Plum Crumb Cake

Plum Crumb Cake
1/2 (125 mL) cup butter, softened, 1 cup (250 mL) granulated sugar, 2 eggs, 2 tsp (10 mL) grated lemon rind, 1 tbsp (15 mL) lemon juice, 2 cups (500 mL) all-purpose flour, 1 tsp (5 mL) baking powder, 1 tsp (5 mL) baking soda, 1/2 tsp (2 mL) salt, pinch nutmeg, 1 cup (250 mL) sour cream, 6 cups (1.5 L) thickly sliced pitted red plums (about 2 1/2 lbs/1.25 kg)

Crumb Topping:1 1/4 (300 mL) all-purpose flour, 1/2 cup (125 mL) packed brown sugar, 1/4 tsp (1 mL) ground nutmeg, 1/2 cup (125 mL) butter, melted


Grease 13 x 9-inch (3.5 L) metal cake pan; set aside.In large bowl, beat butter with sugar until fluffy; beat in eggs, 1 at a time. Stir in lemon rind and juice.In separate bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt and nutmeg. Add to butter mixture alternately with sour cream, making 3 additions of flour mixture and 2 of sour cream. Scrape into prepared pan.Arrange plums neatly in rows over batter; set aside.

Crumb Topping: In bowl, combine flour, brown sugar and nutmeg; stir in melted butter until crumbly. Sprinkle over plums.Bake in centre of 350 F (180 C) oven for 45 to 55 minutes or until golden and cake tester inserted in centre comes out clean. Makes 10 to 12 servings.

Летний тертый пирог со сливами
На 10-12 порций.

1/2 чашки сливочного масла, 1 чашка сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки свеже-натертой лимонной цедры, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка сметаны, 6 чашек нарезанных свежих слив (около 1.25 кг)

Тертая посыпка: 1 1/4 чашки муки, 1/2 чашки коричневого сахара (можно заменить обыкновенным), 1/2 чашки растопленного сливочного мала, щепотка натертого мускатного ореха.
Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку размерами 13 х 9 инчей, промазав растительным маслом и нагрев в духовке в течении 2-3 минут.
В большой посуде взбить миксером сливочное масло и сахар, добавить по одному яйца. Добавить лимонную цедру и лимонный сок. В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. По желанию можно добавить натертый мускатный орех. Постепенно добавить сухую смесь к яичной, взбивая, добавить сметану. Выложить тесто на дечку. Поверх уложить нерезанные сливы шкуркой наверх.

Приготовить тертую посыпку: смешать муку, мускатный орех и коричневый сахар и растопленное масло. Выложить крошки на сливы.

Печь в центре духовки при температуре 350Ф в течении 45-55 минут. Вынуть и дать полностью остыть, нарезать на порционные куски. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Для тех, кто еще не знает о знаменитом канадском журнале "Canadian Living Magazine", рекомендую обязательно обратить внимание на рецепты из этого издания.

Recipe from "Canadian Living Magazine", September 2007

Summer pleasures Летние удовольствия