Большинство людей почтительно называют его "профессор Патент", не подозревая о совершенно невероятной иммигрантской истории, начавшуюся за долго до его рождения. "Я родился в Гон-Конге, а вырос в Шанхае," - так начинает свою автобиографию Грег. Его родители встретились в Шанхае. Семья мамы иммигрировала из Ирака, жили они в одном из районов Багдада. Евреям разрешено было жить только в городах Багдад и Басра. А семья отца была из российского Иркутска.
Вторая мировая война круто изменила жизнь всей семьи. Прежде всего они решили жить все вместе. Несмотря на трудности военного времени, бабушка оставалась прекрасным кондитером. Люди платили ей за ее прекрасную выпечку. Особой любовью пользовался знаменитый слоеный торт "Наполеон". Годы не стерли воспоминания о тонких кружевных слоях, которые только могла испечь его бабушка.
В 1950 году вся семья иммигрировала в Америку. За несколько дней до отъезда отец подошел к Григорию и произнес: "Америка - это страна возможностей. Там возможно ВСЕ." И действительно, в Америке для него все стало возможным: он защитил диссертацию по зоологии в Беркли, учился в Италии, стал профессором зоологии в университете штата Монтана, вырастил двух сыновей, опубликовал 25 научных статей, а главное он стал автором нескольких замечательных кулинарных книг, одна из которых удостоена высшей награды "James Beard Award" и названа лучшей из лучших. И все эти годы рядом с ним его жена Дороти, талантливая писательница и ученый, на счету которой более 100 опубликованных книг, многие из которых удостоены высших наград.
Больше всего в жизни он любит печь, и потому большую часть своей жизни он посвятил этому древнему исскусству. Талантливый ученый, он мастерски воссоздал двух вековую историю выпечки в Америке. Не остановившись на этом, он решил сохранить традиционные иммигрантские рецепты выпечки и создать книгу об этом. Эта тема очень близка нам, иммигрантам. Уж очень часто мы забываем об истоках.
Специально для этой статьи я попросила Грега Патента подобрать рецепты, которые были бы интересны читателям. И первый рецепт, конечно же, кекс с яблоками.
Яблочный сидр продается во многих магазинах. "Солнечным вином" называли древние норманны свой любимый НЕАЛКОГОЛЬНЫЙ напиток - яблочный сидр, который они придумали в 11 веке. А заводы по производству яблочного сидра во французской провинции Кальвадос даже сейчас считаются законодателями мод в этой отрасли. При этом рецептура, в данном случае, подбор сортов яблок, является строжайшим семейным секретом. Самое большое распространение получил сидр в Испании. Здесь его пьют практически вместо воды. Испанцы глубоко убеждены в лечебных свойствах своего сидра, а именно способность сидра выводить из организма шлаки, что и является главной причиной легендарной испанской стройности
Закипятить 2 чашки яблочного сидра в кастрюле (apple cider), уменьшить огонь и оставить на маленьком огне кипеть, изредка помешивая. Через 15 минут объем жидкости уменьшится до 1/2 чашки. Добавить 1 чашку сахара в горячий сироп. Перемешать до полного растворения сахара. Продолжать кипятить еще 5 минут. Сироп будет темно-карамельного цвета. Снять с огня, немного огладить и добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Хорошо перемешать и вкинуть заранее нарезанные и очищенные от кожуры свежие яблоки. Опять поставить кастрюлю на огонь и варить до того момента, пока яблоки впитают всю жидкость. Снять с огня и полностью охладить. Приготовить формочку для выпечки кексов. Нагреть духовку до 325Ф. Замесить тесто. Перемешать муку, соду и соль. В отдельной посуде взбить миксером 2 чашки сахара, 1/2 чашки сливочного масла, сливочный сыр и лимонную цедру. Этот процесс займет не более, чем 5 минут. Добавить яйца и лимонный сок. Уменьшить скорость миксера и постепенно добавить кефир и мучную смесь. Отделить 1 чашку жидкого теста и добавить к яблочной карамели. Перемешать и добавить яблочную смесь в тесто. Для любителей лимонного аромата, хочу рассказать о секрете профессиональных кондитеров. До того, как начать месить тесто, в небольшой посуде перемешайте свеже натерную лимонную цедру и сахар, в количествах указанных в рецепте, и тщательно перетрите руками. Как Вы уже догадались, перетертая с сахаром лимонная цедра сделает Ваше тесто исключительно ароматным. Тесто с яблоками выложить в приготовленную форму. Печь в предварительно нагретой духовке около часа. Тем временем приготовить глазурь. Смешать все компоненты глазури в небольшой кастрюле, поставить на огоне и нагревать до полного растворения сахара. Снять с огня и немного охладить. Вынуть готовый кекс из духовки. Остудить в течении 5 минут, вынуть из формочки и сразу помазать глазурью. Дать кексу остыть и посыпать сахарной пудрой. Традиционный американский пирог-запеканка с малиной (Raspberry Cobbler)Прежде всего хочется сказать несколько хвалебных слов о малине. Всем известно, что малина хорошее жаропонижающее и потогонное средство, именно в ней содержится салициловая кислота, поэтому ягода действует как таблетка аспирина, однако без пагубного влияния на слизистую желудка, не поражая органы пищеварения. Помимо этого она тонизирует, улучшает аппетит, оказывает кровоостанавливающее и антитоксическое действие. Ее плоды применяют при лечении малокровия. А еще, малина сохраняет молодость: витамины А, Е, РР, В2 отвечают за жизненный тонус, упругость кожи и ровный цвет лица. Она содержит много меди, а медь входит в состав большинства антидепрессантов. Поэтому есть малину горстями полезно тем, кто находится на грани стресса. Малина улучшает работу почек и снимает отеки, так как отвар из ее листьев обладает легким мочегонным действием.
В заключении, мне остается только пожелать всем наслаждаться дарами лета. И надеюсь, что витамины в таблетках Вам не понадобятся. И помните, что в Америке все возможно.
Mне хочется поблагодарить профессора Грэга Патент за помощь в создании статьи и пожелать успехов во всем. Все фотографии предоставлены специально для этой статьи. Если у Вас возникли вопросы или предложения, пожалуйста, напишите info@allastar.net