Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey

Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey
(one of the healthiest recipes on my kitchen)

Yield: 16 servings (serving size: 1 (1/2-inch) slice)

1/3 cup flaxseed, 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1/4 cup (2 ounces) 1/3-less-fat cream cheese, softened, 3 tablespoons butter, softened, 1/2 cup packed brown sugar, 1/4 cup honey, 1 large egg, 1 large egg white, 1 cup mashed cooked sweet potato (canned one good as well), cooking sprayPreheat oven to 350°.
Place flaxseed in a clean coffee grinder or blender; process until coarsely ground. Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flaxseed, flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl; make a well in center of mixture. Beat cream cheese and the next 5 ingredients (cream cheese through egg white); stir in sweet potato. Add to the flour mixture, stirring just until moist. (if dough is stiff add 1/2-2/3 cup of buttermilk)
Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 50 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on wire rack.

Note: To freeze bread for up to 1 month, place in an airtight container, or wrap in heavy-duty plastic wrap or foil. Thaw at room temperature.



Легкий хлеб из сладкой картошки, меда и льняных семочек (flaxseed)

13 чашки льняных семочек, 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайная ложка пищевой соды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чашки сливочного сыра "Philadelphia", 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/4 чашки меда, 1 яйцо, 1 белок, 1 чашка пюре сладкой картошки (можно использовать консервированную)

Нагреть духовку до 350Ф.

Используя кофемолку, измельчить льняные семочки в муку. Смешать измельченные семочки с мукой, разрыхлителем, содой и солью. Сделать углубление в центре. Миксером взбить сливочных сыр, масло, сахар, мед, яйца и сладкую картошку. Медленно добавить полученную жидкую смесь в сухую. Все перемешать. Тесто должно быть немного гуще чем сметана. Если необходимо, то добавить 1/2-2/3 чашки кефира.
Вылить тесто в приготовленную форму и печь 50 минут ти температуре 350Ф. Вынуть из духовку и оставить остывать в форме на 10 минут. Вынуть из формы и остудить.
Этот хлеб может быть заморожен в специальном контейнере и храниться в холодильнике до месяца. Перед употреблением его нужно разморозить.
Обычно такие легкие хлеба очень хороши на следующий день. Первые 2-3 дня их можно хранить без холодильника.

"Выделенное из семян льна масло является рекордсменом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, которые представляют идеальное природное средство для профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца и многих других болезней, связанных с нарушением кровотока, тромбозов, а также рака различной локализации.
В древневосточной медицине семена льна применялись как лекарство, обладающее растворяющим, очищающим и смягчающим свойствами. По описаниям Авиценны, льняное семя в жареном виде помогает избавиться от кашля, сопровождающегося выделением большого количества мокроты, от язв мочевого пузыря и почек. Окуривание льняным семенем защищает от насморка. Отвар льняного семени, если его применять в клизме с розовым маслом, приносит большую пользу при язвах в кишках. По мнению Авиценны, использование льняных семян в сочетании с природной содой и инжиром - хорошая лекарственная повязка от веснушек и прыщей.
По составу и содержанию основных компонентов льняное масло является природным аналогом лекарственного препарата линетол. Линетол представляет собой слегка желтоватую маслообразную жидкость, состоящую из смеси этиловых эфиров, ненасыщенных жирных кислот в том же соотношении, что и в льняном масле. Он применяется для профилактики и лечения атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови. Наружно линетол рекомендуется при обморожениях, химических и термических поражениях и лучевых поражениях кожи. Он ускоряет процесс восстановления пораженных участков кожи.
Льняное масло особенно полезно послеоперационным больным и ослабленным детям, так как содержащаяся в нем линоленовая кислота обладает уникальным свойством повышать общий иммунитет организма и препятствовать возникновению воспалительных процессов. В лечебных целях льняное масло рекомендуется принимать 2-3 раза в день при дневной норме 15-20 г (1-2 ст. ложки). Продолжительность приема 2-3 месяца. " Семена льна

About flaxseed
National Institute of Health about flaxseed

Recipe from Cooking Light, MARCH 2001

American breakfast Американский завтрак

Spring salad

Spring salad

3-4 servings
Prep time 10 min
3 hard eggs, 1/2 cup canned whole corn kernels, 1/2 long cucumber, 1/2 cup thinly sliced green onions, 2 tablespoons mayonnaise, salt, pepper.

Place eggs in a medium saucepan, and cover with cold water. Bring water to a boil, and simmer for 10 to 12 minutes. Remove from hot water, cool, peel and dice. Chop cucumber into 1 inch cubes. In a small bowl mix together eggs, canned whole corn, cucumber, and onions. Add mayo, salt and pepper. Cover and chill in the refrigerator approximately for 10-15 minutes before serving.

Весенний салат

Время приготовления: 10 мин
На 3-4 порции:
3 отваренных вкрутую и мелко порезанных яйца, 200 г (1/2 банки) консервированной кукурузы, 1/2 порезанного кубиками свежего огурца, 4-5 перьев мелко порезанного зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза, мелко порезанная зелень петрушки и кинзы,

Подготовить все ингредиенты и положить в салатницу.Заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать к столу.

Recipe from www.kuking.net

Spring break Весенние каникулы

Lemon Confit Shortbread Tart

Lemon Confit Shortbread Tart

Be romantic for your honey!!!

Time: At least 2 hours
FOR THE CRUST:
3 cups flour, 1 teaspoon salt, 1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch pieces, 1 1/4 cups sugar, 1 large egg, 1/8 to 1/4 teaspoon almond extract, or to taste, 2 tablespoons lemon juice
FOR THE CONFIT:
8 lemons, preferably thin-skinned and seedless, 3/4 cup sugar

1. For crust, combine flour, salt, butter and 1 cup of sugar in a bowl. Mix with your fingers until it forms flaky crumbs and lumps. Mix in egg, almond extract and lemon juice. Continue to mix until it clumps; at first it may seem very dry. Shape into a ball, wrap in plastic, and refrigerate for at least 30 minutes, up to 1 day ahead of baking.

2. For confit, slice off and discard ends of lemons. Slice 5 crosswise, peel and all, as thinly as possible. Remove any seeds and place in a bowl. Peel skin, including white pith, from remaining 3 lemons, then slice thinly crosswise, and add to bowl. Add 3/4 cup sugar and 2 tablespoons water. Toss and let sit at room temperature for at least 30 minutes or up to 2 hours.

3. Place lemon slices and their juice in a saucepan, and bring to a boil. Cook down until lemons are candied and small amount of liquid in pan is sticky and syrupy, about 15 minutes. Transfer to a bowl and let cool.

4. To bake, preheat oven to 350 degrees. Divide dough in half and form each half into a ball. Roll one ball until large enough to fit into a 9-inch round tart pan. Dough will be crumbly (more shortbread than pie crust); if it falls apart, press it back together. Spoon confit over crust, spreading evenly. Roll out second ball of dough and place on top, sealing edges but making sure no crust overlaps the rim (or tart will be difficult to remove later).

5. Bake until edges of tart are lightly golden, about 35 minutes, then sprinkle top with remaining 1/4 cup sugar. Return to oven for about 10 more minutes; edges should be lightly golden and crust cooked through but not browned. Serve warm or cooled.

Yield: 8 to 10 servings.


Очень французский лимонный пирог. ("TART")

Этот рецепт был публикован в газете "Нью Йорк Таймс". В России это называется пирогом, а французская кулинария различает виды пирогов, и этот вид называется "tart"

тесто: 3 чашки муки, 1 чайная ложка соли, 220 грамм сливочного масла (порезанного на мелкие кусочки), 1 1/4 чашки сахара, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки ванильного экстракта, 2 столовые ложки лимонного сока.

начинка (конфитюр): 8 лимонов, 3/4 чашко сахара.

1. Для приготовления теста смешайте муку, соль, масло и 1 чашку сахара в посуде. Перетереть смесь пальцами до мелкой крошки. Добавить яйцо, ванильный экстракт и лимонный сок. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. (этого будет достаточно для теста)

2. Тем временем подготовить начинку. Нашинковать 6 лимонов на тонкие кружочки. Вынуть косточки. Оставшиеся 2 лимона очистить от кожуры и белого слоя, мелко нарезать и добавить к остальнум лимонам. Добавить 3/4 чашки сахара и 2 столовые ложки воды. Перемешать и оставить при комнатной температуре как минимум на 30 минут. Эта смесь может настаиваться до 2 часов.

3. Выложить лимонную начинку в кастрюлю и закипятить на медленном огне. Постоянно помешивая, кипятить 15 минут. Лимонная смесь будет напоминать сладкую тягучую смесь. Снять с огня и остудить.

4. Тем временем приготовить круглую формочку для выпечки тортов (диаметр 18 см). Вообще, существуют специальные формочки для выпечки таких пирогов. разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать по размеру формочки. Первую уложить в форму, плотно прижав тесто к бортикам. Выложить остывшую лимонную начинку и накрыть вторым раскатанным слоем теста, плотно прижав концы, чтобы начинка не вытекла.



5. Разогреть духовку фо 350Ф. Выпекать пирог 35 минут, затем вынуть и посыпать сахаром. Вернуть пирог в духовку и печь еще 10 минут. Подавать теплым или холодным. Взбитые сливки очень подойдут к этому угощению.

Recipe from "New York Times" January 31, 2007

One more idea for romantic breakfast

For love and friendship. Не имей 100 ..., а имей 100 друзей.

Grapefruit and avocado salad

Grapefruit and avocado salad

Serves 4
1 tablespoon white-wine vinegar, 1 teaspoon sugar, 1 tablespoon оlive oil, 2 ruby red grapefruit, 2 bunches fresh greens, 1 avocado, salt and groupd pepper.
Make dressing: In a large bowl, whisk together vinegar, sugar, and oil until combined.
Peel and cut grapefruit into segments, place in a salad bowl. Add greens, avocado with dressing. Season with salt and pepper; toss gently to combine. Serve.

Салат из авокадо и грейпфрукта.

На 4 порции.
1 столовая ложка белого уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 грейпфрукта, 2 пучка свежей зелени, 1 авокадо, соль и перец.
Сделать соус, смешав уксус, сахар и оливковое масло вместе.
Очистить и нарезать на дольки грейпфрукт, полосить в салатницу. Добавить нарезанную зелень, авокадо и полить приготовленным соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Все перемешать и подать к столу.



Recipe from "Food everyday"

What's on lunch, honey? В перерыве.

Yemenite Skillet Breads and Black Bean Hummus

Yemenite Skillet Breads and Black Bean Hummus
Makes 8 breads.

3 cups of whole-wheat flour, 1/2 cup all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 2 teaspoon spice blend (thyme, oregano, sesame seeds), 1 teaspoon sugar, 1 teaspoon kosher salt, 1 1/4 cup water, or more as needed, 1 large egg, 2 tablespoons extra-virgin olive oil

1/4 cup olive oil for cooking.

Mix together flours, baking powder, spices, salt, and sugar. Whisk in a separate bowl water, egg, and 2 tablespoons of olive oil. With mixer on low speed, add liquids to the flour to create a slightly firm dough. If necessary, add couple tablespoons of water to the ough to correct consistency. Knead the dough until it's smooth and supple (about 7 minutes).

Drizzle a little bit of oil into zip-tight plastic bag. Form the dough into a flat circle, place in the bag, and turn to coat the disk with oil. Let stand at room temperature for at least 1 and up to 2 hours. Dough needs to relax before making the bread.

Divide dough into 8 balls. On an unfloured surface, flatten the balls and roll into 5 1/2-inch rounds.

Add 1 tablespoon oil to a heavy-bottomed medium skillet, and heat over the medium heat. Place a round of dough in the skillet and cook until golden brown on the underside, about 2 minutes. Turn and cook another side for about 2 minutes more. Transfer to paper towels. Repeat with remaining dough, adding more oil as needed. Serve warm

Original recipe "Adventure in Jewish Cooking" by Jeffrey Nathan


Black Bean Hummus (non-traditional)

Drain one 15-oz. can of black beans and put into a food processor. Add 1/4 cup water, 1/4 cup tahini (sesame paste), 1 peeled crushed garlic clove, 3 tbsp. fresh lemon juice, 2 tbsp. olive oil, 1 tsp. ground coriander, and 1 tsp. ground cumin. Puree mixture about 2 minutes. Season to taste with salt. Transfer hummus to a serving owl and garnish with some paprika and chopped fresh parsley. Makes about 2 cups.

Original recipe from "Saveur"

Жаренные лепешки и хумус из черной фасоли.
На 8 лепешек.

3 чашки пшеничной муки грубого помола, 1/2 чашки обыкновенной муки (если нет муки грубого помола, можно заменить обыкновенной мукой), 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 чайные ложки специй (тмин, орегано, кунжутных семечек), 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 1/4 чажки воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки олибкового масла

1/4 чашки оливкового масла для поджарки.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар и специи. В отдельной посуде смешать воду, яйцо и оливковое масло. Добавить сухую смесь в яичную смесь и замешать эластичное тесто. Если нужно добавить немного воды. Вымесить тесто в течении 7 минут. Смазать внутреннюю поверхность полиэтиленового пакета оливковым маслом и вложить тесто. Закрыть пакет и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.

Разделить тесто на 8 частей, раскатать каждую часть в круг радиусом 12 см.

Смазать оливковым маслом дно сковороды, нагреть на среднем огне. Положить лепешку и жарить 2 минуты на каждой стороне. Если необходимо, то немного добавить масла для жарки. Подавать теплыми.

Хумус из черной фасоли.

Открыть 1 (15oz.) банку консервированной черной фасоли, отцедить воду и положить фасоль в кухонный комбайн. Добавить 1/4 чашки тахини (масло кунжутных семочек), 1 зубец чеснока, 3 соловые ложки сока свежефо лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку кумина. Посолить и поперчить. Размельчить всю массу в комнайне в течении 2 минут. Украсить мелко нарезанной петрушкой. (Доза: 2 чашки)


Bread and butter Хлеб с маслом