Marinated vegetables

Marinated vegetables

1 head cauliflower, 2 medium size sliced carrots, 2 small green zucchini, 1 medium size cucumber.
Marinade: 1 tablespoon olive oil, 2/3 cup white vinegar, 3-4 medium chopped garlic cloves, 1/2 teaspoon dry mustard, 1/2 teaspoon dry oregano, 2 teaspoon. salt, 1/2 cup sugar, freshly ground black pepper.

Blanch cauliflower and carrots by placing florets in lightly salted and boiling water for 2-3 minutes, draining, and rinsing immediately with ice water. Mix blanched cauliflower with other vegetables. In a small bowl or jar, combine marinade ingredients except oil and vinegar. Heat oil and vinegar in a pan, add prepared dry mix and warm until boil. Pour over the veggies. Cover and chill overnight, mixing occasionally.

TIPS:
1. Buy cauliflowers with firm, heavy, compact heads. The color should be snowy white, without brown specks.
2. Separate cauliflower florets by cutting them apart from the inside of the cauliflower.
3. Store cauliflower and marinade in a zippered plastic bag. This makes it easy to see that the marinade covers all the cauliflower.

Маринованные овощи

1 головка цветной капусты, 2 средней величины моркови, 2 маленьких зеленых кабачка, 1 средней величины огурец.

Маринад: 1 столовая ложка оливкового масла, 2/3 чашки белого уксуса, 3-4 мелко нарезанных зубцов чеснока, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 чайной ложки сухого орегано, 1/2 чашки сахара, свежемолотый черный перец.

Цветную капусту и морковь нужно пробланшировать в горячей воде в течении 2-3 минут. Потом тщательно отцедить и положить в воду со льдом. Перемешать морковь, цветную капусту с другими нарезанными овощами.

Для маринада, смешать все ингридиенты, кроме уксуса и масла. Нагреть уксус и масло на среднем огне и добавить все остальные ингридиенты. Довести смесь до кипения.
Залить овощи горячим маринадом. Накрыть и дать остыть, После остывания, поместить в холодильник на 2-3 дня.

From farmer's market. С базара.