Farmer's Cheese Patties (Ukrainian traditional sirniki)

Farmer's Cheese Patties (Ukrainian traditional sirniki)

Serve 4

1/4 cup brandy (might be substituted on juice), 1/3 cup raisins, 1 pound farmer's cheese, 2 large egg yolks, beaten, 1 1/2 tablespoon sour cream, 1/2 cup all-purpose flour, 2 tablespoons uncooked cream of wheat (farina, not instant), 3 tablespoons sugar, 1/2 medium size banana (optional), 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 4 tablespoon unsalted butter (for frying)

In a small saucepan, bring the brandy to a boil. Off the heat, add raisins and soak for 30 minutes. Drain and dry with paper towels. Set aside.

Combine farmer's cheese in a large bowl with the raisins, egg yolks, sour cream, flour, and baking soda, cream of wheat, banana, and sugar. Mix thoroughly and add salt. Cover and refrigerate for 1-2 hours.

Form the cheese mixture into 12 round flat patties about 3 1/2 inches in diameter. Dust patties on both sides with the 1 tablespoon flour.

Melt the butter in a large nonstick skillet over medium heat. Add as many patties as will comfortable fit and fry until deep golden on both sides. Repeat with the remaining patties. Serve at once.

Украинские сырники

на 4 порции

1/4 чашки коньяка (можно заменить соком), 1/3 чашки изюма, 500 грамм творога, 2 сырых желтка, 1 1/2 столовых ложки сметаны, 1/2 чашки муки, 2 столовых ложки манной крупы, 3 столовых ложки сахара, ј чайной ложки соли, 1/2 банана (по желанию), 1/2 чайной ложки пищевой соды, 4 столовые ложки сливочного масла для поджарки.

В маленькой кастрюле подогреть коньяк. Снять с огня и добавить изюм. Оставить набухать изюм на 30 минут. Потом отцедить жидкость и просушить изюм.

В большой миске смешать творог, изюм, желтки, сметану, муку, манную крупу, банан и сахар. Все хорошо перемешать и добавить немного соли. Накрыть и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Вынуть из холодильника и сформировать 12 плоских лепешек, каждую обваляв в муке. Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Положить приготовленные лепешки на сковороду и поджарить до ярко золотистого цвета. Подавать со сметаной и фруктами.

Blinzes and Latkes Блины и оладьи