Сладкая женщина
Алла Староселецкая
Миннеаполис
Ох, как хочется чего-то сладкого. Конец зимы, весна нас ожидает. Веселый праздник Пурим стучится в двери к нам. Так и хочется писать стихами, когда речь идеть о сладких подарках на Пурим, ведь это праздник сладостей, вина и веселья. И главное - это праздник Спасения. По старой и доброй традиции хозяйки пекут сладости,чтoбы угостить друзей и близких. Сладкие подарки посылают с детьми. В этот день нужно отправить подарки хотя бы в две нуждающиеся семьи. По традиции, следует давать этих подарков вдвое больше, чем при исполнении заповеди мишлоах манот. И, конечно, каждая хозяйка имеет свои неповторимые рецепты праздничных сладостей.
Мы все привыкли к традиционным треугольным хаманташам, которые мы печем каждый год. Ачто-еще можно приготовить, подумала я и попыталась найти новые рецепты. За рецептами я направилась к хозяйке одной из самых лучших кондитерских в Америке Рейчел Дальва Ферню (Rachelle Dalva Ferneau). Рейчел родилась и выросла в Калифорнии в сефардийской еврейской семье. Сов&1077;ршенно неожиданно после замужества она решила следовать всем правилам кашрута. Больше всего ей нравилось печь сладости, и в 2007 году она открыла свою кондитерскую, в которой изготовлялись только кошерные сладкие деликатесы. Очень скоро сладости от Рейчел стали традиционными на столах жителей Вашингтона и Балтимора. О таланте Рейчел заговорили даже в политических кругах. Главное, что она не останавливалась и экспериметировала с новыми продуктами. Так родилась идея работать с шоколадом. Рейчел научилась изготовлять трюфеля по всем законам кашрута без молока или молочных продуктов, без продуктов, содержащих клейковину (gluten), без кукурузного сиропа, транс-жи
Естественно, что я попросила у Рейчел рецепты, которые были бы интересны моим читателям.
Первый рецепт очень интересен набором продуктов. Эти продукты Вы можете найти на своей кухне. Я не удержалась и спекла этот кекс. Могу уверить Вас, что это просто вкусно. И вообще, я думаю, что немногие из нас знают, что водку можно использовать для получения необычайно вкусной глазури.
"Cosmopolitan" кекс, покрытый апельсиновой глазурью.
3 чашки муки
3 чайные ложки разрыхлителя (baking powder)
½ чайной ложки соли
1 чашка несоленого сливочного масла или маргарина, комнатной температуры
1 ½ стакана сахара
3 яйца
1 чашка сметаны
Цедра и сок из одного большого апельсина
Цедра и сок из 3 лаймов
Около 1/3 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ чашки сушеной клюквы
Глазурь:
1 стакан сахарной пудры
1 столовая ложка водки
апельсиновый сок Разогреть духовку до 350 Фаренгейтов (180Ц). Подготовить формочку для выпечки кексов размерами 12 "х 6" х 2 ½ " дюйма. Такие формочки продаются в Kmart, Walmart и Target. Вам только нужно спросить у продавца о "loaf pan" размером 12 "х 6" х 2 ½ " inch. Если Вы не найдете большую формочку, то можете использовать две небольшие. Просеять муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде (мучная смесь). В небольшой миске взбить электрическим миксером масло или маргарин и сахар. Смесь должна быть мягкой и воздушной. Не переставая взбивать, добавить по одному 3 яйца, цедру лаймов и апельсина, а также сметану. В мерной чашке смешать сок лаймов и апельсина, добавить в чашку молока, чтобы общий объем жидкости был 3/4 чашки (около 1/3 чашки молока). Если у Вас нет молока, то можно заменить его соевым молоком. Добавить всю жидкость из чашки в предварительно приготовленную смесь с маслом и сметаной (жидкая смесь). Добавить ванильный экстракт. Все хорошо перемешать. Постепенно всыпать сухую мучную смесь в жидкую. В последнюю очередь добавить сухую клюкву. Все перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму. Установить поддон в духовку на случай, если тесто выбежит из формочки,. Поставить формочку на поддон и выпекать в центре духовки 55-65 минут. Лучинкой проверить готовность кекса. Если лучинка вышла чистая, то кекс готов. Вынуть из духовки и дать остыть в течении 10 минут. Вынуть готовый кекс из формочки и дать полностью остыть.
Чтобы сделать глазурь, хорошо перемешайте. сахарную пудру с водкой и добавьте несколько капель апельсинового сока. Полить глазурью остывший кекс.
Второй рецепт настолько прост, что даже мужчины могут сделать это блюдо в день праздника. Все, кто читает мои статьи, наверное заметили, что я стараюсь подобрать рецепты и для мужчин. Каждой хозяйке будет приятно, когда мужчина поможет ей в подготовке праздничного стола.
Брушетта со свежей клубникой.
На 24 порции, одна порция - 1 кусочек
1 батон-багет, нарезанный на 24 диагональных куска, каждый 1 см толщиной
1/3 чашки подсолнечного масла
1/4 чашки сахара
1/2 кг свежей клубники
2 столовых ложки сахара.
Нагреть доховку до 375Ф. Прежде всего приготовить хрустящие тосты. Уложить кусочки багета на противне и печь в духовке 5-7 минут. Вынуть противень, перевернуть кусочки хлеба на другую сторону и помазать или сбрызнуть каждый подсолнечным маслом. Посыпать каждый тост сахаром. Для этого Вам понадобится по 1/4 чайной ложки сахара на один тост. Поставить тосты в духовку и печь 5-10 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.
Пока тосты остывают, помыть и мелко нарезать клубнику. В Небольшой посуде перемешать клубнику с 2 столовыми ложками сахара. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре.
Выложить по 1 столовой ложке клубничной смеси на каждый тост и подать на стол.
Я думаю, чтo многие из моих читателей, уже задали вопрос: "А как остатьcя стройными во время таких сладких и веселых праздников?" Ответ на этот вопрос я нашла на израильском сайте (israelinfo.ru), где диетологи оставили свои предложения для тех, кто хочет остаться в форме:
- Прежде всего, нужно иметь в виду, что гораздо полезнее и здоровее готовить любые сладости, и особенно "уши Амана", самостоятельно, чем покупать в магазине или пекарне.
- Кроме того, не стоит покрывать "уши" глазурью или посыпать сахарной пудрой. Способствует сохранению стройности и небольшие размеры "ушей".
- Выбирая покупные "уши Амана" учтите – одно "ухо" содержит примерно 200 калорий. Стоит предпочитать "уши" с фруктовой начинкой.
- Приобретая любые лакомства к Пуриму, внимательно читайте информацию об их составе. Отсутствие сахара еще не означает малого количества калорий.
- Что положить в "мишлоах манот"? Лучше всего, если это будут пирожные с фруктовой начинкой, сухофрукты, леденцы, низкокалорийные конфеты, горький шоколад. Сладости можно дарить в обертках, чтобы они дольше сохранялись, и не было соблазна "употребить" их все за один день.
Готовясь к праздникам, мы почти никогда не задумываемся о количестве покупаемых продуктов. Недавно по заказу ООН Британское общество инженеров-механиков провело исследование, из которого следует, что почти половина продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается на свалку. Хотелось бы процитировать британских журналистов: "Согласно докладу, до двух миллиардов тонн продовольствия пропадает из-за несовершенного хранения, чересчур строгих сроков годности, перепроизводства, чрезмерных оптовых заказов и капризов покупателей, а также маркетинговой политики супермаркетов, побуждающих людей покупать больше продуктов, чем нужно." Хочется думать, что эти цифры удивят каждого, и каждый будет думать, что покупать и в каких количествах. Пожалуйста не выбрасывайте продукты. Желаю Вам приятного аппетита и веселого праздника Пурим!
Mне хочется поблагодарить Рейчел за помощь в создании статьи. Также мне хочется поблагодарить хозяйку интернет-портала www.joyofkosher.com за предоставленные фотографии. Если у Вас возникли вопросы или предложения, пожалуйста, напишите info@allastar.net