смесь в мучную смесь. Добавить морковь и изюм.

Вылить тесто в формочку, поставить в духовку. Печь 50 минут до полной готовности.

Тем временем приготовить медовый сливочный крем.
120 грамм (пол пачки) сливочного сыра "Philadelphia", 3 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка меда, 1 чашка сахарной пудры.
Все смешать и взбить миксером в течении 5 минут. Дать постоять и выложить по верху кекса. Поставить в холодильник на несколько часов перед подачей.

Idea for the recipe from Peabody

Honey Raspberry Muffins with streusel topping

Honey Raspberry Muffins with streusel topping

Yield: 1 dozen.

Here's an universal recipe, which you can use with any berries. Many people used to complain that berries sink to a bottom and create a mushy and soggy texture. I used to place berries on a top of the dough and this way muffin texture is always smooth and elegant.

Dough: 2 cups all-purpose flour, 1/2 cup sugar, 3 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1 egg, 1 cup milk, 1/4 cup butter, melted, 1/4 cup honey

Topping: 1/3 cup sugar 1/4 cup all-purpose flour 2 tablespoons butter or margarine
For muffins, In a bowl, combine the flour, sugar, baking powder and salt. In another bowl, whisk the egg, milk, butter and honey; stir into dry ingredients just until moistened. Fill greased or paper-lined muffin cups three-fourths full. Place 3-4 raspberries on a top and sprinkle with topping

For topping, combine sugar and flour. Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs; sprinkle about 1 tablespoon over each muffin.
Bake at 350° for 20-25 minutes or until a toothpick comes out clean. Remove from pan to a wire rack. Serve warm.
Медовые кексы с малиной и сладкой посыпкой

Это универсальный рецепт, который может попробывать даже начинающая хозяйка. Обычно я кладу ягоды на поверхность жидкого теста. Таким образом, они не утопают в тесте. Мои кексы всегда выглядят элегантно.

Тесто: 2 чашки нуки, 1/2 чашки сахара, 3 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1 чашка молока, 1/4 чашки предварительного распущенного сливочного масла, 1/4 чашки меда.

Посыпка: 1/3 чашки сахара, 1/4 чашки муки, 2 столовые ложки масла или маргарина.

В посуде смешать муку. сахар, разрыхлитель и соль. В другой посуде смешать яйца, молоко. мало и мед. Всыпать мучную массу в жидкость. Все перемешать и заполнить формочку для кексов на 3/4 объема. Наверх положить 3-4 агод свежей малины и посыпать посыпкой.

Посыпка: смешать сахар с мукой. Нарезать масло на мелкие кусочки и перетерь с мукой и сахаром.
Печь при температуре 350Ф 20-25 минут. Вынуть из духовки и подавать теплыми.

Easy Blueberry Corn Muffins

Easy Blueberry Corn Muffins
Makes 12 muffins
1-1/4 cups all-purpose flour, 3/4 cups corn meal, 1/4 cup sugar, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt,
1 cup skim milk, 1/4 cup vegetable oil, 1 egg, beaten, 1 cup fresh blueberries

Preheat oven to 350 degrees F. Spray a 12-cup muffin pan with nonstick cooking spray.

Combine dry ingredients; make a well in the middle. Combine wet ingredients and pour into dry ingredients, add blueberries. Stir just until the dry mixture is moistened and no lumps remain. Do not overmix.

Pour batter into prepared pan or spoon into muffin cups. Bake 25 to 30 minutes for muffins. Muffins are done when tops are beginning to brown, edges are golden, and a toothpick inserted in center comes out clean.

Кукурузные кексы с черникой

На 12 кексов

1-1/4 чашки муки, 3/4 чашки кукурузной муки, 1/4 чашка сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной лижки соли, 1 чашка молока, 1/4 чашки растительного масла,
1 яйцо, 1 чашка ягод черники

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки кексов.

Смешать муку, кукурузную муку, соль, сахар, разрыхлитель. В центре сделать углубление и влить масло, яйцо и молоко. Все перемешать и добавить
чернику. Раслить тесто по формочкам и поставить в духовку. Печь 25-30 минут до полной готовности.



Original recipe for corn batter from Quaker

Apple-Zucchini Bread

Apple-Zucchini Bread
2 loaves, 16 servings per loaf
3 cups all-purpose flour, 1 tablespoon ground cinnamon (optional), 1 teaspoon salt, 1 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon baking powder, 3 eggs, 1 cup sugar, 3/4 cup cooking oil,1/2 cup honey, 1 cup shredded apple, 1 cup shredded zucchini, 1 tablespoon vanilla, 1 cup chopped nuts (optional)
Directions
1. Grease the bottoms and about 1/2 inch up the sides of two 8x4x2-inch loaf pans. Set the pans aside.
2. In a medium mixing bowl, stir together flour, cinnamon, salt, baking soda, and baking powder.
3. In a large mixing bowl, beat eggs. Stir in sugar, oil, and honey. Stir in apple, zucchini, and vanilla. Fold in the flour mixture until just moistened (don't overmix). Fold in the nuts, if you like. Spoon the batter into the prepared pans.
4. Bake in a 325 degree F oven for 50 to 55 minutes or until a wooden toothpick inserted near center of each loaf comes out clean. Cool loaves in the pans on a wire rack for 10 minutes. Loosen the edges and remove the loaves from pans. Cool completely on the wire racks. Makes 2 loaves, 16 servings per loaf.
Медовый кекс с яблоками и кабачками
3 чашки муки, 1 столовая ложка корицы (по желанию), 1 чайаная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 чашка сахара (можно меньше), 3/4 чашки растительного масла,1/2 чашки меда, 1 чашка натерных яблок (1 яблоко среднего размера), 1 чашка натертых кабачков (1 небольшой кабачок), 1 столовая ложка ванильного экстракта, 1 чашка мелко нарезанныхорех (по желанию)

Приготовить формочки для выпечки кексов.В небольшой миске смешать муку, корицу, соль, соду и разрыхлительВ большой миске хорошо перемешать яйца, сахар, масло и мед.

Добавить яблоки, кабачки и ванильный экстракт. Порциями добавить сухую мучную смесь и перемешать.
Нагреть духовку до 325Ф. Поставить формочки с кексом и печь 50-55 минут. Вынуть и остудить.

Ricotta raisin bread

Ricotta raisin bread

You will love this bread from the beginning. Simply speaking, it's delish....

Recipe came from Rose Levy Beranbaum's blog

I just rolled out the dough, sprinkled with raisins, baked and glaze with my universal lemon drizzle..

Universal Lemon drizzle: 1 tbsp margarine, 1 tbsp lemon juice, 1 c icing sugarMix together completely softened margarine with 1 tbsp of lemon juice and the icing sugar.Make a thick paste, add more lemon juice to make a thickish but pourable drizzle.
Here's a reprinted recipe from Rose Levy Beranbum's blog
This recipe was adapted from one that came to me as a gift from Diego Mauricio Lopez G. of Pandora bakery in Columbia South America after the publication of The Cake Bible in 1988.


Equipment: A baking sheet lined with parchment, or sprinkled with flour or cornmeal. A baking stone or baking sheet.
If using active dry yeast proof it. To proof, dissolve it with a big pinch of the sugar in 2 tablespoons of the water warmed only to hot bath temperature, 110°F./43°C. Set it in a warm spot for 10 to 20 minutes. It should be full of bubbles. Add it when adding the ricotta.
Mix the Dough
In a medium bowl, whisk together the flour, sugar, and instant yeast. Place it in a food processor with the dough blades. Add the ricotta, softened butter, egg, and salt and pulse about 15 times. With the motor running, add the cold water. Process 60 to 80 seconds but be careful not to allow the dough to get hot—i.e. not over 80°F/27°C. The dough should be soft but not sticky. If it is not soft, spray it with a little water and pulse it in. If it is sticky, transfer it to a counter and knead in a little flour at a time. After the first rise it will become firmer and difficult to shape if it is not soft. The dough will weigh about 2 pounds, 5 ounces/1048 grams.
Let the Dough Rise
Place the dough into a 4 quart or larger container, coated lightly with cooking spray or oil. Press down the dough and lightly spray or oil the top of the dough. Cover the container with a lid or plastic wrap. With a piece of tape mark on the side of the container approximately where double the height would be. Allow the dough to rise, ideally at 75 to 80°F./24 to 27°C., for about 2 hours or until doubled Preheat the oven to 375°F./190°C. at least 30 minutes before baking time. Have the oven shelf at the lowest level and place an oven stone or heavy baking sheet on it and a cast iron pan on the floor of the oven before preheating. (You can line it with foil to prevent rusting.)
Rolled out the dough, sprinkle with raisins and roll in shaping as a bread. Let the dough rise until doubled in bulk about 1 hour. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot baking stone or hot baking sheet. Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath. Immediately shut the door and bake 35 to 40 minutes or until golden and a skewer inserted in the middle comes out clean (A instant read thermometer inserted into the center will read about 200°F./93°C.). Halfway through baking, turn the pan around for even baking.

Transfer the loaf to a rack and brush with the drizzle if desired. Cool until barely warm—at least 1 hour.

Caterpillar Bread

2 cans (13.8 oz each) Pillsbury® refrigerated classic pizza crust
1 pack of sausages/franks
mayonaise
ketchup
Divide the dough from each can into 4 pieces and mould them into balls. Let them rest for 10 minutes, then roll them flat with a rolling pin.

Pictures had been borrowed from Novice-baker
Put the sausage on the center of the dough and fold the dough into halves. Lightly pinch to seal. Cut each folded dough into 6 small portions, leaving 1/3 from the sealed edges uncut. (The dough should resemble a comb at this point.)

Twist first cut portion to the left, and second to the right, repeat this for the rest of the portions. Place the shaped dough onto a greased baking sheet and press each lightly. Let the dough prove for 25 minutes. (please see pictures and follow them)

Brush with egg wash.

Bake at 375F for 15-20 minutes or until the breads look golden brown. You can pipe some mustard and ketchup on top if desired (for presentation).

Recipe from Novice baker

Oatmeal Buttermilk latkes

Oatmeal Buttermilk latkes

Serves 4-6.

1/2 cup oats (the regular kind), 1 1/4 cups buttermilk, 1 egg, well beaten, 1 1/4 cups flour, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 Tbsp vegetable oil, 2 Tbsp brown sugar,Butter or extra vegetable oil for the frying pan
Put oats into a large bowl, add the buttermilk. Let the oats soak in the buttermilk for 10 minutes. Add egg, oil, and brown sugar
Mix in the flour, baking soda, salt. Add dry ingridients to a batter. Mix everything together.

Then proceed as with any pancake recipe. Heat a flat iron surface - griddle or large pan - to medium high heat. Oil the pan with either a Tbsp of butter or vegetable oil. Ladle the pancake batter onto the griddle to the desired size, usually about 5 or 6 inches wide. When air bubbles start to bubble up to the surface at the center of the pancakes (about 2-3 minutes), use a flat spatula to flip them over. After a minute, peak under one for doneness. When golden or darker golden brown, they are done. Note that cooking the second side takes only about half as long as the first side. And the second side doesn't brown as evenly as the first side. Serve immediately or keep warm in the oven until ready to serve.
Serve with butter, maple syrup, and macerated strawberries.

Овсяные блинчики


На 4-6 порций

1 1/4 чашки кефирa, 1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления, 0,5 ч.л. ванильного экстракта, 1 большое яйцо, слегка взбить, 1 ст.л. растительного масла, 1 1/4 чашки муки, 2 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. пищевой соды, 0,5 ч.л. солиВ чашке соединить кефир, хлопья и ванилин, оставить на 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить яйцо и масло. В другой чашке смешиваем муку, сахар, соду и соль, добавляем жидкие ингредиенты. Жарим на разогретой сковороде, смазанной маслом. Получается примерно 16 маленьких оладушек (или 8 больших). Подавать с кленовым сиропом, вареньем.

Australian Coconut-Lemon Bread (enhanced recipe)

Australian Coconut-Lemon Bread

Excellent morning treat. You will try the recipe over and over again.

2 eggs, 300ml (1 1/4 cups) milk, 1 tsp vanilla, 350g (2 1/2 cups) flour, 2 tsp baking powder, 1/2 tsp salt, 2 tsp cinnamon, 225 g (1 cup and a bit) caster sugar, 150 g (2 cups) shredded coconut, 75 g (1/3 cup) butter, melted, zest and juice from 1 lemon

Preheat oven to 180C /350F.Whisk together eggs, milk and vanilla.Sift together flour, baking powder, salt, cinnamon. Stir in sugar andcoconut. Make a well in the center and pour in egg mixture. Stir untiljust combined. Carefully add zest and lemon juice.Add butter and stir until just smooth, being careful not to overmix.Pour into a greased and floured loaf pan and bake for 1 hour, or untiltester comes out clean.Cool in tin for 10 minutes, then transfer to a wire rack.

Лимонный кекс с кокосовой стружкой

Рецепт, привезенный из Австралии, который освежит завтрак.

2 яйца, 1 1/4 чашки молока, 1 чайная ложка ванили, 2 1/2 чашки муки, 2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайной ложки корицы (по желанию), 1 чашка сахара, 2 чашки свежей кокосовой стружки, 1/3 чашки сливочного масла, предварительно растопленного, натертая жедра и сок 1 свежего лимона.

Размешать яйжа, молоко и ваниль. В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу. Сделать углубление в центре и влить яичную смесь. Перемешать осторожно, добавить кокосовую стружку, цедру и сок лимона.

Приготовить форму для выпечки кексов, вылить в нее тесто и печь в духовке около 1 часа (полную готовность проверить лучинкой.) Остудить в форме 10 минут и вынуть из формы.
Этот рецепт станет одним из любимых для Ваших домочадцев, потому что это просто, вкусно и сытно.

Original recipe from BakingSheet

Black and White Banana Loaf

Black and White Banana Loaf

Serves 8

1 1/3 cups all-purpose flour, 1 tsp baking powder, 1/2 tsp salt, 1/4 tsp freshly grated or ground nutmeg, 1 1/2 ripe medium bananas, 1/2 tsp finely grated lemon zest, small squirt of lemon juice, 1 Tbsp dark rum, 3 oz bittersweet chocolate, finely chopped, 1 stick plus 2 Tbsp (1/2 cup plus 2 Tbsp) unsalted butter, softened, 2/3 cup packed light-brown sugar, 1/3 cup granulated sugar, 4 large eggs, 1 tsp vanilla extract, 1/2 cup whole milk

Heat oven to 325°F. Butter an 8×4 x 21/2-in. loaf pan; dust with flour; tap out excess. Whisk flour, baking powder, salt and nutmeg in a small bowl until blended.

In another small bowl, mash bananas with lemon zest and juice; stir in rum. Microwave chocolate and 2 Tbsp butter, stirring every 10 seconds, until melted and blended.
Beat remaining butter with mixer on medium speed 3 minutes or until creamy. Add sugars; beat 2 to 3 minutes until light and smooth. Add eggs 1 at a time, beating well after each. Beat in vanilla (batter will look curdled). Reduce mixer speed to low and beat in 1/2 the flour mixture just until blended. Beat in milk until combined, then remaining flour mixture. Scrape down bowl; beat in banana mixture (batter will look lumpy).

Stir a little less than 1/2 the batter into melted chocolate to blend. Drop alternating spoonfuls of both batters into prepared pan. Using a table knife, swirl batters together, taking care not to overdo it.

Bake 1 hour and 20 to 30 minutes (check cake after 45 minutes and cover loosely with foil if it’s getting too brown), until a wooden pick inserted in center comes out with moist crumbs attached. Cool in pan on a wire rack 15 minutes before inverting on rack, turning right side up and cooling completely.

Двухцветный банановый кекс

На 8 порций.

1 1/3 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 банана, 1/2 чайной ложки свеже натертой лимонной цедры, немного свежего лимонного сока, 1 столовая ложка рома, 3/4 чашки мелко нарезанного шоколада, 10 столовых ложек сливочного масла, 2/3 чашки коричневого сахара, 1/3 чашки обыкновенного сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/2 чашки молока.

Нагреть духовку до 325Ф. Прямоугольную форму для выпечки кексов смазать растительным маслом.

Смешать муку, соль и разрыхлитель. В другой миске растереть бананы, лимонную цедру и лимонный сок. В микроволновой духовке расплавить шоколад с 2 ложками сливочного масла. Иставшиеся 8 столовых ложек масла взбить миксером с сахаром. Добавить молоко, яйца и сухую мучную смесь. Мучную смесь добавлеть порциями. В конце добавить растертые бананы.

Отделить 1/3 жидкого теста в отдельную посуду и добавить растопленный шоколад. Выкладывать поочередно в форму по 2 ст. л. теста, чередуя темное и светлое. Печь 80-90 минут. Вынуть из духовки готовый кекс, остудить полностчю перед употреблением. Особо хорош на следующий день.

Recipe from "Baking, From My Home to Yours" by Dorie Greenspan

The quickest morning danishes

The quickest morning danishes

Makes: 4 servings, one roll each

1 pkg. (8 oz.) refrigerated crescent dinner rolls, 4 oz. (1/2 of 8-oz. pkg.) PHILADELPHIA cream cheese, softened, 2 Tbsp. sugar, 1/2 cup blueberries, divided

Preheat oven to 375ºF. Unroll dough into four rectangles; firmly press perforations together to seal. Divide into 4 rectangles.

Combine PHILADELPHIA cheese and sugar; spread onto dough rectangles to within 1/2 inch of edges. Top evenly with blueberries. Bring opposite corners of rectangles together; press together to seal. Place on ungreased baking sheet.
Bake 11 to 13 min. or until golden brown.

Утренние пирожки на скорую руку.

На 4 порции

1 пакет (8 булочек) замороженного теста "crescent dinner rolls", 50 грамм сливочного сыра PHILADELPHIA комнатной температуры, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чашки свежей черники.

Нагреть духовку до 375Ф. Вынуть тесто из контейнера. Защипнуть дырочки-наметки на тесте. Смешать сливочный сыр с сахаром. Разрезать тесто на 4 прямоугольника. Выложить на каждый пямоугольник сливочный сыр и чернику. Защипнуть противоложные углы прямоугольника, пложить на дечко и запечь. Печь в течении 11-13 минут до золотистого цвета.

Recipe from Kraft (Blueberry-Cheese Rolls)

American breakfast Американский завтрак

Onion and cucumber salad with salmon

Onion and cucumber salad with salmon
Serves 4

1/2 pound of smoked salmon sliced, salt and pepper, 1 tablespoon sherry vinegar, 1 tablespoon olive oil, 1 teaspoon honey, 1/2 very thinly sliced red onion, 1/2 thinly sliced seedless cucumber, 1 tablespoons capers (rinsed and drained)

In a medium bowl, whisk together vinegar, oil, and honey. Season with salt and pepper. Add salmon, onion, cucumber, and capers; toss to combine. Serve immediately, or refrigerate up to 4 hours.

Салат из коченого лосося, красного лука и огурца.

На 4 порции

200 грамм копченого лосося, соль и перец, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка меда, 1/2 головки красного лука, 1/2 свежего огурца, 1 столовая ложка консервированных каперсов

Нарезать лук тонкими кольцами и огурец на тонкие дольки, разрезать лосось на средние кусочки. В небольшой посудине перемешать уксус, оливковое масло и мед. Добавить лосось, лук, огурец и каперсы. Все перемешать. Подавать немедленно или поставить в холодильник на 4 часа.

Recipe from "Everyday food" Martha Stewart

American breakfast. Американский завтрак

Better Bran Muffins

Better Bran Muffins

Makes 12 muffins
1 cup raisins, 1 teaspoon water, 2 1/4 cups All-Bran Original sereal. 1 1/2 cups all-purpose flour, 1/2 cup whole wheat flour, 2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 large egg, 1 large yolk, 2/3 cup packed light brown sugar, 3 tablespoonс molasses, 1 teaspoon vanilla extract, 6 tablespoons unsalted butter, melted, 1 3/4 cups plain whole milk yogurt

Heat the oven to 400F. Spray standard-sized muffin pan with non-stick cooking spray. Combine raisins and water in small bowl, cover with plastic wrap, cut several steam vents in plastic with paring knife, and microwave on high power for 30 seconds. Let stand, covered, until raisins are softened and plump, about 5 minutes. Transfer raisins to paper towel-lined plate to sool.

Process halp of bran cereal in food processor until finely ground, about 1 minute. Whisk flours, soda, and salt in large bowl to combine: set aside. Whisk egg and yolk together in medium bowl until well-combined. Add sugar, molasses, and vanilla. Add melted butter and whisk to combine; add yogurt and whisk to combine. Stir in processed cereal and unprocessed cereal; let misture sit until cereal is evenly moistened about 5 minutes.

Add wet ingridients to dry ones and gently mix with rubber spatula until batter is combines and evenly moistened. Do not overmix. Gently fold raisins into batter. Using 1/3 cup measure scoop, divide batter evenly among muffin cups, dropping batter to form mounds.

Bake until muffins are dark golden, rotating pan halfway through baking. Cool muffins in pan for 5 minutes, then transfer to wire rack and cool for 10 minutes before serving.

Classic bran muffins rely on unprocessed wheat bran, but our supermarket survey showed that few stores carry this specialized ingredient. We wanted to make a real bran muffin—a moist, hearty muffin redolent of bran's rich, earthy flavor—without tracking down unprocessed bran.

We turned to the cereal aisle of our store. Our first goal was to narrow down the bran cereal choices, which we classified as twigs, flakes, and granules. Twigs (especially Kellogg's All-Bran Original) gave our muffins the most robust bran flavor, but at first they didn't dissolve into the batter, even sticking out of the tops of the baked muffins. To get the chewy, rustic texture we wanted, we pulverized half of the cereal and kept the other half whole—the twigs softened perfectly in only five minutes. The other secrets proved to be relatively easy to unearth. Whole milk yogurt was the tasters' first choice for the moisture component. And replacing the baking powder with baking soda gave a coarser crumb that fit the rustic muffins. Our final challenge was the raisins. We found that to get them soft enough, we needed to plump them in the microwave with a little water before baking.

Recipe from Cook's

American breakfast Американский завтрак

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

4 Hard-boiled Eggs, peeled and chopped, 3 tablespoons Light Mayonnaise , 2 ounces Smoked Salmon, diced, 1 medium size onion, finely minced, 1 Celery Stalk (no end or leaves), finely chopped, 2 tablespoon Sun-Dried Tomatoes, finely chopped, 1 teaspoon Sherry Vinegar , 1/8 teaspoon Paprika , 1 teaspoon Fresh Dill, chopped, 1 tablespoon Fresh Parsley, finely chopped

To taste: Salt & Freshly Ground Black Pepper (about 1/8 to 1/4 tsp of each)

Instructions: In a large bowl, combine the mayonnaise, onion, vinegar, tomatoes, paprika and dill. Add the rest of the ingredients, half of the parsley and mix well. Season to taste with salt & pepper. Garnish with the rest of the parsley or a little extra chopped sun-dried tomato.
Chill for at least two hours before serving to help the flavors combine.

Яичный салат с копченым лососем и вяленными на солнце томатами

4 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 100 г копченого лосося, 1 небольшая луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 ст. л. нарезанных вяленных на солнце томатов в масле, 1 ч. л. хересного уксуса, щепотка молотой паприки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль, черный перец по вкусу

Яйца, сельдерей и лук измельчить. Копченый лосось мелко нарезать. Перемешать майонез, лук, уксус, вяленые томаты, паприку и укроп. Добавить остальные ингредиенты и как следует перемешать. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Приправить солью и перцем. Подать, посыпав измельченным укропом.

Recipe from www.gastronom.ru

American breakfast Американский завтрак

Smashed White Bean and Avocado Club

Smashed White Bean and Avocado Club

Serves 4

2 15-ounce cans white beans, rinsed and drained; 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 1/2 teaspoon kosher salt, 1/2 teaspoon black pepper, 1 teaspoon lemon juice, 8 slices multigrain bread, 1 small red onion, thinly chopped, 1 cucumber, peeled and thinly sliced, shopped parsley for decoration, 2 avocados, pitted and thinly sliced

In a medium bowl, combine the beans, oil, salt, onion, and pepper. Roughly mash the mixture with the back of a fork. Place slices of the bread on work surface. Divide the mashed beans among the slices. Top with cucumber and avocado. Decorate with parsley.

Бутерброды с белой фасолью и авокадо.

2 контейнера консервированной белой фасоли (15 once each), 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайных ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 чайная лоцка лимонного сока, 8 кусков хлеба, 1 маленькая головка красного лука, 1 огурец, петрушка, 2 авокадо.

Отцедить и промыть белую фасоль, мелко нарезать лук, нарезать на тонкие ломтики огурец, вынуть косточку из авокадо и тонко нарезать.

Смешать в миске фасоль, масло, лук, соль и перец. Размять вилкой. Разделить полученную смесь и намазать на хлеб. Сверху уложить огурец и авокадо. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Recipe from "Real simple"

American breakfast Американский завтрак

Polenta and Ricotta Cake

Polenta and Ricotta Cake

Makes 1x20cm/8 inch square

150 grams raisins (I took dry cherries), 50 grams fresh pistachios (optional), 200 grams polenta (corn meal), 250 grams self-raising flour (I used all-purpose flour wiht 1/2 tsp baking soda), 1 heaped teaspoon baking powder, 250 grams sugar, 250 grams ricotta, 100 grams melted butter175ml warm water

Preheat the oven to 170°C/305°F. Use a baking tin with a removable base to make it easier to un-mould the cake.Place the sultanas into a bowl and pour over with boiling water. Allow to steep. Drain when cold and set aside.Sift the self-raising flour with the baking powder and place into the bowl of an electric mixer. Add the polenta and stir to mix through. Next add the ricotta, melted butter and water. Beat until well combined. Add the drained sultanas and pistachios and beat until just stirred through.Pour the mixture into the cake tin, smoothing out the top. Bake for 60-90 minutes or until cooked through.Let it sit in the tin for 20 minutes before removing to a wire rack to cool.


Note:The original recipe calls for steeping the fruit in brandy - just heat up 3 tablespoons of brandy in a saucepan with the sultanas/raisins for 3-4 minutes until they plump up. Then set aside to cool.



Кукурузный кекс с итальянским творогом (ricotta cheese)


150 гр изюма (я использовала 1 чашку сухой вишни), 50 гр свежих фисташек (по желанию), 200 гр кукурузной муки, 250 гр блинной муки (я использовала 250 гр обыкновенной муки + 1/2 чайной ложки соды), 1 чайная ложка разрыхлителя, 250 гр сахара, 250 гр итальянского творога, 100 гр растопленного сливочного масла, 175 мл теплой воды.


Нагреть духовку до 170С/350Ф. Приготовить форму для выпечки кексов. Выложить изюм в глубокую посуду и залить горячей водой. Подержать изюм 5-6 минут и отцедить от воды. В отдельной посуде смешать блинную муку, разрыхлитель и кукурузную муку. Добавить итальянский творог, сливочное масло и воду. Все хорошо взбить миксером в течении 2 минут. Добавить изюм и фисташки. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму. Печь в течении 1часа, иногда требуется больше времени.


Вынуть готовый кекс из духовки и оставить остывать на 20 минут. Затем вынуть из формы и полностью остудить.


Заметка: по рецепту необходимо выложить изюм в коньяк. Для этого необходимо нагреть 3 столовых ложки коньяка и залить им изюм. Дать постоять 3-4 минуты и отцедить жидкость.


Заметьте, что этот кекс печется БЕЗ яиц.


I found this recipe on Cook almost anything . It's an excellent australian food blog. Unfortunately, some books published in Australia are not available for american readers. I think, you will enjoy the cake and will make it many, many times.


Original recipe from Cake Bible by Penguin SA


American breakfast Американский завтрак

Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey

Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey
(one of the healthiest recipes on my kitchen)

Yield: 16 servings (serving size: 1 (1/2-inch) slice)

1/3 cup flaxseed, 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1/4 cup (2 ounces) 1/3-less-fat cream cheese, softened, 3 tablespoons butter, softened, 1/2 cup packed brown sugar, 1/4 cup honey, 1 large egg, 1 large egg white, 1 cup mashed cooked sweet potato (canned one good as well), cooking sprayPreheat oven to 350°.
Place flaxseed in a clean coffee grinder or blender; process until coarsely ground. Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flaxseed, flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl; make a well in center of mixture. Beat cream cheese and the next 5 ingredients (cream cheese through egg white); stir in sweet potato. Add to the flour mixture, stirring just until moist. (if dough is stiff add 1/2-2/3 cup of buttermilk)
Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 50 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on wire rack.

Note: To freeze bread for up to 1 month, place in an airtight container, or wrap in heavy-duty plastic wrap or foil. Thaw at room temperature.



Легкий хлеб из сладкой картошки, меда и льняных семочек (flaxseed)

13 чашки льняных семочек, 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайная ложка пищевой соды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чашки сливочного сыра "Philadelphia", 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/4 чашки меда, 1 яйцо, 1 белок, 1 чашка пюре сладкой картошки (можно использовать консервированную)

Нагреть духовку до 350Ф.

Используя кофемолку, измельчить льняные семочки в муку. Смешать измельченные семочки с мукой, разрыхлителем, содой и солью. Сделать углубление в центре. Миксером взбить сливочных сыр, масло, сахар, мед, яйца и сладкую картошку. Медленно добавить полученную жидкую смесь в сухую. Все перемешать. Тесто должно быть немного гуще чем сметана. Если необходимо, то добавить 1/2-2/3 чашки кефира.
Вылить тесто в приготовленную форму и печь 50 минут ти температуре 350Ф. Вынуть из духовку и оставить остывать в форме на 10 минут. Вынуть из формы и остудить.
Этот хлеб может быть заморожен в специальном контейнере и храниться в холодильнике до месяца. Перед употреблением его нужно разморозить.
Обычно такие легкие хлеба очень хороши на следующий день. Первые 2-3 дня их можно хранить без холодильника.

"Выделенное из семян льна масло является рекордсменом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, которые представляют идеальное природное средство для профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца и многих других болезней, связанных с нарушением кровотока, тромбозов, а также рака различной локализации.
В древневосточной медицине семена льна применялись как лекарство, обладающее растворяющим, очищающим и смягчающим свойствами. По описаниям Авиценны, льняное семя в жареном виде помогает избавиться от кашля, сопровождающегося выделением большого количества мокроты, от язв мочевого пузыря и почек. Окуривание льняным семенем защищает от насморка. Отвар льняного семени, если его применять в клизме с розовым маслом, приносит большую пользу при язвах в кишках. По мнению Авиценны, использование льняных семян в сочетании с природной содой и инжиром - хорошая лекарственная повязка от веснушек и прыщей.
По составу и содержанию основных компонентов льняное масло является природным аналогом лекарственного препарата линетол. Линетол представляет собой слегка желтоватую маслообразную жидкость, состоящую из смеси этиловых эфиров, ненасыщенных жирных кислот в том же соотношении, что и в льняном масле. Он применяется для профилактики и лечения атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови. Наружно линетол рекомендуется при обморожениях, химических и термических поражениях и лучевых поражениях кожи. Он ускоряет процесс восстановления пораженных участков кожи.
Льняное масло особенно полезно послеоперационным больным и ослабленным детям, так как содержащаяся в нем линоленовая кислота обладает уникальным свойством повышать общий иммунитет организма и препятствовать возникновению воспалительных процессов. В лечебных целях льняное масло рекомендуется принимать 2-3 раза в день при дневной норме 15-20 г (1-2 ст. ложки). Продолжительность приема 2-3 месяца. " Семена льна

About flaxseed
National Institute of Health about flaxseed

Recipe from Cooking Light, MARCH 2001

American breakfast Американский завтрак

Banana Bread with Amish Friendship Batter

Banana Bread with Amish Friendship Batter

Makes 2 loaves:

wet ingredients: 4 eggs, 1 cup sugar , 1.5 tsp vanilla, 1 cup oil, ½ cup milk or buttermilk, 2 cups of mashed ripe bananas (5 medium size bananas), 1 cup fermented batter

dry ingredients : 2 ¾ cups flour, 1 box of Vanilla Pudding mix (3.5 oz), ¾ tsp salt, 2.5 tsp baking powder, 1 tsp baking soda, 2.5 tsp cinnamon, ¼ tsp of nutmeg .

Mix together eggs and sugar. Beat 10 minutes until fluffy and pale. Add oil, vanilla, milk (buttermilk), bananas, and fermented batter (Amish Friendship Batter). Sift together all dry ingridients and add to wet (don't overmix).Pour batter into 2 lined 8"x4" or 9"x5" baking pans.
Bake for about 50-60 min until skewer inserted comes out clean.

Банановый кекс на домашней недрожжевой опаре.

Приготовить опару (see recipe down Starter Butter)
Смешать 4 яйца, 1 чашку сахара. Взбивать миксером 10 минут. Добавить 1.5 чайных ложки ванили, 1 чашку растительного масла, 2 чашки размолотых бананов (5 бананов), 1/2 чашки молока или кефира. Последним в смесь долить 1 чашку опары.

Смешать в отдельной посуде 2 3/4 чашки муки, 1 упаковку сухого прошока для ванильного пудинга (3.5 oz ), 3/4 чайной ложки соли, 2.5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 2.5 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки порошка мускатного ореха.

Довабить сухую смесь в предварительно подготовленную смесь с опарой. Все перемешать, и вылить тесто в две подготовленные формы ( 8"x4" or 9"x5" )
Выпекать 50-60 минут при температуре 350Ф.

Amish Friendship Batter

STARTER BATTER (Amish Friendship Batter)
1/3 C Flour 1/3 C Sugar 1/3 C Milk
Day 1: Pour starter into plastic container.Cover loosely.Do not refrigerate.
Day 2, 3, 4, 5: Do nothing
Day 6: Add 1 cup EACH: flour, sugar, milk.
Stir.
Day 7, 8, 9: Do nothing;
Day 10: Pour 1 cup out and divide into 3 parts, 1/3 cup each.
Give 1/3 cup starter and following recipe to each of two friends.
This is Day 1 for them.
All batters must be mixed and stored in plastic bowls. (Can be freezed)

American breakfast Американский завтрак

Mediterranean Tuna spread

Mediterranean Tuna spread

1 (12 oz.) can tuna, drained, 1 small red onion, chopped fine (or less), 1/2 c. chopped walnuts
1/3 cup creamy feta cheese, 1/2 cup shopped black or green olives(optional), dash of pepper.

Mix very well all ingridients by an electric hand mixer. Place into refrigirator for 20 minutes. This is a tasty spread! Spread on buns or slices of bread. Add tomato slices and lettuce leaves.
May be served as a spread or filling for sandwiches.

Паста из косервированного тунца по-средиземноморски.

1 (12 оz.) консервная банка тунца, 1 средних размеров головка красного лука, 1/2 чашка мелко нарезанных грецких орехов, 1/3 чашки мягкой брынзы, 1/2 чашки мелко нарезанных оливок (по желанию), щепотка молотого черного перца.

Отцедить воду из тунца, мелко нарезать лук. Смешать вместе тунец, лук, орехи, брынзу. По желанию можно добавить оливки. Ручным измельчителем (hand blender) перемешать все продукты. Поставить в холодильник на 20 минут. Можно подавать с хлебом или булочками. Прекрасно сочетается с помидорами или салатной зеленью.

American breakfast. Американский завтрак.

Avocado Cheese Omelet

Avocado Cheese Omelet

for 2 portions

2 tablespoons olive oil, 1 medium size head white onion, 1 avocado, 4 eggs, 2 tablespoon milk, 1/2 teaspoon salt, 2 tablespoons butter, 2 teaspoons chilisauce, 1 tablespoon water, 1/2 cup shredded cheddar cheese.

Chop onion and sauté´ onion in olive oilr in a small skillet until soft. Cook and stir until most of the liquid has evaporated; remove from heat. Halve avocado; pit; peel. Sprinkle with lemon juice, then chop coarsely. Mix together onion, avocado and chilisauce.
Beat eggs with salt, pepper and milk in a medium sized bowl until foamy. Heat butter in a large skillet until foamy-hot. Ladle egg mixture into the skillet. When egg liquid sets, fill with avocado filling and cheese. Fold 1/2 of the omelet toward center. Place in the oven and broil 3-4 minutes. Keep omelet warm until it's served.

Омлет из авокадо и сыра.

Продукты на 2 порции:

2 ст. л. оливкового масла, 1 средняя головка репчатого лука, нашинковать, 1 средний плод авокадо, без кожицы и косточки, 4 яйца, 2 ст. л. молока, 1/2 ч. л. соли, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра чеддер, 2 ч. л. сладкого соуса чили, 1 ст. л. воды

Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить лук и тушить на слабом огне, пока не станет мягче. Добавить порошок карри, готовить еще 1-2 минуты. Выложить луковую смесь в тарелку и дать остыть. Авокадо нарезать кубиками со стороной около 1 см и добавить в тарелку с луком. Добавить сладкий соус чили.

Взбить яйца с молоком, солью и перцем. Растопить сливочное масло в маленькой сковороде, влить взбитые яйца и покачать сковороду из стороны в сторону, чтобы смесь растеклась равномерным слоем. Когда омлет будет почти готов, снять с огня, распределить поверху смесь авокадо и лука, посыпать сыром и сложить пополам. Поместить в духовку под гриль на 2-3 минуты или до тех пор, пока сыр расплавится. Выложить на подогретую тарелку.
Выложить на порционные тарелки и подать, при желании добавив зелень или салат-латук.

Рецепт из "Библиотечки мировой кухни"

Egg safety tips

Eggs safety Center

American breakfast Американский завтрак

Banana bread

Banana bread.

1 cup mashed bananas (3 medium ones), 1/2 cup margarine, 1 cup sugar, 2 eggs, 2 cups flour, 1/4 teaspoon baking powder, 1 teaspoon soda, 1/2 teaspoon salt, 1/4 cup sour cream, 1 teaspoon vanilla extract, dash cinnamon

Mix dry ingridients together. Mix all wet ingridients. Add dry mix to wet one. Preheat oven to 350F. Pour batter into buttered loaf-pan and bake 45-50 minutes.

Банановый кекс.

1 чашка растертых бананов (3 средних), 1/2 чашки маргарина, 1 чашка сахара, 2 яйца, 2 чашки муки, 1/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чашки сметаны, щепотка корицы.

Смешать муки, соль, разрыхлитель, соду и корицу. В другой посуде смешать сахар, бананы, яйца. Всыпать сухую смесь в жидкую яичную массу. Нагреть духовку до 350Ф, вылить тесто в специально приготовленную форму и печь 45-50 минут до полной готовности.

Полностью остудить перед употреблением

American breakfast Американский завтрак